Чиабата на фурна

[idol32]

Имаше два опита за печене от една порция тесто (на скандинавско):
1 - след 22 часа: месене с кука в Кеш, брашно - северно, съставки по рецепта + аскорбинова киселина, внимателно сгънати по време на формоване, нарязване на масло, проба за 40 минути, печене без камък с пара, резултатът не е фотала, трохите са порести равномерно, без дупки , вкусен хляб!
2 - след 42 часа: месене с K-дюза, брашно - френско нещо, цялото мляко беше заменено с вода (съпругът определи вкуса на млякото като излишен) + аскорбинова киселина, намазана с масло, проба за 30 минути, разтегна тестото в процеса на прехвърляне на хартия за печене, печене с "камък" (обърнат чугунен грил тиган) с пара, резултат:

За моя изненада дългите проби не добавиха киселост, но гумеността - да.
Заключение: вземете за основа втория вариант, смесвайки само с K-дюзата.
idol32, благодаря за рецептата!