Замесване на тесто за хляб (пшеница и пшеница-ръж) в комбайн и ръчно

ето темааа само за мен чайник по темата за кен)))) благодаря!

[Администратор]

Администратор, Таня, замесваме ли тестото за пайове по същия принцип като за хляба? Дъщеря ми и съпругът й купиха Kenwood, но тестото й остава на дъното (живея отделно, разболях се и не можах да дойда да ги видя). Казал й е да добави брашно?

[Наташа,]

Наташа, Не съм Таня, но ще пиша като моята. Аз също, ако меся в Kenwood според рецептата и меся дълго време, тогава започва да се размазва по дъното.
Следователно, за развитието на глутена, правя това: поставям всички съставки в купата, включвам месенето и, щом почти цялото брашно се е намесило, спирам месенето и оставям този кок (все още не е размазан) с покрит капак (без да го махам от машината ) за 10-15 минути. След това отново включвам месенето, разбърквам го още малко, отново го изключвам и оставям в купата с включен капак. Веднага щом се появи, отново включвам партидата. В този случай въглеродният диоксид, който образува и пречи на добрия подход на тестото, се отстранява и глутенът се развива добре в тестото.
В резултат на това: тестото не е запушено с брашно, много е лесно да се работи с него и на практика не полепва.
Не знам дали съм го написал ясно ...

Момичета, правя тесто за пай по принципа "хляб", всички съставки са еднакви, тестото е меко (но не и течно!).
Режим на тесто с едно втасване на тесто. След това го разстилам върху дъската, лея пайовете, рулата и оставям да престои, след което пека във фурната.

Или можете да замесите тестото по основната програма „ОСНОВНИ“, но да направите само месене и една проверка на тестото. След това прекъснете режима и извадете тестото от фурната.

Извинете, не написах точно. Имах предвид комбайн.

[Натусичка]

Натусичка, Благодаря за съвета. Не осъзнах веднага (бях при дъщеря ми и там имаше такъв шум). Уредът не е мой, но дъщеря ми се страхува да меси с 2 скорости (казва, че инструкциите посочват 1 скорост за теста).

Наташа, вижте моите препоръки и снимки на първата страница на темата - тя написа и показа всичко в детайли там

[Администратор]

Администратор, Таня, затова й показах всичко и тя се страхува. Е, взех всичко в свои ръце. Омесихме тестото на питка, оказа се. Първият път, когато говорих с тази машина. Все още не мога да разбера кога точно е готов. Производителят на хляб е някак по-лесен. Днес дъщеря ми пече и изучава хляб там без мен.

[Наташа]

Наташа, защото както в х / печката - така и с комбайн Само периодът е по-кратък и да улови момента, в който глутенът започва да работи
Не мога да го покажа по друг начин МНОГО ВНИМАТЕЛНО надничам към снимките и текста - малко опит и със сигурност ще успеете

Таня. благодаря, ще опитаме!

Благодаря ти много, Танечка. Прочетох го, но за съжаление снимките ми не се отвориха. Току-що видях няколко. Следователно въпросите останаха. Имам Бошик общо само няколко дни. Тъкмо започвам да се уча да работя с него. Има HP Panasonic, но аз съм на неговата банка. Ръцете ме болят много, не мога да меси ръце, за съжаление. Преди месих, много обичам да замесвам тесто. Но ..... уви здравето не позволява.
Разбрах за съотношението брашно-вода. Но с времето? Колко време отнема на тестото да се замеси с 2 скорости. Според инструкциите (имам Bosch MUM 5) брашното за отметка може да бъде не повече от 750гр, но колко време, нищо не пише.
Когато месех с ръце, всичко беше просто. Ръцете усещат дали е необходимо да се добавя брашно. Но не можете да поискате кола.
И тогава, също се страхувам, за да не претоварвам, да не разбивам асистента.
Пише, че има защита срещу претоварване, но все пак странно.
Правилно разбрах, че е необходимо първо да се смеси всичко и да се остави да почине 10 минути, след това включете месенето за 10-15 минути и проверете тестото за еластичност. Но какво, ако, както при мен днес, тестото не се събира на кок, а просто се разстила върху купата? Започнах да добавям брашно, но все пак кокът, както при хлябопекарката (когато цялото тесто е в една бучка), не се получи. Говоря изключително за пшенично брашно. Знам как да се смесвам с ръжено брашно, там всичко е различно. Първо, искам да разбера пшеница.
Благодаря ви за вниманието и съжалявам за много bucaff

[Галя]

Галя, Ще презареждам всички снимки с дни

И още веднъж погледнете много внимателно снимките, състоянието на тестото-колобок по време на месене, как се формира.
И там се казва колко време е необходимо за замесване на тестото.

И не винаги е необходимо да се ръководим от времето - самото тесто ни казва колко време е нужно за месене. По своето състояние, консистенция, външен вид.

Благодаря ти, Таня.
Със сигурност ще се опитам да разгледам снимките отново. Може би ще се отворят. Би било по-лесно да се ориентирате по снимки.
Трябва да разреша този проблем, определено !!!!

Лека нощ, но какво да правя с печенето, няма да намеря последователност.

Тестото за хляб се различава от маслото в присъствието на масло, захар в по-големи количества. Но понякога трябва да го месите по-старателно, например за торти, така че този метод е доста подходящ за маслено тесто.