Затова прочетох темата до края. Виждам моя пилаф, споменат тук. Да, благороден пилаф
, Нямам нищо против ... Просто сега не ми е до това и още няма да готвя пилаф. И ако го направя, няма да има кой да добавя снимки към компютъра. Така че го изложете, може би някой друг ще ви бъде полезен.
И ще ви покажа коя все още имам. Истински, Фергана :) сезонът на летните вили започва скоро, може би някой ще се заинтересува.
КАК ДА ПРИГОТВИМ ИСТИНСКИ УЗБЕК (ФЕРГАНА) ПЛОВ

Ще ви кажа какво - не всички блогъри седят пред екрана, а драскат публикации. В живота има много малки радости, всяка от които го прави завършен.
Днес реших да покажа и разкажа как да готвя нормален узбекски пилаф, а не мишмашът, който преди са издавали като него. Рецептата за пилаф от Фергана научих от местен узбек, който сред всички свои роднини се отличава със способността да готви, така че всички да са във възторг и да знаят много рецепти за това прекрасно ястие. Аз самият далеч не съм узбек, но научих.
Снимките съществуват отдавна, от 8 декември, но не са довели до пълноценна онлайн рецепта. Е, ще започнем ли?
1. Месо - 1 кг. агнешко (използвах две, тъй като беше предвидено малко угощение, като цяло има стандартна комбинация от 1 кг месо, 1 кг ориз, 1 кг моркови). По-голямата част е целулоза, останалото е няколко ребра с месо (за красота).
2. Моркови - 1 кг (отново имам две).
3. Ориз - 1 кг (добре, разбирате идеята). Относно ориза. За нормален фергански пилаф се препоръчва dev-zira, но този, който се опитах да вкарам в Уфа, се напука още при разбъркване и в резултат на това на съпругата му просто му беше позволено да гарнира с месо. По съвет на опитен узбек, Абдул-Гани купи прост тайландски сварен ориз (продълговатия такъв).
4. Лук - 2-3 средни лука (аз имах пет) + 1 (един) малък. Защо е това - ще обясня по-късно.
5. Чесън - 2-3 глави (аз имам пет).
6. Capsicum - също 2-3.
7. Общо растително масло - 300 грама (взех повече). Ако има мазнини - много добре, ще използваме и тях.
8. Подправка - кимион и берберис. Зира е от два вида - жълтеникава и почти черна. Този, който е черен, е узбекски, много ароматен. Жълтеникавото също е добро обаче.
Така. Нарязахме месото на средни кубчета (приблизително 3х3 см, видях такова описание някъде в мрежата). Ние просто отделяме ребрата. Не мийте месото! Максимумът, който може да се направи, е да го избършете със суха кърпа (ако в него наистина са попаднали някакви отломки).
Нарежете морковите на ивици с дебелина около 0,5-1 см. Ще видите на снимките. Нарязахме го, няма ренде, няма комбайни. Тъжно е, ръцете се уморяват - но е необходимо.
Нарежете лука на пръстени, оставете един малък лук непокътнат.
Ориз - изплакнете обилно. По-добре чиста, добра вода, въпреки че мия и обичайно бягам. Измийте, докато водата започне да се оттича. Измийте с топла вода и когато приключите - не го оставяйте да изсъхне, веднага го напълнете отново и добавете малко сол, само малко.
Казан. Този път готвих на улицата и взех нормален, полукръгъл, уличен котел. В ловния и риболовен магазин "Мечка" му купил статив и запалил огън. У дома, разбира се, най-добре е да готвите на древна печка, в която огънят на един от удобствата просто пламти. При липсата му ние се задоволяваме с това, което имаме.
Необходима ви е и лъжица с решетка със здрава, издръжлива и твърда дръжка, в противен случай ще измъчите месото да се смеси.
Месо, моркови, лук и в купа - мазнина от агнешки вътрешности.

Красотата. Котелът все още се загрява, трябва да получите висока температура.
Започнахме. След като нагреете котела, налейте олио, загрейте го по-добре и хвърлете този много малък лук. За какво? Това е просто, то ще абсорбира всичко ненужно от маслото.

Лукът трябва да се запържи до кафяво и да се отстрани от маслото. След това хвърлих агнешка мазнина (но ако тя липсва, просто пропуснете този елемент.

Извадих печенето от мазнина от котела, ароматът на пържено агнешко вече беше във въздуха, съседите си пъхнаха носа на улицата с надеждата да разберат какво се случва в района.
Сега трябва бързо да изпържите ребрата, температурата ще ви позволи да направите това за по-малко от 5 минути. Хвърляме ги в горещо олио.

Разбъркайте
И след като го изпържите леко, го сложете в чиния. Ето какво се случва:

Сега нека изчакаме малко влагата да напусне маслото. Спира да съска и започва да излъчва сив дим. Време е да хвърлите лъка.
Разбъркайте лука, запържвайки го до златисто кафяво. Една тайна: цветът на бъдещия пилаф зависи от степента на печене, но не прекалявайте, изгорелите кори са безполезни. Лукът се е отказал от по-голямата част от влагата си, сипенето му е по-малко - време е да сложите месо в казана!

Трябва да се опитате да се уверите, че месото е пържено, а не задушено. За това са важни максималната температура и умереното разбъркване. В моя случай месото, поради количеството си, успя да отдели много сок и известно време все още беше задушено.


Не забравяйте да поддържате добра, максимална температура и когато месото вече е зачервено, то има червеникав оттенък - време е да сложите морковите. Можете ли да си представите каква миризма вече е около казана? Лукът и агнешкото месо просто проникнаха във въздуха в района.

Поставяме морковите внимателно отгоре и не правим нищо за няколко минути, оставяме ги да дишат по двойки, омекотяват малко. След това започваме да смесваме внимателно.

Продължаваме да бъркаме около 15-20 минути, необходимо е морковите също да се запържат и основният признак, че това се е случило е, че познатата миризма на пилаф започва да излиза от сместа!
В този момент хвърляме шепа кимион в сместа, като я разтриваме с длани малко - тя ще даде повече аромат. Има и берберис (също около шепа). (Аз, разбира се, хвърлих малко повече).
Е, сега е моментът да напълните водата. Вряща вода. Изсипете всичко с него отгоре, посолете получената смес, така че да има малко солен вкус. Сега поставяме ребрата си тук, слагаме чесъна и ако пиперът е стар и сух, можете да го сложите и вие.
Получената смес се нарича zirvak. Време е да намалим котлона, така че нашият зирвак да заври леко и да го оставим за 40 минути.

След 40 минути сложете пипера, гответе вряща вода, ориз и запалете огъня до пълното! Тук трябва да изцедите максимума.
Важно е.

Оризът се изравнява
И налейте вода отгоре. Леко, около една и половина фаланга (странна единица). Току-що го излях през решетъчна лъжица, спретнато.

Много висока температура, силен огън кара течността да заври бързо. Интензивното кипене повдига маслото от дъното на казана до върха и докато потъва обратно, обгръща всяко зърно ориз.

Внимателно поглаждам ориза с решетъчна лъжица, разстилам го и го изравнявам. В същото време не се опитвайте да хапете в долните слоеве!

Водата, разбира се, бързо кипи и идва момент, когато оризът вече не хруска по зъбите, а водата кипи някъде отдолу.

Този момент е много важен. Случва се така, че трябва да добавите малко вода. Опитайте се да не прекалявате.
Но тук съм добре. Необходимо е да се намали огънят до много, много минимум и да се затвори котелът с капак, но по-плътно. Преди това поръсих и ориза отгоре със стафиди - няма да навреди.
След 20-25 минути можете да свалите от огъня и да отворите. Възхищавайте се!

Сега трябва да смесите всичко. В процеса разпределям чесън, черен пипер, ребра в отделна чиния.

Е, това изглежда е всичко.
[img #]
До масата!
