Дефекти на хлебни изделия, техните причини и отстраняване

Моля, кажете ми какво да направя, ако хлябът явно не е изпечен? Изхвърлянето на ръката не се вдига, но е невъзможно да се яде полупечено. Опитах се да го изсуша в тостер на филийки, какво друго мога да направя?

Моля, кажете ми какво да направя, ако хлябът явно не е изпечен? Изхвърлянето на ръката не се вдига, но е невъзможно да се яде полупечено. Опитах се да го изсуша в тостер на филийки, какво друго мога да направя?

Дайте го на птиците ..
Изпекох хляб в нова форма с незалепващо покритие и той беше отпечатан на дъното на хляба (Това е вида покритие, което произвеждат .. Храних птиците на улицата) И сега не знам формата, само ако сложа нещо във фолиото за печене
Кой използва руската алуминиева форма, тези добри? Хлябът не ги липва, печен ли е? Заслужава ли си да купите това?

произведени от алуминий, добри ли са? Хляб

Купих онзи ден от Kukmar, но все още не съм го пробвал, като цяло отзивите са добри за тях

Кой използва руската алуминиева форма

Използвам. Всичко ме устройва. Намажете с масло преди окончателно уплътняване във форма. Пека. Оставям го да престои известно време и го изтръсквам. Ако се забие, вървя по страните с нож. Но това се случи само веднъж, когато тя съжаляваше за масло за смазване.
Това е моят

Здравейте! Аз съм нов в пекарната. Е, като начинаещ, веднъж, като тийнейджър, аз и майка ми сами печехме хляб и не се замисляхме - те месиха, стояха, печеха. Резултатът беше отличен! Сега реших да си спомня основите, добре, възникват трудности. Въпрос: Опитах студена ферментация - направих партида вечер, дадох му 10 минути за почивка, след което я сложих в хладилника до сутринта. Тестото престоя около 10 часа. Вдигна се добре, месех го през нощта, до сутринта вече се беше удвоил. Извадих го, отново го замесих, оформих питка и оставих на топло да втаса (оставих парче тесто за нови експерименти). Той се затопли и продължи около 2,5 часа. Той се увеличи почти три пъти, но горната част беше равна и студена, очевидно се затопли по-лошо. Сложих го в предварително загрята (газова) фурна, като преди това създадох там „вана“, тестото се вдигна още повече пред очите ни, но горната част остана равна. Охладени под пелената. Хлябът се оказа лек, финопорен, въздушен, НО прекалено мек, по структура прилича по-скоро на питка, изглежда е изпечен, но усещането не е съвсем. Кората е тънка и хрупкава. При нарязване хлябът се мачка, ако натиснете по-силно, той не се изправя. Не го завърших или има други причини?

[Helga_ru]

Helga_ru, би било необходимо да прикачите снимка на хляб, така че е по-лесно да оцените какво се е случило. Напълно възможно е да можете да го задържите във фурната още малко, направо за 5-7 минути. Що се отнася до плоския плот, е трудно да се каже, без да се види самият хляб. Може би тестото е излязло малко течно и затова се е вдигнало по-малко нагоре, повече в страни, разтворени като чиабата.

Слязох от телефона, поради някаква причина не можах да вмъкна снимка. Не, тестото не беше течно, дълго меси. Еластичността е подобна на кнедлите. Това е по-вероятно поради факта, че топлината по време на отстройката идва отдолу, а не равномерно. Тестото просто изскочи равномерно като баница. Притеснява ме повече нежността на трохите - меки, но на практика не еластични. На вкус е леко сладък (1 супена лъжица. Л. Захар за 400 мл вода вероятно много), но няма миризма на мая, по-скоро приятен хляб, само без кисело.

Притеснява ме повече нежността на трохите - меки, но практически не еластични. Вкусът му е леко сладък (1 супена лъжица L.вероятно има много захар за 400 ml вода),

Измервам захарта не с течност, а с чаши брашно - за три чаши една супена лъжица е обикновен трапезен хляб (изобщо можете да го направите без захар), две са сладки, а повече е десертна баница.
Деликатната троха може да е резултат от твърде висока температура на проба. Правя хляб със закваска, така че стандартните режими на HP не ми подхождат и го оставям да престои няколко часа в режим "кисело мляко" (35-40 г), след това забелязах някаква "отпуснатост" на тестото и започнах да загрявам на "киселото мляко" само за час и да изключвам отоплението, тогава ситуацията се подобри.

Измервам захарта не с течност, а с чаши брашно - за три чаши една супена лъжица - обикновен трапезен хляб (можете да го направите изобщо без захар), две - сладка и още десертна баница.
Деликатната троха може да е резултат от твърде висока температура на проба. Правя хляб със закваска, така че стандартните режими на HP не ми подхождат и го оставям да престои няколко часа в режим "кисело мляко" (35-40 г), след това забелязах някаква "отпуснатост" на тестото и започнах да загрявам на "киселото мляко" само за час и да изключвам отоплението, тогава ситуацията се подобри.

Благодаря! Може би това е причината - тестото беше студено, сложих го на топла фурна. Исках да го затопля, но вкъщи все още беше студено (частна къща с отопление с печка). Е, следващия път ще го държа във фурната още 5-10 минути. Не спазвам пропорциите, защото правя всичко с ръце и някак си не получих везни и измервателни контейнери - има чаша от 100 мл, халба от 250, половин литър и литър - това винаги ми беше достатъчно)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, ако къщата е студена, тогава можете да поставите тестото за изпиране във фурната и да поставите халба вряща вода там. След половин час загрейте водата в чашата и я върнете обратно. Извадете хляба непосредствено преди предварително загряване на фурната за печене.

Помощна секция Съдържание на раздела "Основи на месене и изпичане"
Ще откриете много полезни неща за себе си

Основи за месене и печене на хляб

Извадих го, отново го замесих добре

Може би не разбрах написаното. Но след корекция тестото вече не се меси, а просто се меси и оформя. Прекомерните усилия могат да увредят глутена.
Мисля, че във вашия случай 2 фактора изиграха роля: те не оставиха тестото да се затопли след настинката и замесиха тестото, така че трохите страдаха.

И точно така! В крайна сметка наистина не просто го оформих, а просто го замесих добре! Е, сега ще обобщя грешките си и ще се поправя)) благодаря!

Момичета, изправени пред такъв проблем: наскоро, наред с факта, че изваждам от машината за хляб (имам Panasonic 2502), красив хляб с красив изпъкнал покрив, след 3-4 дни, когато остане около една четвърт, се установява, че хлябът вътре е мокър, залепва до ножа и, о ужас, мирише на мая.
Говорим за обичайния класически бял хляб с мая (изпечен по рецептата за HP), единственото нещо, което добавям 4 с.л. супени лъжици пшенични трици. Подменена мая, най-пресната!
Какво се случва??
Пека хляб от 5 години.

[Валерия]

Валерия, сменихте ли брашното?

Прилича на болест на брашното.

внимателно прочетете правилата на форума

Какво се случва??

Четене на темата Болести на хляба (картофи, плесени, креда, пигменти, пиян хляб)

[Валерия]

Валерия, брашното е замърсено с картофена пръчка. Брашно само за изхвърляне Аз, когато се сблъсках със същото, бях изчерпан. По някое време реших да изпека хляб с друго брашно и мая. И това беше усещането, че съм забравил как се прави хляб

Anchik Admin и SvetLana
-Благодаря много за отговорите. Да, изглежда като болест от картофено брашно. Отидох да изхвърля хляба и брашното !!!

Добър ден! Аз съм разстроен. Опитах се да изпека бородински хляб по рецепта

Бородински хляб, приготвен от ръжен хляб (Ваня28)

, (с малки промени), но хлябът на практика не е втасал, въпреки че е бил държан в HP Panasonic в продължение на 3,5 часа. Режим за бърз хляб, след това се изключва и се изчаква втасването 3,5 часа, след което се пече 1 час 30 минути. Самият хляб е вкусен, ароматен, с вкус, подобен на Бородински, но залепва по зъбите (пластилин).Рецептата трябваше да бъде променена поради липсата на някои елементи. Ето рецептата за печене на хляб
Обелено ръжено брашно 500 гр
Белен ръжен малц 50 мл
Agram замени 2,5 супени лъжици ябълков оцет
Лек мед 50 мл, + добавени 25 мл квас, за да промените цвета
Сол 1,5 ч.л.
Суха мая 2,5 ч.л.
Смлян кориандър 1 с.л.
Кимион семена 1 супена лъжица
Варена вода 430 мл.
След това направих всичко, както е посочено в рецептата.
Признавам, че HP не е успял да замеси тестото добре, дори смятам, че съм помагал със шпатула по време на месене. Но тестото беше много тежко и лепкаво. Може би трябва да направя партидата в CM Kenwood?
Маята е тествана за печене на бял хляб, питката отива под покрива на ХП. Какво друго може да се промени или къде сгреших? Но аз наистина искам да пека Бородински напълно от ръжено брашно. Снимка на неуспешен хляб

Моля за помощ.

Здравейте! Помогнете, моля, какво липсва на вода или брашно? Изглеждаше, че пасва добре, но какво да кажем за покрива не мога да разбера. Рецепта:
260 гр пшеница
70 гр. елда
70 гр. ръж
1 и 1/3 ч.ч. мая
1 супена лъжица л. пчелен мед
2 с.л. л. масла
1 супена лъжица л. малц
5 гр. панифирин
330 мл. вода

Това не се отнася за дефекти при печене.

Това е неправилно месене на тесто, неспазване на пропорциите на съставките.
За 400 грама различно брашно са ви необходими около 280-300 мл. ТЕЧНОСТИ. Разполагате с всички 375 мл течност според рецептата. Оказва се, че има много течност и хлябът трябва да е мокър с надолу покрива.
И вижте вашата проба - изглежда много брашно, малко течност.
Все още не е ясно каква е трохичката хляб.
Или рецептата за хляб е написана неправилно?

Да отидем да се научим как да месим тесто и да печем хляб Съдържание на раздела "Основи на месене и изпичане" още МАЙСТЪР КЛАСОВЕ за месене на тесто (BOLS)

Първоначално рецептата съдържа 300 гр. пшеница и 50 гр. елда и ръж, 310 мл. вода, хлябът е перфектен. Мислех да променя пропорциите.

Здравейте скъпи майстори!
Поисках ЧЗВ, никой не отговори. Намерих тази позиция.
При мен периодично в участъка на хляб, не еднакви дупки, но се завихря от месене. Натруфен човек е относително нормален, аз го контролирам (добавяне-изваждане и дори месене на масата). Покривът, цветът, накратко, всичко изглежда и мирише страхотно, има вкус на въздушен кок, но вътре изглежда като захарен памук на клечка или абстрактна картина, очевидно не е изпечен или маята е твърде много ...

За това има тема във форума Помощ, нищо не се случва с хляба !!! (Линейка)

Скъпи Бейкър!

Ако искате да получите верния отговор и компетентна помощ, тогава трябва да изпълните следните условия:
1. Маркирайте модела на вашата машина за хляб, обема на нейната мерителна чашка.
2. Опишете вашата рецепта за хляб, съставките на хляба и тяхното количество.
3. Опишете какво и как, в какъв ред сте измерили, измерили, поставили в кофа х / печка.
4. Опишете коя програма за печене сте използвали (не # #, а с думи), как сте я включили.
5. Опишете проблема, какво не ви устройва при печенето, какви грешки и неуспехи са възникнали при печенето на хляб.
6. Поставете снимка на хляба си, две снимки са достатъчни: общ изглед на хляба и трохите в разрез.

1. Панасоник SD-207, чаша от 200 мл с градуиране
2. Рецепта "въз основа на" (* - с моите промени) julia-bor "Бял хляб с грис" https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-суха д-р 1,5 ч. л .; - пшенично брашно 390g; * -тръба 1-ва. л; * - грис 94g; * - ленено семе 1-во. л .; * - сол 1,5 ч.л. l-sah 1,5 с.л. л-сурово слънчогледово олио 2 с.л. л. *
- топлина от чешмяна вода 300мл
3. Отметка: треперене + захар, брашно, трици, грис, сол, олио, вода.
4. Основна програма за печене 4 часа (както разбирам, основната), тъмна кора, голям кок
5. Нямаше прекъсвания по време на процеса на печене (електричеството не беше изключено, нямаше течение, последно погледнах в кофата преди печене). Но след първото месене кокът беше много лепкав и се облегна на едната страна на кофата. Извадих го на масата, добавих 2 с.л. л брашно psh c / зърно + 1 супена лъжица. л ленено семе. Меси се 1 мин., Докато не взе нормален поглед и почти не се откъсна от ръцете.Вече не го пипах. Saf-moment използва дрожди за първи път от всички години, обикновено при печене на живо.
Постоянен проблем, не само този път, след охлаждане хлябът почти няма тегло. Той е пухкав като кок, топи се в устата - не можете да го изядете. И ако откъснете трохите с ръцете си, тогава тя се отделя на слоеве или ажурни нишки, не знам с какво да се сравнява, тя се отделя в кръг. Когато режете с назъбен нож, от кората ще се получи купчина трохи хляб, а резените без кори, като цяло, не държат формата си. Можете да намажете масло върху филийките само след изсушаване през ден, ако го режете, докато е още топло, тогава трохичката не се оформя при изстискване, или тя се изравнява за много дълго време и парцалите висят надолу. Мама не яде хляба ми в режим, различен от френския в 6 часа - тя казва „глей“ (не се пече), но за мен той също не прилича много на хляб, просто бял неподсладен кок с матова коричка.
6. Сега ще се опитам да публикувам отделна снимка.

Не напразно попитах за модела на x / печката - Panasonic стои на отделен ред със своята мъдрост.
Така че преминете направо към темата Хлебопекари Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Не намерих изгледа отгоре :)



О .. 441 страници за Panasonic няма скоро да овладея))))))))))))

[Пампушка с чесън]

Пампушка с чесън, знаете ли, по мое мнение имате прекрасен хляб! Много пекари мечтаят за такава прекрасна трохичка, но така и не успяват. Дори когато е откъснат, той се ексфолира в колони, това е висш пилотаж!
Друго нещо е, че не всеки обича такъв пухкав хляб, наистина не е много подходящ за сандвичи.
Вземете различна рецепта и ако наистина харесвате тази, опитайте да играете с количеството съставки. Можете леко да намалите маята и / или количеството вода. Водата може да бъде заменена с мляко, това също донякъде ще намали блясъка.
Част от първокласното брашно може да бъде заменено с 1 или 2 клас или с пълнозърнесто.
Никога не режете хляба на топло, изчакайте, докато се охлади напълно и след това още един час, тогава хлябът няма да се задръсти при нарязване и вкусът му ще се разгърне напълно.
Ако е възможно, купете добър нож за хляб.

Благодаря!! Сравняваме всичко с закупения в магазина хляб, затова сме придирчиви, не разбираме кое е добро и кое лошо)))

[Пампушка с чесън]

Пампушка с чесън, не сте сами, дори имаме тема за това:
Защо закупеният в магазина хляб е по-вкусен?!

Четох преди няколко години с голямо удоволствие. Бих искал близките ми да знаят това, но много малко хора се интересуват, но аз наистина искам да го споделя.

[Пампушка с чесън]

Пампушка с чесънА хлябът ви е просто вълшебен, това трудно може да се получи, ако искате! и за вас се счита за неуспешен. Отписах процедурата и съставките, които добавяте към хляба си. Аз също имам такъв x / p Panasonic-207, ще се опитам да изпека един, но не съм сигурен какво ще се получи, защото брашното е различно, водата е различна (имаме много твърда) и имам мая Saf-Moment точно като теб. И още нещо: преди да изпека, ще извадя шпатулата и ще разточа тестото на руло, нека се качи още и сложи Печенето за 55 минути. Правя това понякога, когато пека препечен хляб.

Нашата също е жилава, купуваме за пиене и готвене в магазина, за пране и цветя събираме дъжд, за дестилирано желязо - всичко в къщата е изпълнено с патладжани. Благодаря ви, разбира се, но не е нужно да дъвчете този хляб, ако е с мляко или нещо друго. И аз искам да хвана зъбите си и да издърпам)))

Момичета, моля, кажете ми
Печенето на Бородински със закваска (между другото, за втори път в живота ми), кората се оказа жилава и дебела.
220 градуса с пара - 15 минути, след това 200 градуса без пара за един час.
Тегло на питката - 500 грама.
Проверих готовността с термометър - 95 градуса вътре в питката.

Преекспониран във времето, нали? Или режимът на печене е грешен?