Рамен супа

Категория: Първо хранене

Кухня: японски

Съставки
богат бульон	3 л
месо (свинско, телешко или пилешко)	300-400 гр
гъби	300 гр
морков	1 среда
лук и зелен лук	1 глава лук и няколко пера
тиквички	1/3 малка
соев сос	2 с.л. л.
сос терияки	1 супена лъжица л.
чесън (имам зелени стъбла)	4 стъбла
джинджифил	1 ч.л. настърган
сол, захар	вкус
яйце юфка	две топки

Метод за готвене

Противно на разпространеното в Русия и Америка мнение, японците като цяло изобщо не ядат суши и сашими. Те ядат юфка. Понякога три пъти на ден. Следователно те имат много рецепти за юфка, включително супи с юфка. Един от най-популярните видове юфка е раменът.
Написано е така
Всъщност яйчените юфка са плътни, еластични, понякога леко къдрави. Може да е малко по-тънък, малко по-дебел, с кръгло или квадратно сечение. С тази юфка се прави световноизвестният лют рамен с бульон, който има сто хиляди вариации.
🔗
След като се качих на половин интернет и прочетох за Рамен, се запалих, осъзнавайки, че основните съставки на Рамен - силен костен бульон и яйце юфка - са доста достъпни, а останалото е чиста импровизация, както в повечето японски ястия.
Но не можете да си купите японски юфка от мигновени продукти навсякъде и честно казано, не боли ...
Можете да готвите юфка у дома, рецептата е проста:
Състав: Сервира 5
- Брашно: 400гр
- Сол: 8 g
- Яйца: 2 броя
- Вода: 160 мл
Тук: 🔗
можете да видите стъпка по стъпка снимки.
Тестото се разточва тънко с дебелина 1-2 мм и след навиване на ръба в тръба се нарязва с нож с карамфил на дълги ивици
🔗
Но не исках да се забърквам, особено след като имах такива юфка на склад
Основното нещо в Ramen е костният бульон, който се готви дълго време в продължение на 1,5 - 6 часа с бавно къкрине; по-удобно е да го готвите в бавен или бавен котлон. В него се влагат всички корени, които могат да бъдат намерени - моркови, лук, целина, парче джинджифил.
След това бульонът трябва да се отцеди. Извадете месото, отделете от костите и нарежете на ивици. И като цяло всички съставки се нарязват така, че да е удобно да ги приемате с клечки. Първо, юфка и други съставки се ядат с помощта на клечки и едва след това самият бульон, за това се сервира и порцеланова лъжица ...
За случая си купих сушено шийтаке
но можете да вземете шампиньони, стриди и всякакви други гъби. И можете да направите без гъби ...
И така, излях шиитаке с вряла вода, покрих го с капак и го оставих да действа половин час.
По това време нарязах морковите на тънки кубчета (рендето за корейски моркови е напълно подходящо), нарязах тиквичките на кубчета, лука на тънки половин пръстени.
Първо се пържи в разтвор. масло с добавка на соев сос ленти от месо. На теория месото трябва да бъде предварително приготвено в сос терияки ... Всяко ... можете и пилешко ... Но можете и бързо, както направих аз. Добавих готов сос от тереяки към месото в тигана ... малко ... по принцип соевият сос можеше да бъде напълно отказан. В резултат бульонът трябва да е с тъмен цвят.
Сложете запърженото месо засега в чиния.
В същия тиган запържете първо морковите, след това тиквичките, лука и чесъна (аз имах див чесън)
Поставяме бульона на котлона и започваме да готвим гъбите, нарязани на ивици. След това хвърлих 1 ч.л. в бульона. настърган джинджифил, защото не го слагах при готвене на бульон. След три минути добавете юфката там, последвана от зеленчуци, след това месо. Изключете след три минути. (Преди да го изключа, леко осолих и добавих 0,5 чаени лъжички захар.) Поставете фидето в купа с решетъчна лъжица, след това месото, зеленчуците, кръг от твърдо сварени яйца и всичко залейте с бульон.
Истинските японци сваряват юфката отделно, след това изплакват и ги поставят директно в купички и след това ги заливат с бульон.
Написах пропорциите приблизително, тъй като те могат да варират по същия начин като съставките ... В състава може да се включи всичко: броколи, спанак, зеле, праз, зелен лук и т.н. месо, можете да използвате скариди ... Във всеки случай - ще бъде удивително вкусно!
Малката ми дъщеря изяде двойна порция и в същото време изстена: "Е, не можете да готвите толкова вкусно !!!"
Когато ядат или пият, японците казват (itadakimas).
Но това дори не може грубо да се преведе като пожелание за приятен апетит.
Глаголът „itadakimas“ на японски се използва, когато човек получи нещо от старейшина със статут или възраст, или когато се извърши действие в полза на първо лице от страна на много уважаван и по-възрастен. Може би веднъж беше малка молитва преди хранене, благодарност за факта, че някой отгоре изпраща ежедневния си хляб?
Изразът „добър апетит“ звучи като „о-месиагари кудасай“. И в края на храненето можете да кажете „go tisoo sama“. Грубо звучи като "Беше истински празник!" Гостите ще се радват! ^ __ ^