Чиабата на фурна

Тестото ми просто се разстила. За каква топка говорим? Или трябва да смесите брашно в тестото на масата и да месите, докато се образува топка? Трябва ли да запази формата си, или всичко е условно? Благодаря.

И аз имам същото! Намалих водата с цели 60 мл или смесих 100 грама брашно, така че тестото беше МНОГО меко, но позволи да образува топка от себе си. Ако оставите тестото да се разстила, тогава получавате не рула, а сладки, проверено!

Тестото ми просто се разстила.

Също така не запазвам формата на топката, тя се разпространява. Правя тесто от грам до грам по рецепта със затворени очи. Интересното е как такива практически плоски парчета тесто от лепкаво тесто във фурната прерастват практически в багети ??? Шайтан !!

Интересното е как такива практически плоски парчета тесто от лепкаво тесто във фурната прерастват практически в багети ??? Шайтан !!

Лена, честно изпробвах рецептата, във фурната ми нищо не расте. Оказа се вкусен пита хляб без впечатляващи дупки. Мисля, че влажността на въздуха ни е по-висока, не мога да намеря друго обяснение.

Тук освен влажността на въздуха, влажността на брашното вероятно е от по-голямо значение, за всеки тя е различна.

Ето какво получих с брашно Makfa. Дупките не работят ...

Бига стоеше около 36-38 часа. Добавих малко лек малц към биго. Когато оформих топка, овалях тестото в брашно и се опитах да го събера на купчина, но то залепна за ръцете ми и в резултат почти цялото брашно от масата беше смесено в тестото. Но топката не се получи, тя се размаза в ръцете (може би трябва да е така?). И все пак, кората се оказа доста тънка, въпреки че беше държана във фурната в продължение на 29 минути.

Последния път направих тесто с богумилско брашно. Бига стоеше 24 часа. Малцът не беше добавен към бигу. Не се намесих с брашно, за да създам топката. Тестото беше много тънко, едва прехвърлено на лопатата. В крайна сметка това се случи

опитайте друго брашно, взех брашно през лятото, леля ми беше боядисана в национална носия, опаковка в Киев, сега взех ферма, брашното просто нараства невероятно.

[Виталий 2501]

Ето какво получих с брашно Makfa. Дупките не работят ...

Виталий 2501!
Имате прекрасна чиабата, със страхотни дупки! Не разбирам какво искате от тях! И това са първите ви хлябове на толкова сложно, течно тесто. Бъди горд!
След това ще напълните ръката си, ще стане по-лесно. Следващият път не се опитвайте да оформите топка, но с пръсти в брашно леко увийте ръба на тестото нагоре, върху парчето, след това от другата страна и след това същото - от краищата. И го обърнете. В този случай излишното брашно може леко да се отстрани от тестото. По-удобно е да използвате пластмасов скрепер, също в брашно.
Късмет!

Тук освен влажността на въздуха, влажността на брашното вероятно е от по-голямо значение, за всеки тя е различна.

Да, влажността на брашното зависи от влажността на въздуха.

Ето какво получих с брашно Makfa. Дупките не работят ...

Харесва ми!

Последния път направих тесто с богумилско брашно. Бига стоеше 24 часа. Малцът не беше добавен към бигу. Не се намесих с брашно, за да създам топката. Тестото беше много тънко, едва се прехвърляше на лопата. В крайна сметка това се случи

Да, да, и аз имам точно същата палачинка, която излезе без да се смесва!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri Благодаря за подкрепата.

Ето какво се случи при използване на пълнозърнесто пшенично брашно и биги върху първокачествена пшеница:

Използвах втората половина на bigi, която остана от последния ден (общото време на експозиция на bigi е 62-64 часа)
Прилича повече на кост, а не на чехъл

Между другото, за брашното. Само впечатлението ми ли е, че Богумила е абсолютно влошена?
Изпращам всички закупени вещи на палачинки със сирене, тесто .... Е, много фея.

Взех Богумила за втори път (взех я за първи път през февруари). Но съдейки по резултата от моята чиабата, няма да взема повече. И не мога да преценя дали се е влошило или не, трябва да попитате тези, които редовно го купуват.

Изобщо не оформих никаква топка.
Омесете в HP, в кофа и оставете да се приближи, покривайки с филм.
Така че дупките да са големи и тестото трябва да е влажно, а при по-нататъшната работа с тестото е необходимо да бъдете по-внимателни с него, да не го мачкате.
След като доказах, просто обърнах кофата и изчаках тестото да изпадне върху кърпа, поръсена с брашно, нарязах и формовах върху нея, така че има по-малко влачене и риск от ненужно месене на тесто и пускане на въздушни мехурчета.

Отдавна не гледам в нета

През дупките. Веднъж писах, но не помня тук или къде другаде, че фокусът с дупки зависи от три фактора:
1. Не месете тестото след корекция. Разделете, сгънете в дебел бар (това улеснява прехвърлянето върху кърпа) и легнете върху кърпа.
2. Окончателната проверка трябва да отнеме не повече от 45 минути при 25 ° С или по-малко. Всичко зависи от брашното, маята, водата и температурата. В тази рецепта използвах makfa, посоченото количество вода, температура 25 - 26C и времето, посочено в рецептата.
3. След окончателната корекция прехвърлете заготовките върху лопатата и ги разтегнете на ръка. Отначало готовият хляб може да прилича на кост, това е нормално. Тогава питките ще бъдат по-равномерни.

Наистина е трудно да се оформи пълноценна топка - тя ще се разпростре. Съветът е следният - оформяте топка, бързо я обръщате, пъхнете краищата на тестото под топката и бързо прехвърляте топката в купа.

Кажете ми, възможно ли е да се пече такава красота без мая, в закваска? Според показанията не ги използваме и как да изчислим колко да вземем вместо 2 грама мая?

Какво не използвате? Мая? Какво има във вашата закваска, какво има в брикет с бирена / пресована мая - маята е мая. Не вярвайте на историите, че в закваската няма мая. Единственият начин да направите хляб без дрожди е да използвате бакпулвер или сода за хляб.

Разбира се, можете да изпечете този квасен хляб. Вместо дрожди за биги е необходимо да вземете стартерна култура (стартер) от 50 - 70 гр. Първо, не забравяйте да преизчислите количеството вода в рецептата, като вземете предвид използването на стартерната култура. След това е необходимо три пъти да се увеличи времето на ферментация и укрепване на основното тесто, тъй като силата на повдигане на дивите дрожди е значително по-малка от техните търговски аналози. Тук трябва да се съсредоточите върху опита си от използването на вашата собствена начална култура.

тази версия на чиабата е много по-вкусна от тази на Бертиние
само че трябваше да добавя 7 супени лъжици вода за желаната консистенция на тестото, тъй като излезе нещо много плътно (за чиабата)
на третия ден пека 2 маратонки, скоро семейството ще спре да пълзи през вратата

Какво брашно имате, че рецептата прави готино тесто?

Макфата е обикновена ... самата тя беше изненадана откъде идва това ... но в HP тестото на кок вече беше оформено

Прекрасно, може би грешката беше ... Не мога тестото със 76% вода трябва да се събере в кок в HP. Въпреки че веднъж пекох на закъсняла макфа (около 6 месеца), тя имаше толкова много вода!

Е, трудно е да сгрешите 2 пъти подред)) може би брашното наистина е пресушено. срокът на годност е нормален
мистерия, но бях много озадачен, когато видях този кок, трябваше да набутам вода в тестото

[Кремообразна]

Ами - любимите ми дупки! Вече настроено!
Разклащам тази гумена трохичка и тези мехурчета! Пекох по различни начини, а сега ще опитам твоя!
Кремообразна, - това изобщо не е "нисколечквапще" труден хляб. Опитайте, тогава докато седите на него ... Също така отдавна не съм се забърквал в нещо. Трябва да актуализирате ...
Съдейки по обема, ще трябва да замесите готовото тесто в х / н-за два хода (не съм мързелив с ръце по този въпрос, но килограм, триста няма да тегли машината за хляб). А за намаляване на дозата - жаба ... оказва се болезнено вкусно
Благодаря, както винаги ...

моля, кажете ми, не трябва ли да има дебел колобок в x / p?

Не се опитах да замеся това тесто в HP, но мисля, че колобокът няма да се получи там. Такова тесто за HP е много течно.

Моля, кажете ми, вода, мляко и масло в грамове - как е това?
как да се измери? или е равно на милилитри?

Използвам кухненска везна за претегляне. Слагам чаша и сипвам / наливам това, което трябва да се претегли.

Не се опитах да замеся това тесто в HP, но мисля, че кокът няма да се получи там. Такова тесто за HP е много течно.

и опитах, воднисти разбира се, но все пак, не с ръце
След това го изхвърли на масата и след това всичко беше направено с химикалки ... най-важното е да не добавяте брашно по време на месене в памук, а просто пита

Използвам кухненска везна за претегляне. Слагам чаша и сипвам / наливам това, което трябва да се претегли.

Благодаря !

И кажете ми още моля, на какво ниво на фурната да се пече?
След половин час вече ще се пека

Обикновено се пече на втория. Това е без да духа. С издухването трябва да погледнете инструкциите за вашата печка.

[Idol32]

Първата ми чиабата

Случи се така, че бига се скита 58 часа
Idol32 благодаря за рецептата
Между другото, прочетох много отзиви, които тестото разпространява, по някаква причина имах доста плътна консистенция - сгънах и прехвърлих заготовките без никакви проблеми. Може би не съм докладвал нещо?

Много красива чиабата с инициатива Е, ако тестото не беше тънко, може би напротив, имаше малко повече брашно

Много красива чиабата с инициатива Е, ако тестото не беше тънко, може би напротив, имаше малко повече брашно

Благодаря
Изглежда, че измерих всичко според рецептата

Благодаря
Изглежда, че измерих всичко според рецептата

Така че брашното вече е различно, много зависи от него

Не се опитах да замеся това тесто в HP, но мисля, че кокът няма да се получи там. Такова тесто за HP е много течно.

Можете ли да използвате суха мая?

Можете ли да използвате суха мая?

Току-що използвах сухи

Опитах чиабата за първи път - вкусът ми напомня на пита хляб

Оказа се добър хляб, ясно е, че няма достатъчно вода (може би брашното беше сухо?), Но все пак добро. С начало!

Тестото за пита хляб (това с мая) не се топи дълго време, общо около 2 часа максимум. И дори тогава това е проверката на арменския хляб МАТНАКАШ. И никога не са чували за голямото в пита хляб.

Оказа се добър хляб, ясно е, че няма достатъчно вода (може би брашното беше сухо?), Но все пак добро. С начало!

Тестото за пита хляб (това с мая) не се топи дълго време, общо около 2 часа максимум. И дори тогава това е проверката на арменския хляб МАТНАКАШ. И никога не са чували за голямото в пита хляб.

Благодаря
Претеглих водата на кухненска везна, както ти препоръча. Везните може да не са напълно точни.
Или може би има нещо нередно с брашното. За bigi имах Makfa и добавих Sokolnicheskaya към основното тесто (Makfa завърши). Между другото, въпросът е - възможно ли е да се смесва пшенично брашно от различни производители в един хляб?

Вглеждам се внимателно в тази рецепта, облизвам устните си с голяма сила! Бига вече си заслужава - настоява, утре отивам да се пека! Прочетох какво правят със суха и пресована мая. Въпросът е, няма ли съкращаване на времето за инфузия на bigi при използване на суха мая? Не ще умрат ли изчезват за 48 часа?

Те няма да умрат.

Можете да издържите големи и 12 часа. Всичко зависи от вкуса, който искате да постигнете. Колкото по-дълго стои бигата, толкова повече киселина се образува в нея. Съответно, колкото по-кратка е ферментацията, толкова по-малко киселина. Например, обикновено държа бига за 23 - 25 часа.

Трябва ли чиабата да се покрие след изпичане?
И тогава нещо, когато почуквате по дъното, издава твърде тъп празен звук ... Страшно празен.
И лек като крутон.
----------------------------
Е, покрих го за всеки случай.
А сега по ред:
Механичката за хляб ми беше представена на NG, преди "това" не играех твърде много с тестото, защото фурната ми е газова, палава, изключва се, когато пожелае (бутонът на фурната трябва да се фиксира с циганска игла), отдясно е включен, отляво е суров и без такъв стъклена чаша.
След като играх с HP в продължение на месец и половина и след като си купих термометър за фурна, арогантно реших, че вече съм достатъчно опитен за чиабата ...
Притеснен - ​​zhyut! Дори превъртях психически как бих разтегнал тази чиабата и я сложих във фурната.
И сега се хваля. Домашни пантофи:
🔗
И дупки:
🔗
Може би за някой това и не онова, но според мен - това са най-добрите дупки в света!

Направих половината от нормата. Бигу месеше с дръжки (ръката все още боли), издържа на деня. Основното месене - в HP, 20 минути, тестото се оформи на кок (нямах нищо общо с него, то е само), отначало месене с пола, накрая нямаше пола. Меденникът е лепкав. Не добавих нищо. Оставих го за 1,5 часа направо в кофата, след това го изхвърлих внимателно, разтегнах го на масата, след което следвах инструкциите.
А, и вкъщи нямаше мляко, замених го със суроватка.

Е, и пергаментът изгоря във фурната, кехлибарът в кухнята е подходящ.
🔗

Марта *, какви красиви "чехли",

Излезе страхотен хляб! Браво сте!

И не е нужно да покривате, когато се охлади, останалата влага в хляба се изпарява и кората все още става по-мека. Освен това, по време на съхранение, той все още ще омекне. Отначало покрих хляба с мокри кърпички, но след това спрях.

благодаря за рецептата, оказа се не толкова перфорирана, но се получи добре, сложих солите по тарифата, но стана прясна

омесена в хлебопекарна

Дупките не излизаха ... изобщо ...
Получи се вкусно, но трохите са всички равномерно фино порести, като на обикновен хляб .... Всичко, като, направих по рецептата .... Това, което е "грешно", е брашно от 1 клас, всички го правим върху него, и хляб и кифли. .. С ръчно месене не бях особено ревностен ... Дали заради брашното?

Мисля, че причината не е в мъките. В брашното от първи клас трябва да има повече глутен, отколкото в климатик и повече протеини. Освен това в него няма зърнени черупки и следователно те не могат да "режат" глутена. Следователно хлябът ви трябва да има достатъчно сила, за да задържи въздушните мехурчета в тестото.

Може би това е мая. Или нещо друго. Може би това е брашното, или по-скоро неговото ниско качество (за какво писах по-горе Трябва да бъде първокласно брашно). Трябва да опитаме друго брашно.

Uralochka, какъв вид ръчно месене? Както разбирам, тестото с голямото се замесва веднъж и след това всичко - без месене, без месене, всичко е много спретнато, за да не се издуха мехурчетата.
След проверката, когато се обърнете и разтегнете, можете да усетите тези мехурчета с пръсти, колко и кои.
Или може би фурната не е достатъчно гореща. Моята фурна от лявата страна се загрява по-зле, а чиабата се оказва по-плътна от дясната. Но, наистина, с мехурчета.

За какво говоря? .. А!
Специално издържа бига в продължение на три дни, за да вкуси истинския, „отдавна забравен“ вкус. Няма разлика с чиабата на всеки ден! Моите рецептори вече ли са стари?
А царевичното брашно за поръсване само придаваше сладникава миризма при печене, по никакъв начин не повлия на вкуса. Или съм тъп, трябваше вътре? Как трябва да бъде в идеалния случай?

[не]

Месих на ръка, когато добавях течност и брашно към бигела ... Четох, че някои хора го правят в машина за хляб. В основната рецепта, на 1 страница, фразата беше объркана: „Следователно трябва да месите, докато тестото стане гладко и еластично“ Може би липсва парче не? Може би не е нужно да месите, докато стане гладко и еластично, а просто да смесите всичко?
Взех пресована мая, макар че не бях работил с тях от много години. Тестото се вдигна, според мен, добре ... Не искам да греша на брашно, пека много прост хляб върху него. Дори само да рискувам да опитам суха мая .... Сега мислено се люшкам за втора чиабата. След първия неуспех е трудно да се настроите ...

[не]

За какво говоря? .. А!
Специално издържа на бига в продължение на три дни, за да вкуси истинския, „отдавна забравен“ вкус. Няма разлика с чиабата на всеки ден! Моите рецептори вече ли са стари?
А царевичното брашно за поръсване само придаваше сладникава миризма при печене, по никакъв начин не повлия на вкуса. Или съм тъп, трябваше вътре? Как трябва да бъде в идеалния случай?

Марта *, ако царевичното брашно се използва за оформяне, то не влияе на вкуса, наистина дава само миризма: girl_in_dreams: и не е нужно да го смесвате вътре

Месих на ръка, когато добавях течност и брашно към бигела ... Четох, че някои хора го правят в машина за хляб.В основната рецепта, на 1 страница, фразата беше объркана: „Следователно трябва да месите, докато тестото стане гладко и еластично“ Може би липсва парче не? Може би не е нужно да месите, докато стане гладко и еластично, а просто да смесите всичко?
Взех пресована мая, макар че не бях работил с тях от много години. Тестото се вдигна, според мен, добре ... Не искам да греша на брашно, пека много прост хляб върху него. Дори само да рискувам да опитам суха мая .... Сега мислено се люшкам за втора чиабата. След първия неуспех е трудно да се настроите ...

Уралочка, в текста на Idol32 всичко е написано правилно. Поглеждате видеоклип в YouTube за чиабата, той показва как се оформя. Брашното не е виновно, явно сте направили нещо нередно преди последната формация

Там се казва „Месете тестото, докато глутенът се развие умерено“. Смесвам го в продължение на 20 минути (или по-скоро производител на хляб), защото все още не разбирам, къде е умереното развитие и къде не е умерено ... Може би не са се смесили?