Чиабата на фурна

Напротив, 3 g живи = 1 g сухи.
Тоест, ако рецептата посочва натиснат, тогава разделете количеството на 3 и вземете сухи.

Благодаря, хремата все още се усеща. Мозъкът не работи много добре. )))

Оздравявай!

Аз също изпекох тази чиабата, перфорирана, но дупките не са толкова огромни, въпреки че в средата има доста големи пещери. Въпрос към автора как да се измери 1-2 грама мая?! Моята везна не иска да измери тази сума. Външно съм напълно доволен от моята чибата, но вкусът ... Не съм възхитен, за мен се усеща мая. Може би съм сложил повече от необходимото. Бига стоеше около 18-19 часа, но у дома беше достатъчно горещо. Не знам дали този факт влияе.
Ще опитам отново.

Катя, имаш ли мерителни лъжици?
Например 1 ч.ч. (5 ml) е 4 g суха мая.
И лъжица от 1 ml, съответно, е 1/5 от 1 tsp = 4 g / 5 = 0.8 g
Когато правя чиабата по тази рецепта, взимам около малко повече от 3/4 от такава малка лъжица, тоест около 0,65 г суха мая.

Оля, разбира се има лъжички за измерване, но проблемът е, че реших да повторя напълно рецептата, затова използвах пресовани. И как да ги измерим ?!

Не знам...
Имате ли везна?
Можете ли например да претеглите парче от 8 g?
след това от него наденица и се разделя наполовина, наполовина и наполовина?
Там такава точност вероятно не е необходима ...
Правя го със сухи, наистина харесвам резултата.
Нещо повече, аз пека много често, защото съпругът ми е закачен на тази чиабата, само го пита.
А при сухото грешката е още по-голяма, на същото място грешката е 3 пъти по-голяма, отколкото при натиснат.
Между другото, защо 1 g?
Там ви трябват 2 г ...

По някакъв начин не се сетих да претегля повече и след това да разделя. Трябва да опитате.
Имам кантар, но не ми харесва. Те лъжат. Искам нови, но още не мога да ги купя.
И 1 грам, защото направих половин, 4 чибати са много за нас.
И какъв трябва да е вкусът му!! Очаквах закупена от магазина чиабата, но имам някакъв послевкус на мая.

[Оля]

Оля, а вие изпекохте още малко чиабата ?! В смисъл на различна рецепта ?!
Тя е толкова вкусна от автора, че реши да започне с тази рецепта. А самата рецепта много ме устройва. Няма специални проблеми, за мен това е важно.

Изобщо не усещам вкуса си на мая.
Не прилича на магазин, не е толкова лют на вкус и се втвърдява много бързо и дори външно не е съвсем това, а е много гладко.
Отначало също направих 2, на следващия ден трябваше да го сложа отново. От третия път вече правя пълна порция за 4 парчета - ядем я за 3 дни - и това е заедно ...
На четвъртия ден вкусът започва да се променя малко, както за моя вкус.
И би трябвало да е, според мен, малко "гумена", на разреза като конци около дупките и много вкусна. Как иначе да обясня, не знам
Печено със закваска, има по-дълга история.
Освен това е вкусно, но резултатът не винаги беше толкова стабилен, който получих.
Това според мен е много добра рецепта.
О, ето още едно: IMHO, тази рецепта е много чувствителна към влага. Опитвам се да замеся тестото до краен предел, така че след 20 минути месене да спре да се размазва по дъното на купата. Ако наистина по-рано, тогава трябва да е по-тънък, ако до 20 минути все още е силно размазан, препоръчително е да го разклатите с брашно.
Нещо като това.
Но авторът на темата може да ме поправи, може би греша.

И месих по-малко от 20 минути. Около 10-12 минути някъде. Тъй като стана толкова гладко и започна да се разтяга с конци, спря да меси. Може би отнема повече време ?!
Имаме чиабата тук, в детското кафене, много вкусна. Една вечер с мъжа ми изядохме две чехли. Но моята не се получи по този начин.
Вкусно със зърнени добавки и маслини.И ако добавите добавки към тестото, на какъв етап ?! Кой знае?!

Добавих, когато вече формовах - сгънат за последната проверка.
Тоест тя изложи маслините.
И зърната са, вероятно, по време на основната партида, но аз не направих зърно.
Ако подскачате след 10 минути, вероятно няма достатъчно течност. ИМХО.
Но е по-добре да попитате автора.

Ще попитам))) как ще се появи!
Да, изглежда тестото е течно, много подобно на това във видеото за този хляб. Не бих казал, че не е достатъчно. Изобщо нямам оплаквания от външния вид. Само вкусът. Но ще опитам отново.
Като цяло имам някои странности с дрожди на фурна. Често се случва ароматът на дрождите да присъства. Може би това е мая?! Винаги използвам едни и същи (лукс), просто нямаме други. Необходимо е да опитате със сухи.

Опитай.
Отдавна изсъхнах напълно.
Но по-често пека с квас.

Разделих всички съставки наполовина и изпекох. Огромни дупки не подействаха, но хлябът не загуби от това, вкусно, кората е просто смъртност.
Това исках да попитам. Нямам костилка, изпекох я на обърнат лист за печене. Но какъв е смисълът да обърнете листа за печене? И ако листът за печене не се обърне, тогава какво ще се промени?

Нищо

[Марина]

Марина, по-удобно е да изхвърлите парчета хляб върху обърнат лист за печене преди печене. Предварително го загрявам.

Вече се е пекъл 3 пъти, но на практика няма дупки

Необходимо е да се опънат заготовките преди засаждане във фурната. Разтягането дава дупки + време за проверка. Необходимо е да изберете времето, така че заготовките да растат добре във фурната. Късмет!

Разтегна го ... може би нямаше достатъчно място ... къщата е доста готина в къщата ...

Може би са ги пропуснали. Например тези хлябове, които са тук на снимката, са с дължина около 32 см (имам камък 35 см и тогава не бих могъл да направя повече хляб). Вземете същото количество тесто и издърпайте около 30 см. Сега си представете хляба след корекция - той е пълен с малки и по-големи мехурчета ... Но това не са дупките, които се виждат в готовата чибата. След това вземаме детайла с ръце и издърпваме - нашите мехурчета се изтеглят. След засаждането във фурната, маята, преди смъртта си, започва да произвежда безумно бързо газ и дупките растат! Ето как се появяват огромни кухини в чиабата.

[Idol32]

Idol32, благодаря за рецептата и технологията. Тя изпече чиабата няколко пъти по различни рецепти. Хлябът винаги беше вкусен, пухкав, с големи пори, но така и не получих истински отвори за чиабата. И сега се оказа !!!


Очевидно процедурата „вдигане с преврат“ е наистина решаваща.
Направих половината ставка, следващия път ще направя 2/3, вече няма да се побере на камък във фурната. Меси се в машина за хляб в продължение на 20 минути, след това се разтяга и сгъва до гладка смес. Килимът и ръцете бяха намазани със зехтин и тестото беше послушно, макар и много меко и не полепваше по нищо.
Когато се разтягаше, тестото продължаваше да отблъсква братята си назад, да извира. По-малката лента се оказа не толкова перфорирана, очевидно поради твърде енергичните ми опити да я разтегна по-дълго.
Но чиабата е не само дупки, но и страхотен италиански вкус и аромат и тук всичко също се получи.
Изглежда, че намерих любимата си рецепта за чиабата.

Страхотен хляб и страхотни дупки! Честито!

[Idol32]

Idol32, Скарлет, Благодаря за добрите думи.
Idol32и ме похвали за Комо!

Докладвам. Аз съм човек, далеч от печенето на хляб на фурна - чинията zvi 417 има непредсказуем характер))))
Но аз го направих! Много съм благодарен на автора на толкова подробна рецепта и на всички последователи.

[Светлана]

Светлана, браво! Не мога да получа такива дупки!

Мир на вас, пекарите!

Вчера съгреших тази Ciabatta и бях разочарован - някои дупки и няма какво да хапем

🔗

🔗

[Анатолий]

Анатолий, Ти сериозен ли си?! Най-луксозната чиабата

Мир на вас, пекарите!

масло не се размазва

[сянка]

сянка, Анатолий, Възхищавах се, такива дупки, разкошни! Защо маслото е това?

[Анатолий]

Анатолий, така че такъв хляб с добра маслина трябва да се яде, но не е необходимо да се маже

[сянка]

масло не се размазва

сянка, Чеж да го мажа - с парченца лъжи! Просто се възхищавах - ами как се получи chiabatis

[Анатолий]

Анатолий, Дъвчех всичките си нокти направо от завист - никога не съм имал такива дупки.

Мир на вас, пекарите!

Да, като цяло не се отървах от него. Случи се така
Вярно е, че не добавих мляко и мая 5 грама

Вчера го изпекох за тестване. Закваската стояла в стая с температура около 22 градуса в продължение на два дни плюс няколко часа. При отваряне се усещаше някаква миризма на ацетон. ((

Ролките се оказаха приятни - с най-тънката ярка кора, леко каучукова, дори с дупки, макар и не със същата като в стартовия плот. Но част от миризмата на закваска все още присъства. ((

Какво сгреших?

Пекох точно по рецепта. Дрождите са толкова, колкото има авторът, но тя е разделила бигуто на две части, изпечена наполовина за 24 часа след месене, а втората за 48. Наблюдения: 48 часа по-перфорирани се получиха и трохи с жълтеникав оттенък като на автора на рецептата, вкусът е по-дълбок. 24-часов, предимно с малки дупки, вкусът му е по-прост или нещо подобно.

Добър вечер! Присъединете се към редиците на любителите на печенето на чиабата! Само въпрос - колко суха мая ви трябва? От дълго време пека чаабата, според различни рецепти, много искам да пробвам и тази!

Мир на вас, пекарите!
Валентин -
Няколко дни след изпичането, което е на снимката по-горе, направих същото по време на работа, за да се похваля: да: Направих го както трябва по шаблона на предишния, но не получих такива дупки

[Валентина]

Валентина, 3 пъти по-малко от натиснато.
Реално е да се измери такова количество само на бижута или нумизматични везни.

Реално е да се измери такова количество само на бижута или нумизматични везни.

Претегляте два или три или четири грама (това количество повече или по-малко точно се претегля от обикновените везни) и го разделяте на равни купчини с нож върху лист хартия.

[Бижу]

Бижу, грешката на везните + -1 g е в най-добрия случай. Дори 2 грама ще бъдат трудни за измерване.

Добре? Тежим 4 грама. Разделете на 4 купчини. Каква ще бъде грешката при всяка?)

[Лена]

Лена, Купих везни с точност 0,01 за 250 рубли на aliexpress и не се занимавам с купища, въпреки че никога не използвам суха мая.

[Мусеновна]

Мусеновна, о, може би и това ми трябва?
Хората знаят как да се справят изобщо без везни, като измерват съставките на око и получават добър резултат, но ни трябват везни за бижута.

Между другото, за грешката. Последните везни са много прости. Но от един грам изглежда така. Вчера сложих прясна мая върху манатарките, тежаща около 3 грама всяка. Когато сложих готовите "дози" на куп, тогава шест се оказаха 18, а от 8 - 24.

Между другото, имам бижутерска скала, затова я проверих - в измерваща чаена лъжичка имаше 3,02 г суха мая (мисля, че могат да се изпуснат десети и стотни), ако се измери "под ножа".
Така че можете спокойно да измервате с мерителна лъжица.
И "танци с тамбури" на прости везни не са необходими.

Слагам бигу, ще докладвам в четвъртък) всеки има толкова вкусни снимки, надявам се да получа и вкусно лакомство с дупки)

Ура!!! Проработи!
След няколко опита за различни рецепти, най-накрая го намерих (в смисъл на меко тесто),
дупката може да е по-голяма (определено ще бъдат!), но всичко е ОК! Пок на камък.

Плюс салата - помодоро, моцарела, босилек и зехтин с билки и чаша хубаво вино
Благодаря на автора за рецептата!

[Елвис77]

Елвис77, разкошен хляб !!!

Здравейте ! Бих искал да опитам да изпека такава красота! Но аз се обърках в маята.
Ако суха мая ви трябват 2 g: 3 = 0,67 g
Правилно ?
И да покриете плътно бигу с филм?

Е, не можах да устоя на такава прекрасна рецепта
Това са маратонките, които се оказаха

и това е фреза

Мир на вас, пекарите!

Шепот