Разговор на кафе

Цветът на зърното е като средно печено, няма изгорени и има леки зърна, снощи го запарих отново без захар (измих го със сладолед) .. горчивина с горчивина .. дори не го довърших, а след това забелязах леко изтръпване на езика. Тази сутрин го приготвих със захар, но същата горчивина и езикът изтръпна ... какво е това? Пишат, че е арабика, робуста я няма. Пия кафе в зърна от 40 години, но това е първият път ... Искам да го изхвърля.

Пишат, че е арабика, робуста я няма.

Ключовата дума - пиши .. Ако аз сам изпека кафе и го купя от много добър доставчик, зелено кафе, тогава със сигурност знам, че не може да има робуста ..

Това открих в рецензиите за този сорт "в гените на това кафе има афинитет с робуста. Ето защо вкусът му практически е лишен от киселинност, а тъмният шоколад, подправките и тютюнът ясно се усещат от дескрипторите"

в
гените на това кафе са свързани с робуста.

О, как ... И как се казва това кафе?

[катимор]

🔗
Основната производствена зона на Арабика във Виетнам е районът Тай Нгуен, който включва провинциите Контум, Зялай, Дак Лак, Дакнонг и Лам Донг. Тук се отглежда кафе на височина от 1200 до 1600 метра над морското равнище. Основният култивиран сорт е катимор, в гените на които има афинитет към Робуста, което обяснява доста плътния и необичаен вкус към арабика.
Твърдо тяло, нотки на тъмен шоколад, тютюн и подправки с лека цитрусова киселинност.

История на виетнамското кафе 🔗

Основните сортове виетнамско кафе

Робуста е най-малко придирчивият, най-плодородният и най-евтиният вид кафе. Придава сила на напитката поради високото съдържание на кофеин (приблизително 2,6% след термична обработка). Свареното кафе определено ще бъде тъмно, плътно и с висока крема.

Арабика (Арабика) - има лека киселина. Този тип кафе е по-малко силен от Робуста (съдържанието на кофеин след термична обработка е приблизително 1,5%). Придава на кафената напитка лека киселост с медени нотки.

Арабика SE (Arabica SE) - този вид арабика расте само във Виетнам. Напитка, направена от боб от този сорт, има перфектно балансиран аромат и отличен вкус.

Atimor е успешен хибрид от две кафета Cattura и Hibrido de Timor. Тази напитка има незабравим (дълготраен) плодов послевкус..

Редки сортове виетнамско кафе

Арабика Кули или Робуста Кули са избрани зърна от съответния сорт. Поради качеството си тези сортове са значително по-скъпи от конвенционалните сортове Арабика и Робуста.

Excelsa или Shari е много непредсказуем вид кафе, една от разновидностите на Excelsa е Mocha. Непредсказуемостта му е буквално във всичко, растението има височина над 20 метра, което затруднява прибирането на реколтата. Растението е капризно към климата и може да остави фермера без плодове от кафе в продължение на няколко сезона, което прави невъзможно индустриалното отглеждане. В чиста форма този вид кафе на практика не се използва; той се добавя към различни елитни смеси от кафе, за да придаде уникални нотки и да създаде изискана смес.

Chon или Luwak или Weasel е името на едно много ексклузивно, екзотично и най-скъпо кафе в света. Luwak се произвежда от малки азиатски животни, които имат няколко имена (куница, vivver, цивета, nandin и др.). Подробности за производството на кафе Kopi Luwak можете да намерите в моя пост. Количеството на този вид кафе по света е ограничено и цената може да бъде много висока.

Всичко за Катимор 🔗

Характеристики на сорта Арабика Катимор (Catimor)
Арабика Катимор е представена в Португалия през 1959 г. Учените искаха да създадат щам, който нямаше основни болести по кафето, давайки обилна реколта и в същото време с компактни размери, така че повече кафеени дървета да могат да се поберат в плантацията. Те прекосиха Хибрида на Тимор (поради генетичния си афинитет с Робуста, той е имунизиран срещу ръжда на листа) и Катура, в резултат на което се получи Катимор.

През 1970 г. новият сорт се появява на бразилския пазар, след което бързо се разпространява в Латинска Америка - местните фермери веднага оценяват неговите предимства, особено високи добиви, както и устойчивост на болести и паразити.

Катимор обикновено се отглежда на височина от 700 до 1000 метра над морското равнище, това е най-рационалното използване на сорта. Ако насажденията са разположени прекалено ниско, кафето придобива мухлясал вкус, а ако кафето е твърде високо, сортът значително отстъпва на Бурбон, Катур, Катуаи и други „флагмани“, така че отглеждането му става нерентабилно.

Днес Catimore е един от най-популярните сортове в Индонезия и Виетнам, а напоследък превзе и мексиканския и перуанския пазар.

Характеристики
Кафените зърна Katimor растат на ниски дървета. Препоръчителната плътност на засаждане е 5-6 хиляди дървета на хектар. Плодовете узряват бързо и първата реколта може да бъде събрана в рамките на две години след засаждането. На младо растение листата са червено-кафяви, но с течение на времето те стават зелени.

Сортът изисква внимателна поддръжка, често фермерът трябва да купува скъпи торове и да се увери, че дърветата не са изложени на пряка слънчева светлина.

Предимства и недостатъци на Арабика Катимор

Трудно е да се отглеждат други сортове на тази височина - рискът от заразяване с паразити е твърде висок, така че тук Катимор беше извън конкуренцията.

От друга страна, зърната Catimora нямат дълбочина на вкус и аромат; кафето, приготвено от тях, се оценява само с три, а понякога и две точки от пет.

Скоро беше открит и друг недостатък - поради твърде обилни реколти сортът бързо се изчерпва, например в Индонезия кафевото дърво Катимор дава плодове (и печалба) средно само за 10 години.

Вкус
Кафето "Lowland" винаги е донякъде скучно и в това Катимор не се различава от другите видове арабика, отглеждани на височина по-малка от 1000 метра над морското равнище. Ако плантациите са разположени на височина 1200 метра, вкусът се подобрява, но тогава играта не си струва свещта - производството става твърде скъпо и сортът никога няма да бъде сравнен с аналози от първокласното семе.

Неуспешните проби издават каучук и пръст, в успешните се усещат нотки на билки, орех, череша.

И как се нарича това кафе?

ВИЕТНАМ ТАЙ НГУЙЕН