Sous-vide свинска шунка с процесор Oursson

[скорост 1, температура 90 * С, време 1 час, натиснете бутона Старт.]

Sous-vide свинска шунка с процесор Oursson

Категория: Месни ястия

Съставки
Шунка	700-800 гр.
Водата е чиста (студена)	300 мл.
Сухо бяло вино (или полусладко)	250 мл. (на вкус можете да замените с бяло портвейнче или друго полусладко вино)
Едра сол	1 супена лъжица мерителна лъжичка 250 мл. течности. = 2 с.л. л.
Смес от сушени зеленчуци	щипка

Метод за готвене

• Взимам парче свинско, днес имам част от бут.
• 
• Първо ще мариновам и осоля месото. За целта разреждам обикновена вода с бяло вино и сол, разбърквам, докато солта се разтвори и поставя месото в разтвора, така че течността да покрие месото.
• 
• Оставям месото да се осоли за около 1-1,5 дни. Месото ще отнеме толкова сол, колкото е необходимо, за да го осоли. Но ако изглежда, че месото все още е малко солено, можете да източите саламурата преди готвене и да поставите месото в чиста вода за около 2-3 часа.
• Можете просто да добавите сол към месото на вкус и веднага да го поставите в торба и да готвите и по този начин да намалите времето за готвене. Но осоляването в разтвор на сол (и сухо вино!) Дава равномерно и правилно осоляване на месото през цялото парче. И такова месо печели на вкус.
• Сега поставям месото в еластична превръзка за чорапи, завързвам краищата, така че месото да е плътно опаковано в бинт. Това ще даде на готовото месо форма, плътност при нарязване на месото, то няма да се разпадне. Въпреки това, можете да оставите месото такова, каквото е.
• Увийте месото в бинт в торба, добавете смес от билки, зеленчуци на вкус на бульона и месото. Изцедете въздуха от торбата с помпа или на ръка. Затегнете възела.
• Поставете месото в мрежестата купа на процесора, налейте вода, колкото да покрие месото напълно с вода.
• 
• Затворете капака на процесора, инсталирайте скорост 1, температура 90 * С, време 1 час, натиснете бутона Старт. Готвенето започва след достигане на зададената температура от 90 * C.
• Изчисляването на времето се определя, както следва: 50 минути на 1 кг. месо + 20 минути за цялото парче, + 12-15 минути за кипене, довеждайки водата до 90 * C.
• След края на програмата измервам температурата вътре в месото със сонда или термометър, тя трябва да е 70 * C за свинско месо, дори малко по-малко, тъй като оставям готовото месо в гореща вода, докато се охлади напълно и по този начин месото ще се затопли до желаното състояние.
• След като водата се охлади, изваждам месото в торбата и махам превръзката.
• 
• Сега месото ще бъде добре нарязано на порции. Изваждам готовото месо да узрее в хладилника.
• 
• 
• 

Забележка

Вече съм готвила такова месо 🔗 , но там е трудно да се следи постоянна температура от 80-90 * C.

Следователно, когато видях процесор в продажба и най-важното е, че той може да поддържа постоянна температура, въпросът за закупуването му беше решен веднага!

Месото се готви по-дълго от обикновено, но има много по-добър вкус от обикновено, в собствен сок и при ниски температури. Сега ще го готвя почти постоянно.

Гответе с удоволствие и приятен апетит!

Страхотно месо! Красиво.

[Танюша]

И месото е красиво, а рецептата е изложена красиво. Всичко е ясно и много просто. Благодаря, Танюша!
поне да работи след този процесор

Правя го в обикновен CF по програма Млечна каша за 2 часа.

Правя го в обикновен CF по програма Млечна каша за 2 часа.

Методът "sous-vide" включва готвене при ниски температури от 80-90 * C. Тази температура не може да бъде достигната с налягане или мултикукър.

Но това не означава, че месото не може да се готви в плик в мултикукър, аз имам такъв начин на готвене, връзката е дадена по-горе Тук във форума, обсъдихме и метода ми "sous-vide" в тенджера с дебело дъно.

[Танюша]

И месото е красиво, а рецептата е изложена красиво. Всичко е ясно и много просто. Благодаря, Танюша!
поне да работи след този процесор

Танюша, Благодаря!

По принцип, ако не беше този метод "sous-vide" при ниски температури, може би никога не бих купил процесора. И когато разбрах за поддържането на постоянна температура, тогава ...

Благодаря! Изглежда страхотно, ще се опитам да готвя

[Татяна]

Татяна, месото е супер!

"Sous-vide" в процесора Oursson

Друг аргумент за закупуване на процесор

по дяволите ... сега искам процесор ...

страхотно месо!

[Момичета]

Момичета, Благодаря!

Аз съм като "лакмус тест" за процесора. Не искам, искам го отново!

По принцип много ме устройва в него и освен това трябва да се адаптирате към него и да разберете какво можете да готвите. За мен процесорът не е основното устройство за готвене, но е добър помощник в много ситуации

[Администратор]

Методът "sous-vide" включва готвене при ниски температури от 80-90 * C. Тази температура не може да бъде достигната с налягане или мултикукър.

Администратор, и защо? Ако зададете температура от 80 * C или 90 * C в мултикукър в режим на готвене, няма ли да се поддържа?

[Администратор]

Администратор, и защо? Ако зададете температура от 80 * C или 90 * C в мултикукър в режим на готвене, няма ли да се поддържа?

Ако тази температура се задържи, тогава ДА! И трябва да навиете парче месо във вакуум, тъй като методът на готвене говори сам за себе си "Готвене във вакуум". И след това правилно изчислете времето за готвене на парче месо, включително времето за нагряване, зададеното налягане, това е по-високо в рецептата

Защо не?

[Танюша]

Танюша, несравнимо месо !!! Вече облизах целия монитор

[Марина]

Марина, Дори си представях за минута как може да се направи това и как ще изглежда, че тренирам върху месо и зеленчуци

Маринка, БЛАГОДАРЯ!

Добро време! Кажете ми, моля, месото трябва ли да се осолява в хладилника? И какво е това чорапче с еластична превръзка? Кулинарно ли е?

Имате ли друг начин за съхранение на месо, особено през деня? Избирам студено!
Еластичната превръзка, която се предлага в аптеката, е чиста, стерилна превръзка, която държи превръзката на неудобни места. Попитайте аптеката, те ще ви разберат.

Имате ли друг начин за съхранение на месо, особено през деня? Избирам студено!
Еластичната превръзка, която се предлага в аптеката, е чиста, стерилна превръзка, която държи превръзката на неудобни места. Попитайте аптеката, те ще ви разберат.

Странно ... защо толкова агресивно? Не изглеждах да питам нещо подобно (((((благодаря, че не ударихте!

Да, и аз някак отговорих на всички ваши въпроси

Здравейте!!! С първия ден на пролетта !!!
О! И аз исках такъв процесор !!!
Кажете ми, невъзможно ли е в маринатара ?! Или просто трябва да съхранявате в хладилник за един ден?! Благодаря предварително!!!

[Ксения]

Ксения, С ПРОЛЕТ!

Принципът на мариноване в саламура, така че месото да не загуби своята сочност и да бъде дълбоко и равномерно наситено със сол, и в същото време да изтласка всички ненужни съсиреци. Това не може да бъде постигнато от маринатар.

Е, за такова месо не е необходимо да имате процесор, ако само играе "наистина искам" под душа

Такова месо може да се готви в обикновена тенджера, рецептата е тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 страхотен

Много благодаря!!! Занесох го в отметки !!!
Е, "Искам толкова много !!!" Това вече е "болест" !!!

Много благодаря!!! Занесох го в отметки !!!
Е, "Искам толкова много !!!" Това вече е "болест" !!!

Е, ако искам - тогава наистина е ЗАБОЛЯВАНЕ И може да се лекува само с покупка

Е, ако искам - тогава наистина е ЗАБОЛЯВАНЕ И може да се лекува само с покупка

Така че е необходимо да се лекува, купувайте лекарства !!!

Невъзможно примамливо розово съвършенство ...

Ще се опитам да готвя на мултиварка в MV, въпреки това ...
Но е интересно ... Вълшебен аромат на шунка (както в хранителен магазин в ранна детска възраст))) - как може да се постигне? Това някаква подправка ли е? Или виното ще даде нещо подобно?
... Всичко, отивам за свинско и вино ...

[Лена]

Лена, за мен вкусът се постига чрез добра марината, а именно чрез осоляване на месото във винено-солен саламура, когато подправките проникват през месото през течността. И определено добавям сухо саламура към саламурата, освен сол, саламурата също трябва да е малко кисела. Месото ще има по-добър вкус.
Можете да добавите билки и подправки към саламурата на вкус. Но преди готвене подправките трябва да бъдат премахнати.

Цветът на шунката зависи от качеството и цвета на месото. Ако месото е тъмно, част от трупа е тъмна, тогава шунката ще се окаже на тъмни места. На моята снимка се оказа така, на ръба има тъмни места.
Е, и разбира се, леката шунка изглежда красива и апетитна.

Какво мислите, ако готвите на бяла страна и във фурна на 80-90 градуса? Ще работи ли?

Ще си отговоря - е, разбира се, ще се получи!

Тук имаме лудница, сами си задаваме въпроси, отговаряме си!

Ще си отговоря - е, разбира се, ще се получи!

И тук се съмнявам. Печенето във фурната е много ниска температура и ще отнеме много време.
В горещата вода ситуацията е различна, малък контейнер, месото е заобиколено от гореща вода наоколо.

Можете да опитате да го направите във фурната на водна баня:
- поставете месото във форма във вакуум
- поставете формата в друга голяма форма, налейте гореща вода до половината
- температура на фурната 180-190 * С
- времето за печене е около 2-2,5 часа, проверяваме готовността с температурна сонда.

Ще опитам. Ще докладвам резултатите. Благодаря

Ще опитам. Ще докладвам резултатите. Благодаря

Zhdemssss ... много интересно

[Танюша]

Танюша, Благодаря!

По принцип, ако не беше този метод "sous-vide" при ниски температури, може би никога не бих купил процесора. И когато разбрах за поддържането на постоянна температура, тогава ...

и в мултикукър oursson също е невъзможно да готвите това?

и в мултикукър oursson също е невъзможно да готвите това?

Можете да опитате с програмата "по ваш избор", ако температурата е зададена на 80-90 * C и времето. Не съм го опитвал, обичам да готвя в тенджера с дебело дъно.

Татяна, реших да взема тази рецепта)) Имам въпрос, за да проверя дали съм готов с или не, трябва ли да пробия пакета с термосонда? Или дръпнете и отворете и мушкайте? Извинете за глупавите въпроси))

Mash, два метода за управление:
- време за готвене: 55 минути за кг месо + 20 минути за цяло парче
- залепваме температурната сонда, така че торбичката да е отгоре и водата да не попадне в нея.

Да, разбрах, добре, ето едно парче в горещата ми вода, все още не го вадя))
Времето ми мина прилично, когато се изключи, добре, все пак ще се опитам да го измеря))

Трябваше незабавно да се измери температурата, сега тя показваше 75 градуса, а термосондата влезе със скърцане, добре, сякаш все още не е готова, мога ли да я включа за 30 минути?

Температурата на водата ми в купата е 70 градуса, след това се оказва нормално, че месото има 75 градуса, може би водата е изстинала, мисля правилно

Татяна, не съм внимателна !!!! Боже, Боже !!!
Температурата на готовото месо е 70 градуса! Така че всичко е наред с мен !!!
Благодаря още веднъж за помощта и за рецептата, добре, като цяло))))

Маша, докато месото е в гореща вода, за да се охлади, след изключване на огъня месото все още се готви с остатъчна топлина, това също ще бъде достатъчно.

Очаквам автопортрет месо, надявам се вкусът да ви хареса

Това е резултатът)) Не добавих малко сол, въпреки че изсипах много сол))

Кройката е красива

Маша, за да има достатъчно сол в шунката, дръжте месото в саламура, в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 чаша вода и го пазете един ден.
Тогава месото ще бъде солено, както трябва, умерено

Следващия път ще го направя вече)) макар че за мен, добре, според моя вкус солта е нормална, но съпругът ми ще каже, че не е солена)) но все пак вкусна))
Татяна, благодаря още веднъж !!!

Маша, за здраве! Съпругът е много важен, как е казал, че ще бъде

Нищо, оцелейте, по-малко сол, по-здравословно))

И днес това месо е 100 пъти по-вкусно и по-сочно)) е, аз гад))
Съветвам всички !!!

И днес това месо е 100 пъти по-вкусно и по-сочно)) е, аз гад))
Съветвам всички !!!

Точно така ... месото е узряло Горещото месо отделя сок, а когато се охлади, напротив, го абсорбира в себе си, следователно става сочно.Защо не се препоръчва да изваждате месото от торбата, докато се охлади напълно.

Маша, за здраве! Надявам се сега да има повече фенове на „месото в торба“

Шунката ми се носи в саламура, утре ще го направя. И днес разбрах, че в продажба се появи ново устройство на фирма STEBA (Германия). Такова интересно устройство, интересни ястия могат да се готвят, но изглежда имаме достатъчно устройства, които поддържат постоянна температура на готвене, така че вероятно нямаме нужда от него.

[Галя]

Галя, Видях това устройство - цената хапе. И освен това, ако според тази система често е възможно да се готви месо, зеленчуци и плодове ... е, мисля, че е скъпо и няма смисъл. Днес можете да поддържате постоянна температура в тенджера, просто трябва да тренирате малко

Галинка, Чакам резултата - нека месото се получи както трябва!

Благодаря ви, също се надявам да е вкусно.

[Администратор]

Методът "sous-vide" включва готвене при ниски температури от 80-90 * C.
Тази температура не може да бъде достигната с налягане или мултикукър.

Мисля, че в Kuku-1054 е лесно да се направи - в програмата "Multipovar" - задайте 1 час, 90 C ° и изключете налягането.
Администратор - опитвали ли сте този метод? Или когато хобито за превъзходни технологии стартира, вашият 1054 вече се е влошил?