Осем правила за сушене

[Осем златни правила]

Осем златни правила

1. Всички плодове, които трябва да се сушат, трябва да са узрели, чисти и с добро качество. Презрелите, червиви или зацапани плодове не са подходящи за сушене.

2. Гнездата на семената (например ябълки), семената и дръжките се отстраняват предварително;
- ябълките се белят.
- крушите могат да се сушат с кората и дори със сърцевината;
- гъбите се почистват прибързано, когато се берат.
Обелените и приготвени плодове трябва да се поставят възможно най-скоро в загрята сушилня, докато потъмнеят и придобият неприятен вид.

3. Предварително бланширане или бързо варене на плодове и зеленчуци улеснява както сушенето, така и по-нататъшната обработка на сушените плодове в кухнята.

4. За сушене плодовете се поставят само в един слой - близо, а не един върху друг.

5. Можете да сушите само със сух, топъл, добре циркулиращ въздух.

6. Бързото изсъхване при подходяща температура предотвратява загубата на хранителни вещества и образуването на плесени.

7. Процесът на сушене се счита за завършен, ако при изстискване плодовете не отделят капка сок.
Гъбите трябва да „шумолят“, зеленчуците да са кожести, а зелените да се ронят.

8. Готовите сухи продукти се съхраняват на тъмно място в плътно затворени стъклени буркани или на сухо място в кафяви хартиени торби. Температурата на въздуха в складовите помещения не трябва да надвишава 15 ° С.

Тези основни правила са предпоставка за високо качество.