Натруфен човек от пшенично брашно и многозърнест зърно.
Пшеничен хляб със зърнени култури и люспи. Майсторски клас.Не всеки има възможност да закупи пълнозърнесто брашно, но искате да ядете вкусен хляб с такова брашно.
Предлагам изход и замествам пълнозърнестото брашно с друга налична опция
Ще използваме многозърнести трохи.
Тук имам зърно от Belovodye, което включва ечемик, ръж, пшеница. Можете да използвате и други зърна от други производители, например Големи.
Вляво на снимката има многозърнести песъчинки, вдясно са бързо сварени люспи от елда.
Рецепта за хляб:Пшенично брашно - 300 грама
Многозърнести крупи - 100 грама
Елда на люспи - 30 грама
Общо 430 грама
Кефир (кисело мляко) 200 мл + вода = 250 мл.
Растително масло - 2 с.л. л
Обща течност 280 мл.
Захар - 1 супена лъжица. л (заменен с полутечен мед 1 с. л.)
Сол - 1,5 ч.л.
Дрожди SAF-момент - 1,5 ч. Л. (Могат да бъдат заменени с други активни или пресни)
За ефекта на различните видове съставки върху тестото и неговото изпичане можете да прочетете в темата
„Основните компоненти на тестото за хляб и техният ефект върху тестото“ връзка
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Готвене на тесто.Предпочитам първо да сложа всички течни храни в кофата, след това брашно и зърнени храни, след това сол, захар, мая.
Поставяме кофата в x \ n и включваме пакетната програма с продължителност 1,40.
Внимание: ако ще печете хляб изцяло в x \ n, незабавно задайте програмата Basic (basic) във времето 3.20-3.50 - за някой като във времето.Внимание: в тази рецепта се проверява количеството на съставките. Но е възможно да се наложи да добавите допълнително брашно или вода - това е нормално.
Предпочитам да отида по принципа "брашно във вода", ако рецептата за хляб се пече от мен за първи път - този принцип ми позволява да замесвам тестото без грешки.
Ето такъв кок ще получите в кофа. Отначало тестото се оказва рядко и искате да добавите още брашно. Но нека не забравяме, че в тестото имаме трохи и люспи, които поемат доста голямо количество течност и до края на месенето на кифлата ще станат нормални, гладки, ще придобият нормална форма.
В тази рецепта и с такива компоненти е по-добре да се направи
Мек кок.На снимката виждаме хлабав и възлест кок.
Процесът на месене на тестото и първата му проба приключи. Ако прекъснете автоматичния процес на печене и сложите тестото на масата, ще видите такова тесто след първото доказване.
Ето как изглежда тестото отвътре, във вашия x \ n.
Сега нека разгледаме отблизо тестото.
И след това продължавате процеса на доказване на тестото и печене на хляб в x \ n.
Продължавам да работя с тестото на масата, ще се разтопя за втори път във фурната, а също така ще изпека продукта във фурната.
Замесвам тесто, навивам го на такъв слой.
След това навивам стегнато руло и по този начин оформям питка. Правя разфасовки върху парчето тесто и го изпращам във фурната за втора проба при 30 * C, докато парчето тесто се удвои.
Парчето тесто след втората корекция. И не ме питайте колко дълго трябва да бъде тестото за корекция.
Няма да кажа и не знам! За мен еталон е зрелостта на тестото, която настъпва, когато парчето тесто се увеличи с 2-2,5 пъти - и не повече! Освен това тестото може да презрее, което ще повлияе на формата на питката (пълзи, утаява) и качеството на готовия хляб.
Втората проверка приключи.
Сега поставяме парчето тесто обратно във фурната и задаваме температурата на 180 * C - хлябът се пече. Преди това заготовката може да се намаже с всякаква смес за това и да се поръси с различни превръзки.
Тъй като нямам пшеничен хляб, не съм го намазвал с разбито яйце (предпочитам тази грес).
И не ме питайте колко дълго хлябът трябва да се пече във фурната! Не знам!!!
За себе си реших този проблем, като закупих сонда за температура! Качеството и готовността за печене гарантират 100%.
След като кората се запече достатъчно добре, залепвам сонда за температура в хляба и довеждам хляба до готовност, намалявам температурата във фурната до 165 * C.
Ето такъв загорял красавец. Нашето тесто е сиво, така че кората на хляба ще бъде по-тъмна, отколкото с чист пшеничен хляб.
Да видим какво се е случило вътре в готовия хляб.
Но предварително охладете хляба, докато се охлади напълно, до стайна температура в хляба - около 25 * C.
Обичам да разбивам сиви хлябове, което правя с голямо удоволствие !!!!
На ухапване зърната и люспите се разтварят, но все пак консистенцията на хляба не е като пшеничен хляб, а по-разхлабена и не толкова мека. Кората на хляба е тънка и хрупкава, особено дъното на хляба е хрупкаво. Цветът на хляба със зърна е сив.
Обичам този хляб !!!!
Приятен апетит, всички!
Пшеничен хляб с добавка на многозърнести люспи и трохи с извара. Майсторски клас за начинаещи.Нека да разгледаме състава на зърнените култури, колко сложен е съставът на люспите, които ще изискват голямо количество течност и специален кок, за да направят хляба приличен и мек.
Състав на зърнени култури:Люспи "5 зърнени култури" - овесени ядки, ечемик, пшеница, ръж, елда.
Крупка "3 зърнени култури" Belovodye - ръж, ечемик, пшеница.
Krupka "Plover" Belovodye - ръжни зародиши (кълнове), ръжени трици, зърна на ендосперма и външния слой на ръжта.
Рецепта за хляб.Пшенично брашно - 400 грама
Люспи "5 зърнени култури" - 50 грама
Крупа "3 зърнени култури" Belovodye - 30 грама
Krupka "Plover" Belovodye - 70 грама
Общо многозърнести зърнени култури - 150 грама, което е 37,5% от теглото на брашното - това е доста.
Стара извара - 250 грама
Изварен серум - 350 мл.
Полутечен мед - 1,5 с.л. л
Растително масло - 2 с.л. л
Голяма сол - 1,5 ч.л.
Активни сухи дрожди - 1,8 ч.л.
Защо използвам тези продукти?Съставът на зърната и люспите е доста разнообразен и присъства в рецептата в големи количества по отношение на пшеничното брашно.
За такова количество трохи са необходими достатъчно количество течност и достатъчна сила на повдигане.
За тези цели използвам стара извара, която колкото по-стара и кисела, толкова по-добре за тестото. Старата извара в тестото работи като мая и кара тестото да втаса добре.
Извараната суроватка също има добра сила на повдигане.
Растителното масло помага да се направи тестото по-еластично и да се поддържа кората на хляба в добра форма
Повече за свойствата на продуктите и техния ефект върху тестото и хляба можете да прочетете в темата „Основните компоненти на тестото за хляб и техният ефект върху тестото“
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Искам да отбележа, че всички компоненти в рецептата за хляб са ясно проверени по отношение на количеството течност, но по време на месене е възможно известно коригиране на брашно и вода.Също така искам да ви предупредя, че замесвам тестото в машина за хляб по програмата за тесто, по време на 1,40, и пека хляб във фурната.
Можете спокойно да поставите програмата Main (basic) на час 3.50. Ако имате тази програма за по-малко време, по-добре е да зададете програма Зърнен хляб (или подобен), 4 часа във времето. Това е необходимо за печене на хляб със зърнени култури (пълнозърнесто брашно). Хлябът ще бъде по-успешен и вкусен.
Така че да тръгваме! Няма нищо ужасно! Ще направим много мек и въздушен хляб вътре от тежки зърна!
Подготовка:На дъното на кофата слагаме извара, суроватка, мед, масло - тоест всички течни продукти.
Пресейте брашното отгоре и добавете зърна и люспи.
Добавете сол и мая отгоре.
Нямам нищо против да сложите храната в обратен ред или както прецените.
Включваме производителя на хляб:
- Включвам програмата за тесто (време 1.40). Ако печете хляб във фурната, ще повторите всички стъпки след мен.
- Ако печете хляб в машина за производство на хляб, веднага задайте основната (основна) или пълнозърнестата програма.Начало на смесване. Ето как изглеждат продуктите по време на процеса на месене, с бавно първо (предварително) месене на тестото. Виждат се люспи и парчета извара.
Край на първата партида... Така изглежда кокът след първото месене, омесен, но все пак рошав. Когато натиснете върху него, той се придържа към ръцете ви, но и достатъчно мек.
Нашата задача сега, с тежки люспи, е да направим мек и гъвкав колобок. Но така, че меденките да не плуват в течността на дъното!
Край на втората партида... Почувствайте разликата между първата и втората партида! Натруфен човек е мек, пластмасов, спретнат! Почувствайте го с пръсти!
Край на първата проверка. Ето как изглежда тестото след първата корекция в машина за хляб.
Какъв хубав !!!!! И шапката му е спретната !!!!!
Тестото след първата корекция. Така ще изглежда вашето тесто, ако го извадите от кофата! Вижте каква красота !!! Показвам ви нарочно - вие самите няма да видите това във вашата машина за хляб - тогава се възхищавайте отстрани !!!!!
И по-близо ... трябва да го видите !!!!
Сега се разделихме!
Продължавате да печете хляб във вашата машина за хляб!
Ще оформя хляба във форма и ще го изпека във фурната.Замесвам тесто и го слагам във формата. Тестото заема половината от обема на формата - маркирайте тази маркировка. Тестото трябва да се увеличи по обем с 2-2,5 пъти и не повече. Не гледайте часовника - обемът на теста е важен за нас - той се покачва, докато се покачва.
Веднага мога да кажа, че с тази рецепта и този кок тестото се вдигна достатъчно бързо. Това можеше да се предвиди, беше достатъчно да видим тестото след първата корекция!
Консистенцията на тестото е мека и пластмасова, няма да задържи формата за питката!
Много е приятно да се работи с такова тесто, не полепва по ръцете и мухлясва много добре в ръцете.
Ще оставим да престои във фурната при 30 * C.
Край на втората проверка. Ето как изглежда тестото, докато е във фурната. Вижте каква чиста кора се получи, дори и без почивки - така че всичко върви добре досега! Тестото беше точно толкова, колкото беше необходимо!
Увеличаваме температурата на фурната до 180 * C и процесът на печене започна.
Хлябът е готов! Ето как изглежда хлябът след изпичане във фурната! Кората все още се повдига във фурната, но остава равна и спретната, покривът не се срутва!
Проверявам готовността за печене на хляб с температурна сонда 94-96 * C вътре в тестото.
Изваждам хляба от формата и го слагам върху решетката под кърпата, за да се охлади. Хлябът се оказа много, много мек отвътре, диша директно с леко докосване !!!!!
Резултатът е красив и здрав и здрав зърнен хляб !!!!
Няма да има рязане !!!!!
Хлябът отиде при ядящите!
Препоръчвам да направите този хляб - няма да съжалявате!
И не се страхувайте да използвате различни съставки във вашите рецепти - важно е просто да знаете взаимодействието на замесените продукти помежду си и да спазвате правилата на колобка - останалото ще бъде направено автоматично!
Приятен апетит, всички! Печете и яжте за вашето здраве!
