Ръжен хляб "Без нищо" (фурна, машина за хляб, бавна печка)

[А останалото е всичко по рецепта !!!]

Е, какъв вкусен хляб !!!! Вярно, трябваше да се подигравам малко:

Ръжена закваска 250гр.
Отлежал кефир 250гр.
Ръжено брашно 230гр.
Пшенично брашно 50гр.
Грис 50гр.
Растително масло 1 ст. л.
Сол 1,75 ч. л.
Пъзел 1 с.л. л.

А останалото е всичко по рецепта !!!

Ще публикувам разреза малко по-късно. Нарежете го горещо за вечеря.

[Натука]

Натука, за първокласници - много яко !!! А вкусът?

Имел, много хубав хляб !!! И най-важното, останалото е всичко според рецептата !!!

Благодаря ти, Гаша!
Вкусно е, много добре! само ми се струваше, че отвътре е малко влажно ...
Имам още един въпрос, който възникна в процеса ... Моят HP има кофа 0
5 кг. Направих го по намалена рецепта. Но той се оказа половин кофа ... Дали защото не се е вдигнал добре, или можете да положите пълна порция? Какво мислиш?

[Натука]

Натука, хлябът отвътре може да е влажен, защото тестото не се е отдалечило напълно ... Тестото трябва да се увеличи 2-2,5 пъти и чак след това включете Печенето. Затова мисля, че първо трябва да опитате отново, така че всичко да е наред, а след това вие сами ще разберете дали е възможно да увеличите количеството за вашата кофа.

Благодаря за съвета, утре ще продължа експеримента)
Мислите, че не сте се качили достатъчно?

Трудно ми е, не видях колко е втасало тестото, така че помислете сами !!!

Добър ден на всички.
Моля, кажете ми рецептата за ръжен хляб. За кенвуд 210
Пробвах различни фурни. Но то някак не се издига и се оказва влажно. Може би така трябва да бъде с ръжения хляб? Не знам. Затова моля за изпитана рецепта. Препоръчително е да опишете как да добавите съставките в какъв ред.
Благодаря ви предварително.

[iriha781]

iriha781 тази рецепта е доказана, най-важното е да се спазва времето за доказване след месене, Гаша пише неведнъж, 2 - 2,5 часа след края на месенето, тоест изключвате котлона и чакате, вчера този хляб се раздели за 3 часа, макар че Направих с квас. Ако фурната не е достатъчно топла, включете „Печенето“ за няколко секунди (ако имате такава програма поотделно), така че десетката да се нагрее, но хлябът дори няма време да грабне ... и изчакайте допълнително увеличение от 2-3 разреза .... По отношение на маркирането на продуктите, намерете го в инструкциите за вашия HP, за рецептата няма значение ...

Ган пак се пече ..... с квас, обаче дупките, които имам по чорапите .... огромни ..... вкусни !!!!! Е, ние с Омелок сме като перверзник, сварих малц и сложих кориандъра, а всичко останало е строго! "Както завеща великият Ленин!"

Човек, с дупки, вероятно на фурна?

Сварих още малц и сложих кориандъра

И се оказа - A la Borodinsky

[: Гаша]

: Гаша Ган, няма да повярваш, в печката

И се оказа - A la Borodinsky

ами не ..... твоята е просто тъмна ....

Кажете ми, мястото на ръжта има ли нужда от бръчка? Напоследък хлябът не се вдига добре, макар и с треперене. Добавям полуготов продукт от ръж.

[тат-63]

тат-63 Не, той няма глутен, така че са му достатъчни две къси партиди, например в Панас това е „пица“, включена 2 пъти и изключена веднага след първата партида, а след това и текущата проверка

Ган, ето ти моите-твоите стартерни дупки

🔗

Готини дупки !!! Дори мириша през монитора !!!

И все още се бия ...
Или покривът ще се срути, или няма да бъде изпечен ... но вкусен !!! Пека всеки ден! Обикновено вечеряме без хляб - за закуска и обяд всичко се изяжда!
Съпругът не иска да яде закупения от магазина хляб сега - разбирате ли, няма вкус за него!)))

И все още се бия ...
Или покривът ще се срути, или няма да бъде изпечен ... но вкусен !!!

Това е нищо, това е нормално, всички са минали през него ... най-важното - не забравяйте да запишете ... Срутен покрив означава в пътеката. тъй като имате нужда от 20 мл по-малко вода ... Непечено означава - увеличете времето за проверка ... добре и т.н. И всичко със сигурност ще се получи !!!

Вече няколко пъти пекох хляб по тази рецепта и всеки път резултатът е просто прекрасен! Наистина изглежда като ръж, умерено кисела, добре изпечена. Дори успях да експериментирам с оригиналните данни. Пека само с жива мая (сложих 10 грама), веднъж вместо вода добавих светла бира (добре, застояла е в хладилника, не изчезвайте ...), но грисът не се е случил у дома - струва на Херкулес люспи, но оцет и сол Добавих още малко - по мой вкус, вместо захар, мед (също си струва отдавна, не можех да го използвам никъде). И дори въпреки моята смела интерпретация, резултатът винаги е отличен, наистина ръжен вкус. Благодаря за рецептата!

За твое здраве! Вашето тълкуване на рецептата е правилно. Писах за възможни замествания в Rye Tips.

Вчера го изпекох отново - вкусно-о-о-о ... само че леко увеличих времето за печене - 1 час 15 минути, за да стане сухата и трохичката. Но имах лош късмет, не знам къде да попитам за това, затова ще попитам Гаша тук: след една партида в режим „Пица“ изключвам програмата, като дълго натискам бутона „Старт / Стоп“. След корекцията на тестото (след 2 часа) започнах отново да включвам машината за хляб и тя автоматично ми дава програмата "Basic" за 4 часа. И каквото и да направих, го включвах и изключвах и издърпвах кабела от мрежата във всеки. И само след час изпитания, пекарят се възползва да премине в режим „Печене“ (поради това проверката продължи 3 часа). Гаша, попадал ли си на това? Просто те гледам и Panasonic ...

Нека отговоря. Гаша, не хвърляй домати ...
Изглежда, че имате типична грешка при избора на програма след „старт / стоп“.
Факт е, че след натискане на бутона "старт / стоп" фурната не се изключва, а преминава в режим на готовност и ако след проверка се опитате да я включите отново, като натиснете "старт / стоп", така че просто стартирате 1-ви в списъка програма.
И първо трябва да изберете програма в менюто и едва след това да натиснете "старт / стоп". Започнете да натискате мекия бутон и екранът ще оживее! Обяснено ясно?

[Арка]

Арка, всичко е правилно ... благодаря за помощта с отговора

[Арка,]

Арка, благодаря, всичко е ясно !!! Сега ще се опитам да го включа така. Тогава ще напиша - дали е работило или не.

Момичета, реших да покажа хляба си. Вярно, хлябът ми е изцяло за мързеливите, купих точно такава смес


и без кавга. Оказва се много вкусно, всичко е толкова балансирано в тази добавка. И тук е самият хляб

[Камусик]

Камусикмоля, изберете по-подходяща тема за вашето съобщение ...

Kamusik, в темата за смеси от килограми трябва да погледнеш правилните смеси и да научиш.

Моля за извинение, че не съм "в онази порта" ... Не е ли фатално?

Това не е фатално?

Все още не...

Арка, Гаша, всичко се получи, сега мога да контролирам хлябопроизводителя си !!! Благодаря за бакшиша!

[Разочарована фея]

Разочарована фея, много се радвам за теб!

Гаша, добър ден. Е, кажете ми, моля, замесих тестото с ръце на хляб, но по някаква причина останаха 150 грама вода и се оказа толкова хубав кок, какво ми трябва, ако излея цялата вода и добавя брашно? Отивам до фурната в мултикукър. Измерих всичко с очила, добре, тоест грамове. За съжаление няма везни или машина за хляб. Наистина се радвам на вашата помощ.

Да ... не съм попадал на такова нещо ... остава ви малко прекалено много вода ... Е, ако кифлата е хубава, изпечете ... Най-вероятно сте замесили тестото. Да видим какво ще стане

Благодари ти. Нещо повече, сега трябва да видя дали кокът ми ще втаса, да го сложа в машина за кисело мляко за корекция.Да, трудно е, когато не знаете какъв вид тесто трябва да бъде, но наистина искате да опитате да печете. Ако разбирам всичко правилно, при месенето не трябва да се придържа към ръцете ви. Е, като всяко тесто с мая, или не?
Все пак ще опитам, но какво ще стане, ако работи

Ръжено тесто, просто, ТРЯБВА да се придържа.

Да, разбира се, така че определено не сте добавили вода, но късно ли е да добавите?

[ksyushik]

ksyushik, Не знам колко време е минало ... Прочел ли си съвета за ръжта? И все пак ... как измери брашното с чаша?

Отне 40 минути. Измерих брашно въз основа на това в чаша пшеница-160, а ръж -130.

Вчера четох всичко по цяла вечер, но днес може би съм забравил, трябва отново да потърся съвет

Очилата са различни. Ако имате 240 мл, тогава той съдържа 150 г пшеница и 130 г ръж, но всичко това е много приблизително ... Разклатете малко, брашното ще се уталожи по-плътно и в чашата ще има повече от него.

40 минути са много. Оставете го както е. Учете се от грешки.

Благодаря ти, Гаша. Гледам кокът бавно расте. Е, ще продължа да уча, в крайна сметка на улицата има много гълъби, утре ще има с какво да ги храня със сина ми.
И отново прочетох съвет

[ksyushik]

ksyushik, късмет!

Хлябът ми беше изпечен, добре, височината е около 4 см, но е плътна и съпругът ми каза, че е възможно да се слепи отвътре, мокро или нещо подобно, макар и не сурово.
Е, като цяло, все още трябва да работим и да работим върху грешки

Гледам всички на снимката, сладкишите са толкова равномерни. И по някаква причина имам връх с хълм навсякъде, ами, тоест средата е по-висока от краищата. От какво може да е, някой да ми каже?

Печехте ли и в мултикукър? В бавна печка хлябовете са просто огромни, където има хлябове. Така че нещо очевидно не е наред. Анализирайте всичките си действия и ги запишете. Не се разстройвайте, не всички наведнъж. И да си купите кантар, а? Най-евтин...

Вече пека третия си хляб, много ми харесва, понякога добавям кимион.
Благодаря ви за такава проста и вкусна рецепта)))
И тук е моят красавец:

Истината не винаги се издига, както бихме искали ... но тук трябва да се адаптирате, тогава тя ще се издигне))) Порьозността е отлична !!!

Благодаря сърдечно

[8ann8]

8ann8, страхотен хляб!

Здравейте. Благодаря за рецептата. Получи се много вкусно! Но имам следната ситуация: тестото се вдигна, но след това "падна". Кухнята не е много топла, затова сложих кофата с тесто близо до радиатора. След като излезе, го сложих в HP. Може би това „преместване“ на ново място му е повлияло? Или ръженият хляб не трябва да втасва много? Но все пак се получи вкусно, вътре беше добре изпечен.

Тестото от ръж, разбира се, не се вдига толкова, колкото пшеничното тесто. Най-вероятно тестото ви е спряло. Приличаше ли повърхността на гъба?

Тестото от ръж, разбира се, не се вдига толкова, колкото пшеничното тесто. Най-вероятно тестото ви е спряло. Приличаше ли повърхността на гъба?

Не приличаше на гъба, но вероятно спря. Омесих в 10.30, сложих го в HP в 17.00. Просто се страхувах, че не пасва добре, затова не го сложих.

Да ... нещо работи за вас дълго време .. Не се притеснявайте, всичко идва с опит ... следващия път ще бъде по-добре

Благодаря. Не съм разстроен, прекрасно разбирам, че всичко е напред! И без това съм доволен от първия си ръжен хляб! Благодари ти!