Търся рецепта за ръжено-пшеничен хляб

[Уважаеми пекари!]

Уважаеми пекари!

Ако не сте намерили нашите уважавани автори в списъка с рецепти, рецепта за ръжено-пшеничен хляб, които:
- бихте искали да печете,
- четете за него някъде,
- някъде са виждали такъв хляб,
но, не знам как да го пека, какви съставки са необходими за това ???
ПОПИТАЙТЕ В ТАЗИ ТЕМА !!!
Целият свят, с помощта на нашите пекари, ще се опита да намери рецепта, ще ви помогне да изпечете хляба, от който се нуждаете!
И ако сте изпекли хляб по такава рецепта, публикувайте го във форума, в съответния раздел, според нашите правила за публикуване на рецепти, и го докладвайте в тази тема.
По-долу ще публикувам съдържание за такива рецепти.

ХЛЕБЪТ, КОЙТОТЕ ТЪРСИТЕ РЕЦЕПТА (съдържание):

Търся рецепта за ръжен хляб, за да има възможно най-малко пшенично брашно и нищо излишно, а именно: само вода, брашно, сол, захар, масло, суха мая.

Имам чаша от 200 г, чаена и супена лъжица. Е, машина за 750 или 900 грама хляб Binatone BM-1068.

Ако според вашите желания, тогава ние вземаме рецептата тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, сменяме пшеничното брашно на ръжено, малко повече вода на ръжено брашно и печем в х / фурна в режим на ръж, с една корекция.

Но печенето на хляб само върху ръжено брашно е проблематично, тъй като в него няма глутен.
Затова препоръчвам да разгледате рецептите в разделите:
Хляб от ръжена пшенична мая https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Хляб от ръжена мая https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Намерете по-проста рецепта, за да започнете, и опитайте да печете под наблюдението на автора на рецептата, със съветите и помощта на автора на рецептата.

Ръженият хляб не се отказва веднага, необходим е опит!

Добър вечер.
Не съм сигурен дали рецептата, която търся, е ръж и пшеница. Съпругът иска хляб "както в магазина" Stolichny или Rzhanoy. Той казва, че всички останали все още нямат вкус като закупения, но му харесва, макар и да се напуквам ((((чета съставките навсякъде и няма разлика в съставките, но вкусът е съвсем различен. Усещането, че те лежат в състава на етикета) И се оказва, че го имат в малка, малка дупка и не е сухо.

[Ксения]

Ксения, трябва да разберете, че вкусът на магазина и домашния хляб е различен, тъй като използваните за това суровини също са различни. Вкъщи сме, не добавяме нищо допълнително към хляба!
И тогава печете хляб в х / фурна и това е различно от индустриалния хляб, пекарна.

Освен вас, никой няма да вземе вкуса на хляба вместо вас. Вземете рецепта за пшенично-ръжен или ръжено-пшеничен хляб, който харесвате във форума, и го приведете към вкус, който ще се хареса на вашето семейство и съпруг. Изберете количеството брашно, неговото съотношение, направете тестото по-меко или по-хладно, добавете малц или без него и така нататък .... не се страхувайте да експериментирате с тесто и сладкиши - ще успеете!

Помогнете ми да намеря рецепта за пшенично-ръжен хляб. Изпекох го веднъж, много вкусно, но за съжаление не маркирах рецептата. трябва да печете във френски режим и съставът включва пшенично брашно, ръжено брашно, малц, кориандър, масло. Спомням си, че всички сухи съставки се смесват в сухи, но не помня пропорциите. Аз ще бъда много благодарен. Търсих 2 часа за всички рецепти, но не можах да намеря

Във форума има много такива рецепти. Ако това е ДРЕЖДЕН хляб, тогава погледнете в разделите:

Най-простият хляб (според моделите за хлябопекарни) https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Пшенично-ръжен дрожден хляб https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Хляб от ръжена пшенична мая https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

В нашия град (Гродно) се продава ръжен хляб "Palanga" и "Trakai". Бих искал да намеря рецепта.

В нашия град (Гродно) се продава ръжен хляб "Palanga" и "Trakai". Бих искал да намеря рецепта.

Можете да направите заявка в интернет, не съм виждал такъв хляб във форума - не помня

Хляб "Паланга"
1,5 чаши ръжена закваска
2 ч.ч. морска сол
2 с.л. л. Земен кимион
5 супени лъжици л. тъмна захар
250 мл топла вода
4 чаши неизбелено пшенично брашно
Късмет!

може ли някой да ми каже рецептата за "хляб на Донской"? Много искам да изпека вкусен малък черен хляб в памук, вече опитах 2 рецепти, не е това ... Започвам да се страхувам да експериментирам ...

Здравейте. Ако някой има - моля да сподели рецептата за сладко-кисел хляб от Рига. В Латвия се нарича Saldsskāba царевица ("царевица saldskabe"). Предварително много благодарен за помощта.

Здравейте хлебопекарна !!! ПОМОГНЕТЕ ДА НАМЕРИТЕ РЕЦЕПТА !!!!!
Съпругът ми остана на мен: „Изпечете този вид хляб, който ядохме в ресторанта.“
Хлябът беше такъв: малки кифлички с тънка кора, а месото беше цялото спукано и леко каучуково. Освен това се поръсват със семена или люспи.

Много ми хареса хлябът за тази рецепта. https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 но това е на скокове и граници, бих искал да получа същия вкусен резултат със закваска, но не знам как. Помогнете ми моля.

Въпросът, разбира се, е интересен и не може да бъде обяснен веднага. Закваската трябва да се отглежда
Препоръчвам ви да отидете в раздела за закваски, да изберете рецепта за хляб със закваска и да говорите с автора на рецептата там.

Добър ден!

Някой знае ли рецептата за кафяви кифлички / питки като на снимката вляво.


Този хляб често се среща и не само под формата на кифлички. На вкус е не като ръж (в смисъл, не като черен хляб в магазин), а някакъв друг ... Изглежда, че понякога се нарича ароматен, но не съм сигурен ...

Добър ден на всички!
Търся рецепта за ръжен хляб от детството ми, която баба ми имаше на село, но засега, уви ..
По съветско време в селата край Муром в магазините се носеше черен ръжен хляб, обикновен по форма, като тухла.
Пълзях из целия Google, но дори не намерих подобни снимки, всичко е или по-бледо, или порьозността е различна, или с добавки.
По отношение на порьозността беше като сегашната сива, грубо пореста, но много тъмна, с тъмна тъмна шоколадова кора.
Ако парче се изстиска, то се изправя много неохотно, но не като пластилин и не се придържа към зъбите.
На вкус (ако сипете щипка нефилтрирано слънчогледово олио и едра сол), за мен нямаше равен!
Фурната най-вероятно ще бъде във фурната, но вероятно и в HP Panasonic SD-ZB2502. Но не можете да намерите рецепта.
Вярвам, че хората, които са запалени по печенето, също биха искали да вкусят това ..

[slavka15]

slavka15 Здравейте! Бих ви посъветвал да опитате литовски ръжен хляб https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Не изглежда толкова черно за автора, но зависи. какъв малц използвате, за мен беше тъмно. Не можете да добавяте кимион, за да не нарушите автентичността на вкуса, въпреки че наистина го харесвам с кимион. Най-важното е, че този хляб, за разлика от другите кремове, изобщо не е лепкав, порест (понякога добавям още 20 г вода). Можете да го използвате като основа за рецепта, като го съобразите с вашия вкус.
Печени във фурната. Успех за вас!

Здравейте! Току-що изпекох ръжено-пшеничен хляб, съотношението пшенично и ръжено брашно е 1: 1. съпругът е придирчив, той познава вкуса на селския хляб на баба, харесал е този хляб, но има нужда трохичката да е още по-плътна, всичко останало - вкусът, външният вид, плътността, той харесва. Моля, кажете ми как да постигна тази по-висока плътност на трохи? Той не обича чисто бял хляб, казва - руло, ръжено-пшеничен хляб трябва да се смени малко ... възможно ли е просто да се увеличи делът на ръженото брашно и съответно да се намали пшеничното брашно? вкусът няма да бъде засегнат? той иска да изяде повече от един хляб, като магазин. да се разяжда на вечеря, но няколко хапки и казва, че се нуждае от по-плътна трохичка за това.

моята рецепта е проста - брашно, вода, сол, захар, жива мая.

Най-лесният начин за уплътняване на трохите, като се има предвид вашето съотношение брашно 1х1, е да намалите количеството вода. Първо, 1-2 с.л. л. и след това се погрижете за факта, все още трябва да извадите или не. Това ще направи тестото стръмно.

Просто погледнете рецептите на нашите потребители и изберете:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[наташаник]

наташаник, ако искате истински ръжен хляб, тогава трябва да премахнете закваската, за ръжено брашно се нуждаете от млечнокисела ферментация, маята не е достатъчна. Печенето на ръж е много вълнуващ бизнес. Може би при производителите на хляб това е по-лесно, тук няма да ви кажа, но по стария дядо, тоест по бабин начин, е със закваска.

[Администратор]

Администратор, благодаря, ще се опитам да намаля количеството вода. и веднага контра въпрос - ако ми хареса рецептата за хляб, в която изчислението е за 650-700г, то за да се получи килограм питка. необходимо е пропорционално да се променят всички компоненти (брашно, вода, мая) или да не се увеличава маята? солта-захар е въпрос на вкус, тук е ясно, но брашното и водата ... вероятно, въз основа на вашия съвет, като цяло, брашното и водата се променят, за да се получи по-плътна или разхлабена трохичка?

Вчера опитах малко повече ръжено брашно и по-малко пшеница, готовият хляб се оказа по-малко, по ръж ли се вдига по-малко? Ще прочета форума, всички подробности вероятно са обсъждани сто пъти

селена, и благодаря, закваска в близко бъдеще, намерих рецепта „през пролетта“, докато ръцете ми се оправят (две деца не я дават), но искам как ще бъде времето. засега целта е да се получи по-плътна трохичка в ръжено-пшеничен хляб. и там ще продължим да танцуваме

Да отидем тук Преизчисляване на количеството съставки в рецептата за хляб. В помощ на начинаещи. https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
И трябва да прочетете тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Добър ден!
Моля, кажете ми рецептата за кълнат (печен) хляб. Понякога се нарича още занаят.

засега целта е да се получи по-плътна трохичка в ръжено-пшеничен хляб. и там ще продължим да танцуваме

АКО НАМЕРИТЕ ТОЗИ МЕТОД - СПОДЕЛЕТЕ !!! Намаляването на количеството вода в рецептата дава по-плътна трохичка, но и по-суха. А ръжената пшеница означава да е влажна.

Добър ден . Мога да предложа рецепта за хляб за x / p Panasonic, но леко модифицирана от мен. Всичко е в грамове. 2,5 ч.л. мая. 4 с.л. л. ръжен малц.80 g вряща вода (за пара за малц), 225 g. пшенично брашно, 325 гр. ръжено брашно, 30 грама глутен (глутен), 2 с.л. л. захар, 2 с.л. l расте. олио, 350 грама вода. И сега самата процедура за маркиране на продукти. 4 с.л. л. изсипете малц в 80 гр. вряща вода, разбъркайте. Върху дъното на купата изсипете мая с брашно и ръж, пшеница и глутен (не забравяйте да пресеете), след това сол, захар, масло, студено. Смесете вода с парен малц и изсипете в купа. Всичко. Имам специална програма за ръжен хляб - 3,5 часа. Преди да си купя глутен, хлябът не беше лош, но след като го опитах, той надмина всичките ми мечти.Хлябът е висок порест кок до самия връх на купата. Така че късмет. Ще се радвам, ако ви помогна.

Добър вечер! Тук срещнах такъв хляб в продажба - триъгълна форма, очевидно ръжена пшеница и много слънчогледови семена вътре (донесени от Беларус). (Не мога да вмъкна снимка).

Много ми хареса и исках да го готвя сам.
Търсенето по някакъв начин не даде нищо - може би не изглеждаше правилно. Моля, кажете ми линк към рецептата.
Благодаря много предварително!

Търсенето по някакъв начин не даде нищо - може би не изглеждаше правилно. Моля, кажете ми линк към рецептата.

Потърсете в раздела за авторски рецепти за хляб, може би по снимката и по състава на съставките можете да изберете правилния хляб.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

много слънчогледови семки вътре

опитайте това, аз правя всичко според рецептата и също добавям семена, отчасти до точката, отчасти до цели ... наистина харесваме този хляб, току-що го закачих ...
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Администратор, Хелън 3097]

Администратор, Хелън 3097


Благодаря ви много, ще погледна!

Аз съм начинаещ пекар, просто се уча, така че кажете ми, мога ли да използвам млечна закваска в рецепти, където е посочена ръжена закваска?

Мога!
Имаме специален раздел за ферменти https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 с въпроси и отговори

Здравейте, моля, кажете ми къде мога да намеря рецептата за бирен хляб от Дарнински?

Вземете тази рецепта
Дарница хляб в хлебопечка (от фугаска) (Лола)

и заменете водата със 100% бира или с вода в правилното съотношение.

Само че това не е класически хляб на Дарницки - това е импровизация на тема

Добър ден! Ще питам опитни пекари. Като дете баба ми имаше собствена пекарна в селото. От пекарната хлябът в ремаркето се караше по релсите до магазина. Какъв хляб беше това! Черно, с гъбеста, влажна, леко лепкава, „каучукова“ трохичка, забележимо кисела, със спираща дъха миризма и хрупкава кафява кора. Бихте могли да продадете душата си за гореща буца с масло и сол. Но баба ми не харесваше този хляб - казваше, че е груб и кисел, напротив, винаги чакаше Столични от града. Изминаха много години, но аз наистина искам да опитам подобен хляб. Сега не намирам нищо подобно в магазините - и дори тогава беше точно така само в тази селска пекарна. Какви рецепти трябва да разгледам?

На сайта има достатъчно ръжен хляб, с различни комбинации от ръжено и пшенично брашно.
Вижте разделите за мая и квас.

Във всеки случай ще трябва да изберете рецепта за хляб, която да отговаря на вашия вкус и мирис, с любимите ви добавки от билки и подправки - няма перфектна рецепта
А ръженият хляб е труден за печене хляб, това трябва да се има предвид

Най-вкусният хляб (бабини) ще се получи със закваска и когато се пече във фурната. Разгледайте нашите оригинални рецепти и изберете сами.

Късмет!

[Брада]

Брада, Оля, погледнете форума. Има много рецепти.

А ръженият хляб е труден за печене хляб, това трябва да се има предвид

Наистина е!

[Администратор]

Администратор, Анатолиевна, Благодаря!

Здравейте. Помогнете ми да разбера състава на хляба. Веднъж купих хляб в пекарна, наречена „Бездомни без дрожди“. Полуфабрикат хляб, печен точно там във фурната за 10 минути. НО ВКУС !!! Веднага се влюбих в него! Никога не съм опитвал толкова вкусна храна никъде! Той е тъмен на цвят, плътен и фино порест и много ароматен поради квасовата мъст. Разгледах състава: ръжено брашно, пшенично брашно, вода, ферментирал ръжен малц, картофени люспи, концентрат от квасова мъст, морска сол, мед, растително масло (редът може да бъде объркан в края). И това е всичко. НО! Какво представлява дрождите в тази рецепта? Наскоро току-що започнах да пека домашен хляб и не се смятам за ценител на печенето. Но прекрасно разбирам, че хлябът с такъв състав няма да втаса. Може би някой ще обясни как се пече хляб с такива съставки. Ще съм благодарен за рецептата.

Какво представлява дрождите в тази рецепта?

По вашите думи хлябът се пече на място само за 10 минути. Мисля, че това е просто „загуба на време“, докато наблюдавате процеса на печене. Хлябът може да се пече около, поне 25-30 минути и ако е малък хляб.
Хляб от специална брашна.
Такава смес може да съдържа набухватели, които действат като мая, така че хлябът се пече без проба и веднага след месенето се поставя във фурната.
Това е прост хляб без дрожди върху бакпулвера. Такъв хляб няма да продължи дълго и ще остане пресен и е по-добре да го печете на малки кифлички.

Отворете нашите рецепти във форума и ги изберете за себе си

Добър ден! Търся рецепта за хляб, подобна на тази, която прави растението Eesti Pagar, ние го наричаме "Талин", на естонски просто трябва vormileib, т.е. "черна плесен". Крем, с много тъмна, мека и рохкава трохичка. Съдържание на опаковката: ръжено брашно, вода, пшенично брашно, захар 5,5%, екстракт от малц, малц от ръжено брашно, сол 1,1%, мая, глутен.

Здравейте. Имам пълнозърнесто пшенично и ръжено брашно. Но в сравнение с закупените по-рано, това е доста грубо смилане. И изпечете нещо от него в чист вид, е, просто не се получава - изходът е само тухли (((. Добавям 20-25% към рецептата за обикновено брашно. Много бих искал да намеря рецепта за ръжен хляб с пълнозърнесто брашно грубо смилане. благодарен за помощта Peku в HB Panas 2512.

Можете да смилате грубо брашно по-малко в мелница или в кафемелачка.

Трудно е да се разбере за какви дефекти става въпрос, без да се види рецептата за хляб и снимката му, включително и трохичката.
ZH брашното отнема повече течност от обикновеното пшенично брашно.

Погледнете тук, за да започнете Пълнозърнесто брашно меденки. Майсторски клас

Тухлите показват, че балансът брашно-течност е дисбалансиран.

Благодаря за съвета, прочетох го. Струва ми се, че се нуждаете от дълга устойчивост на киснене, така че брашното да набъбне, 4-5 часа програма HB не са достатъчни.

Търся рецепта за ръжен хляб от детството ми, която баба ми имаше на село, но засега, уви ..
По съветско време в селата край Муром в магазините се носеше черен ръжен хляб, обикновен по форма, като тухла.
Пълзях из целия Google, но дори не намерих подобни снимки, всичко е или по-бледо, или порьозността е различна, или с добавки.
По отношение на порьозността беше като сегашната сива, грубо пореста, но много тъмна, с тъмна тъмна шоколадова кора.
Ако парче се изстиска, то се изправя много неохотно, но не като пластилин и не се придържа към зъбите.
На вкус (ако сипете щипка нефилтрирано слънчогледово олио и едра сол), за мен нямаше равен!

Присъединявам се на 100%! Точно същото винаги е купувано по време на детството ми в Тулска област. Много правилно го описахте. Ще добавя и аромата, който се чуваше за няколко блока около магазина, до който беше доставен този хляб. И още нещо: ако разтриете малко тази тъмна кора с чесън, тогава просто не можете да я опишете с думи.
Също така се търси. Аз също не видях нищо. И така искаш ...

Добър ден на всички!
Търся рецепта за ръжен хляб от детството ми, която баба ми имаше на село, но засега, уви ..

Подхожда ли ви тази рецепта? https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Това е любимият ми хляб
Невъзможно е да се направи ръжен хляб без закваска. Първо трябва да направите кваса.

Здравейте. Помогнете ми да разбера състава на хляба. Веднъж купих хляб в пекарна, наречена „Бездомни без дрожди“.

Те лъжат. Няма такова нещо като хляб без дрожди, а се прави с квас. Някои хора наричат ​​такъв хляб без мая. но това не е така, тъй като закваската е дива мая и млечнокисели бактерии. Стартерната култура може да се отстрани за 4 дни от брашно и вода

Здравейте. Имам пълнозърнесто пшенично и ръжено брашно. Но в сравнение с закупените по-рано, това е доста грубо смилане. И изпечете нещо от него в чист вид, е, просто не се получава - изходът е само тухли (((. Добавям 20-25% към рецептата за обикновено брашно. Много бих искал да намеря рецепта за ръжен хляб с пълнозърнесто брашно грубо смилане. благодарен за помощта Peku в HB Panas 2512.

Пълнозърнестото брашно е без глутен и трябва да е плътно. Опитайте да смесите брашно от първи клас и пълнозърнесто. ДО 50% пълнозърнест добавете и направете добър хляб

Аз съм начинаещ пекар, просто се уча, така че кажете ми, мога ли да използвам млечна закваска в рецепти, където е посочена ръжена закваска?
само ако е добавена мая. И в зависимост от това какъв квас имате, той е за хляб или за ферментация на мляко7 Има специални кваси за хляб, които съдържат чисти култури от млечнокисели бактерии. Това са само тези, които се използват в хляба заедно с маята.
По принцип ръжената закваска се отстранява за 4 дни. яде по-бърза версия за 2 дни, потърсете в интернет „първа закваска“

Пълнозърнестото брашно е без глутен и трябва да е плътно. Опитайте да смесите брашно от първи клас и пълнозърнесто. ДО 50% пълнозърнест добавете и направете добър хляб

Е, това е вашата лъжа) Пълнозърнестото брашно (чисто пшенично, спелта, пшеничено ръжено) прави отличен хляб, порест и вкусен. Наистина обичам този микс от пшенично брашно и често пека хляб
Вярно е, че цветът му е сив, но това вече е брашно, което дава такава сянка