Ръжен хляб "Без нищо" (фурна, машина за хляб, бавна печка)

Не съм разстроен, прекрасно разбирам, че всичко е напред!

Това е нашият начин! Късмет!

Това е нашият начин! Късмет!

И това е моето „без нищо“. Направих го с половината от скоростта. Миризмата е страхотна, вкусна, трябваше да я нарежа гореща, моята не издържа. Всичко е наред, само покривът е плосък. Какво сгрешихте? Благодаря Gache

Така е! Трохата е страхотна! Ти си добър приятел !!! За да направите покрива по-изпъкнал, намалете го в следващия. умножено по количеството течност за 20 ml. Не режете хляба горещ! Бийте се, но не давайте !!! В горещия хляб все още текат процеси на узряване.

Така е! Трохата е страхотна! Ти си добър приятел !!! За да направите покрива по-изпъкнал, намалете го в следващия. умножено по количеството течност за 20 ml. Не режете хляба горещ! Бийте се, но не давайте !!! В горещия хляб все още текат процеси на узряване.

Благодаря ви много за съвета! Ще направим това следващия път.

Благодаря за рецептата !!!
Изпечени по рецепта, само 380 мл вода. Хлебопекарка Panasonic 257, ръжен режим. Сложих го и само надникнах, кифлата и след корекцията. Всичко се получи !!! Аз самият не направих нищо. Вечеря !! Сега можете да изоставите и забравите.

[звезда2891]

звезда2891, Честито! Продължавай така!

Здравейте, скъпи форумци, пекари, професионалисти и любители. Аз съм начинаещ в този бизнес, наскоро купих производител на хляб Kenwood VM-256 и започнах да се уча как да пека хляб. Първите две не се получиха, не бяха изпечени, защото все още не съм срещнал ръководствата за печене във вашия форум. Но третият хляб беше успешен. Това ме вдъхнови за по-нататъшно пекарско творчество. Имам няколко въпроса относно печенето, отговорите на които все още не съм намерил и реших да попитам един от вас, опитни пекари.
И така: Пека основно хляб без дрожди със зърнена закваска. Направихме го сами.
И доколкото разбрах, след като прочетох инструкциите и книгата с рецепти за Kenwood, няма рецепта и програма за печене на хляб със закваска! Всичко е пълно - мая, мая ... И съответно програмите са предназначени за мая. И нито една програма за закваска!
И трябва да се намесите в процеса: първо - гответе тестото по програмата "тесто", след това изключете c / n за 4 или 5 часа, докато тестото излезе, след това включете c / n на програмата "печене". Този трик работи с пшенично брашно, но не и с ръжено-пшенично брашно. Време за печене - 1 час ЯВНО не е достатъчен за ръжено-пшеничен хляб! И така питам: ВЪПРОС 1: Възможно ли е отново след сигналите за края на печенето, тоест след час, да включите отново режима на печене за още половин час? Подобна самоправда би ли навредила на производителя на хляб или на хляба?
ВЪПРОС 2: Може ли хлябът да се остави в машината за хляб, докато се охлади или трябва веднага да се извади?
ВЪПРОС 3: Каква е разликата между ръжено-пшеничен и пшенично-ръжен хляб?
ВЪПРОС 4: Има ли по-широки производители на хляб, за да можете да изпечете питка с диаметър до 40 см? Колко x / n не са преразгледани, всички имат почти еднакъв стандарт на хляб по отношение на размерите.
Благодаря за вниманието.
Чакам отговор.
Искрено Ваш,
Андрей Кожевников

[Андрей Кожевников]

Андрей Кожевников, Ще се опитам да отговоря

1. Можете.

2. По-добре извадете хляба от HP и го поставете да се охлади под кърпа.

3. Пшенично-ръжен - хляб, в който съдържанието на пшенично брашно е по-високо от това на ръжта. Ако съставът съдържа 60-80% ръжено брашно, тогава хлябът е = ръжено-пшенично. Над 80% - ръж.

4. Има HP с кръгли кофи. Вярно, в чужбина. Хлябът, изпечен в тях, няма да е питка, а ще бъде кръгъл. Но този въпрос е най-добре зададен в съответната тема. Тук! Късмет!

Здравейте. Днес отново изпекох хляб за половин порция. Всичко е наред, но покривът отново е плосък, намали водата с 20 мл. ...

Така че, все още трябва да намалим!

Така че, все още трябва да намалим!

Така че утре пак ще намаля водата. Предполагам, че имам такова брашно. Но нищо, всичко ще се получи.

Със сигурност ще се получи! Очевидно съдържанието на влага в брашното ви е високо

Гаша! Благодаря за отговорите. И кажете ми, какво ще е лошо, ако хлябът не бъде изваден веднага от машината за хляб, а след час-два?

Петата ще се изпоти и кората няма да е хрупкава

Е, на първо място, кората ще бъде дъбова ... И тогава защо да нарушаваме технологията, която се създава от хилядолетия на базата на опит, а по-късно пекарите научават за химичните процеси, които протичат в хляба след изпичането. Не е необходимо да седи топло повече от необходимото. Иска да си почине под кърпа.

[Гаааан]

Гаааан, Някак си влязох и съсипах всичко?

Разбрах, благодаря за разяснението. Ще науча много важна информация от вас!

[SchuMakher]

SchuMakher, Машун, не ревете, нищо не сте развалили!

Андрей Кожевников, на здраве и късмет!

Благодаря ви много за рецептата, много ми хареса хляба. Готвих на фурна.

[Tane4ka]

Tane4ka, за твое здраве!

Здравейте всички! Гаша, следвайки връзката, която ми даде, създадох темата „Хлебопекарка за CARAVAY“ с въпроса, има ли такива фурни? И каза:
"Мога да си представя такава машина за хляб: ширина 40 см, дълбочина 40 см, височина 25 см. Може би някой все пак ги прави?"
На което Лика отговори - модераторът на „Само фурната“ и по някаква причина веднага затвори тази тема ... Хм! Мислех, че мога да обсъдя този въпрос и да развия тази тема. Може би има някакъв завод в Русия, който би могъл да организира производството на НАШИТЕ машини за хляб, отчитайки НАШИТЕ РУСКИ традиции. Не е век да се възприеме всичко чуждо, макар и добро! Време е да създадем НАШИЯ домашен производител на хляб! О, така сънувах днес - от успех! И Лика - БАМ! -и затвори темата! Гаша! Какво ще кажете на това? Може би имате и някои идеи, идеи?
Чакам отговор,
Искрено Ваш,
Андрю

Андрей, тази тема е създадена, за да обсъдим конкретна рецепта, всичко останало се счита за спам тук. Лика е нашият модератор. За нейните действия, по-добре поговорете с нея в личен план. Що се отнася до питката, аз ги пека във фурната и просто не ми трябва HP за питката. Отговорих ви в тази тема

изля 20 мл вода на дъното имаше кръг от тънко тесто и всичко беше лепкаво за лопатката и ръцете. Качи се добре .... Слагам печенето и сядам и си представям как всичко няма да се получи като цяло ще докладвам.



така че ... вътре утре вероятно ще видя

И винаги ръчно помагам на хлебопроизводителя с гребло, насочвам тестото от ъглите към центъра. И се получава добре. Струва ми се, че производителят на хляб има нужда от помощ. Не е трудно и интересно.

[Лаксана]

Лаксана, добре, защо усмивката е тъжна? Покривът на хляба е изпъкнал, което означава, че всичко е било наред с водата. Но фактът, че е малко нисък, може да бъде по няколко причини: слаби дрожди, студ, малко време за проверка. Не забравяйте да покажете изрязаната снимка утре, нали? Всичко е наред! Брадичката нагоре! Вкусно е, наистина!

Гаша! Пекли ли сте някога хляб не с мая, а с квас?

[Андрей Кожевников]

Андрей Кожевников, да, пекох много и пека с квас. Всички мои хлябове могат да бъдат намерени или в моя профил, или в моята тема: подпис в долната част. И в първия пост на тази тема има линк към „Съвети за ръж“

Вкъщи е студено))) и на улицата е -25.
ето разрез, моля, оценете го с опитно око. Вкусът ми хареса, но следващия път ще добавя сол. Благодаря ви за рецептата

Страхотна трохичка! Всичко в хляба е нормално! Браво сте!

Кората е малко дебела, според мен. Какво време за печене зададохте?

десет часа ..... тогава разбрах .... трябваше да го оправя за 5 минути по-малко

[Лаксана]

Лаксана, умно момиче!

Можете ли да ми кажете дали има разлика кога да добавите грис - във вода или върху брашно? Първият път, когато заспах във водата и кокът се оказа хубав, може би дори малко стръмен. И днес го сложих след брашното и стана доста течно, трябваше да добавя още брашно. Все още не знам резултата, хлябът е устойчив, но се страхувам, че няма да се изпече. Помогнете със съвет, моля!

[COGT]

COGT, Не знам дали има разлика, защото при полагане на продукти в кофа се ръководя само от препоръките на производителя на Panasonic, а именно първо брашно, след това вода. Грисът е същото брашно, само грубо смляно. Затова поставете в реда, препоръчан за вашия HP. И регулирайте кок, за предпочитане във всеки случай

Благодаря ти, Гаша! Винаги контролирам меденките, просто си помислих, че когато изсипах грис във водата, той успя да набъбне, докато пресявах брашното, и взе част от течността върху себе си. Затова кокът стана по-рязко. И ако грисът се изсипе върху брашното, тогава по време на месенето няма да има време да набъбне толкова много, така че тестото се оказа течно. Преди печене хлябът ми се надигна до ръба на кофата, о, опасявам се, че не е добър!

Гаша, благодаря отново за тази рецепта.
Ако ми позволите, пак мога да го похваля. Сега го правя само във фурната и в закваска, Всички съставки, хвърлям в кухненския робот, с изключение на мая (няма такава), и една и половина чаши закваска, премествам и я оставям да излезе през нощта, сутрин понякога се опитва да избяга от басейна (закваската вече е силна ). Намазвам хартията за печене с масло и я разпределям върху калъп за фолио (такива форми за печене на дебели фолио), поставям го там и го оставям да престои и всички ХЛЯБ ММММММММ

[COGT]

COGT, не се паникьосвайте! Хлябът пак ще е вкусен - и това е основното! Харесва ми, че не просто печете, а анализирате, което означава, че определено ще успеете !!!
tatalija, Благодаря за добрите думи!

Мила Гаша. Вчера пекох ръж по ваша рецепта без нищо. и въпреки че това е вторият хляб, изпечен от мен в живота ми, всичко се оказа изненадващо добре, само покривът е плосък и има много добър вкус. Позволих си да импровизирам Вместо брашно от грис, нямаше грис и горчично масло вместо слънчогледово масло. Дори успях да направя снимка, преди да ме изядат по-късно, ще я публикувам за преглед. Много се интересувам от доказани рецепти за хляб за диабетици тип 2.

[MGR]

Много се интересувам от доказани рецепти за хляб за диабетици тип 2.

MGR
Това е за вас Александър ! Тя има сто рецепти за хляб с диабет! И не само хляб ... Горещо препоръчвам да посетите блога Александра !

Галя, като цяло го довърших !!!! или той мен ...
Височина 13см (в горния край на капака), малко кръгъл покрив, изпечен .... полу-ууууучилооооооо !!!! Вкусно .....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, умен !!!

Надявах се, че това ще работи, фигури за мен, както винаги, с ръж, която имам - провал. Направих го с жива мая, кокът беше превъзходен, издържа на технологията за HP 1 в 1, тестото не пасваше, маята беше прясна, но опаковката беше нова, не беше тествана на други продукти, не знам на какво да греша ... И, забравих да информирам, направих 1/2 от посочените съставки.
Ето, вижте сами, изглежда като нищо подобно, питка, нали ??


Но не, тя малко надрасна речта. кутии:

За половин доза съставки се получи чудесен хляб. И колко според вас трябва да е 200 г хляб брашно?

[Гаша]

Не знам кой. Много е неудобно, когато авторите не посочват изхода на продукта. Не всички участници са опитни .... Лана, текстовете настрана. Нарязах го, изпробвах, разрезът (цветът) ми хареса веднага, вкусът също, така че всичко е наред !! Но никой все още не е успял да изпече такава джудже, вероятно ... Тя замени гриса със система за централно заключване и добави кей. кориандър и цели семена от ким.

Sanks, за теб, Гаша!!

И ето го следващият ми хляб, изпечен !!!
Вярно, добавих към него смес от "Бородино" ...

🔗

[tanya123]

Нарязах го, изпробвах, разрезът (цветът) ми хареса веднага, вкусът също, така че всичко е наред !!

Myakish също е добре !!! Така че всичко е страхотно!

tanya123, Танюша, много сладък хляб!

[Гаша]

Гаша И какъв вкусен !!!!
От хляба не е останало нищо друго освен снимки ...

[tanya123]

tanya123,
Аз също пека на половин тегло, винаги е ниско .... и вкусно!
Мисля, че имам по-голяма кофа, така че дори не е по-висока от кибритена кутия.

между другото, кокът от тази рецепта е много чувствителен към обема вода.

Здравейте всички!
Този хляб се печеше няколко пъти, оказва се с изпъкнал покрив, но много плътен, нисък и тежък. Какво правя погрешно? Меденникът се оказва кръгъл, под него няма локва. Вдига се добре, включих печени изделия в различни моменти на покачването - от 2 пъти обем до половин кофа, резултатът е един и същ.

[gwfr]

gwfr, моля препрочетете Съвети за ръж

Благодаря ви, че четете. Доколкото го разбирам, нямам достатъчно вода, според рецептата 420 мл, но наливам 380. Ще увелича количеството вода.
Благодаря!