Готвене на шоколад от нулата: Черен шоколад с портокалова кора и кокос "Тропик"

[Придава невероятен вкус на бонбоните.]

Готвене на шоколад от нулата: Черен шоколад с портокалова кора и кокос "Тропик"

Категория: Сладкарски изделия

Съставки
какао натурално 100% настърган	150 гр
Натурално какаово масло	50 гр
мляко на прах	50 гр
Пудра захар	50 гр
Кокосови люспи бели	50 гр
сушена портокалова кора	вкус
ванилова захар 1 пакетче	10 g

Метод за готвене

• Съставки
• сготвени и претеглени на кухненска везна
• 
• 
• 
• Сам изсушавам портокаловата кора - отлепвам портокала с нож и го поставям върху батерията.
• Придава невероятен вкус на бонбоните.
• ПОДГОТОВКА
• Начупвам какао с какаово масло в обикновена чаша за чай, веднага изсипах торба с ванилова захар, за да може да се разтвори.
• Тя кипна вода в тенджера и, когато кипенето започна, я изключи.
• И веднага тя сложи халба с халба какао в тенджера, тя потъна 3/4 във водата.
• след 5 минути почти всичко се е разтопило и след това добавям пудра захар, мляко на прах, накълцана кора и кокосови люспи.
• Разбърква се в силиконови форми за замразяване

Време за готвене:

20 минути + 10 минути замразяване

Забележка

Вкусът на сладките е невероятно вкусен - просто обичам комбинацията от портокалова кора с шоколад.
Отдавна искам да правя такива сладкиши.
Бонбоните се режат, хапят
Много съм доволен от резултата.

Самият натурален какаов ликьор е много горчив, вчера докато правех бонбони го опитах по този начин,
който е загубил вкуса си.
днес сутринта опитах сладките, много доволни от резултата !!!
Ура!

Благодаря за рецептата. Имам въпрос относно какаото. Ще направи ли каквото ми хареса или е някакво специално какао? Ако е специално, мога ли да получа снимка?

Рецептата е прекрасна !!! : rose: А къде са такива неща като: натурално какао 100% настърган
Какаовото масло естествено ли е? За специална поръчка ли е или можете да я купите някъде извън интернет?

[Саша]

Саша, докато няма любовница, ще се опитам да отговоря. Не, тук има определено какао. Това не е обичайното ни какао на прах. Това е какаов ликьор. И изглежда като нарязан шоколад. На снимката тук е. До снимка на изсушена портокалова кора.
natamylove, моля, кажете ми, държи ли формата си при стайна температура или се топи? И не усещате ли пудрата захар в нейната структура?

[Хъски]

Да, снимка
това е като нарязан шоколад.

Хъски, факт е, че добавих към шоколада
и сухо мляко и най-хрупкавото е кокосовите люспи
усеща се
и не разбирам дали усещам прах

Интересувам се от себе си
Планове да се направи шоколад без включвания

но трябва да довършите тези сладкиши.

Купих това какао от огромната си любов към шоколада.
продава се в монолит от 25 кг

Мога да споделя в темата

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[natamylove]

natamylove, Наташа, много красиви сладки. Въпросът е - взехте ли предвид себестойността? или не е уместно за вас? Бих искал да преценя за себе си ...

о, не броях
просто искам различни сладкиши и приятели често.

иначе жлъчката и панкреаса ми са палави
и забелязах, че именно от закупения сладкар и бонбони започват болките
багрила и аромати на едно и също място
ами като цяло
и бисквитките ме карат да се чувствам зле
и от сладкиши

НЕ момичета, процесът трябва да се промени! Прахът не се разтваря върху зъбите като пясък - не е с високо съдържание на шоколад, той разваля консистенцията. Първо трябва да сварите захар и мляко на прах в мляко или вода, да направите нещо като кондензирано мляко или е по-лесно да вземете добро кондензирано мляко. След това получавате шедьовър.

А какаовото масло и какаовият ликьор се продават на уебсайтове и в магазини, където стоки за производство на сапун.

Ще опитам следващия път
с меласа
Купих го 2 кг
по мое мнение тя е перфектна

и се опитайте да се разтворите
като цяло ще опитам

natamylove Очаквам с нетърпение следващите експерименти, не напразно се запасих с какао

о, разбира се
Искам бяло и черно, но тази неделя направих спагети с мастило на сепии,
но веднага щом дойде времето, ще направя бяло

И с какво го поръсихте с толкова блясък и дори в различни цветове?

и това е кандурин-суха перлена боя за торти

Аз също с моите сладкиши получих супер горчив шоколад. уоооооолкова вкусно :) Благодаря на Наташа за тази възможност

[Наташа]

Наташа, Приготвих и сладки с пълнеж "Крем-мързелив". Шоколадът се оказа горчив, хареса ми. но прахът наистина е като пясък. И млякото няма време да стане близко до шоколадовите продукти, можете да видите как бял прах в общата маса. Можете да опитате с кондензирано мляко. Четох малко в интернет. Технологията и рецептата са сходни, някъде се предлага кондензирано мляко вместо захар.
Също така прочетох, че при готвене на шоколад не трябва да има капка вода, в противен случай ще бъде мътно.
Така че кипенето на захар с мляко и вода най-вероятно няма да работи.

Е, ако не откриете вина, тогава ще кажа - шоколадът се оказа вкусен! Благодаря!

Направих шоколад със сироп

варен сироп като протеинов крем

0,5 с. Л. Захар + 0,25 с. Л. Вода
и това е за 250 грама шоколад

оказа се супер
съпругът ми взе със себе си, но аз съм на диета и не го оставих за себе си, за да не се изкуша.

но бях без мляко,

Сигурно отново ще добавя кондензирано мляко

Наташа, тогава ще опитам със сироп. можете също да добавите сух към него. мляко и се вари. (Лъжа, това означава Интернет )
И как запази формата си?

Също така прочетох, че при готвене на шоколад не трябва да има капка вода, в противен случай ще бъде мътно.

Не знам как какаовият ликьор реагира на водата (просто планирам да го купя), но готовият шоколад се навива от него. Слагам парченцата шоколад в торбичка и ги слагам в гореща вода, торбичката се стопява до стената на купата и водата попада в шоколада. Превърна се в нетопяща се бучка. Докато беше топло, приличаше на пластилин, но когато се охлади стана твърдо и не искаше повече да се топи.

добре, сиропът не е вода
Сварих го и се получи гъста вискозна маса

сироп се превръща в карамел при стайна температура
затова шоколадът замръзна като сладък

но как да сложа мляко там - не знам

Защо има мляко? Какво би получило мляко?
Струва ми се, че млякото се прави върху сметана. Дори в рекламите казват "dodamo vershoki"
Също така знаем какъв крем добавят там. но по принцип нещо подобно

Току-що го опитах със и без мляко

така че има по-добър вкус с млякото

Вчера мислех и за варене в сметана. Вероятно ще ги нагрея с прах до кипене и ще добавя към разтопените какаови продукти. Добавих и малко масло.
Шоколадът е вкусен, но е доста твърд заради праха. Трябва да се разтваря един по един.

За първи път реших просто да приготвя масата без мляко и кокосови орехи с портокали. млечен шоколад и кокосови орехи като цяло не издържат на духа))

Според горната рецепта.
Нещо не е наред в технологията, масата не е еднородна. Изглежда, че прахът скърца по зъбите, въпреки че е смесен достатъчно.

Като зърнах форума на производителите на шоколад, видях, че много хора използват различно оборудване за месене и закаляване.
В индустрията масата се меси до 3 дни при 80 градуса пишете ....

Накратко, трябва да работя, искам да отида на платени курсове, майсторски клас по шоколад ..

Опитайте да разбъркате разтопената маса.

да - прахът се чува. Взех заместител за себе си - валцувано мляко.
тук всичко се получава еднообразно.

Не, просто, може би, при по-висока температура, трябваше да се прави за по-дълго време.

Аз например правя сладолед.Имам италиански фризер. Независимо как го правя, все пак масата не е толкова хомогенна, колкото в индустрията. Гледах видеоклипове за сладолед във фабрики. Там денят се пречи, след това се защитава.
Шоколадът също. Когато се смеси, водата се изпарява от нея и тя става хомогенна и ароматна ...

Накратко, ще отида на майсторския клас и ще напиша всичко тук. Ще им повредя бизнеса, ще разкрия тайни)))
Но ако тяхната маса също не е еднородна, това означава, че те са кози))))

Курсовете ви учат как да правите сладкиши, но не можете да усетите качеството на шоколада в сладкишите. Пълнежът се запушва ...
Ще поискам да се сготвят плочките)
Имаме магазин, наречен World of Taste. Там се продават и преподават едновременно суровини)))

в очакване на тайни

Правя сладки в същите тенекии на Наташа. Отначало се борех над скърцането на зъбите си от прах и сухо мляко, а сега разтварям захар в много горещо варено мляко, смесвам го с разтопена смес от настъргано какао и какаово масло, добавям малко стафиди и го оформям.
Нищо не скърца, не се разслоява и е спиращо дъха вкусно. И след време отнема около 20 минути (просто разбъркайте добре млякото, докато стане гладко).
Вече почти една година, докато накарах семейството си за домашен шоколад, сега те не искат да седнат.

Аз съм за чистотата на състезанието)))). Бяло с бяло, черно с черно). Не ям млечен шоколад и няма да слагам мляко в шоколад))))

Колко интересно! Ще опитам, благодаря за рецептата!

Колко интересно! Ще опитам, благодаря за рецептата!

Моля!
P.S. За моята порция какаов ликьор 450 g, вземам около 130 ml мляко.

Моля!
P.S. За моята порция какаов ликьор 450 g, вземам около 130 ml мляко.

колко какаово масло и захар?

Добър ден на всички! Много се радвам, че тук намерих съмишленици. Обичам и просто натурален шоколад. Ако просто направя шоколадови бонбони и основа за сладкиши с акациев или флорален мед, има вкус и няма какво да скърца по зъбите ми. Пропорцията от 100 грама какаов ликьор + 50 грама какаово масло + 2 ч.л. пчелен мед. Всичко това готвя само на водна баня - най-важното е да не се прегрява, в противен случай може да се разслои. Децата ми са много добри. обичам шоколадово орехче сорбет:
250 грама различни ядки, 1 кутия кондензирано мляко (редовно) 270 грама настъргано какао, 100 грама какаово масло, 75 грама масло. Разтопете всичко с изключение на кондензирано мляко на водна баня, загрейте кондензирано мляко (задължително!) И след това изсипете в шоколадовата смес, добавете ядките, разбъркайте, поставете в правоъгълна форма и охладете, след това нарежете на парчета. Оказва се просто супер !!!

без захар и 50 г какаово масло

без захар и 50 г какаово масло

благодаря за отговора, но напълно без захар ще ни е горчиво ...

така че кутия кондензирано мляко

Така че, в първия случай, вместо захар, медта изглажда вкуса и след това можете да добавите още - много добре. се получава хубав тъмен шоколад. А умерено сладкият шербет не е захарен.

Някой се опита да готви бял шоколад от нулата?

това са моите от черно
\

Не можах да получа

Планове да се направи шоколад без включвания

Ще опитам следващия път
с меласа
Купих го 2 кг
по мое мнение тя е перфектна

Наташа, пробвала ли си? През пролетта си купих какаово масло, какаов ликьор, лецитин и меласа ... Исках да направя тъмен шоколад ... Просто се страхувам да подхождам без точна рецепта, без да знам пропорциите ... Ще съжалявам за развалени продукти. Унищожавам настърган какао хитро, много ми харесва този горчив вкус ... Страхувам се, че няма да опитам истински домашен шоколад с такъв апетит.

момичета, по едно време купих тук всички компоненти за шоколад 🔗
там момичето дава рецептата и се съветва. шоколадът беше толкова вкусен. Наистина не мога да намеря рецептата. но може ли връзка да помогне на някого. Между другото, там има много за любителите на сиренето

Момичета, може би някой знае къде в Русия да си купи какаова маса и какаово масло?

[Ирина]

Ирина, Купих в онлайн магазина на стоки за производство на сапун.

[Ирина]

Ирина, Купих в онлайн магазина на стоки за производство на сапун.

Татяна, но дали те могат да бъдат, а не някои технически (добре, може би не са обелени достатъчно за ядене)? Виждал съм същото в такива магазини, но се съмнявах

Не знам, някак си не мислех за това.Настърганото какао не отговаря на шоколада. Постепенно го изсумтях.

Настърганото какао не отговаря на шоколада. Постепенно го изсумтях.