Желирано месо (желе) в бавен котлон

И кога е по-добре да се осолява желирано месо, колко време преди края на готвенето?

И кога е по-добре да се осолява желирано месо, колко време преди края на готвенето?

30 минути преди края на готвенето.

И кога е по-добре да се осолява желирано месо, колко време преди края на готвенето?

Най-добрият вариант за осоляване на желираното месо е час преди готовност, така че бульонът и месото да имат време да поемат цялата сол и всичко да се осоли и да направи приятели добре.
В същото време можете да добавите чесън с цяла необелена глава или с белени скилидки. След това трябва да изтриете.

[afnsvjul]

afnsvjul Осолявам два пъти: първото, когато сложа всичко да заври, и второто, когато сложа чесъна, тоест преди да налея бульона в месото. Може би това е технологично погрешно, но винаги е сигурно

В същото време можете да добавите чесън с цяла необелена глава или с белени скилидки. След това трябва да изтриете.

Просто не харесвам вкуса и мириса на чесън в желираното месо. Добавям само целия лук. Що се отнася до мен, чесънът запушва миризмата и вкуса на месото в желираното месо. С лука желето се оказва някакво прясно.
И сол също час преди готвене.

И го осолявам 20 минути преди края на готвенето ... Мама прави това, аз също. И хвърлям чесъна в чиниите, когато налея бульона, ми харесва повече.

В чинии натрошавам месото само с прясно смлян пипер и го заливам с бульон.

Но искам да попитам кое говеждо в желирано месо е за предпочитане: младо телешко или старо говеждо? Обикновено взимах младо филе и за последен път взех тъмно парче, дори много, НО беше тооооолкова вкусно, по-вкусно от свинско месо. Свинското месо (парче месо, лопатка / бедро) по някаква причина става жилаво, никой не забелязва?

Мисля, че е говеждо. Телешкото месо няма да даде необходимия бульон. Но все пак трябва да наблюдавате, че няма жълта мазнина, това вече е при много, много стари животни.

А любимото ми желе е свински бутчета и пиле. И нищо повече.

[RybkA]

RybkA от гледна точка на официалната медицина, колкото по-тъмно и червено е месото, толкова по-сочно и вкусно, защото има повече кръвоснабдяване ...

[дебел]

Мисля, че е говеждо. Телешкото месо няма да даде необходимия бульон. Но все пак трябва да гледате така, че да няма жълта мазнина, това вече е при много, много стари животни.

А любимото ми желе е свински бутчета и пиле. И нищо повече.

Трудно мога да си представя дебел Случва ли се в говеждото? Мислех, че говеждото винаги е постно
Свински бутчета + пиле също не са ми в състезание, но понякога е трудно да се намери петел.
И защо между другото точно петелвместо пилешкото се предпочита?

RybkA от гледна точка на официалната медицина, колкото по-тъмно и червено е месото, толкова по-сочно и вкусно е, защото има повече кръвоснабдяване ...

Това означава, че официалната медицина не лъже, беше много вкусно!
Дори искам да повторя това, което съм преживял, трябва да взема няколко рецепти с телешко месо.

[дебел]

Трудно мога да си представя дебел Случва ли се в говеждото? Мислех, че говеждото винаги е постно

Е, това понякога се случва на базара: много тъмно месо с такива жълтеникави жилки.

И мазнините, разбира се, са в говеждото. Те просто го отрязват и продават месото без него.

И защо между другото точно петелвместо пилешкото се предпочита?

Петелът се счита за по-питателен, тоест от него се получава по-силен бульон (и следователно по-вкусен). Така мисля.

Купих свински уши, ще готвя аспик с тях ... е, желе ... е, желирано месо ...

[Загрявам бульона и добавям чесън към бульона, не го кипя и когато филтрирам бульона, чесънът не попада в желираното месо, ......

И слагам чесън във форми върху намазаното месо, преди да налея бульон, докато замръзва, всичко е наситено с аромат на чесън, но всеки обича чесъна и се бори за него в желирано месо

Благодаря на всички за рецептите
За първи път готвя желирано месо
Взех свински джолан и 700 г телешко месо с кост. Предварително сварени в тенджера на котлона и премахнаха шума, след това го сложиха в карикатура, добавиха два необелени лука, един морков, зърна черен пипер, 4-5 скилидки чесън, два дафинови листа, докато се осолят, за 6 часа. Ще видя какъв лак сутрин

[Жоржен]

Жоржен Как се справяте с желето?

Слагам всичко наведнъж, напълвам го с гладна вода и за 8 часа ... нищо не избягва, шумът в бульона не плува, замръзва за "време"

[Жоржен]

Жоржен Как се справяте с желето?

хе, посолих го сутринта и го включих още час и половина. тогава бях зает с други неща, той все още беше на парно и след това се охлади. като цяло разглобих месото, прецедих бульона, добавих малко чесън към месото, излях всичко и наскоро сложих тока в хладилника, чакам
истината филтрира бульона през два слоя тензух, което ми се струва малко неясно, но не се замърси. Ще видя как замръзва. следващия път мога да филтрирам през повече слоеве

Взех свински джолан и 700 г телешко месо с кост.

Ще видя как замръзва.

Струва ми се, че няма да се втвърди много добре, защото от кокалчето има само мазнини, а в него има малко кости. Сега, ако сте взели свински бутчета, това е друг въпрос. Желираното месо ще замръзне без съмнение.

Реших за първи път в живота си да готвя желирано месо сам. Прочетох всички ваши коментари, рецептата на Стела и нейните тайни
Отидох сутринта в Ашан, купих говежди опашки (за които никога дори не подозирах, че съществуват в продажба), говеждо и пилешки бутчета. Измих всичко старателно, хвърлих го в тенджера, добавих моркови, 2 глави лук без кора, 2 дафинови листа и зърна черен пипер ... Сложих го да се задушава за 6 часа ...
Да, в Ашан имаше свински уши ... Но засега не съм толкова напреднал готвач, който да издържа на гледката на ушите ...

[ето рецептата от ShuMakher]

Да, в Ашан имаше свински уши ... Но засега не съм толкова напреднал готвач, който да издържа на гледката на ушите ...

Много напразно !!! ето рецептата от ShuMakher

[Мила 13]

Измих всичко старателно, хвърлих го в тенджера, добавих моркови, 2 глави лук без кора, 2 дафинови листа и зърна черен пипер ... Сложих го да се задушава за 6 часа ...

Мила 13, сложи ли го на задушаване в обикновена тенджера или MV?

[мила 13]

мила 13 Съвети на ушния експерт: сложете рибената супа в желираното месо, няма да сбъркате !!!! Поставете ги с плочки и разпределете месото равномерно, на пластове и вкусно!

Поставете лука в кората, цветът на желето ще бъде тъмен, красив! Изцедете чесъна в прецедения, леко охладен бульон ...

[Мила 13]

Лельо Беся, интересно ... но нямам на какво да пуша ...

Мила 13, сложи ли го на задушаване в обикновена тенджера или MV?

в бавна печка ... имам Лакучин

мила 13 Съвети на ушния експерт: сложете рибената супа в желираното месо, няма да сбъркате !!!! Поставете ги с плочки и разпределете месото равномерно, на пластове и вкусно!

Поставете лука в кората, цветът на желето ще бъде тъмен, красив! Изцедете чесъна в прецедения леко охладен бульон ...

Да, вече разбрах, че губя много в живота си, че още не съм бил представен. Ukham е представен.
Относно беления лук - със сигурност ще опитам
Ще си спомня за чесъна, благодаря. А Стела също съветва да се налива оцет със слегонети ... Значица - и да се налива оцет

[мила 13]

Изцедете чесъна в прецедения, леко охладен бульон ...

мила 13, ако готвите желирано месо за първи път, опитайте да оставите половината от желето без чесън и добавете половината.
Например за мен няма по-лоша миризма от чесъна в желираното месо.
Харесва ми миризмата на смачкана свинска кожа в желето.

Човече, а ушите са добри, особено влажните. Толкова готин мрънкане.

Оцетът е ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН !!! Вкусът значително се подобрява!

[мила 13]

мила 13, ако готвите желирано месо за първи път, опитайте да оставите половината от желето без чесън и добавете половината.
Например за мен няма по-лоша миризма от чесъна в желираното месо.
Харесва ми миризмата на смачкана свинска кожа в желето.

Човече, а ушите са добри, особено влажните. Толкова готин мрънкане.

благодаря за намека, ще го направя .... Не знам дали ми харесва с чесън ... Но ще го сготвя и няма да го харесам .... Правилен съвет

Оцетът е ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН !!! Вкусът значително се подобрява!

Ура! Остава само, момичета, да изчакате 2 часа

интересно .. но няма на какво да пуша ...

Свекърва ми има електрическа печка. Тя подпалва сухия алкохол (продава се в битовите магазини) и пуши от него каквото си поиска. Разбира се, това не е газова горелка, но все пак.

[мила 13]

мила 13, ако готвите желирано месо за първи път, опитайте да оставите половината от желето без чесън и добавете половината.

И винаги го правя, въпреки че обичам чесън в желе. Тъй като желираното месо винаги се получава с марж, невъзможно е да се преодолее за един ден, тогава на първо място ядем с чесън, а след това и без него. Смята се, че желираното месо се съхранява по-лошо с пресен чесън.

[мила 13]

Готвя желирано месо от лопе, но не съм чувал за оцет ... защо да не копая, кажете ми, мили жени, и как да го налея?

мила 13 Живчик го е написал правилно за чесъна, просто определено обичам ... така че сложих много, върху карикатурен тиган (това са 2 тави) цяла голяма глава

[мила 13]

Свекърва ми има електрическа печка. Тя подпалва сухия алкохол (продава се в домакинските магазини) и пуши каквото пожелае от него. Разбира се, това не е газова горелка, но все пак.

О! Имате високо мнение за моите кулинарни таланти ... Все още съм много начинаещ готвач, добре, тепърва започвам да се уча ... Не знам кога ще се осмеля да направя толкова сложни трикове с подпалване на нещо

Готвя желирано месо от лопе, но не съм чувал за оцет ... защо не копаете, кажете ми, мили жени, и как да го налея?

мила 13 Живчик го е написал правилно за чесъна, просто определено обичам ... така че сложих много, върху карикатурен тиган (това са 2 тави) цяла голяма глава

като, ако съм научил със сигурност, преди да го излея в готови форми, във вече охладен бульон

Готвя желирано месо от лопе, но не съм чувал за оцет ... защо не копаете, кажете ми, мили жени, и как да го налея?

Аз също едва сега добавям оцет към желираното месо няколко пъти (по съвет на Стела). Тук!

Изсипете оцет в прецеден бульон, преди да излеете във форми.
Подпис: Хубава жена.

[МЪЖ]

Готвя желирано месо от лопе, но не съм чувал за оцет ... защо да не копая, кажете ми, мили жени, и как да го налея?

МЪЖ, ето цитат от Стела:

Поставете бульона охладен до стайна температура на вкус - опитайте отново за сол, черен пипер със смлян пипер, добавете 2 скилидки чесън, прекарани през преса за чесън, изсипете десертна лъжица оцет (9%), разбъркайте добре.
Напълнете месото с бульон.

Благодаря Ви Велми, така да се каже, още

Скъпи студени торти! Вземете в своите месести редици
Тестът беше издържан - първото желирано месо излезе вкусно. Син каза: „Като леля Таня“ И леля Таня е за теб ОГО-ОГО !!! Каква е височината Тя е единственият специалист по това ястие в нашето семейство. И ето снимката


Оказа се, че имам 3 контейнера от крана - 2 големи и един голям. Този малък. Месо следващия път по-малко сложено, твърде много IMHO. Слагам чесъна само в една, а оцета само в две купи. Ще опитаме това, което ни харесва най-много. Много ми харесва, че това ястие е желирано месо - според моята диета и за вечеря можете
Като цяло, благодаря ви, мили мои, за науката - ще продължавам да го правя

Момичета, какви сте всички готини хостеси !!! Колко тънкости научих за Jelly! Благодаря!!! Може би ще внеса собствените си 5 копейки - след като отделих месото от костите, все още топло, прекарвам го през месомелачка в тави, добавям (по желание) накълцан (ситно) чесън и малко оцет или не добавям нищо. Заливам го с прецеден бульон, затоплен до кипене (но не и кипване). С вилица във всяка тава смесвам месото с бульона и ухажвам а ла! ..., за да се втвърди.

[мила 13]

мила 13 много се радвам за вас !!!!

К-рина но просто го разглобявам с вилица, те не разпознават някой друг, само че месото би било влакна и задължително кожата от краката, хрущялите ... и когато има рибена супа ...ммммм

Четох, четох ... Определено ще отида да си купя говежди опашки и свински уши и ще усвоя ново желирано месо, иначе ме обичат да имам повече месо. Нека видим какво казват на тази опция ...

Свекърва ми има електрическа печка. Тя подпалва сухия алкохол (продава се в битовите магазини) и пуши от него каквото си поиска. Разбира се, това не е газова горелка, но все пак.

Възможно ли е по-подробно как да го пушите на газова печка? Или ми кажете къде да отида да чета ...

[RybkA,]

Възможно ли е по-подробно как да го пушите на газова печка? Или ми кажете къде да отида да чета ...

RybkA, е, това не е да се пуши в буквалния смисъл, по-вероятно е да се оближе.

Винаги правя тази неприятна процедура със свински бутчета и уши.

Включвам качулката на максимум. Изваждам горната капачка от газовата горелка, изваждам решетките, покривам я с фолио около нея, набождам краката и ушите върху голяма кулинарна вилица (от кухненския комплект) и я смазвам.

Ушите и краката трябва предварително да бъдат напълно размразени. Изхвърлете, докато отгоре се изпече, стане тъмно.

След това го накисвам в студена вода (след като го отрежа), но не е нужно да го почиствате.

След като всичко е добре напоено със студена вода (водата може да се смени няколко пъти) на студено място (8-10 часа), всяко парче трябва да се остърже с нож. Целият горен слой се отстранява лесно, а краката са бели и чисти.
Можете да готвите желирано месо.

А ушите и краката ни се продават толкова чисти, прекрасни ... Само изстъргвам кожата от ушите от ушния канал ...

[RybkA,]

отделяйки месото от костите, още топло го прекарвам през месомелачка в тавите

Меля месото в месомелачка само за палачинки или баница.

RybkA, Е, това не е да се пуши в буквалния смисъл, по-вероятно е да се размаже.

Да Исках да го оближа.

А ушите и краката ни са толкова чисти, че се продават, прекрасни ... Само изстъргвам кожата от ушите от ушния канал ...

Не, не. Чисто, тогава едно нещо, но в магазина никога няма да си купите такива миризливи (миризливи) крака и уши. Толи бизнес на пазара. Освен това краката са зацапани върху слама.

Винаги мажа пиле или бутчета у дома.
Пазарувайте пилешко мирише на влага и ако го намажете с газ, мирише на пиле.

[Живчик, Луисия]

Живчик, Луисия , добре, аз винаги изневерявам. Вярно, няма магазинни, не знам защо ... какво има да се маже?

По принцип няма да имам желе от месо от опашки, то ще бъде от петел. Вчера доячката помогна
Искам да попитам ... тя винаги ми дава всичко - и вътрешността, и краката, и главата. С вътрешностите и краката си вече се примирих и ги приготвям заедно. Какво да правя с главата? Една баба на пазара веднъж каза, че в никакъв случай не трябва да го изхвърлям ... но как да се справя?

[К-рина]

Благодаря!!! Може би ще внеса собствените си 5 копейки - след като отделих месото от костите, все още топло, прекарвам го през месомелачка в тави, добавям (по желание) накълцан (ситно) чесън и малко оцет или не добавям нищо.

К-рина, опитайте се да не прекарвате месото през месомелачка, но след като отделите и изберете костите, ги нарежете на малки парченца (формата не е важна, как се получава).

Може би тази опция ще ви хареса повече (надявам се). Това винаги правя.

RybkA, тук са краката на магазина и трябва да се смажат, там се премахват малки косми и след накисване и накисване горният слой се отстранява толкова добре.
Всеки има свои мравки, но аз никога не готвя желирано месо без такава обработка.

[RybkA]

RybkA Купувам глави специално за супа. Е, като перата остават както обикновено, облейте ги, също така трябва да премахнете костната част на клюна и това е всичко (трахеята, хранопровода и гушата се отстраняват естествено)

[RybkA]

RybkA Купувам глави специално за супа.

И понякога просто купувам глава на куче, готвя го дълго време, докато омекнат.
И не знаех какво може да бъде супата. И шо се получава вкусно?

Разглобявам месото само в желирано месо с ръце + с нож на малки парченца, за да няма много дълги влакна. Чесън през преса за чесън във всяка купа, смесете с месо и след това просто налейте бульон.Чрез месомелачка - само кайма за кнедли. Ето IMHO - след месомелачка месото ми има лош вкус

Ето IMHO - след месомелачка месото ми има лош вкус

Съгласен съм на 100%.

Разглобявам месото само в желирано месо с ръце + с нож на малки парченца, за да няма много дълги влакна. Чесън през преса за чесън във всяка купа, смесете с месо и след това просто налейте бульон. Чрез месомелачка - само кайма за кнедли. Ето IMHO - след месомелачка месото ми има лош вкус

Аналогично! Това е единственият начин да разглобите желето!
Отгоре, още няколко филийки моркови и налейте бульон.

И понякога просто купувам глава на куче, готвя го дълго време, докато омекнат.
И не знаех какво може да бъде супата. И шо се получава вкусно?

АААААА ..... ядете ли кучета? Или това е тайно обозначение на някаква част от прасето ...?

[Мила]

АААААА ..... ядете ли кучета? Или това е тайно обозначение на някаква част от прасето ...?

Джи-джи, разсмях се.

Мила, най-вероятно това е пета.

И понякога просто купувам глава на куче, готвя го дълго време, докато омекнат.

В думата „куче“ беше необходимо да се напише „куче“.

[mila 13,]

mila 13, пилешки глави за кучето! Кучето тича вкъщи, шпаньолът е толкова ушен, че не го държим за храна, а като „моят домашен любимец“ (домашен любимец)!