Каква е температурата на горене на рафинираното слънчогледово масло?

Тук има ли химици?
Отдавна научих, че слънчогледовото масло има много ниска температура на горене, поради което при пържене се отделят всички такива лоши неща ...
Ето защо, в продължение на много години те преминаха към масло от гроздови семки (температурата на горене е повече от 200 градуса). Ние обаче пържим малко, консумацията е малка, основно задушаване, фурна, двоен котел.
Но наскоро се появи информация, че само нерафинираното слънчогледово масло има ниска точка на дим и повече от 200 за рафинирано.
Сърфирането в интернет не донесе яснота, тъй като информацията е противоречива.

Най-общо въпросът е: каква е действителната температура на горене на рафинираното слънчогледово масло?

[Точка на дим от масла]

Точка на дим от масла

Всички масла са полезни само до определена температура - точката на дим. Точката на дим е температурата, при която маслото започва да гори и в него се образуват токсични вещества, включително канцерогени.
Нерафинираните масла, с редки изключения, имат ниска точка на дим. Те съдържат много нефилтрирани органични частици, които бързо започват да изгарят.

Рафинираните масла са по-устойчиви на топлина и имат по-висока точка на дим. Не загрявайте масла до точка на дим! Не забравяйте да използвате масло с висока точка на дим, ако възнамерявате да готвите във фурна, тиган или скара.

Наталия, благодаря ти. Но вече покрих всичко. Има малко надежда за интернет, тъй като, както някои сайтове пишат, че точката на дим е raf. под. маслото е ниско, на други е повече от 200.

Живей и учи! Преди това пържех само в рафинирано масло. И наскоро нещо ме преодоля и започна да купувам базарско масло за пържене (но аз пържа много малко) и за салати. Вероятно трябва да спрете да купувате базарско масло. Или го вземете само за кисело зеле.
Но аз винаги взимам смес - сурово пресовано масло и за малко миризма се разреждам с пържено или задушено масло

[Неля]

НеляСпоред мен е по-добре да се използва нерафинирано масло за салати, тоест в суров вид, за да се извлече максимална полза от него.

Пазарното масло се получава чрез пресоване, т.е. механично извличане на масло от предварително смачкани суровини върху специални винтови преси. По-често се използва двойно пресоване. Може да бъде студено и горещо, тоест с предварително загряване на семената. При студено пресоване (пресоване) максималният вкус и всички полезни вещества на маслото се запазват... Но такъв продукт не може да се съхранява дълго време, бързо става мътен и гранясал... Ако маслото е само филтрирано, то се нарича сурово. В него са напълно запазени фосфатиди, токофероли, стерини и други биологично ценни компоненти. Има много кратък срок на годност. Разбира се, не трябва да пържите в такова масло, защото те полезност ще "изгори и пуши" - за пържене те използват напълно рафинирано, тоест рафинирано масло.

Ами топеното масло? По-добре ли е за пържене? Ароматното слънчогледово олио си заслужава, но само за салати и при постене малко в картофи - добавям картофено пюре заедно с настърган суров лук (вкусен).

Ами топеното масло? По-добре ли е за пържене?

по-добре е, да.
и повече мазнини, според мен.

и повече мазнини, според мен.

По съветско време често се пържеше в свинска мазнина. Пакетите са толкова сиво-сини, спомням си. И много ми хареса!

Сега няма такива опаковки, много пъти съм купувал вътрешна свинска мазнина, разтопявал съм я, но ...Не можех да готвя върху него. Смърди ми. Измих го, и го накиснах, и го препекох, и почти го сварих, за да не прегрее ... Не ми хареса всичко, което направих. Апофигоза 6 беше чаена лъжичка от тази свинска мас на килограм тесто за хляб - не можех да ям хляб, мирише на прасе.

Какво правя погрешно?

Какво правя погрешно?

Не знам
Не пържа в свинска мас, не ми харесва и съм мазна)

Не харесвам вкуса

Аз също не обичам свинска мас, направена от вътрешна мазнина, но много ми харесва топена от прясна свинска мас! Той има аромат на вкусни бисквити!

[Юлия К]

Юлия К, и, тоест, мазнините трябва да са 6 нормални, а не "вътрешни"?
Има нещо в това ... Въпреки че 6a6ushka, спомням си, винаги беше вътрешното прегряване.

Не пържа в свинска мас, не ми харесва и съм мазна)

Нищо, тенът ми ми позволява. Аз съм на 6, може би това съм пържила. Ако е вкусно. Спомням си първия път, когато полудях, когато видях съсед да пържи котлети в растително масло - винаги изглеждаше, че растителните мазнини са за растителни продукти, а животните - за животни. И тогава има такъв когнитивен дисонанс.

Спомням си първия път, когато полудях, когато видях съсед да пържи котлети в растително масло

И полудях, когато приятелката ми започна да пържи пилето в растително масло.
Преди много време преди сто години в нашето семейство само риба и картофи се пържеха в растително масло.

[Калюся]

Калюся, Да да! И ry6u също, бях аз.
Как се променят нещата, а? Въпреки че кой знае какво е по-вредно - да изпържите тези котлети в напълно химическо масло или в повече или по-малко естествена свинска мазнина.
Използването ни на такива неизброими килограми слънчогледови семки не е замислено от никаква природа.))

[Лена]

тоест мазнините трябва да са нормални, а не "вътре"?

Лена, свинската мас може да бъде направена както от вътрешна мазнина, така и от подкожна мазнина! Обикновено за тази цел взимам тънки слоеве бекон, понякога вече с отстранена кожа.

[Юлия К]

Юлия К, Джулия, и ако беконът не е обелен, тогава къде е кожата, какво правиш с нея?

[Елена]

Елена, ако кожата е прилична, тогава сварете и направете кифлички с чесън. Имаме и много хубава рецепта във форума:

Свински кожи с чесън (Сплайн)

[Юлия К]

Юлия К, Джулия, видях тази рецепта, но напълно я забравих! благодаря за бакшиша!

[Лена]

Лена, радвам се, че помогнах!

Баба ми загряваше вътрешната свинска мас за „лечение“, но наистина не мирише добре на храната. Но когато кашляте, намажете гърдите и гърба си, дори при туберкулоза помага - пият го разтопен с мляко, отвратително, разбира се, но „искаш да живееш, няма да се разстройваш толкова“