Лек меренг, вдъхновен от кристалите на вятъра от Hervé Tisza

Благодаря ви много, много хубаво! Особено приятно е да бъдете поздравени за рождения ден на форума!
Надявам се, че рецептата ще "отиде при хората" и този меренг ще се превърне в познат домашен деликатес!

[Вера!]

Вера! Заслужена победа! Рецептата е необичайна, вкусна и лесна за приготвяне!

P.S. Тези безешки, за които съм забравил във фурната за 1,5 часа, след като прочетох форума, те абсорбираха влагата много по-малко!

Благодаря Лена!

Около 1,5 часа - записах го в книга!

[Докси]

Докси, Вера също благодаря за рецептата. Разстилах го с лъжица, бях мързелив да се занимавам с пакета. Електрическата фурна се изпече на 120 градуса, стана кафява за около 50 мин. Извадих ги, когато бяха омекнали отвътре, но когато се охладиха, тази мекота изчезна и меренгите станаха крехки и се стопиха в устата! Не знам как са живели с някого до следващия ден, те веднага са ги излекували и не биха отказали. Е, всички наистина харесаха такава нежна бисквитка

Ирма, много се радвам, че са ти харесали меренгите.
Ако бързо изсумтете, можете просто да победите няколко протеина също толкова бързо!)))

Вера, и огромно благодаря от мен !!! Моите мъже вечер чукаха под чаша детско шампанско. Много похвален!
Първият път, когато го направих с ръчен миксер, масата не разби много много и се увеличи, нямаше силни върхове. Втората порция вече беше разбита с кенвуд - шикозно силно състояние на безе и имаше повече от най-нездравословното тесто. Изпекох и двете тави за печене с разлика от 10 минути във фурната на 150 градуса. и отворената врата (термометърът показваше 80-100 градуса), листовете за печене бяха сменени веднъж.
Безтегловно топене вкусно !!!! Имам и оригинална рецепта някъде, но ръцете ми не я достигнаха и благодарение на вас на склад се появи бърз вкус. Честита стара Нова година !!!

Вера !!! : rose: Благодаря !!! Рецептата отиде при хората)))
Печени на 100 градуса. (без термометър, електрическа фурна - вярвам) около час. Опитах го от един протеин - наследих го от дъщеря си (жълтъкът остана за друга маска). Всичко беше идеално сухо, нямаше мекота. СУПЕР !!!!

🔗

Алла, това е просто завист, какви са бели! Гответе за здраве! Жълтък за тялото, протеин за душата)))

Джулия, също не мога да го победя ръчно до стационарно "изправяне", но вкусът и структурата изобщо не страдат от това, нали?
Имате ли газова фурна? Какъв цвят получихте?

Момичета, нямате представа колко ми е приятно да чета вашите отзиви ...

Всички леки, сладки и нехранителни през Нова година!

[Момичета]

Момичета, Аз съм нещо напълно объркано ...

Моля публиката за помощ ...

Темата нараства толкова бързо, че нямам време да чета нови отговори ...

Ако планирам да изсуша "кристали" в електрическа фурна с конвекция, каква температура да задам?

Просто го сложих да изсъхне в електрически на 75 гр. Получих толкова много от тях, че не се побраха в 2 листа за печене. Вероятно трябваше да направя повече от тях. Притеснявам се, защото слагам и двата листа за печене наведнъж

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука, Имам го с конвекция, печен 120 * 2 часа. Цветът е кремообразен. Съветвам ви да опитате 100 * за същите два часа.

И кой да каже, че се придържат към хартията? Сега исках да сваля един, здраво залепен

[Вера]

Вера, Извинявам се. Първата партида, която малките вече са извадили и всичко е премахнато от хартията. Втората партида, която беше направена по-голяма, тъй като всичко не се побира, все още изсъхва

Луда, имаш ли ДВЕ производство на два протеина ??
Колко трохи трябваше да изсъхнат, при каква температура изсъхнаха?

Съдейки по постовете, те стояха при 75 ° C в продължение на час и половина, нали?

[Вера]

Вера, Имам мини фурна, макар и не малка.Един лист за печене с малки безушки се суши 1,5 часа. И втората, на която трябваше да я разстилам с по-голяма лъжица, защото останаха много протеини, изсушени в продължение на 2 часа. Усещам - те са меки, а след това ги отворих - меки и веднага, буквално под пръста ми, се втвърдиха. Но в края добавих температурата до 90 градуса. И ето още един. Сложи първия лист за печене в печката и започна да го слага на втория, а когато започна да го слага в печката, имаше малко влага под някои от тях. И съм съгласен, някой е писал, че малките са по-деликатни в усещането. Вярно е, че съпругът каза, че е вкусил същото.

Добър вечер. Искам да изпробвам и този безе. Момичета, не ми казвайте колко захар имате в грамове, искам да направя 1 протеин на проба.

[Вера]

Вера, вкусът беше същият, но структурата беше малко по-различна. В първата версия захарта капеше малко и те се получиха с карамелена кора. След Kenwood състоянието на безешека беше перфектно, захарта се разтвори перфектно и нищо не излезе. Явно за първи път не съм го ударил ръчно. Цветът беше абсолютно същият като вашия - кремав. Сложих го със супена лъжица, нямаше време да се занимавам с чантата. Газова фурна.

В първата версия захарта капеше малко и те се получиха с карамелена кора.

Последния път също се получиха "ветрове с карамел", въпреки че ги разбих с бош))) Реших, че е заради незагрята фурна.

Колко захар имате в грамове искам да направя за 1 протеин на проба.

Ira, за един протеин 37,5 грама захар (1 супена лъжица. L захар = 25 грама)

Усещам - те са меки, а след това ги отворих - меки и веднага, буквално под пръста, се втвърдиха.

Да, това е като някакъв трик - и на мен ми направи впечатление! Мисля, че заради водата, която „кристализират“ във въздуха.

И съм съгласен, някой е писал, че малките са по-деликатни в усещането.

Обичам да ги правя малки, само за да подсладим езика! Момчетата не ни разбират))

Моят каза, че има вкус на захарен памук.

Здравейте, регистрирах се специално, за да благодаря за тази прекрасна рецепта! Цялото семейство е във възторг! Готвех в електрическа фурна на Siemens върху решетка, застлана с хартия за печене. В режим на включване - вентилатор при температура от 100 градуса за малко по-малко от два часа! БЛАГОДАРЯ!

Отидох пак при този Темко. Прочетох го, вдъхнових се ... Като цяло следващата порция е във фурната

Лена!

Джулия-Бюля, много съм доволна! Не сте се регистрирали напразно, на този сайт има много готини рецепти!

Yulkin111 - да, топене, във всеки смисъл на меренгата, перифразирайки Мечо Пух, можете да кажете:
"Безе, - не разбирам каква е тайната,
- ако има, значи не са веднага! "

[Вера]

Вера, много благодаря за рецептата за толкова ефирен и вкусен меренг!
Направих всичко, както ти написа, изсуших го в електрическа фурна на 100 градуса за 2 часа.
Но имам един въпрос. Засадих безетата от тъканна сладкарска торба, така че когато сложих безетата в торбата, тя веднага се намокри. Ръцете също бяха мокри и от торбата капеха мънички капчици. Същото ли беше и за теб, или направих нещо нередно? Въпреки че кристалите изглежда са се получили, добре, струва ми се.

🔗

Виталинка, определено го направи! Красива "пяна" почивка - мога да го опитам!

Нямах мокър плик - депонирах го или от полиетилен, или от силикон ...))) С какво е свързана влажността, мисля с вода и захар. Протеинова вода + студена вода = много вода и малко захар. В класическия безе има много малко вода, но много захар, така че мисля, че влажността, в случая на този "воден" меренга, е редовност. За съжаление, всичките ми кулинарни познания се ограничават до личен опит, интуиция и случайност, което се случва от научна гледна точка, мога само да гадая.

Благодарим ви за оценката!

[Вера]

Вераблагодаря за похвалата!
Каква е точната дума, която сте избрали - "пяна" почивка! Те наистина са като въздушна пяна. Със сигурност ще изпека и ще опитам силиконовата торбичка.
Още веднъж благодаря за рецептата!

[Людочка]

Крош, имам го с конвекция, печен 120 * 2 часа. Цветът е кремообразен. Съветвам ви да опитате 100 * за същите два часа.

Людочка, благодаря много, ще го пробвам както ти съветваш ...

Вратата на фурната е затворена, нали?

Момичета, Забравям да попитам и на какво ниво си изсушавате безешките?

Може би има смисъл да инсталирате лист за печене с безашки по-ниско, далеч от десет?

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука , Вчера изсуших наведнъж 2 листа за печене. Включих конвекцията и сложих тавите на нива 2 и 4.

[Виталиночка]

Виталиночка, и в процеса на сушене, сменихте ли тавите на места?

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука, не . Всичко изсъхна равномерно, въпреки че си разменям местата с нормално печене.

[Людочка]

Людочка, благодаря много, ще опитам както ти съветваш ...

Людочка, на 100 гр. с конвекция, всички безешки се оказаха кремави ...

Все още няма кой да опита, освен мен вкъщи - никой ...

Така че ще напиша за вкуса малко по-късно ...

P.S. Относно вкуса ...

На съпруга ми и дъщеря ми хареса !!!

Но според мен все пак ги изсуших ...

2 часа за моя безешек се оказаха твърде много ...

Е, следващия път ще се опитам да намаля времето за сушене до 1,5 часа ...

Верочка, Благодаря ти много !!!

Със сигурност ще го повторя !!!

P.P.S. Между другото, момичета, четох тук, че белите за "кристали" трябва да се разбиват на ръка, с бъркалка, те пишат, че това има смисъл ...

Никой не го е пробвал?

Момичета, не ми вярвайте - за втори път не работя

Ленус, и какво точно не се получава?

P.S. И къде отиде вашият аватар?

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука, може би тогава се опитайте да печете на 75 *.
О, имам един протеин, сега експериментирам.

P.P.S. Между другото, момичета, четох тук, че белите за "кристали" трябва да се разбиват на ръка, с бъркалка, те пишат, че това има смисъл ...

Нееее, това е подвиг за мен от моите роднини !! Не мога да приема това!

Вера, сега с такова нещастие избута. Оказва се, че една супена лъжица побира (с най-голямата планина, която може да бъде) 25 грама захар. И след това 1,5 с.л. л (ако бия за 1 протеин) се получава 35 грама. А според рецептата от автора идва 30 грама захар и 15 грама пудра захар = 45 грама.
Последния път го направих по оригиналната рецепта и масата все още беше по-плътна, но сега има само един въздух. (направени в лъжици, като във вашата рецепта)
Ще видя какво ще стане.

[Вера]

Вера, сега печен. Безето е много деликатно, ефирно. Хареса ми, че има малко захар. Току-що гледах видеото. По принцип имам 3 супени лъжици захар без пързалка, ако не и по-малко.Газовата фурна, с отворена врата, все още не се е изпекла в нея. Когато приготвях английска торта, държах някъде 130 С, но тук понижавам температурата и пламъкът отново расте. Направо измъчван. Сложих го още не загрял, 80 градуса и след това погледнах термометъра, беше 155С, едва го намалих до 115-120С до края. Дъното леко карамелизирано по ръба на места, съвсем леко. 5 парчета в центъра на тавата се залепиха (завъртяха го). Благодаря ти, ще пека. Ще пробвам на 2 тави, ще сменям и завъртам. Имам повече руж на задната стена.Наистина завиждам на щастливите собственици на електрически фурни.

[Лариса]

Лариса, радвам се, че го пробвахте!
Аз също го имам леко "излекуван" в газ, но, все пак, страшно вкусен и топящ се, нали? След този меренг страшно уважавах газовата си печка. Въпреки че имаше термостат, но с едва отворена фурна, тя се държеше тихо и издаваше около 130º на най-високо ниво. Следващият път ще се опитам да сложа празен лист за печене на средното ниво, може би температурата ще е още по-ниска. Не завиждам на собствениците на електрически месинг - имам тарифа от 4,5 за киловат, а газта е неограничена и фурната се пече добре!

Вера, сега с такова нещастие избута. Оказва се, че една супена лъжица побира (с най-голямата планина, която може да бъде) 25 грама захар. И след това 1,5 с.л. л (ако бия за 1 протеин) се получава 35 грама. А според рецептата от автора идва 30 грама захар и 15 грама пудра захар = 45 грама.

Луда, така че в заглавието на темата е написано "въз основа на", моите безе са вариация по тематас по-малко захар, по-малко време за сушене и, разбира се, без ръчно разбиване !!! Както виждате, момичетата са доволни от резултата, но няма какво да се каже за мен - бях толкова възторжена от това, което бях направила, че реших да споделя откритието си с всички!
Грешката със захарта възникна поради грешките ми, изчислих, че 15 грама са десертна лъжица, от която се оказа, че три десертни супени лъжици захар отиват за един протеин, което е равно на ≈ две супени лъжици. НО когато направих самия меренг, в главата ми имаше само числото ТРИ !!! Защо получих две + три + три, вместо две + три + четири - не знам !!! И резултатът толкова ми хареса, че не виждам смисъл да опитвам „оригинала“! Благодаря ви много за вниманието и любовта към експериментите! Благодарение на вас знам, че в "оригиналния" меренг има кухини, но в моя няма такива))) защо съм толкова горд със себе си ...

Вера, много ти благодаря !!!
Със сигурност ще го повторя !!!

Крош, И аз ти благодаря! Ще се радвам много, ако пусне корен!

Между другото, момичета, четох тук, че белите за "кристали" трябва да се разбиват на ръка, с бъркалка, те пишат, че това има смисъл ...

Ние имаме значение - вкусно и бързо, но нека имат значение при ръчно разбиване ...

Ще видя какво ще стане.

Вера !!!!! Се случи!!
Ето го!



Получи се бял, с много лек кремав нюанс. Но в сравнение с предишния, можем да кажем - бял.
Дали 1 протеин + 1,5 с.л. супени лъжици захар + 1,5 с.л. лъжици студена вода.
Тя печеше 90 * (75 * се страхуваше) 2 часа.
Но за първи път го запържих леко до незалепващия материал. Това не се е случвало преди. Отдолу няма петна. И няма откъде да дойдат. В тях има минимум захар.
Дъщеря ми каза, че вкусът и структурата са много интересни. Не прилича на обикновен меренг.

Стигам до извода, че цветът все още зависи от температурата.
И да, и между другото беше готов за 1,5 часа.

[пенест]

АААААААА, какви малки бели !!!! Людмила, закачка? Белият меренг е мечта за лула ...
Структурата им е наистина фантастична - няма с какво да се сравни! За мен пенест безе!

[Докси]

Докси, благодаря за рецептата!
Гледах го дълго време, но днес има две катерици без собственици и ги пуснахме в действие!
Истината не се депозира с торба, а с лъжица.

За ваше здраве, Наталия!
Гледам и теб, те са леко набелязани. Колко време, при каква температура и в каква фурна се печеше?

[Вера]

Вера, да, те са получили някакъв чар, мислех, че това е начинът.
Електрическа фурна, печена на конвекция за 90 минути при t 110 и след това 120 за 20 минути. Тук

Някой опитвал ли се е да сложи този меренг в торта (като слой)? Не се ли топи?

Natusichka, по-добре да не го слагаш в тортата - много е нежна!
Прочети публикация, описваща преживяването на хъски с този меренг.

Добре, Вера, ще го направя.

Вчера направих пяна с 4 супени лъжици захар, безетата излязоха петнисти. Защо е загадка! Може би поради факта, че тя биеше много малко, за три или четири минути ... Но изглежда смешно - децата са доволни))

Направих меренг в електрическа фурна при t 90 градуса за 2 часа. Безето се оказа бежово, поресто, без кухини. Но те изтекоха малко и се залепиха за хартията. Не разбирам защо? Взех 5 жълтъка, 7,5 с.л. л захар, 7,5 с.л. л вода. Много нежно, вкусно, приятно шумолене беше приятно. Сега ще работя върху красива форма и цвят. Благодаря за рецептата

[Вера]

Вера, дойде с още една благодарност. Благодарение на вашето видео за безе купих комбайн Bosch 4406. Много съм доволен. Бийтове, омесвания, усуквания, съкращения - клас. Прави точно това, от което се нуждая. Вера,

Вера, пека тези безешки при 90 * C за 2 часа на третото ниво отдолу, тъй като имам само горните десет, електрическа печка на Samsung. Ето и последното ми печене, направих торта от графовете на графа, за едногодишен холувин за съпруга ми. Имам огромно, перфорирано с незалепващо покритие по цялата ширина и дължина на фурната.
Пайовете в тортата омекнаха, но все пак се почувстваха свежи.
Безешките се оказват бели и шумолещи като шифон, топящи се експлодиращи въздушни мехурчета по езика и гъделичкащи небцето, една дума е секси ... ммм.

[Людмила]

Людмила, тортата е готина! Не съм запознат с рецептата за "преброяване на руините", но изглежда вкусно! Ако тези безе могат да се използват и в сладкиши - хвалете Тису!)) И "секси" - просто, много френски ...

Наталия Къркс, това е странно нещо, имате бежово и карамелизирано бежово за два часа при 90 градуса, докато Люда има бели безешки без капки при същите условия. Вероятно не е само фурната и температурата - загадъчното е този "молекулярен" меренг! Самият вече е престанал да се надява да получи бели безешки, това просто излезе на петно)))

Наталишка, поздравления за покупката! Ако не бяха всички закупени преди това автомобили, сега бих избрал и 4406. Много достоен комбайн, много!

[сега би]

Извън темата

сега би също избра 4406

Дали 84 или 86 не биха били по-добри във всички отношения (с изключение на цената)?

[Готвач]

Готвач, Еми незнам. Всичко ме устройва през 4406 г. Нарязах месото (свинско-телешко) лесно и добре. Тесто върху кнедли от 250гр. брашно замесено перфектно. За по-голямо количество брашно имам х / п Panasonic. За меренгата го победих перфектно. Тесто за бисквитено руло. Нарязването на плодове и зеленчуци е нормално (рядко ще го използвам, тъй като има Berner). Нямам нужда от сокоизстисквачка. Блендер също (има компактен b = кафяв). Този комбайн е много компактен и заема малко място на масата. За семейство от 3 души най-много. Е, цената е 4600 рубли. ... Наистина харесвам.

Този комбайн е много компактен и заема малко място на масата. За семейство от 3 души най-много. Е, цената е 4600 рубли. ... Наистина харесвам.

Натали, но пасаран! Също така мисля, че това е много достоен кухненски робот за ежедневно приготвяне с идеално съотношение цена-производителност-практично! Съжалявам, че не съм го проучвал преди. Сега ги имам по двойки - черен кълцащ филипс и бял камшик ...

Извън темата

Шеф, готвя в доста скромен обем, 500W са ми достатъчни "очи"! Дори бих казал, че бях изумен от неговата пъргавина и работоспособност и не виждам смисъл да плащам 500 евро за дизайна и ненужните "конски сили" - същото като да купувам Ferrari за задръствания в Москва))) Ако имаше неограничен бюджет, щях да купя KitchenAid за дизайна с всички приблуда.
4405, закупен само за разбиване и месене на тесто, вместо подвижен стационарен ръчен миксер. Изборът беше между 48 черни и този 44. Благодарение на приятел, който използва 4406 от 12 години, алчността победи естетиката))). Донесе ми 4405 от Берлин, казва, че нейните 4406 работят всеки ден, пластмасата е с добро качество и замесва тесто дори за кнедли. Това ми беше достатъчно! След това, има още един нюанс, който ме спря да си купя мама с метална купа - купичката се оказа с пластмасови части отдолу - не можете да я сложите на печката и на водна баня! И така, не напразно дълго време избрах - много съм доволен от машината!