Су-Вид и всички тънкости на технологията

И в suVid се получава сочен, леко влажен, като истински

На това разчитам. Добавих температурата както казахте

Лена, тогава ни покажи шунката, не я крий! Какво месо правиш?

Свинско. Мариновани почти ден.
Марин, колко време държа в сус-виднетс?

Лена, сега не помня точно, направи го за новата година! Месото беше пуйка и пиле (филета и бедра). Изглежда около 6 часа (или! Излях вода точно до самия ръб, така че целият производител на шунка беше във водата, но след половината време тя все пак го обърна!

[Марина!]

Ето още една рецепта

Марина! Удивително красива и апетитна шунка. Сега разбирам, че технологията sous vide придава този мокър вкус като в магазин за шунка.

Тъй като на съпруга му беше забранено да яде месо и го обича, не купуваме нищо, за да го готвим. И аз наистина искам да опитам да готвя! Тази седмица вече няма да травмирам психиката на съпруга си с аромати на месо. Но на следващия ... Ще дойде време да помислим какво ще действа като производител на шунка

Просто ще дойде време да помислим какво ще действа като производител на шунка

Чанта за сок.

[кубаночка]

кубаночка, Лена! Нека и вашата шунка направи комплимент! Като цяло всичко, което „направи ръчно“, ми причинява искрено възхищение и уважение към създателя. Видях връзката на Маринина и нека да коментираме.

Ще се разпадне ли шунката след чантата? В шунката пресоването е добро

Няма да се разпадне. Направено в торбичка сок едно време. Напънах плътно торбата, набих я, доколкото можах, помня, че вързах нещо друго. Желе беше наоколо, плътна шунка вътре. Направено от бутчета, нарязваме месото. Приготвени във вода. Добавен желатин.

[Лереле]

ЛерелеБлагодаря ви за комфорта! Вече съм целият в очакване! Докато съпругът ми спи, бавно извличам месото от хладилника. Вкусно!

Няма да се разпадне! Точно, точно! Някога Пакат ни научи всички тук. Така че това не е само торбичка за сок, но със скосени ръбове, така че да се получи октаедричен разрез. Съпругът дълго време не можеше да разбере защо избирам сок в такава кутия ...

Мислите се сливат. Седя и си спомням какво има сок в такава опаковка. Или като опция - имам буркан с консервирани ананаси.

[Мариночка]

Мариночка, Честит Рожден ден!
Момичета, един въпрос ме гризе: четох, че колкото по-дълго държите месото в соу-видницата, толкова по-сухо излиза. И защо? Той е херметически затворен, така че къде отива сокът? Ако се абсорбира в месото, то трябва да е само по-сочно?

[Галина]

Галина, къде четохте?

[Мария]

Мария, но някъде в постовете, сега няма да го намеря, но беше депозиран в главата ми. Значи това не е вярно?

[Галина]

Галина, честно казано, не забелязах, че изсъхва. Е, това е моето лично мнение)

Да, и вчера не забелязах. Все пак го държах 3 часа.

[кубаночка]

кубаночка, шунка ли е?

Не намерих рецептата за ябълка + мандарина sous vide в раздела за рецепти sous vide. Не всички рецепти съществуват, някои има само на техните страници?

Лереле, благодаря!

Момичета, за пореден път ме ориентирайте. Сложих свинското рамо върху кожата в съд при 67 ° С за 8 часа. Това много ли е или е нормално? Между другото, по някаква причина температурата не се повишава над 65С.
Страхувам се, че готвя това свинско на толкова ниска температура, направо е ужасно
И все пак, пакерът запечатва вакуумно и опакова всичко перфектно. Не знам защо Лена имаше проблеми с него ...

[Вей]

Вей, Лиз, добре. Температурата ще се повиши, не се притеснявайте.

Маш, подготвя се от 6,5 часа, кога ще стане?

Или може би сте задали неправилно температурата? 65 гр. Нормално доене на месо, като цяло)

Буквално температурата току-що скочи до 68 и какво може да бъде неправилно зададено там?)))))
И да се извисите там през всичките 8 часа или по-малко?

Голямо ли е парчето?

А теглото е 800 грама, просто е дълго.

По-добре задръжте, за първи път)) в противен случай няма да се готви както трябва и ще кажете бяка

И не мога да разбера защо су видницата не поддържа точно температурата ??? Лиз, готвиш ли в су видница?
Парна за 8 часа, правя свинско за 8 часа, направих го за 10 часа, те не забелязаха сухотата ми.

Моята сувидница поддържа температурата добре и дори малко повече.
Лиз, рееш ли в какво месо)))?

Момичета, извинявам се за дезинформацията, нямам сувидница, в Стебик плавам в неръждаема стомана

Момичета, извинявам се за дезинформацията, нямам сувидница, в Стебик плавам в неръждаема стомана

Простете ни, гответе със сигурност 8-10 часа, тъй като се страхувате, в противен случай няма да ядете по-късно. Имате ли го с мазен слой? Надявам се, че няма да е сухо.

Ако не приключите с готвенето на мазнината, тя ще хрусне. Следователно да, по-добре е по-дълго !!

[Масинен]

Масинен, Маша, моля поясни, като знаещ човек, ако разбирам правилно, че увеличаването на времето за готвене просто не е критично и не променя консистенцията на продукта, тоест, ако температурата вътре е достигнала желаната, тогава няма значение колко (в разумни граници) ще лежи той е в су със същата температура.?

[Ванеска]

Ванеска, Марин, предполагам. Никога не съм успявал в сухо месо, дори при продължително готвене.
Оказва се сухо, ако температурата е над 70 грама, оставете го да изсъхне.
Веднъж забравих изцяло да извадя месото и то лежеше цял ден в топла вода, защото сувидницата поддържа добре температурата.
В крайна сметка месото излезе много вкусно)

Момичета, не знаете ли дали можете да си вземете сладко в сувидница?

Маша, благодаря ти, това ме радва, винаги се страхувам да греша с времето

Момичета, не знаете ли дали можете да си вземете сладко в сувидница?

Можете, разбира се, но все пак трябва да разбъркате.

Татяна, сподели насоките за рецептите, плиз. Дори нямам идея как да направя това. Готвя всичко, което съдържа меко казано захар, чайник ...: wall: Бих искал да приготвя сладкото в нежен режим.

Хора! След 8 часа имам червена кръв под чантата, какво означава това? Страхувам се да го взема и да го ям. Добавени още 2 часа, но тази ниска температура ме обърква, без думи! Защо там е червено? Там има сивкави съсиреци, като пяна в бульон, но в същото време червена кръв, така че всичко е сурово, нали?
Допълване на моя епос. Като цяло, след 10-часово къкрине при температура 65-67С от месото се появиха много сок и червена кръв, след което включих температурата на 75С и още 4 часа. Делириум, вероятно, но не рискувам да го отворя с червена суспензия, по пътя ще отиде до изхвърлянето ((((

Лиза, дори не знам какво да кажа ...
Вчера направих свински бут (около 800гр) на 65г^{относно} 10 часа, режим на отопление и за една нощ беше в централата ми, забравих да го извадя.
Имаше бульон с размерите на чаша, но без кръв.
Получих го сутринта, разкошно месо, почти изядено

[кубаночка]

кубаночка, шунка ли е?

Резултатът е шунка! Сега ще готвя само в чиния
Снимах със стара камера вечер, цветът е леко изкривен.

Лена, изглежда много апетитно! И как изглежда като шунка, има ли влага, характерно ли е за шунка?

[кубаночка]

кубаночка, Лена! Колко часа удържахте? 6, както е планирано?

[кубаночка]

Хора! След 8 часа имам червена кръв под чантата, какво означава това? Страхувам се да го взема и да го ям. Добавени още 2 часа, но тази ниска температура ме обърква, без думи! Защо там е червено? Там има сивкави съсиреци, като пяна в бульон, но в същото време червена кръв, така че всичко е сурово, нали?
Допълване на моя епос. Като цяло, след 10-часово къкрине при температура 65-67С от месото се появиха много сок и червена кръв, след което включих температурата на 75С и още 4 часа. Делириум, вероятно, но не рискувам да го отворя с червена каша, по пътя ще отиде до изпускане

Лиз, какво ще кажеш за месото тогава ???
кубаночка, Лена, празник за шунка за очите!

Leeiz, какво не е наред с месото?
Лен, не сух се оказа. от какво месо? Евакуирахте ли производителя на шунка?

С месо .... 14 часа готвене (10 часа при 65 ° С и 4 часа при 75 ° С) плюс това престоя до сутринта
В купата.Течността е леко кафеникава, но на места червеникава. Току-що го охладих, но утайката все още остана, дори не знам дали може да се яде.

Така че режете и виждате. И все пак трябва да се пържи!

Лиз, добре, през това време мисля, че всичко е готово.

Лиз! Разрез. Можете да разберете по погледа. В екстремни случаи все още пържете.
Това, разбира се, е ужас във времето, но месото е твърде много!

Не исках пържено (((и като цяло досега съм толкова разстроена от това, че още не искам да го пипам. В хладилника е, тогава ще го реша, когато си тръгна.

[Лиз]

Лиз, това си ти, по навик))
Защо да се разстройвате!
В YouTube има видео, пълно с това как се хранят с кръв. Те ще пържат и ще ядат с газова горелка.
И вие имате 100 процента готовност.

Лиза, не се обезсърчавай! Имах подобна история с месото. Пуснаха се много подозрителни червени течности, несравнимо много с оригиналното парче и месото се удави в него, но имаше вкус нормален, а не сух. Най-вероятно то е било пълнено за тегло от нашите майстори и като цяло качеството на нашето месо е отделна песен. Не можете да намерите нормално говеждо, цялото свинско месо, горе-долу нищо пуешко, но пилешко. Така че не обвинявайте техниката.

Каша, свинско с кръв абсолютно не е приемливо за мен. Объркан съм от факта, че не мога да разбера дали е кръв! и ако не кръв, тогава какво? само защо все още има кръв?