Пшенично брашно в Русия, видове, сортове, свойства

Наташа, днес видях Нордик в Перекресток. Докато купих Altai, има 11% протеин

Днес купих брашно с 13,5% протеин от Италия, разбира се е скъпо, но не устоях.
🔗

[Гала]

Nordic да помогне, според мен това е единственото силно брашно в продажба

Но цената й е от 300 рубли / 2 кг.

Гала,
Вземете в завода Auchan Lipetsk под тяхната марка "всеки ден", по принцип той е подходящ за почти всичко.

[Гражданин]

Гражданин, Купувам Nordic за 240 рубли, разбира се, че е скъпо, но докато не намеря друг с 12 протеина, Крупнов изчезна в моя район.

[Танюша]

Танюша,
В краен случай има големи такива на 7-ми континент, но 110 рубли.
Купих в топ пет три пъти по-евтино (39.90)

Беше в Седмия, не и в Петицата също. Може би ще се окаже през уикенда да отидете у дома си, купих там последния път.

[Танюша]

Танюша,
И тук:

🔗

[Гражданин]

Вземете завода Lipetsk в Auchan под тяхната марка „всеки ден“, по принцип той е подходящ за почти всичко.

Гражданин, Не съм виждал такова брашно в Ашан на Ленински. И Нордик на кръстопът 220 r.
Добре, досега реших проблема и сега с ваша помощ знам къде и какво да търся, ако наистина имам нужда.

[Гражданин]

Гражданин, то е на сайта, но не и в магазина до къщата.

Nordic да помогне, според мен това е единственото силно брашно в продажба

съдържа аскорбинова киселина
ето от теста: "Тортата се оказа обемна от брашно NorDIC, но вътре имаше малко трохи. Обяснението е просто - брашното съдържа аскорбинова киселина. Производителят го добавя като подобрител и печените продукти изглеждат по-добре."

🔗

ПРЕКИТЕ ВРЪЗКИ КЪМ САЙТОВЕ НА ТРЕТИ СТРАНИ СА ЗАБРАНЕНИ В НАШИЯ ФОРУМ!

[elnikka]

elnikka, Вече писах, че използвам Nordic от 2 години, пека хляб през ден и всичко е наред с трохичката. И нямам нужда от никакви тестове.

Много пекат на скандинавски и го препоръчват, затова го купих за козунаци тази година. През последните години пекох на Makfa и не готвих на пара).
Има много италианско скъпо брашно, по принцип, във всякакви ABC на вкус и Globus-гурме, но, първо, стои там като черен хайвер, и второ, по някаква причина самите италианци не пекат върху него, а пекат на манитоба. Е, къде е тази манитоба? Аюуу ... Поне да се види))).

А относно аскорбиновата киселина в Северна Европа, не знам дали я има. Е, аз самият понякога добавям аскорбинова киселина към брашното, какво не е наред? И тогава, наличието на аскорбинова киселина не отменя протеина 13%

Вземете завода Lipetsk в Auchan под тяхната марка „всеки ден“, по принцип той е подходящ за почти всичко.

Ще купя за пробен CD Ashanovskaya. Все още не съм го взел, ще го взема за сравнение, особено след като не би трябвало да изчезва от продажбата.

[Сибелис]

Сибелис, и защо да слагаме аскорбинова киселина в брашно?
Колко общо е необходим, не е ли термично стабилен? (+40 и да)

Киселата среда укрепва глутена, той действа, когато тестото се вдига в летвата. Има брашно с твърде силен глутен, а напротив, то е алкализирано. Но това вече е в производство, това не ни свети))

[Сибелис]

Сибелис, добре, да в ABC и купих италиански, след като можете да го вземете за проба, добавих 13,5% протеин + имам добра отстъпка там.

Киселата среда укрепва глутена, той действа, когато тестото се вдига в летвата. Има брашно с твърде силен глутен, а напротив, то е алкализирано. Но това вече е в производство, това не ни свети))

Няма ли да работят лимонена киселина / сок? Също така подкислява.
Наистина ли ефектът е толкова забележим?

Няма ли да работят лимонена киселина / сок? Също така подкислява.
Наистина ли ефектът е толкова забележим?

Колко лимонов сок да добавите към тестото за хляб?
Аскорбинова киселина в тесто за хляб

За да бъда честен, не забелязах)). Само дето става кисело, ако прекалите.
Изобщо не забелязвам ефекта на някакви подобрители - нито от аскорбинова киселина, нито от малц, нито от панифарин. Понякога го слагам от принцип)). И работи с тях и без тях)).

[Администратор]

Администратор, Боже мой! Татяна, благодаря ти! Вероятно никога няма да проуча целия форум, той е огромен.
Докато ще работя с обикновено брашно, тогава ще започна да подобрявам съществуващото.

Сибелис, Благодаря. Ясно.

[Администратор]

Администратор, Боже мой! Татяна, благодаря ти! Вероятно никога няма да проуча целия форум, той е огромен.
Докато ще работя с обикновено брашно, тогава ще започна да подобрявам съществуващото.

Целият форум е ТУК СЪДЪРЖАНИЕ НА СЪСТАВКИТЕ И АКСЕСОАРИТЕ ЗА РАЗДЕЛ ХЛЯБ

Ефектът на добавките трябва да се наблюдава много внимателно, те имат както изричен, така и скрит характер, но винаги имат. Подобно на използването на различни съставки

Все още трябва да познавате много добре брашното, в противен случай няма да разберете дали добавката работи или брашното е специално и трябва да бягате, за да се запасите))

Имам виц, че закваската е много придирчива - просто добавете нещо, веднага ударете. Е, не я обиждам, тя може да се справи без никакви добавки))

Редовното брашно в магазина никога не е чисто по състав.
Във фабриките той винаги се регулира с различни добавки, за които има лаборатории, които проверяват киселинността, глутена, съдържанието на пепел и прочие ... и в зависимост от желания резултат добавят различни добавки към брашното.

И има такова нещо като задържане на брашно - след смилането брашното трябва да лежи известно време, така че да стане подходящо за висококачествено печене, а тестото да не пълзи по време на печене.

Е, и куп други моменти от различна работа с теста.

[Сибелис]

Сибелис, Намерих манитоба, така че обикновено има 14,1% протеин.

[Сибелис]

Сибелис,
Е, ако се оказа страхотно на makfa, струва ли си да платите в пъти повече за митичните качества на скандинавците?

Да, не знам, ако спестите пари, тогава не с McFa))
Купих Nordic за първи път, за да го пробвам - ами ако е наистина страхотно!)). Не съм впечатлен, честно казано.
И това, че фабриките проверяват и регулират свойствата на брашното е добре, те са страхотни).
И се подготвях за козунаци - купих брашно за 2 месеца, изсуших го, пресях сто пъти)).

Таня, къде го намери в интернет? Или (ето!) В магазина? Опитайте поне какво е звяр))

Други използваха френско пълнозърнесто брашно Shtuchka. Намерих цяло зърно в Ашан, но тук не можем да го намерим. Опаковка - 2 кг.
Тук слагам хляб по рецептата на Panasonic с пълнозърнесто брашно + кисело мляко, чакам. Пишете, може ли някой вече да пече върху него. Протеинът в него е 11,5. Цената мога да излъжа, но нещо в рамките на разумното, около 60-70.

Пека с това брашно. Използвам го като добавка към основната пшеница в съотношение 400/50.
Не обичах хляб само от пълнозърнест и ронлив

Изпечено на френско нещо от най-висок клас, много ми хареса. Пълнозърнесто се продава, видях го, но не успях да го купя.

Постоянно взимам френското нещо, много обичам пълнозърнестото и особено за бисквити и сладкиши ги взимам Екстра „от нежната сърцевина на пшеничното зърно“, то е бяло и бяло.

[m0use]

m0use, Сибелис, ние нямаме такъв, или просто не съм го виждал, със сигурност ще се ровя по рафтовете, ще погледна.
оранжево, и аз съм добре, вчера изпекох пълнозърнесто 60% цяло за 50 пъти. Нищо, хареса ми. Излезе не много висока и следващия път ще коригирам леко рецептата в посока увеличаване на течността, киселото мляко беше домашно - дебело.

Използвам първокласно брашно за дълго време
Пшенична хлебопекарна клас "Екстра"
Тверска мелница. 🔗

опитайте, по-добре от всеки Macfa

[Саша]

Използвам първокласно брашно за дълго време
Пшенична хлебопекарна клас "Екстра"
Тверска мелница. 🔗

опитайте, по-добре от всеки Macfa

Саша, страхотно брашно! Винаги го използвам, когато го видя в продажба, както пшеничен, така и ръжен

За печене е по-добре да вземете брашно за печене, а не общо предназначение.

Защо изведнъж? Постоянно пека за общи цели.

Пшеничното брашно за общо ползване е идеално за печене на хляб.

За печене е по-добре да вземете брашно за печене, а не общо предназначение.

Защо изведнъж? Постоянно пека за общи цели.

Пека торти от най-висококачественото брашно, което е в магазина.

Админ, о боже! Татяна, благодаря ти! Вероятно никога няма да проуча целия форум, той е огромен.
Докато ще работя с обикновено брашно, тогава ще започна да подобрявам съществуващото.

Главата ми се върти

Главата ми се върти

Все едно да изберете крава за цял живот, а не торба брашно с тегло килограм
Върнете главата си на мястото си, купете каквото и да е брашно (хлебни или с общо предназначение, първокласно и т.н.) и изпечете тестов хляб, вижте резултата - и след това опитайте следващия плик брашно. По този начин решете сами качеството на брашното и хляба от него.

Понякога брашното е "от една и съща торба", само че е опаковано в различни опаковки с различни надписи върху тях - това също се случва. Тъй като цената на брашното зависи от надписа на опаковката и трябва да угодите на горния клас и да следвате социалната програма.

И онзи ден си купих този вид брашно, 75 рубли / 2 кг. :



Протеин - 12%

Още не съм го пробвал ... може би ще го пробвам днес ...

Все едно да изберете крава за цял живот, а не торба брашно с тегло килограм

Така че това е само смисълът))) Че пекох от първия ден на makfa, всичко беше наред. И тогава реших да подобря квалификацията си и се качих в джунглата))) Мислех си - ще стана по-умен. Оказа се, че най-доброто е врагът на доброто))) В крайна сметка дори леко се обърках). Но в крайна сметка се оказа, че за мен е все едно - продаваме само три вида брашно - Makfa, Tanderovskaya (не помня как се казва) и не разбираме това за 16 рубли. Така че, докато пека на Makfa, докато не се развали. И там ще се види.

Но все още съм искрено възхитен, че си толкова добър в тези въпроси.

Всички хвалят брашното на Алтай, но не съм го виждал в продажба. Ако го видя, със сигурност ще го купя.

Nordic не ме впечатли, няма да го купувам повече, а само пари в канализацията.
Два пакета скандинавски, по 2 кг, бяха закупени поотделно, сушени еднакво в продължение на месец, печени торти по многократно доказани рецепти. В резултат на това в една партида (пакет N1) имаше твърде много течност, толкова много, че разбърквах, разбърквах, но течността все още оставаше. В друга партида (пакет N2) същата история, но напротив - трябваше да добавя течности, тъй като се оказа доста дебела. За пореден път отбелязвам, че и двете рецепти са тествани много пъти на практика.

И като цяло не видях нищо особено хубаво в това брашно. Алексеевская е друг въпрос, тя ме направи щастлива.

Но все още съм искрено възхитен, че си толкова добър в тези въпроси.

Да, разбирам точно толкова, колкото и другите
Използвам брашното в магазина, опитвам фурната и анализирам какво ще излезе от него. Не мога, не ми харесва ... Сменям брашното и го изпичам отново и анализирам случилото се
В интерес на спорта опитвам и сортове BIO, Франция, Италия и други скъпи сортове, независимо от цената - чудя се как тези видове брашно отговарят на декларираните свойства, какво произтича от това. Често няма начин да се пече от такова брашно, цената хапе, но да имаш идея е много интересно

Защо изведнъж? Постоянно пека за общи цели.

Също така използвам най-вече брашно с общо предназначение, добре, или когато най-високото с отстъпки струва приблизително същото като общото.
Сега не виждам причина да плащам повече от 40 рубли / 2 кг.

Предлага се сега в продажба:
Най-висок клас - Ryazan (38,85 r., Протеин 10) и голям в петиците (протеин 12, вчера отново в челната петица за Ак. Павлов Крупнова взе 39,90 r.)
Обща цел - много добър Нижни Новгород (38.10 стр., Протеин 11.1, в магнит), мелникофф (38.85 r., Протеин 10).

Никога не съм виждал брашно от Крупнов ... Продава ли се в Москва? Как изглежда?

[Сибелис]

СибелисВероятно имам предвид брашното земевладелец Крупнов. Това се случва в метрото. И в Pyaterochka. Успешно съсипах козунаци върху него, а същите на Рязаночка се получиха страхотни в същия ден.
Брашно Altai е в онлайн магазина Хранителни аптеки, различни - пшеница, ръж, tsz.

[Сибелис]

Сибелис,
Тук е писано толкова много за нея

[Начинаещ]

Начинаещ, Юлия Антипова, в брашно с общо предназначение съдържанието на глутен е не повече от 25%, а в някои дори по-малко (ако вземем предвид ГОСТ), някои други показатели също се различават.
В брашното за печене съдържанието на глутен може да достигне 30% (в зависимост от класа, също според GOST).
Силата на брашното се определя от физичните свойства на глутена и тестото. Какво влияе върху качеството на получения хляб. И това, което производителят е смесил, така че никой не е имунизиран от това
Относно протеините:
мека пшеница 8-11% протеин;
твърд 11-14% протеин.

Все едно да изберете крава за цял живот, а не торба брашно с тегло килограм

Ето защо трябва да купите и да опитате (качеството на брашното оставя много да се желае).

Обитател, благодаря ти. Никога не съм виждал такава агония. Не ходя до метрото, наблизо няма Пятерочек и вероятно няма смисъл да ходя умишлено до моето. Обикновено пека на Ryazanochka, съвсем прилично брашно.

[Сибелис]

Сибелис,
Рязанското брашно е съвсем нормално, ако се окаже добре и отговаря на цената, тогава не бива да бързате.