Пай "Невски"

[Тесто:]

Пай "Невски"

Категория: Хлебни изделия

Съставки
Тесто:
Пшенично брашно	450 гр
Яйца	2 бр.
Мляко	3/4 чл.
Масло	50 гр
Маргарин	50 гр
Захар	1/2 с.л.
Сол	1/2 ч.ч.
мая	2,5 ч.л.
Крем:
Сос крем (22%)	1 супена лъжица 250 мл
Захар	1 супена лъжица 250 мл
Мляко	1 супена лъжица 250 мл
Картофено нишесте	1,5 с.л. л.
Царевично нишесте	1,5 с.л. л.
Масло	200 гр
Ванилова захар	1 опаковка

Метод за готвене

• Тесто:
• Изпекох го по собствена рецепта.
• Днес дълго мислех и мислих и реших.
• Поставете всичко в производителя на хляб в реда, препоръчан от производителя. Предварително разтопете маслото и маргарина.
• Поставете HP в режим "Основно тесто".
• След още един тя даде 1 час да престои в съд за печене.
• Пече се на 160-170 гр., Като периодично се напръсква вода от пулверизатор във фурната.
• Когато го извадих от фурната, го държах малко под кърпа, за да не се втвърди.
• Утре ще наситя и ще намажа с крем, както трябва да е според рецептата за ром-мадами.
• И така вкусът на рулото се оказа много подобен на кифлата на Невския пай. Радвам се.
• Засега това е основата без декорация
• 
• Крем:
• Смесете сметаната със захарта и 0,5 с.л. мляко.
• Оставете да заври и разтворете захарта на парна баня.
• В останалите 0,5 супени лъжици мляко разредете нишестената смес, така че да няма бучки.
• Изсипете нишестената смес във варената сметана на тънка струйка и варете до ДОБРО уплътняване, тя трябва да се излива от лъжица, но като жилав мед.
• Охладете напълно сместа. Когато се охлади, ще стане още по-дебел.
• Разбийте маслото при стайна температура с миксер - меко, но не разстилащо се.
• Постепенно добавете сварената кремообразна смес към нея на супена лъжица и разбийте добре след всяка порция.
• Смесете ванилина в готовия крем.

Забележка

Кремът, KMK, успях да приложа тук онзи ден, експериментирах, експериментирах с различни рецепти и в резултат на това за моя радост получих кремообразен крем, който почти имаше вкус на добра фабрична класика от жанра за еклери, Наполеон.
Вече го опитах - много е вкусно. Поддържа добре формата. Той се нанася със спринцовка забележително. И замръзва добре в хладилника.
И също така ще се впише перфектно в Невския пай.
Имам само тесто с тестото.

[Анастасия.]

Изпекох. Направих тестото като за Румова баба https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Нарежете на три бисквити. Импрегнирането е същото като при Баба Рум, само малко по-малко (75 г захар, 150 г вода, 2 супени лъжици мартини). Крем с рецепта Анастасия.... Отгоре захар на прах. Изглежда много вкусно. Слагам го в хладилника, за да се втвърди напълно.

п.с. Внимателно със сметаната. Роднините се опитват да го смилат, докато се охлажда (без масло). При маслото става по-лошо, мазно, просто не става.

[Анастасия.]

Изпекох. Направих тестото като за Румова баба https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Нарежете на три бисквити. Импрегнирането е същото като за баба ром, само малко по-малко (75 г захар, 150 г вода, 2 супени лъжици мартини). Крем с рецепта Анастасия.... Отгоре захар на прах. Изглежда много вкусно. Слагам го в хладилника, за да се втвърди напълно.

п.с. Внимателно със сметаната. Роднините се опитват да го смилат, докато се охлажда (без масло). При маслото става по-лошо, мазно, просто не става.

Бубу, скъпа, кажи ми, можеш ли все пак да замениш царевичното нишесте с картоф? А сметана - мляко?
Каква вкусна храна, без сила. Децата вече са взискателни, един от по-малките хукна да вземе миксера)))

Замених царевичното нишесте с картофено нишесте, купих 10% сметана. Използвах една и половина чаши сметана и половин чаша мляко. Мисля, че сметаната може да бъде заменена с мляко. Ще ви посъветвам да вземете маслото, което е дъбово в хладилника, тогава кремът ще се втвърди по-добре.Импрегнацията не може да бъде намалена, няма усещане, че тортата е мокра. Вкусът много прилича на Невски. Кремът още не е замръзнал, трябваше да се изцапам, но го имам.

И изпекох тестото по моя рецепта - днес дълго мислех и мислех и измислих такъв състав
мая 2,5 ч.л.
брашно 450гр
яйца 2 бр
3/4 чаша мляко
1/2 чаша захар
сол 1/2 ч.ч.
изтичане на масло 50гр
маргарин 50 гр

Поставете всичко в производителя на хляб в реда, препоръчан от производителя. Предварително разтопете маслото и маргарина. Поставете HP в основния режим на тесто. След това тя даде час да престои в съд за печене. Пече се на 160-170 гр., Като периодично се напръсква вода от пулверизатор във фурната. Когато го извадих от фурната, го държах малко под кърпа, за да не се втвърди.
Утре ще наситя и ще намажа с крем, както трябва да е според рецептата за ром-мадами.
И така вкусът на рулото се оказа много подобен на кифлата на Невския пай. Радвам се.
Засега това е основата без декорация

[Пай "Невски"]

Намерих тази рецепта в интернет:

Пай "Невски"

Брашно Z69; гранулирана захар 94; маргарин 81, меланж 60; мая 17; сол 1; вода 170; ванилия на прах 15; попиващ ​​сироп 170; кремообразен крем 160; пудра захар за поръсване 15. Добив 1000 (тегло на изпечения сладкиш 655 г)

Готовото тесто с дрожди, приготвено по метода на гъбата, се разделя на парчета, придава се кръгла форма чрез разточване и се поставя върху намазнени листове или в кръгли форми. След 40 - 45 минути корекция продуктите се пекат при температура 160 - 180 'C в продължение на 40 - 60 минути. Охладеният полуфабрикат се нарязва хоризонтално на два слоя, които се накисват в сироп, покриват се с крем и се свързват. Поръсете повърхността с пудра захар.

[Пай "Невски"]

Намерих тази рецепта в интернет:

Пай "Невски"

Това е единствената рецепта, която също успях да намеря в интернет, а вчера се опитах да изпека баница, използвайки я, уви, аз лично не успях, оказа се някакъв камък, веднага след като изстине. Хвърлих го вчера. След това тя отвори темата с въпрос за тази торта.

Замених царевичното нишесте с картофено нишесте, купих 10% сметана. Използвах една и половина чаши сметана и половин чаша мляко. Мисля, че сметаната може да бъде заменена с мляко. Ще ви посъветвам да вземете маслото, което е дъбово в хладилника, тогава кремът ще се втвърди по-добре. Импрегнацията не може да бъде намалена, няма усещане, че тортата е мокра. Вкусът много прилича на Невски. Кремът още не е замръзнал, трябваше да се изцапам, но го имам.

Благодаря за консултацията! Ще намерим крема, но вкъщи определено няма царевично нишесте.
И какво безалкохолно може да замени мартини в импрегниране? Можете ли просто да направите захарен сироп?

Изглежда намерих ...
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

🔗

🔗

Агнес, разбира се, че можеш.
Присъдата на съпруга е необходимо повече импрегниране. Като цяло, вкусно.

Вчера вечер след работа опитах отново. Със сигурност е вкусно, но все пак не Невски, което не е правилно. Ще е необходимо да експериментирате повече. Кремът ми се оказа мек, наистина греша на масло. И също се оказва много голямо и много засищащо, не се яде много. Той се побира в стандартна купа за торта с точно диаметър, но капакът не се затваря, много висок. Така че, ако няма много ядящи, ви съветвам да намалите наполовина порцията.

Вчера вечер след работа опитах отново. Със сигурност е вкусно, но все пак не Невски, нещо не е както трябва. Ще е необходимо да експериментирате повече. Кремът ми се оказа мек, наистина греша на масло.

И така, и мисля, че на Невски тестото от бърза ром-баба не е съвсем подходящо. Днес ще опитам своя в колекцията-KMK-това е почти това, от което се нуждая.
Нежен крем може да се получи не от масло, а от факта, че нишестената смес не се поддържа до желаната консистенция - когато се охлади, обикновено трябва да стане много плътна - на практика лъжицата трябва да стои в нея. Днес ще направя, ще се опитам да снимам всичко, както се оказва стъпка по стъпка.Защо го казвам, взимам маслото като цяло, меко, в "Копейка" сега се продава под името Вологда-много добре за масло, колкото и да го държите в хладилника, пак не замръзва и сметаната с него получавам страхотно. Можете да обърнете купата със сметана, но тя не изтича навън и след това се поставя добре в хладилника. Като цяло ще публикувам снимките днес.

И направих импрегнирането по тази рецепта
захар 0,5 чаши
2/3 чаша вода
коняк или ром 1-2 с.л. лъжици
десертно вино 1-2 с.л. лъжици (Cahors)

Смесете захарта с водата. Оставете да заври и оставете да къкри 3 минути на тих огън. Охладете до 30 гр. С и след това въведете алкохол. Възможно е без Cahors, с един коняк или ром

Ето, както беше обещано, снимка на крема на различни етапи:
1. на водна баня, тя все още се излива на струйка, но вискозна (днес погледнах конкретно, колко го държах на водна баня, като цяло се оказа, докато не видях, че вече не иска да се сгъстява, т.е. нишестето беше напълно сварено - 3-4 минути са минали точно на средна температура)

2. разбит с масло - мек, подходящ за спринцовка, но държи формата си много добре

3. той-преди размазване върху основата

4. Е, завършеният ми невски пай не е много красив на външен вид, следващия път ще работя върху външния вид.


п.с. След 3 часа след тинктура в хладилника взех проба, за моя вкус, тя много прилича на правилния магазин "Невски пай"! Само следващия път ще сложа малко по-малко брашно в тестото и тогава то ще получи 100% удар в рецептата.

На старата невска баница нямаше шоколад, самата баница беше по-малка, но имаше повече сметана. Намерих рецепта в откритите пространства на Интернет, беше обещано, че според GOST.
Пай "Невски"

Тесто
Брашно от най-висок клас-3460
Брашно за прах-230
Захар-940
Маса или сметана маргарин-816
Яйца-15 бр-600
Ванилия на прах-15
Сол-10
Вода-1700
Мая-170

Накисване сироп
Захар-1030
Коняк или вино g \ ml-97 \ 101
Същност на ром-4
Вода-1140

Крем
Захар на прах-450
Масло-830
Кондензирано мляко-340
Коняк или вино g / ml-3 \ 3
Ванилия на прах-9

Захар на прах за прах-290
Грес за листове за смазване-25

Резултатът е 10 000 или 20 броя по 500 грама.

Невският пай се пече от гъбено тесто с мая. Парчета тесто, по 3-4 кг, се навиват на кръгли плоски питки и се оставят да престоят на прашна с брашно маса за 5-10 минути. След това тестото се разточва на слой с дебелина 4-5 см (по дължината на сладкарския лист), прехвърля се в намазнен лист, оставен за 20-30 минути. за корекция и се пече при температура 270-280гр. Изпечените сладки се охлаждат и се разрязват хоризонтално на два слоя. Долният слой отстрани на разреза се импрегнира със захарен сироп и след това върху него се слага мазен крем на равномерен слой и се покрива с втора торта, нарязана на крема. Отгоре се поръсва с пудра захар.

["Невски пай"]

Тъй като имам обожаващ съпруг от детството "Невски пай"тогава съм в непрекъснато търсене на ПРАВИЛНАТА му рецепта. : (Все още не можах да намеря.
На снимката на ROMA изобщо не е правилно - прилича по-скоро на торта, но трябва да прилича на черен кръгъл хляб, тоест не много висок и със заоблени ръбове. Нарежете на 2 торти и много добре напоени със сироп и намаслени с крем, поръсени с пудра захар. Толкова мокра, но не бисквита, а нещо средно между бисквита и козунак на вкус.
Последният път като че ли намерих предполагаемата GOST рецепта за Невски пай за готвене, Когато тестото току-що се приготвяше, миризмата и вкусът му бяха много подобни на Невския пай, но тестото се оказа течно, мислех, че при печенето ще се окаже добро печене, но тя го взе и не го направи роза при печене. Сега мисля, че тестото беше твърде тънко, въпреки че измерих всичко според рецептата, уж от GOST. Просто на кукувицата нямаше кой да готви за нея, така че нямаше с кого да се сравни. Като цяло мога да ви дам рецепта, можем ли да я коригираме заедно?
Тесто:
Суха мая-1 пакет
Брашно от най-висок клас - 346 гр
Брашно за прах-23 гр
Захар-94 гр
Кремообразен маргарин-80 гр
Яйца-1,5 броя
Ванилия на прах-15
Сол - 0,5 ч.л.
Вода-170 гр

Накисване сироп:
Захар-103 гр
Коняк или вино 10 мл
Същност на ром-0,4 мл
Вода-114 мл

Крем:
Захар на прах-45 гр
Масло-83 гр
Кондензирано мляко-34 гр
Коняк или вино ml-3 \ 3
Ванилин - 1 опаковка

Захар за прах-29гр
Мазнина за смазване на листове-2,5 гр

За тези, които се интересуват от Невския пай, рецептата, която дадох тук в темата, е взета от книгата „Колекция от рецепти за обществено хранене“, Москва, 1968.-т. Тоест изглежда, че не са глупости, но затова не получих нормална баница, не разбирам. Просто имаше рецепта за 100 кг. Разделих всички съставки на 10 - всичко трябваше да се получи. Ще го дам като в книгата за 100 кг. Е, тестото не се разточва, както се изисква в рецептата - взех го течно! Какво правя грешно ?!
Пай "Невски"

Тесто
Брашно от най-висок клас-3460
Брашно за прах-230
Захар-940
Маса или сметана маргарин-816
Яйца-15 бр-600
Ванилия на прах-15
Сол-10
Вода-1700
Мая-170

Накисване сироп
Захар-1030
Коняк или вино g \ ml-97 \ 101
Същност на ром-4
Вода-1140

Крем
Захар на прах-450
Масло-830
Кондензирано мляко-340
Коняк или вино g / ml-3 \ 3
Ванилия на прах-9

Захар на прах за прах-290
Грес за листове за смазване-25

Резултатът е 10 000 или 20 броя по 500 грама.

Невският пай се пече от гъбено тесто с мая. Парчета тесто, по 3-4 кг, се навиват на кръгли плоски питки и се оставят да престоят на прашна с брашно маса за 5-10 минути. След това тестото се разточва на слой с дебелина 4-5 см (по дължината на сладкарския лист), прехвърля се в намазнен лист, оставен за 20-30 минути. за корекция и се пече при температура 270-280гр. Изпечените сладки се охлаждат и се разрязват хоризонтално на два слоя. Долният слой отстрани на разреза се импрегнира със захарен сироп и след това върху него се слага мазен крем на равномерен слой и се покрива с втора торта, нарязана на крема. Отгоре се поръсва с пудра захар.

Момичетата, пострадали заради Невския пай ... Изложихме рецептата ... Може би ще се получи?

🔗

Анастасия, добър вечер. Днес изпекох "Невски пай" (имам много стара рецепта). Тестото не трябва да се оставя да излиза дълго. След като тестото се вдигна два пъти, добавих всички необходими съставки според рецептата, замесих добре в машина за хляб в режим "пица" (15 минути), сложих го на постелката, омесих го в торта и оставих да престои около 10 минути. След това го разрязах на две части и образува два Колобока. Но тъй като тестото първоначално беше тънко, те се размазаха при мен, трябваше да направя брони от хартия за печене и да ги сложа там. Те стояха с мен в тази форма около 20 минути и ги изпратих във фурната. T е максимално (имам 275 * във фурната). Преди да поставя заготовките, напръсках фурната на пара. Около три минути по-късно трябваше да отрежа страните, тъй като тестото започна да расте много бързо и страните пречеха, а освен това сложих лист хартия отгоре, за да не прекалено загорят. След 10 минути понижих температурата до 180 * Печен в продължение на тридесет минути, проверих готовността с температурна сонда. След като изстине го отрязах. изсипва се със сироп, намазва се със сметана, поръсва се с пудра захар, Вкус на "Невски" пай от облигации на ресторант Прага на Стария Арбат .. Ако имате нужда от рецепта, ще я пусна. Ще се опитам да вмъкна снимки от работа утре, ако ви покажат как да го направите.

Анастасия. С голяма трудност вмъкнах снимки в уебсайта на Good Cook, не мога да прехвърля тук за нито една хиляда, не мога. Вижте там, ако желаете
-------------
Нина

Нина! Благодаря ти много! Погледнах. Консистенцията на тестото ви и производствените стъпки вече са видими. Вече имам тесто. Да видим какво ще стане с мен. Наистина се надявам на резултата.

Относно „Невския пай", излишникът го опита и каза: „Вкусът е на пай" от ресторант „Прага" на Абат. „Много вкусно.

[Бася]

Бася

Нина, благодаря ти много за рецептата! Оказа се много подобно на Невски!
Единственото нещо е, че не знам как да направя това, така че кората по нея да се окаже мека и да не е дебела, просто не мога да се справя с това, въпреки че напръсках фурната с вода - мислех, че парата ще помогне да я омекоти. Изглежда съдите по снимките, горната част не се оказва жилава.Какво ми става - нещо във фурната?

Сега поне стъпка до Прага на Арбат ... За да знаем какво търсим ...
Не само че бързам към Шоколадница, опитвам шоколад с чили, но ... не мога да го обясня на съпруга си. Той веднага предлага да спести пари. Като шоколад с чили, той самият ще ме смеси!

Шнола - по мое мнение - Невски пай - толкова своеобразен - средно между козунак, торта и бисквита - ето как! Ето защо, много са нетърпеливи да го възпроизведат. Вкусно е, когато е натурално и не се пече. Когато тестото стои, мирише на сладкиши. Когато е готов, е тежък от импрегниране и от вид тесто. Въпреки че изглежда, че съставът не е необичаен! Ето как бих могъл - така описах

Шнола, за съжаление, по-добре е да не купувате този пай там сега, както и "Прага". Храненето не е възможно, поради което момичетата се интересуват от рецептата за тази торта. По-рано, когато работех в Смоленка, много често ходехме в Прага за тези продукти, имаше и много вкусна торта на Вацлав, имаше отлично готвене на втория етаж. Носталгия !!!! Да. всичко е относително. Сега има само имена - без качество. Тези, които са яли тези продукти от „онези времена“, са много добре запознати.

Анастасия, когато разтваряше тези пайове, ги покри с кърпа, може би те изсъхнаха, докато се размразяват за тези двайсет минути, затова са толкова дебели? Освен това написах, че ги покрих с хартия вече във фурната, тъй като в началото температурата беше много висока, а отгоре бързо грабна и не махна хартията до края на печенето. Да, горната част беше много мека. Получих малко по-дебело дъно. Но ние ще коригираме това в бъдеще. Така че дори не знам какво да кажа. Също така, когато го извадих от фурната, покрих пайовете си с ленена кърпа.

Изглежда намерих ...
🔗

Продължавам да експериментирам. След кифличките с хамбургер реших да изпека тортата по същия принцип. Направих тесто, както в линка на Гаша в машина за хляб. И тогава тя печеше с лист за печене с вода на дъното, първо за 20 минути при 100 градуса с конвекция, а след това се печеше при 160 градуса с конвекция до готовност. Оказа се безтеглов сладък кок! Охладени напълно, разрязваме всеки блат на две части и разливаме всяка половина направо от черпака с горещ сироп. Отново се охлади. Намазах го с кондензирано мляко и маслен крем. Сега е много трудно да се откъснете от баницата!

за 1 кг баница

за теста:
2 1/3 чаши брашно
1/2 чаша захар
80 гр маргарин
2 яйца
20 г мая
ванилин на вкус

за сироп:
1/2 чаша захар
1 ч.л. коняк
4 с.л. л. вода

за крем:
2 с.л. л. пудра захар
2 с.л. л. масло
80 г кондензирано мляко
1/2 ч.ч. коняк
ванилин на вкус

за регистрация:
2 с.л. л. пудра захар
Тестото се приготвя по метод на тесто (в тази книга тесто - цялата течност (+ 20-30 градуса) + мая + малко захар се изпраща да ферментира в продължение на 1,5-2 часа. След това тестото се меси без масло, докато остане зад ръцете, след това - то се добавя с масло ... тестото ферментира 1,5-2 часа с 2-3 упражнения).
Готовото тесто се разстила върху набрашнена маса, разделя се на 2-3 части и се оставя за 5 минути. След това тестото се разточва на слой с дебелина 4-5 см (не разбрах, но така е в книгата) и се поставя върху намазнена ламарина. След 20-30 минути, когато тестото втаса, се пече във фурната при 230-240 градуса. (часът не е посочен).
Готовият сладкиш се охлажда, нарязва се хоризонтално на 2 слоя, напоява се със захарен сироп, намазва се с равномерен слой сметана и се покрива първият слой с втория. Отгоре се поръсва с пудра захар.

Крем с масло:
нарязваме маслото на парчета, разбиваме до пухкавост, добавяме пресята пудра захар, кондензирано мляко, разбиваме още 4-5 минути (макар че не е ясно какво бият ... ако с модерни миксери - може би трябва да биете по-малко?). Накрая добавете ванилин и коняк.

Импрегнационен сироп:
захарта се разтваря във вода, довежда се до кипене, пяната се отстранява. След това сиропът се охлажда до 40 градуса, добавят се коняк, вино или есенция.
книга "Vyroby z tista", Киев 1975.

Така че, чудесно, благодаря, мисля да го приготвя утре вечер.

късмет!
е, кажете ми по-късно дали ще възстановим вкуса на детството :)).

Момичета, намерихте ли правилната рецепта?