Чиабата на фурна

И ето какво получих:
🔗

Biga е кратко, тричасово, двадесетминутно месене с миксер, плюс две петдесет минути почивки.

Рецептата беше разделена наполовина (забравих солта). Пече се на лист за печене с пара. 230 гр. 10 мин. (Пара) + 200 гр. 15 мин. (Отстраняване на парата)

Хубав хляб! Останал ли е глупав? Не добавихте ли сол?

Хубав хляб! Останал ли е глупав? Не добавихте ли сол?

Да, направих го напълно без сол, дори си спомних за това, когато маратонките вече бяха във фурната =)

Скъпи приятели, кажете ми, печете хляб на пара? Трябва да поставите купа с вода във фурната под тавата за печене? Или има някакъв друг начин?

Скъпи приятели, кажете ми, печете хляб на пара? Трябва да поставите купа с вода във фурната под тавата за печене? Или има някакъв друг начин?

Става въпрос за поръсване на хляба с вода от спрей, преди да поставите хляба във фурната и след това бързо поставяне на хляба

Вилапо, благодаря !!!

Вилапо, благодаря !!!

Бях щастлив да помогна

Е, вземете ми чехлите с дупки!

Този е най-красивият, останалите са криви ...


Все още не разбирам как взех този хляб.
Няколко пъти се опита да изхвърли тестото, но по някаква причина продължи ...
Отседнах при роднини, далеч ... много далеч ...
Реших да ги зарадвам с вкусен хляб.
Брашното не е познато, маята не е позната, фурната е газова, изобщо никога не съм пекла в една.
Тук за първи път си помислих, че не е трябвало да започвам всичко това ...
Сложих бигу, започнах да ферментирам много дълго време, исках да го преправя с друга мая, но реших да го оставя.
Тя стоеше около 60 часа, преди да няма време да го направи.
Замесих тестото. Трябваше да меся с ръце. Това е нещо ... С други думи, аз съм в беда!
Тестото беше много лепкаво! По време на тестването тестото почти не се вдига. След това исках да го изхвърля отново. И ... отново наляво.
С мъка навих четири маратонки, сложих ги върху кърпите и ги покрих. При втората проверка вдигането на тестото беше само леко очертано.
Вече бях сигурен, че няма да работи. Загрявам фурната и разбирам, че проблемите още не са приключили.
В режим на печене работи само с отопление отдолу! Няма кой да попита, всички спят.
Аз съм този, който е нощен, докато възстановявах навреме.
Фурната е такава, че не можете да зададете температурата, а само готови програми. След това включвам печени изделия с конвекция.
И тя не позволява температурата да се повиши над 220^{относно}ОТ
Не можах да намеря как да включа горното отопление. Чрез писане на текст намерих програма, подходяща за температура с дънно нагряване и конвекция.
Следващият проблем беше фурната без пара. Не можах да намеря спрей или подходящ съд за поставяне на вода във фурната.
Прехвърлянето на заготовките от кърпа върху хартия и разтягането й се оказа напълно нереалистично. Тестото е много тънко. Трябваше да се добави малко брашно.
По някакъв начин го направи. Поставете го във фурната. Тук беше първият положителен момент, фурната беше широка, веднага обух и четирите маратонки.
И тогава се случи чудо! Тестото е наводнено! Как започна да се издига! Не можех да повярвам на очите си! Пече се 30 минути. По някакъв начин той изчака, докато се охладят.
Никога не съм сънувал дупки. Но когато го отрязах ... останах изумен! Никога не съм получавал чиабата с такива дупки. Все още не разбирам как с всички тези проблеми получих такъв хляб. Получи се много вкусно! Децата още преди закуска „убеждавали“ по една пантофка парче по парче. И ... възрастните не бяха много по-назад от децата. Тук!
Още веднъж благодаря на автора за рецептата!

[ПапАнин]

ПапАнин, браво! : bravo: Какви дупки! Снимката показва, че се оказа истинска чиабата!

Е, вземете ми чехлите с дупки!

Този е най-красивият, останалите са криви ...

Все още не разбирам как взех този хляб.
Няколко пъти се опита да изхвърли тестото, но по някаква причина продължи ...
Отседнах при роднини, далеч ... много далеч ...
Реших да ги зарадвам с вкусен хляб.
Брашното не е познато, маята не е позната, фурната е газова, изобщо никога не съм пекла в една.
Тук за първи път си помислих, че не е трябвало да започвам всичко това ...
Сложих бигу, започнах да ферментирам много дълго време, исках да го преправя с друга мая, но реших да го оставя.
Тя стоеше около 60 часа, преди да няма време да го направи.
Замесих тестото. Трябваше да меся с ръце. Това е нещо ... С други думи, аз съм в беда!
Тестото беше много лепкаво! По време на тестването тестото почти не се вдига. След това исках да го изхвърля отново. И ... отново наляво.
С мъка навих четири маратонки, сложих ги върху кърпите и ги покрих. При втората проверка вдигането на тестото беше само леко очертано.
Вече бях сигурен, че няма да работи. Загрявам фурната и разбирам, че проблемите още не са приключили.
В режим на печене работи само с отопление отдолу! Няма кой да попита, всички спят.
Аз съм този, който е нощен, докато възстановявах навреме.
Фурната е такава, че не можете да зададете температурата, а само готови програми. След това включвам печени изделия с конвекция.
И тя не позволява температурата да се повиши над 220^{относно}ОТ
Не можах да намеря как да включа горното отопление. Чрез писане на текст намерих програма, подходяща за температура с дънно нагряване и конвекция.
Следващият проблем беше фурната без пара. Не можах да намеря спрей или подходящ съд за поставяне на вода във фурната.
Прехвърлянето на заготовките от кърпа върху хартия и разтягането й се оказа напълно нереалистично. Тестото е много тънко. Трябваше да се добави малко брашно.
По някакъв начин го направи. Поставете го във фурната. Тук беше първият положителен момент, фурната беше широка, веднага обух и четирите маратонки.
И тогава се случи чудо! Тестото е наводнено! Как започна да се издига! Не можех да повярвам на очите си! Пече се 30 минути. По някакъв начин той изчака, докато се охладят.
Никога не съм сънувал дупки. Но когато го отрязах ... останах изумен! Никога не съм получавал чиабата с такива дупки. Все още не разбирам как с всички тези проблеми получих такъв хляб. Получи се много вкусно! Децата още преди закуска „убеждавали“ по една пантофка парче по парче. И ... възрастните не бяха много по-назад от децата. Тук!
Още веднъж благодаря на автора за рецептата!

Джордж, какъв разкошен хляб Такова интересно описание и дупките, които се оказаха в резултат

Е, вземете ми чехлите с дупки!

Този е най-красивият, останалите са криви ...

Страхотни маратонки! И няма да реша по никакъв начин.

Страхотни маратонки! И няма да реша по никакъв начин.

Лена, с хляба си струва да се поработиш поне веднъж, да опиташ

Лена, с хляба си струва да се поработиш поне веднъж, да опиташ

Лен, да, виждам какво струва, но времето крайно липсва.

[жената котка]

Благодаря на всички за оценката!
Опитах, въпреки всякакви засади!
Наистина добра чиабата се получи.
От моята практика това е най-доброто.

жената котка, трябва да опитате. Хлябът е невероятен!
Ако ви харесва, тогава определено ще има време да повторите

Благодаря много на автора на рецептата (Idol32), както и на всички смелчаци, решили да я повторят.
Първоначално, след като прочетох рецептата, се уплаших, което е много трудно, но фактът, че много хора писаха, случилото се и публикуваха снимка, ме развесели и ето моята CIABATTA:



и какви са дупките ... мммммммм


Всичко се оказа не много трудно, обаче сложих малко по-малко сол - струваше ми се, че везните лъжат, толкова много сол се оказа в 15 грама - в крайна сметка се оказа недосолена, но едва забележима! Следващия път ще сложа колкото ми трябва.

Направих всичко строго по рецепта, с изключение на солта. Изпечено на две подавания 2 + 2. Имам парна фурна, изпечена точно върху тавата за печене, първо я поставям върху хартия за печене и я влача върху горещ лист за печене.

Намерих и видео в YouTube, ясно видях как да работя с тестото, как да го разтягам и премествам, това значително опрости въпроса.

Тестото е толкова приятно, просто е тръпка да се работи с него и когато погледнете как баровете във фурната растат пред очите ви и след това се пържат пред очите ви и се обръщат като от снимка на италиански ферми - Господи ...Обичам Италия.

Изядохме две чиабати наведнъж!

Граци!

Много, много добър хляб!

Много благодаря.

Idol32, имам въпроси.

Пека чиабата за трети път - след това не ми се яде нищо друго !!! Освен това самият процес и усещането върху ръцете на тестото, ммм ... дори очите са приятни ... някаква медитация ...

И след 2 грама мая имам съмнения относно рецептите, където е посочена половин опаковка мая (майка ми ми продиктува своята рецепта за тестото за пайове)
Кажете ми, как тестото се вдига толкова с 2 грама? И дори във вашата фокача - това са 15 грама.

Също така една приятелка видя какво прави последната чиабату - и каза, че баба й извайва пайове само от тази консистенция на тестото - възможно е да се работи с нея само с ръце в слънчогледово олио, стана много ефирно.
Опитвали ли сте да приложите същата технология за сладки изделия?

След такава лекота и простота, очите ми вече не гледат обикновения хляб, дори от моята машина за хляб, изглежда някак тежък, не интересен.

И третият въпрос. Ами ако готвите на 8-часовата Biga? Малко време за ставане?
Може би някой ще се заинтересува. На втасване разстилам тестото в купа, която е добре намазана със зехтин, след това нищо не полепва - тестото си тръгва с гръм и трясък и е много приятно да го гледам отново. И когато трябва да го сваля от кърпата, пъхам дясната си ръка под кърпата и решетките и я премествам наляво, докато я нося, тя се разтяга и по някакъв начин понякога се огъва малко.

И аз също разтварям маята във вода - и след това я смесвам с брашно. Не направи нищо по-лошо!

1. Издигане. Мисля, че няколко поколения дрожди имат време да пораснат във времето, необходимо за узряването на големите. Маята расте в благоприятна среда - има много храна и няма конкуренция. С всяко ново поколение маята се адаптира все по-добре към брашното и когато добавите бигата към брашното по време на месенето, вдигащата сила на тази нова мая достига своя максимум. Според моите наблюдения оптималното време на ферментация за бига е някъде между 24 и 48 часа. Можете да хвърлите бигата до 72 часа, но лифтът вече няма да е същият. Засегнати от факта, че по това време вече има много мая в голямото, а вече има малко храна и те трябва да се борят за нея. Рецептата за фокача не предполага продължителна ферментация на бигите, поради което има толкова много мая. По принцип правилното количество мая (прясна!) Е не повече от 2% от количеството брашно в тестото. Във фокача 15 г мая компенсират 50 г масло, добавено в тестото.

2. Сладки сладкиши. Не съм се опитвал да кандидатствам. Въпреки че ако наричате Schiachchu сладки сладкиши, тогава опитах.

3. 8 часа не са достатъчни. Затова например в хляба Комо се използва ускорител - неферментирал малц.

Късмет!

момичета. съпругът ми ще си купи чиабата в магазина, тя ми е вкусна. и знаете каква каша има. такъв, който попива много течност бързо и не се запушва. кажете това, че печете и целулозата, супер течна абсорбира?

Опитах много рецепти, но тази ме зарадва с резултата (ще работим върху дупките)!


Честит автор и цял форум

Смятам да опитам да добавя неферментирал пивоварен малц към бигу и вместо да пека мая, използвам бирена мая (варя бира и няма проблеми със суровините)
Хлябът без месене върху бирена мая и с малц се получава супер

[Idol32,]

Idol32, Благодаря ви много за рецептата: Реших си !! И се оказа много, много добре за първи път и моята неопитност)) Безкрайно съм ти благодарен, ще направя още

Има някои нюанси, в които е необходим вашият съвет ... Бигу е държал около 60 часа, дори малко повече (не нарочно, случи се). И дупките се оказаха не толкова красиви като твоите ... От какво изобщо зависят? ..

И още един въпрос: но в края на краищата, добре, в крайна сметка качеството на брашното влияе на вкуса, нали? .. И от Makfa или Sokolnicheskaya пак ще се окаже не съвсем какво от италиански / френски? ...

И ето още за самия процес на печене, който винаги е най-труден за мен ..Веднага ще направя резервация, че имам стара печка с много приблизителна настройка на температурата и не знам колко бързо реагира на дадени промени .. Може би това е цялата идея .. Или се оправдавам ..
Като цяло преекспонирах малко кората: не златиста, а по-скоро бронзов загар. Защо: страхувах се, че трохичката няма да се изпече. И за моя вкус наистина можеше да е малко по-изпечен. Задържа се във фурната за около 25 минути.

Благодаря Ви предварително за отговора !!!!!!))))

Добър хляб излезе за стара газова печка!

1. Разбира се, това зависи от брашното, но makfa е много, много добро брашно. Според мен е най-близо до италианския. И към доброто италианско хлебно брашно.
2. Дупките според мен зависят от три неща:
- влажност на тестото. Колкото повече вода, толкова по-въздушна трохичка.
- крайно време за проверка; необходимо е, като че ли, да не позволявате на тестото да се отдалечава и да го изпращате за печене почти на разстояние.
- разтягане на заготовки преди засаждане във фурната.

Стречингът е, мисля, най-важното нещо. Сега отварям кафене и пекарите в него вчера изпекоха чиабата, за да изработят рецепти за панини. Докато работех върху този хляб, им показах как да сложат хляба на товарача и как да го опънат едновременно. В резултат дупките бяха много хубави. Тестото за един хляб е взето около 400гр. Хлябът излезе доста дълъг: малко повече от лакътя на възрастен и висок човек, около 50 см. Вчера (без мен) те се разтегнаха малко по-малко - до максимум 40 см. Днес, след като нарязах хляба, не открих прословутите дупки, присъщи на чиабата в него. Така че трябва да дърпате. Ако фурната не позволява печене на дълъг хляб, вземете по-малко тесто на питка.

Ciabatta е просто страхотна. Правя го често, децата много го обичат. Благодаря за рецептата!

За твое здраве!

[Idol32]

Idol32, благодаря ви много за отговора, следващия път със сигурност ще взема предвид всички тези нюанси!)
Но какво ще кажете за бронзовата кора и леко влажна трохичка? .... Електрическата печка е стара, но наистина ли е всичко само заради нейната почтена възраст? ..)))

Успех във вашия прекрасен бизнес! Какво кафене ще бъде? .. Концепцията е много любопитна ...)) също в известен смисъл, мечтата ми ...

Тъмната кора е въпрос на вкус. Трохата винаги ще бъде влажна, ако режете хляб, който не е напълно охладен. Например, особено обичам вчерашния хляб.

Кафенето е малка гастропаб, където не можете да пушите и няма алкохол. Но сервира почти всички известни напитки на базата на кафе, пече вкусни бисквитки, истински кроасани (тесто с масло!) И други кифлички и други охлюви, но най-важното е хлябът. И разбира се салати, панини и брускети.

Е, току-що се почувствах привлечен от Липецк !!!! Звучи страхотно! И много вкусно Успех за вас!

И с chabatta просто ще опитам отново, искам да постигна идеала, резултатът си заслужава)

[Idol32]

Idol32, това е бомба !!! Благодаря ви много за рецептата !!!
Това е първият ми опит в печенето на чиабата, ходех в кръгове близо до рецептата, тъй като имам електрическа фурна и нямам камък и лопата.
Дупките се оказаха слаби, трохичката е прекрасна! Сложих още една бига. Следващия път ще последвам съвета ви и ще разтегна чехлите по-силно (издърпах краищата на питката, забелязах, че точно в края дупките бяха големи, имаше малко дупки в неразтегнатата среда).

Леле - "слаби дупки"! Отличен хляб с много хубава трохичка !!!

[Idol32]

Idol32, и всички-всички-всички !!! Здравейте! Вчера си купих мини фурна и веднага стигнах до вашия сайт! Всички пътища водят до тук !!!.
Видях твоето творение и се влюбих, ciabata уау! Започнах да чета, последвах връзката към програмата за превод на тома и веднага се обърках: Тегло 1 391 1 043 пишете маркирано с цвят - това е клетка C3 - тегло и вие говорите за обем, а това е клетка C2 - не е маркирано с цвят ..., Объркана съм ... Тъпа ли съм?
И още един въпрос? Във вашето описание всичко е ръчно, но какво ще кажете за новото ми нещо ??? невъзможно е да се меси, да се разбърква и изведнъж нещо друго е на HP. Ако това съжалявам. Аз съм в "хлебопекарна" - начинаещ и неспециалист.

не може да се меси

Уви, не можете да замесвате нормална чиабата в HP, също тесто, само в устройството за проверка и изпичане.

[sazalexter]

sazalexter, Благодаря за отговора. Вчера гледах видео в Ut-be за чиабату за следващия ми сън, но не знам превода в ITalya. Но всички те са - почти - омесени на блендери. И моят (нашият) апарат също обръща тестото. Вярно, правят го там с кука, но ние имаме „малко нещо“ - явно в това е цялата работа.

[sazalexter]

sazalexter, Ние имаме времева разлика от 2 часа с вас. Вчера на вашите 12 вече бях заспал. Днес беше натоварен ден, нямаше как да стигна до компютъра. Това съм аз за това, на което благодаря. Чаках и ще чакам отговори на въпросите си. : bye: И има много въпроси. Просто гледам как дейността тук не е много голяма .... Е, в крайна сметка съпругът ми убеди да купи Panasonic ... И аз исках Kenwood 450, добре, така че те купиха ТОВА ЧУДО. Благодаря отново

Днес за първи път изпекох тази прекрасна чиабата, оказа се много дебела и твърда кора. Може ли някой да ми каже каква е причината?
Печене с конвекция, може би е било необходимо и без него? Вкусът много ми хареса, но има опасност от счупване на зъб

Прочетох внимателно целия клон и ето какво си помислих: ами ако изобщо не добавите мая към бигата?
В края на краищата всъщност след три дни младата закваска ще бъде готова и първият или вторият ден активно ще бълбукат, а на третия ще се успокои, ще огладнее и ще започне активно да работи с прясно тесто от основната партида - всичко е точно толкова, колкото тук описват поведението на големите и тестото ...
Кой е опитал тази тема?

Никой не ми отговори ...
Трябваше сам да се справя с тези ваши обувки.

Направих половината порция.
Взех една чаена лъжичка закваска за закваска (вечна 100%) като предястие за биги.
Основната партида за 50 часа, - с кука в Кеш.
Пече се в тава за 30 минути.
Едната чехъл се оказа 283 г, втората нямаше време да тежи, но те са приблизително еднакви.


Вижда се, че по-близо до ръба (на втората снимка) дупките са по-малко еднородни, по-големи в горната част, а в средата на лентата вече са по-равномерни в целия обем.
Не знам колко модерни обувки съм се получила - дали маратонки, сандали и колко правилни дупки са се образували в тях, но беше много вкусно.
Благодаря за рецептата и технологията!

[Олга]

никой не ми отговори ...
Трябваше сам да се справя с тези ваши обувки.

Олга, никой не отговори, може би защото не са правили хляб със закваска, хлябът се оказа красив, надупчен

Благодаря ти Леночка

[Idol32]

Idol32, много благодаря за вашата рецепта! За първи път изпекох чиабата и резултатът беше много приятен, въпреки че наруших технологията - моето бига остана от предишното печене и стоеше в хладилника, а не на стайна температура. Но се получи страхотно! Благодаря ви от сърце!

[Мирабела]

Мирабела, супер!

[Мери]

Мериблагодаря, ужасно съм щастлива
Някак си не очаквах какво ще се случи за първи път. Сложих още една бига, вече на стайна температура.

Гледах дълго време рецептата ви и въпреки това я оживих!
Оказаха се три чиабатки.
Има дупки, но не толкова големи)




Моята фурна не е много добра, надживя полезността си, но все пак изпечен хляб за мен)

Между другото, в средата на хляба има големи дупки)

Разгледах рецептата ви дълго време - и уау! Всичко се получи!
Дупките са огромни, вкусът беше проверен от колеги перфектно, но моите домашни ... дайте им питка, на която можете да сложите наденица))) Направих пълна порция, страхотно е да наблюдавате как чиабатите набъбват във фурната))) благодаря за рецептата! много вкусен хляб и най-вкусното време е 🔗
🔗прясно изпечен.
Ето снимка, маловажно качество, съжалявам, таблет

🔗
🔗
И те не искат да бъдат вкарани))) и изсушиха маратонките))) всичко чакаше златист цвят))

[zabosan-Елена]

zabosan-Елена, готини маратонки се оказаха
Сега основното нещо е да не се закачате за този бизнес: аз например ги пека само от месец и половина - съпругът ми не иска нищо друго!
Между другото, за колбаса: отрязвате парче чиабата, колкото парче наденица, нарязвате го по дължина, в него, направо в дупките, зелена салата, домати, бълг. пипер и наденица отгоре. О, какво ще стане!

[Олга В.Б.]

Олга В.Б., благодаря за похвалата)))) Хареса ми да работя с този тест))) Изглежда, че се разпространява, но много интересно) Със сигурност ще го повторя отново!)))

А колко е в сухата мая?!

1:3

[Олга]

Олга, оказва се, че 1 грам пресован е равен на 3 сухи. Правилно?!

Напротив, 3 g живи = 1 g сухи.
Тоест, ако рецептата посочва натиснат, тогава разделете количеството на 3 и вземете сухи.