Пшенично брашно в Русия, видове, сортове, свойства

онзи ден купих това брашно

Получи се прекрасно ястие, препоръчвам го !!!

От малко повече от месец пека всичко върху него !!!

Алексеевская завърши с нас, не остана дълго. Съжалявам. И няма и голям.
Сега в Петицата има още една - Некрасовская.
Някой използвал ли я е?

След като използвах такова брашно - добре, струваше ми се. И протеини 11,5%

Не ми хареса, много е тъмно, по-тъмно от брашното от 2 клас, от което сега пека. След пресяването в ситото остават някои парчета тесто и отломки. И набрах 8 торби. Сега не знам какво да правя с него.

Съгласен съм с Оля, наложително е да се пресее, малко боклук и тъмно, отнема много вода, но е много добре ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Нормално брашно.
Боклукът, разбира се, се среща, но няма много от него и е по-скоро „отрязан“, не го пресявах.

И протеини 11,5%

Тук белтъкът от черупките на зърната, тоест „трици“.

[Гражданин]

Гражданин, m0use, olaola1, Взех един пакет за тестване - ще опитам. Не сме много разнообразни с брашно, затова реших да опитам ново, особено след като крупнов и Алексеевская изчезнаха от продажба, само аз свикнах с тях.

Писах не за трици, а за боклук.

След пресяване около 100 g. брашно. Често попадате на конци, косми и други отломки, както и на необработени зърна. А да пресяваш или да не пресяваш брашно е лична работа на всеки. Както се казва, помислете сами, решете сами.

Използвам първокласно брашно за дълго време
Пшенична хлебопекарна клас "Екстра"
Тверска мелница. 🔗

опитайте, по-добре от всеки Macfa

Къде се продава в Санкт Петербург?

[юни1971]

юни1971,
По-скоро в магнити, поне в Москва, видях това там.

До нас е стигнало брашното „Земеделец Крупнов“. Как ме зарадва! Има копринена и деликатна структура, бял цвят и приятен аромат. Тестото с дрожди излезе лесно и равномерно. Ето моите кифлички--
🔗 🔗

Да, брашното беше по-добро от makfa и цената беше добра.

Не толкова отдавна видях от Сергей (Регистър) връзка към производството на брашно от спелта (Краснодарска територия). Поръчах 5 кг за проба. брашно, трици от спелта, зърнени храни от спелта. Брашното е отлично. Бях особено доволен от цената - 80 рубли. на кг. Днес се върнахме от морето и купихме още брашно директно от производителя. Изпращат продуктите си по пощата, дадоха ми първия път с обикновен шофьор на автобус. Те имат много интересни неща. Ценоразпис ще бъде изпратен при поискване. Ако някой има нужда, ще напиша координатите в личен. Това в никакъв случай не е реклама, аз просто споделям информация. Между другото, много вкусна каша се получава от зърнени култури. Триците са много малки, хлябът с тях ми хареса.

Да, брашното беше по-добро от makfa и цената беше добра.

За сметка на "беше" не знаех. Ние (Yeisk, Краснодар) имаме цена от 75 злато за 2 кг .... за някой като, но за мен е малко скъпо

[Петсън]

Петсън,
Имахме го в 39.90.

Добър ден! Днес си купих брашно 1 клас "Брашно за хляб и домашно печене Добродея". Случайно се натъкна на него. Кой го е използвал за хляб, кажи ми как е? Може би трябва да тичам, за да го купя))))

[брашно]

Това е въпросът за 2 клас пшенично брашно.
Някой използвал ли го е в печенето?

Прочетох темата бързо, да, наскоро си купих торба (50 кг, това не е килограм брашно за избор за половин месец) брашно най-накрая , 2 разновидности, много красиво брашно - жълтеникаво, копринено, не рохкаво, държи се на лъжица като хълм. Брашното от 2 клас е толкова рядко в нашите магазини.Преди около 7 години купих 15 кг, също 2 сорта, но беше по-сипващ се и кафеникав, явно имаше повече трици, хлябът се оказа прекалено тежък, похарчих го за брашно и сладкиши за куче и много харесвам кнедли от тъмно брашно. Да, но това брашно е различно, хлябът е много вкусен, но питките са по-ниски, отколкото при първокласната, макар и пореста, лека. И тук отново е въпросът - кой е изпекъл хляба само на 2 клас брашно? Така ли трябва да бъде? По-ниски ли са ролките? Вкусно. Искам да пека, без да добавям първокласна, тъй като такова щастие дойде с добро брашно.

[родник]

родник,
Търговската марка на компанията Омск, не съм виждал това в Москва, може би просто не съм обърнал внимание, ако цената е по-висока от границата за брашно от 20 рубли / кг.

закупи брашно от 1-ви клас "Брашно за хляб и домашно печене Добродея".

печен, добър, не по-лош от Алтай

Добър вечер, може ли да ми кажете домашното брашно от твърда пшеница? В нашия град (Ярославска област) има цяла мелница за брашно, но има само меки сортове.

Въпросът ми е: ако например добавя трици към първия клас брашно, такава смес ще бъде ли еквивалентна на 2-ри клас?!
Тоест, четох, че най-високият клас е вреден не само от липсата на нещо там (фибри, витамини и т.н.), но и от факта, че е химически избелен.
Затова искам да формулирам правилно въпроса си: брашното от 1-ви и 2-ри клас също се избелва до известна степен?! Искам да уловя „стойността“ на 2-ри клас не от наличието на полезни компоненти (същите трици и т.н.), а от по-малка степен на обработка чрез различна химия.
От доста време пека хляб в хлебопроизводител от най-висок клас с добавка на трици, малко ръжено брашно и пр. Наскоро намерих място, където можете да си купите както 1-ви, така и 2-ри клас на една и съща цена. И тогава си помислих, може би сменям шило за сапун, защото мога да добавя собствените си трици към 1-ви клас ... Трябва ли да купя 2-ри клас? Може би 1-ви клас не е избелен, но с добавянето на трици ВЕЧЕ ще бъде достатъчна стъпка по пътя към по-здравословен хляб?

Вече отговорих в друга тема

Но такъв бял (направен от Stary Oskol), протеин 10.3, подходящ ли е за торта и кифли?
Не съм го пробвал и за хляб. Някой е работил с нея, как беше?

[Наташа]

Някой е работил с нея, как беше?

Наташа, Наистина, много ми хареса, доста дълго време пекох само върху него), и всичко подред, и хляб, и кифли, като цяло, всички печени продукти)) ...

И тогава спряха да ни го носят, превключиха на друга марка ...

Не толкова отдавна видях от Сергей (Регистър) връзка към производството на брашно от спелта (Краснодарска територия). Поръчах 5 кг за проба. брашно, трици от спелта, зърнени храни от спелта. Брашното е отлично. Бях особено доволен от цената - 80 рубли. на кг. Днес се върнахме от морето и купихме още брашно директно от производителя. Изпращат продуктите си по пощата, дадоха ми първия път с обикновен шофьор на автобус. Те имат много интересни неща. Ценоразпис ще бъде изпратен при поискване. Ако някой има нужда, ще напиша координатите в личен. Това в никакъв случай не е реклама, аз просто споделям информация. Между другото, много вкусна каша се получава от зърнени култури. Триците са много малки, хлябът с тях ми хареса.

Кажете ми, в кой магазин си купихте спелта?

По-добре е да попитате за това от жителите на вашия регион-град https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Спелтата днес може да се купи в зърнени храни или отдели за здравословни храни, в големи супермаркети - или да се поръча онлайн.

[Bast1nda]

Bast1nda, бяло - маслиново брашно както за хляб, така и за сладкиши. продава се в Auchan

Има го навсякъде, но същият Ryazan в петици / магнити не е по-лош и струва почти половината от цената.

Има го навсякъде, но същият Ryazan в петици / магнити не е по-лош и струва почти половината от цената.

След като купих Ryazan 1 клас, пакетът беше засегнат от насекоми.

Но какво общо имат насекомите с хлебните свойства на брашното?
Зависи от суровините и съхранението.

[Натазум]

Натазум, Съгласен съм: Белонежная е отлично брашно, наистина бяло, добро за печене!
Добре съм с Рязаночка - обикновено брашно за хляб, но преди 2-3 месеца купих 2 опаковки от 2 кг, така че почти не го използвах - тестото плаваше, трябваше да го смесвам с Макфа, иначе - нищо друго. 40-43 търкайте за 2 кг - ще пробвам чанта! Просто купонът е много различен от купона. В паметта ми само с McFa никога не е имало проблеми, така че винаги има няколко пакета брашно в скривалището готови

[ухилен]

ухилен,
Ако тестото плава, това не означава ли, че имате нужда от по-малко вода или леко да увеличите самото брашно?
И на цена често се продава за 35-36 рубли, така че дори 40 рубли е някакъв забавен екшън.

Ако тестото плува

... също така е полезно да знаете нещо за качеството на брашното Как да определим качеството на брашното и зърното

Тестото плува не само от излишната вода

[Администратор]

Администратор,
Прав си, както винаги!

[Администратор]

АдминистраторВсъщност тестото е това, което плава - по време на корекцията се получава разстилаща се „капка“ от стегнатия колобок. Днес опитах закупената опаковка (партида от 28 o9.16) - бяло, добре изпечено брашно. Можете да закупите няколко пакета на тази цена - все пак не е 73, както беше преди екшъна.

[ухилен]

ухилен,
При магнити е дори без акции на тази цена - 40-42 рубли.

[Гражданин]

Гражданин, така че наблизо няма магнити, има един - просто трябва да тръгнете. Ако съм в тази област, отивам, разбира се. Сега ще разгледам брашното, благодаря

Добър ден, скъпи форумци!
И знаете ли, потребителският съюз на Росконтрол отново провери брашното от магазините и се оказа, че всичко е замърсено с картофени пръчици, не отговаря на стандартите GOST за количеството глутен и изобщо не отговаря на никакви стандарти.
ето цитат:
"Четири от пет проби не отговарят на изискванията на ГОСТ R 52189-2003 за първокачествено пшенично брашно. Ниско ниво на глутен, ниско падащо число, високо съдържание на пепел и размер на смилане са характерни за напълно различни сортове, отколкото за декларираните по-високи. Такова брашно няма да даде тези високи , очаквани, показатели и потребителски свойства на готовите хлебни изделия - хляб и хлебни изделия, което всъщност беше показано от лабораторното изпичане на огнище и мухъл хляб.
Във всяка проба брашно е установено, че продуктът е заразен с патогени на „картофена болест“.
Органолептичните характеристики на получения хляб далеч не бяха най-добрите. "
Не мога да публикувам никакви връзки, тъй като рядко пиша тук, но ако някой се интересува, статията може да бъде намерена на уебсайта на Roskontrol, в раздела Journal, тя е там в началото.

Шокиран съм, честно казано. Какъв вид брашно трябва да купите тогава?

Хм, подобен проблем с плаващите Ryazanochka и това, което е странно, е от опаковките от 2 кг. Добавих малко по-малко течност и .. започва да разкъсва кората. И хлябът имаше някакъв странен вкус. Може би са започнали да правят брашно при нас, Русия е страна на чудесата! Така че спасих .... Макфа е нашето всичко!

Добър ден, скъпи форумци!
И знаете ли, потребителският съюз на Росконтрол отново провери брашното от магазините и се оказа, че всичко е замърсено с картофени пръчици, не отговаря на стандартите на GOST за количеството глутен и изобщо не отговаря на никакви стандарти.
ето цитат:
"Четири от пет проби не отговарят на изискванията на ГОСТ R 52189-2003 за хлебни пшенични брашна от най-висок клас. Ниско ниво на глутен, ниско падащо количество, високо съдържание на пепел и размер на смилане са характерни за напълно различни сортове, отколкото за декларирания по-висок клас. Такова брашно няма да даде тези високи , очаквани, показатели и потребителски свойства на готовите хлебни изделия - хляб и хлебни изделия, което всъщност беше показано от лабораторното изпичане на огнище и мухъл хляб.
Във всяка проба брашно е установено, че продуктът е заразен с патогени на „картофена болест“.
Органолептичните характеристики на получения хляб далеч не бяха най-добрите. "
Не мога да публикувам никакви връзки, тъй като рядко пиша тук, но ако някой се интересува, статията може да бъде намерена на уебсайта на Roskontrol, в раздела Journal, тя е там в началото.

Шокиран съм, честно казано. Какъв вид брашно трябва да купите тогава?

Потвърждавам по отношение на пшеничното брашно от първи клас "Starmel". Заразени с картофени пръчици. Хлябът е влажен след 3 дни и мирише на амоняк

Добър ден! ... кой ще ви каже ... как да получите "гумена" трохичка? ... така че при разтягане да се държи като гума ... условно ... ясно го формулирам? ... съжалявам, ако нещо не е наред ...

Прочетете тук съветите на нашите потребители на форума:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Съжалявам ... Не намерих текстурата на "каучук" (((... обикновено зависи ли от брашно? ... или от други фактори? ... отново съжалявам ...

[Георги185]

Георги185, всичко е субективно, за мен каучукова трохичка е чиабата, въведете я в лентата за търсене в горната част на страницата, сайтът ще издава опции за рецепти.
Успех с вашия хляб!

благодаря! ... ще опитам ...

[Юлия Антипова]

Скъпа Юлия Антипова, кажи ми. Купих малко брашно. И вие имате оферта

Цитат: Ligra на 07 април. 2015 г., 16:04
За печене е по-добре да вземете брашно за печене, а не общо предназначение.

Но нещо не е наред. Меденникът беше превъзходен, когато беше смесен. И след това се изпече. Срещали ли сте този? Някой от такъв терен? Брашно Кинешма. Специалист. за печене на домашен хляб.

Специалист. за печене на домашен хляб

Това е само маркетингов трик на производители-производители и нищо повече ... особено ако производителят е малко известен.

Почти всяко брашно може да се използва за печене на хляб, при условие че отговаря на приетото качество на брашното.

И следвайте баланса брашно-течност при месене и получавате прекрасен хляб СЪДЪРЖАНИЕ НА РАЗДЕЛА "ОСНОВИ НА МЕСЕНЕ И ПЕЧЕНЕ"

Почти всяко брашно може да се използва за печене на хляб, при условие че отговаря на приетото качество на брашното.

И следвайте баланса брашно-течност при месене и получавате прекрасен хляб

Съгласен съм напълно!
Пека хляб, сладкиши и други сладкиши на евтино брашно Ашанов "общо предназначение", протеин 10.8, тестото се надига добре и се пече добре, а аз дори нямам фурна, а HP.
Ръж също, както взех веднъж в същия магазин, отлепих московския мелкомюинат № 3, постоянно пека хляб само от него.
Някои недобросъвестни производители, за да направят брашното по-продаваемо, го избелват с химия, така че аз държа настрана от всички тези "снежнобяли", "самонадигащи се" и т.н., защото никой няма да обработва евтино брашно с химикали, защото те също струват добри пари ...
И онзи ден опитах брашно от първи клас на марката „по ваш избор“, така че също се оказа прекрасен хляб.

[Корона]

ашановская брашно "общо предназначение", протеин 10.8,

Корона, Галинавместо 10.3?

CroNa, Галина, не 10.3?

Не, не, не, 10.8.