Торта Pokhlebkin и нейната адаптация към производител на хляб (майсторски клас)

Много харесвам тази торта! Вече пека от 3 години, опитах и ​​Мясоедовски, и Масляни, но този е най-добрият за нас! Благодаря отново! И сега въпросът: Винаги съм пекъл брашно за 500 грама строго според рецептата, но сега го сложих на 1000 грама и по някаква причина се използва равно количество мляко за тесто - 200-250 грама? Или тестото не се брои? И течността след това се допълва с жълтъци и масло? А 1000 е по-малко захар? Или това е интерпретацията на автора? И тортата е отлична, торта за всички!

Основното при преизчисляването е, че количеството мая за тестото трябва да се увеличи и количеството течност може да остане същото, мисля, че е така.

Добавено в сряда, 27 април 2016 г. 16:45

Благодарим Ви за отзивите! Взех под внимание маята, тестото преди добавяне на разтопеното масло приличаше на кнедл, след като добавих - най-малко любимия момент - тестото задвижва маслото над купата на комбайна. Сега сякаш пасва, но все пак като кнедли. Вероятно все още е било необходимо повече мляко ((((Какво да правя? Все още не съм добавил стафиди (((И ако сега налеете половин чаша мляко, какво ще се случи?

Реших тази година да пека според Похлебкин)

[Мария]

Мария, спешно ми опишете вкуса и структурата на трохите !!!! Ще умра от разнообразие !!!

[Ирина]

Ирина, Все още не съм го пробвал, все още е горещо.
Безтегловните излязоха на допир и когато залепваха треска, сякаш се блъскаха в безтегловност или по-скоро в нищото

Надявам се, че са вкусни, както веднага ще напиша. 1 вече е отложен за изпитание))

[Ирина]

Ирина, специално за вас


Много вкусно, не сухо, просто чума
печени за 1 кг брашно.

И добавих всичко наведнъж: тесто, яйца, масло, стафиди и избегнах такъв момент, какъвто описваш с масло. Единственото нещо, което сложих няколко пъти в режим Тесто (за месене), за да е по-добре месено. В резултат се получи такъв кок с много гладка текстура. И тестото се вдигна перфектно. Така че, не виждам смисъл да разбиваме отделно жълтъците и белтъците и след това да добавяме масло поотделно. Може би не разбирам нещо от печенето, но резултатът е много добър.

Добавих мляко все пак! Според мен преекспониран във фурната. Сега ще избера черешката. Кой се спря на какво и защо?

Момичета, направих всичко според рецептата, но не за к.с., а стъпка по стъпка, както написах тук
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Всичко беше наред и маслото пасна без проблеми, но не го разтопих до течно състояние, а просто го разтопих, докато омекне, като крем.
Тя раздели разбитите яйца на две части, ами като цяло направи всичко, както написа.
Сложих само 8 цели яйца)

По някаква причина всички торти са на снимката? Сигурно е късно, лягат си)))

Добавено в сряда, 27 април 2016 г. 22:12

Опитах се да публикувам снимка от телефона си, поради някаква причина не се получи (((ще се опитам да го повторя утре.

Сега ще включа Baking в моя Panasonic 2501 ... Тортата се вдигна забележително точно за един час ... Не знам дали да изчакам още или не? СРЕДНИЯТ ДУХОВНО 1,5 CM от ръба на кофата! Не, няма, изчакайте ... до 1,5 часа ... включвам го.

И така .... довършвам го. За 1 час и 10 минути печене страните са ДОБРО кафяви ... - тоест "negritosik" Но няма значение, покривът се е издигнал много, значително над кофата, напукал се е и се е разтъркал малко, извадил го е от кофата върху мека материална основа и върху решетката (както винаги и го правя с всички козунаци), те винаги са много нежни, след ФУРНАТА също винаги ги слагам НА БОЧКА да се охладят. И сега направих същото ...НО Куличик е толкова мокър отвътре, че буквално се е формирал в мен - първият път, когато виждам това - не иска да стои, не може да лъже ... някак си дори ме плаши ...
Преди печенето изглеждаше страхотно - отличен гладък изпъкнал покрив ... При месене тестото се държеше точно както на снимката на автора, всичко беше предсказуемо и красиво ...
КОЙ ще ви каже какво става? Или трябва да е така ... Още не съм го вкусил, разбира се ...

Наистина се радвам на намек от някой, който ВЕЧЕ е изпекъл точно тази торта ...
KULICH се оказа много вкусен, сочен и ароматен. Вече яде ...

Реших тази година да пека според Похлебкин)

Мария, получи ли толкова торти с 1 кг брашно? иначе не мога да изчисля колко тесто трябва да се направи, за да се направят 20 торти, има много поръчки от роднини ...

[адрес]

адрес, да, с 1 кг брашно)
Но на преден план са най-малките)
Така че пека много, защото винаги давам много торти)
Днес сложих и тестото на 500 грама брашно.

[мамуси]

мамуси, Маргарит, аааа, какво !!
Добре съм с козунаците))
И какво е с покрива, че е увит така?

[Масинен]

Масинен, Маша, аз съм шокирана ...
Написах там ... всичките си ТРАБЛИ ...
СГЪТЯ И ВСИЧКО Е ТУК ...
Но когато се охлади ... ядем го с удоволствие, той се оказа голям ... и вкусен ... изключително вкусен ...
Но печенето за Великден не е опция за мен! По някаква причина гледката е "немаркетируема" Не знам защо, но жалко, но няма да рискувам .... и затова го нарязват на филийки и го слагат в кошница и го поглъщат ....

Добавено в петък, 29 април 2016 г. 12:59

Е, ако само като теб, Маша, във формичките ... и във фурната, но исках да автоматизирам процеса тази година ... обстоятелствата са ...
Бях толкова щастлива, когато правех месенето, той беше толкова красив мъж, той се изкачи великолепен ... и се изпече и ... така ... страните са тъмни ..., а горната част е къдрава и плъзна ...
изглежда е спрял ... но как! Само за 1 час ?! и всичко изглеждаше сякаш написано от стафида ...
И изобщо не запазих формата си ... Аз на моя страна, но тя се сгъва и това е ...

моля, кажете ми рецептата за добра глазура за тези торти.

Преди да добавите разтопено масло, тестото приличаше на кнедли, след добавяне - най-малко любимият момент - тестото задвижва маслото над купата на комбайна. Сега сякаш пасва, но все пак като кнедли. Вероятно млякото все още се нуждае от повече

И тази година брашното за миг „свали“ цялата течност. Миналата година го изпекох, не помня, че беше. Очевидно такова мъчение. Още на етапа на варене стана ясно, че една чаша мляко не е достатъчна. Изпечено по класическата рецепта на pohlebkin. Отначало също беше като готини кнедли и едва чупеше бучките на сварената част. В резултат се изискват не по-малко от 1,5 чаши мляко, останалата част от липсващата течност се поема с протеини. Отне 5 протеини.
Не е удобно, когато измерванията в рецептите не са в грамове и мл, а на парчета. Яйцата могат да бъдат от първа и втора категория и да бъдат избрани. Разликата в общото тегло е 10 броя. оказва се значително.
Печени във фурната. Омесих в машина за хляб, започнах месенето няколко пъти и постигнах еластично, нелепнещо тесто на изхода. И във формите, които наложих не наполовина, както при автора, а максимум 1/3, капачките се издигаха над краищата на формите. Тази година бях мързелив да ги увелича следващия път със сигурност ще ги увелича.
Тортата Pokhlyobkinsky е единствената, която напълно съвпада с представата ми каква трябва да бъде истинската торта. Влажна, влакнеста. Вече не е хляб и далеч не е сладко руло. Отделен самостоятелен изглед. Особено обичам големите му форми ... вкусът им е очевидно по-богат. Сега при производителите на хляб е просто грях да не се изпече такава вкусотия

Тази година изпекох тази торта и Параскин Паску. Измъчвах се с Параскина - или сварих маята, или студена, накрая добавих още суха мая с жълтъци. Според Похлебкин изобщо не е имало проблеми с печенето, но съм сложил много малко тесто във формите - бяха необходими 4 парчета и нямаше калъпи с подходящ размер И излязоха толковаооо нежни, охладени отстрани и постоянно се обръщаха през първите няколко минути. Похлебкин излезе влакнест и не се руши, но Параскина е плътна и рушаща се. И двата козунака са вкусни, но на Похлебкин им хареса повече. Благодаря за рецептите и адаптациите към HP, смесих само там.

Голяма - Paraskina pasca, малка - според Похлебкин.

Това са резултатите за тази година.

[мамуси]

мамуси, Маргарита, имаме 2501 сладки в Panasonic, 30, но успяхте ли да изпечете тортата?
Искам да репетирам сега ...

[Еленочка Николаевна]

Еленочка Николаевна, какво си ти?
Имате ли 2501?)))
Е, не, имам самоличността 2501 ... просто натиснете този бутон 30 с пръст и той ще добави 10 минути, 40, 50, 60, 70 и т.н. И така нататък.
: drinks_milk: Опитайте се да натиснете програма 12 точно сега и се упражнявайте да добавяте време ...



Мисля, че фурната се нуждае от 1 час. Изключете HP и оставете в него за 10 минути. След това го извадете заедно с кофата и не го разклащайте веднага ~ оставете го да се охлади, вземете.
Ще направя това, ако го изпека отново.

[мамуси]

мамуси, Благодаря за отговора. Тази програма 12 някак не беше използвана от мен
Следователно възникна следният въпрос.

Е, Програма 12 се пече през 2501 г. Понякога пека на полуавтомат, тоест месих хляб на пица или кнедли, изключих фурната. Изчаках докато тестото излезе ... и включвам Печенето например за ръж 1ч 10 мин.
Късмет!)))

Весели празници, на първо място, авторът на тази рецепта и всички православни във форума! Много благодаря за рецептата от цялото ми семейство !!!

[Жар]

Благодаря ти много Жар, за адаптиране на рецептата към HP и визуален майсторски клас. Беше много интересно да опитам рецепта, която твърди, че е вярна.
Тортата се оказа вкусна, не се рони, всичко е както трябва. Научих за себе си теорията за козунаците, тяхната разлика от кексчетата. Това е наистина ценно и благодаря за информацията.
Вярно е, че мога да кажа, че кремообразният сладкиш на голяма торба не се различава много по вкус и структура (направи приблизително еднаква консистенция на тестото). Така че тази торта ми даде представа каква трябва да бъде, идеална торта, но поради дългото време. процес, идеалната ми торта тази година е на голямо))

Благодарение на Райзин тя успя да изпече първата си истинска торта. Нищо чудно, че толкова много усилия. Вкусът е отличен, отговори на всички очаквания! Първоначално исках да изпека Масло, но предвид отзивите за това как покривът се издухва от козунаци, реших да потърся друг. Попаднах на Paraskina pasca, рецептата за която изведнъж започна да се преплита с рецептата за Pokhlebkinsky kulich. В резултат на това тя изпече както Пахлебкински, така и Параскина паска. Тъй като не знаех колко стръмно трябва да бъде тестото, когато варя брашно с мляко, взех 100 г мляко.Оказа се много стръмно тесто, което замесих с дръжки. Не знам доколко се е отразило на резултата, но тестото се е вдигнало без проблеми. След изпичането вече открих, че тази рецепта е изведена в отделна тема и ето подробен майсторски клас, където е посочено, че тестото трябва да е между тестото за палачинки-пайове. Не чакайки Великден, те изядоха малка торта, което очевидно не беше достатъчно. Осъзнавайки колко вкусно е, реших да изпека друга партида. Децата особено го харесаха. Вече искам да пека още! Много благодаря! И някой написа, че адаптираното е различно от оригинала. Искам да подкрепя адаптираната рецепта, тъй като втората очевидно няма да има достатъчно захар и стафиди. Дори бих добавил и двете, но се страхувам да го разваля. Така че ям и не мога да спра

Хубаво за всички! И кажете ми, моля, защо да правим тесто със суха мая? Може би обърквам нещо, но тестото е направено, за да „съживи“ компресираната мая, да я накара да „работи“ ...

[Свестрик]

Свестрик, Имам предположение, че това е необходимо, за да могат сухите дрожди да работят точно. В крайна сметка печенето много затруднява живота им.

Много обичам тази рецепта! Броя го под фурната. Не съм опитвала много други рецепти, но не е по-вкусна! Благодаря още веднъж на автора.

Да, аз също го пека по класическия вариант от няколко поредни години. Най-солидният козунак, солиден и безкомпромисен)

И все пак това е класика! Ще опитам догодина!

И аз имам тази рецепта номер едно !!!! Пека от няколко години и семейството ми също гласува за тази торта.

[Жар]

Жар, благодаря ви много за адаптирането към HP!
Просто исках да изпека друга торта и исках да има вкус на Мясоедовски (за мен е най-вкусният, влажен, ароматен) и да отделя възможно най-малко време и внимание. Мислех как да свикна да го правя в HP. Започнах да анализирам програмите на моя HP, има режим на тесто с масло, мислех да го сложа. Но вероятно би имало вкус повече кифла, отколкото торта.
И тогава попаднах на маската Параскин и от нея плавно преминавам към Похлебкински. Прочетох адаптацията му към HP. Еврика! Ето го! Вкусът му е като влажен и люспест! Имаме нужда от това, ура! Прочетох го, направих си бележки, проверих съставките и изчислих приблизително прекараното време. Петно днес. Всичко, което исках - вкусно и просто и относително бързо!
Спомням си, че в Myasoedovskoye бях поразен от алкохолния дух във козунаците от дългата ферментация на тестото. Всъщност аз съм чистачка, не харесвам дори сладкиши с коняк, но тук толкова ми хареса по някаква причина. Рецептата на Pokhlebkinsky предлага да се добавят няколко супени лъжици алкохол в тестото. Това много ме обърка, но реших да не се отклонявам от рецептата, просто добавям не към самото тесто, а накисвам сушени плодове за една нощ.
Между другото, четенето на инструкциите понякога е много полезно! Обикновено използвам само няколко режима: основен, тесто с мая, само месене и само печене. Дори не погледнах останалото. И тогава видях, че имам режим на кисело мляко в едно HP! Леле, не можете да извадите тестото, но го оставете да стои право в купата!
Накратко, варях тестото само на ръка, останалото беше всичко, което направи красотата ми! Само че беше необходимо да не забравяте периодично да добавяте това syo според рецептата. Не разбих жълтъците и сложих маслото просто омекнало. Жалко, че не се подчиних на интуицията си и не разделих тестото на две HP в края, оставих всичко в едно. И тестото ще започне до звездите! След около 50 минути кофата нарасна почти до върха! По това време вече имаше почти 100% увереност, че тестото ще стигне до прозореца на капака в процеса, но не направи нищо, иначе ще падне и още няма да втаса. Реших, ако има нещо, ще го добавя към AG. Но не беше необходимо. Тестото, разбира се, лежеше точно до прозореца (притеснявах се, че капакът няма да се вдигне!), Но се стигна до готовност. Жалко, че цветът на кората не може да се промени при печене, той отива на машината. Затова се оказа такова негърско момиче!
Целият процес ми отне около 5 часа. _{И в Myasoedovskoye само тестото се скита за половин ден!}
Това беше такава тренировка за следващата година, всичко ми хареса, можете да го повторите с малки нюанси. Отличен резултат!
Благодаря!