Ръчен пасатор Steba MX 21

[Ирина]

Ирина, Четох и за тази техника. Изсипете мляко в метал. капацитет до половината. Поставете котлона и след 10-15 секунди нагряване, спуснете блендера в него и започнете да разбивате. Трябва да получите силна пяна за капучино. Лъжица пяна в чаша.
Не съм го опитвал сам.

Мислех, че хладилникът е достатъчен. Колко време да замръзне? Не до лед? На дъщеря ми беше обещана млечна пяна за чай и кафе.

За да замръзне малко. Но не в лед)

Тук в темата „Млечни коктейли за блендер“ Живчик описа технологията коктейл без сладолед

Винаги замръзвам за плътна пяна до първите равномерно разпределени кристали. Бия с диск.

Или замразявам млякото напълно. И тогава те размразяват и чупят парчетата лед с универсална приставка и след това ги бият с диск. Във втория случай най-важното е да не замръзвате силно върху млякото при разбиване на парчетата лед и да не замръзвате твърде много.

Капучино кафе)
Пяната е устойчива. Вече струва 20 минути - не пада.
Разбито горещо мляко. За чай и кафе och. достоен.

Но млякото ми не разбива. Взех го от магазина и 2,5% и 3,5-4,2% получиха тънка пяна и превъртях устната си в плътна стояща пяна.

Готвачите казват, че разбиването има 2 врага - температура и мазнини.
В моите инструкции както за кафеварката, така и за „бияча“ се препоръчва да се приема мляко с ниско или ниско съдържание на мазнини. По някаква причина е обичайно да разбиваме мазнини с мляко, въпреки че аз самият го правя толкова често ...

Основното е не мазнините и температурата, а съдържанието на протеини в млякото!
Млякото с 3,5 масленост с високо съдържание на протеин се разбива перфектно.

Не съм чел специално тази тема, но със сигурност знам - в много инструкции за техниката, където трябва да се разбива мляко, се отбелязва, че е необходимо да се консумира мляко с ниско съдържание на мазнини (без да се споменава съдържанието на протеин) и охладено преди разбиване.
Добре е, ако се разбиват мляко и мазнини, аз го правя сам. Но не всичко се побира и тогава хората се чудят защо млякото не е разбито.
Мисля, че ако производителите се съсредоточат върху нискомасленото мляко за разбиване, това едва ли е грешка. Ще има време - ще го прочета, ще го разбера.

Четете, четете)
И производителите пишат много неща и след това не работи.
„Изядох кучето“ с разбиване на мляко, както топло, така и студено.
Когато купувам мляко, гледам изключително на съдържанието на протеини.
Повечето протеини се съдържат в млякото Valio 3.3 и съдържанието на мазнини изобщо няма значение от какъв вид)

[Мария]

Мария, Повечето пакети имат протеин 2.8. Това не работи ли?

Поне 2,9 или 3,0
2.9 са в Къщата в селото с мазнини 2.5 и 3.2
3.0 в Biomax

Маша, благодаря. Винаги съм обръщал внимание само на съдържанието на мазнини. И никога процент на протеин. Живей и умри глупак.

Да, също интересен. Само че така или иначе не е ясно - защо реномирани фирми пишат за съдържанието на мазнини?
нашето руско ежедневие е много по-„интересно“ от буржоазното.
В много тестове върху нашето мляко процентът на протеин, посочен на опаковката, е очевидно надценен. За различните производители, в зависимост от конкретния производител и времето на годината, процентът варира значително. мляко на прах се добавя към много мляко в големи количества, след което също няма да има нормално разбиване.
Каша в страната, бъркотия в млякото. Необходимо е само експериментално да се изчисли необходимото мляко с нормално съдържание на протеин. Тъй като само името на млякото или производителя може да се различава значително един от друг в различните фабрики по различно време ...
И ако съдържанието на мазнини по принцип може да се определи у дома, то протеинът не може. Това използват влечугите.

Игор, млякото, което изказах по-горе, се разбива много добре)

Благодаря ви много! Със сигурност ще пробвам ВСИЧКИ начини! Никога не съм купувал обезмаслено мляко, като извара (вярвах, че калцият се усвоява по-добре с мазнините). Бъдете първите, които изпробват горещата бъркалка.

Млякото се разбива много добре. Протеин с голяма промяна 3.0
Купих сега Parmalat 1.8 протеин 2.8 и изглежда няма да се търкаля (
Накратко, аз съм експериментатор в душата си, вече опитах толкова много мляко!
И най-добрият е Valio протеин 3.3 или 3.4. , но струва 70 рубли)

И най-добрият е Valio протеин 3.3 или 3.4. , но струва 70 рубли)

Значи това е цял литър! За кафе можете да си купите.

Бъдете първите, които изпробват горещата бъркалка.

Просто не прегрявайте 60 * -75 *.

По-скоро не ми стана топло. Постоянната пяна не се получи отново. Местно мляко, протеин 2.8. Татяна, на твоята снимка какво ми трябва. Моля, кажете ми колко от какво мляко и приблизително колко беше разбито (имате ли и "Shteba"?) Във всички подробности

[Ирина]

Ирина, и как държите пасатора при разбиване?
Тесно ли е стъклото?
Необходимо е да ги карате бавно нагоре и надолу и да ги държите малко настрани.
Дюзата трябва да е плоска.

Разбих малка кофа със страни, дюза за диск, макар че я карах по различни начини и в кръг и нагоре и надолу. Колко време да биете? Забелязах, че когато бъркате блендера, той сякаш не се загрява, докоснах го известно време след изключването му, но е толкова горещо, че се вижда, че стоманата не разсейва добре топлината, не можете веднага да забележите прегряване Отидох отново да разбивам.

Не ходете в кръг !!
Нагоре надолу, нагоре надолу и бавно !!
И малко настрани!

По-добре е първо да биете отдолу и след това внимателно да го повдигнете нагоре, следователно леко надолу и отново нагоре, а стъклото, да, можете (трябва) да наклоните леко

Разбийте за около минута, първо на дъното наклонено, след това бавно нагоре и надолу в чаша от блендер. Резултатът е пяна с дебелина приблизително 20% течна сметана. Вероятно трябва да опитаме друго мляко. Мога ли да приема много мляко (около 100 мл)?

Не, не много. Млякото също се утроява в обема си, когато се разбива.
Повишило ли се е?

Да, леко се е увеличил.

Ирина,
този път разбихме това мляко. По време на разбиването не мислех за процента протеин) Това мляко има 2,8% протеин.
Взех стоманен черпак, налях 100-130 грама мляко, загрях го на котлона, докато опуши. Блендер Steba. Тя наклони малко черпака (защото дъното е широко, а млякото малко), спусна блендера на дъното и напред. Тя го задържа на дъното и след това бавно го вдигна нагоре и над повърхността, кипейки през дупките. Не знам как да го опиша. Пяната е силна. Дълго не се уреди.

Татяна, благодаря ти: rose: Определено нямаме такова мляко. Имаме само местно Калининградско от няколко марки (но съм подозрителен, струва ми се, че те са "бадяж": изобщо не е същото мляко като в детството от бутилки или консерви), полски (не го приемам), някои "Простоквашино" и " Къща в селото "(и аз не я взех, защото не купувам UHT). Ще се опитам да си купя друг производител и камшик (в смисъл мляко).

[Ирина]

Ирина, Маша правилно написа, че трябва да погледнете процента на протеин. За разбиване, процентът е 2,8-3,5. Колкото по-висок е процентът на протеините, толкова по-лесно е размахването. Млякото не трябва да се прегрява. Ако степента е по-голяма от 70, тя може изобщо да не камшиче. Когато разбивате панарела (там парата загрява млякото постепенно и създава вихър), получавате пяна, но също така трябва да внимавате да не прегреете млякото. И нашият пасатор замества пароструйката.
Мътеница, весел млекар, хората хвалят Вальо.

[Ирина]

Ирина, за разбиване трябва да купите точно дълъг срок на годност.
И за кратко време млякото няма да избие. По същия начин млякото няма да избие под крава, но не мога да кажа защо)

Маша, разбрахме факта, че трябва да разбиеш мляко с високо съдържание на протеин. Въпреки че все още не е ясно защо пишат за ниско съдържание на мазнини.
Но млякото се препоръчва за добро разбиване само с кратък срок на годност, а не с дълъг (тъй като то е подложено на по-малко топлинна обработка, което влошава разбиването).
Или вчера не прочетох много внимателно съвета?

Моето мляко (на снимката по-горе) има срок на годност 7 дни, мазнини 2,5%, протеини 2,8% се разбиват перфектно с миксер. И панарела също.

[Татяна]

Татяна, провери ли го? Вкисва за 7 дни))
Колко не съм купувал такова 5-7 дневно мляко и нифига не се вкисва.
Е, ако само в жегата, може да се вкисне, но в хладилника не)))

Освен това е седемдневна. Разбити добре. Протеин 3.0.
Маш, млякото ми бързо ме напуска. Не взимам много. И не го оставих нарочно. Дори и да е badyazhnoe, той е подходящ за пяна.

Този отдясно беше разбит с миксер.
Този отляво беше разбит с панелка в кафеварка.
И в двата случая взех 1 mst. мляко.
Панарела камшика по-рязко, не влезе чашата напълно. Остана глътка.
Пяната е сладникава на вкус. Много нежна, кремообразна.

Разбито готино !! Купих и това днес !!
Само 2,5 мазнини. Нямаше друг, хванах последния)

Харесвам Ruzskoe мляко. Тяхното него и ферментиралото мляко са вкусни (кисело мляко, извара, сирене .....)

Добавено в сряда, 23 март 2016 г. 19:52

какво е универсално? Кръст?

Е, да, за нея.
И този само с два ножа.

Направих й супа-пюре, точно в Stebe. Отличен, по-добър от приставката за пюре (диск с дупки).
Направих същото с два ножа, не мога да си спомня. Обикновено харесвам пасатора. Вече свикнах дори с винтов кабел. Отначало досадно така.

Ето двоен нож
Нож за рязане на месо и зеленчуци
Чудя се дали можете да нарежете сурово месо? Има ли остриета?

Варени, може и сурови, все още не съм го пробвал) Ножовете са подобни на ножове от месомелачка при заточване, само че са по-тънки.
Инструкциите казват варено месо, сурова риба.

Купих "Вальо" в червена кутия, утре ще се опитам да го победя. Да го затоплиш ли? Галина, здравей, аз съм твоята сънародничка

[Ирина]

Ирина, Здравейте!
И тук изобщо не съм виждал Вальо. И какво да заменим? Ще отида днес, за да прочета състава на млякото на всички опаковки!

: hi: Момичета, опитах се да използвам приставки за смилане на сурово месо. Не се получи! Но излиза в мелницата. Вярно е, че използвах сурово говеждо филе. Но тя е мека. Не знам как ще работи с други части.

[Наталия]

Наталия, ето благодаря за експериментите! Хубаво е да има с кого да споделите и обсъдите. Наташа, това не ме разстрои. Толкова съм доволен от него.

[Ирина]

Ирина, Здравейте!
И тук изобщо не съм виждал Вальо. И какво да заменим? Ще отида днес, за да прочета състава на млякото на всички опаковки!

Галя, виж протеин !! Трябва да е поне 2,9 или по-висока. И не приемайте 1,5 мазнини, пяната бързо ще падне. Вземете поне 2,5 масленост))

Здравейте, докладвам: охладеното мляко Valio се разбива по-добре от затопленото мляко, но все още не до постоянна пяна. Може би бия малко, страхувайки се да разваля блендера? НО съм много доволен от самия пасатор, направих картофено пюре - страхотно. Моят "Kenwood" вече не работи, "Shteba", по моето неопитно мнение, е по-лесен за поддръжка, по-тих. дюзите са по-лесни за почистване и са изработени от стомана (в "Kenwood" има пластмасова дюза за пюре с куп дупки - неудобно е да се мие).

И вече обсъдихме това - че млякото трябва да се охлади преди разбиване.
И когато млякото е приготвено за кафе и следователно то се загрява по време на разбиването, самият процес стига само до определена температура. Ако е прегрял, тогава хана пяна.

С каква скорост размахвате? При висока скорост не трябва да започвате с ниски скорости.

[Ирина]

Ирина,

охлаждаше ме разбиваше по-добре, отколкото затопляше, но все пак не до стояща пяна.

Охладено и замразено мляко се разбива за коктейл.

когато млякото се приготвя за кафе, следователно то се загрява по време на процеса на разбиване, а след това самият процес стига само до определена температура.

За кафе опитайте да разбиете млякото по същия начин, както процесът на разбиване върви с panarello, cappuccinatore, разпенвател на мляко. Навсякъде е еднакво: изсипете охладено мляко 100 грама (можете да използвате и сметана). Поставете газ или електричество. гореща чиния. Отоплението започва и вие започвате да разбивате с ниска скорост отдолу. Млякото се загрява и вие едновременно размахвате. Млякото не може да се прегрее над 60-68 *. Настроих се малко по-различно. Нагрявам млякото, докато изпуши, свалям го от котлона (имам гнезда далеч) и започвам да бия, накланяйки черпака, леко към себе си и встрани. Започнете да биете отдолу с ниска скорост, след това вдигнете блендера до такъв звук (как да кажа, че не знам по-точно) хлюпам-мачкам и отивам директно към втория бутон Turbo.
Трябва да свикнете.
Можете също да опитате тази техника. Ако има микровълнова печка. Изсипете млякото в подходящ съд. За да не е широк и блендерът да влезе. Топло мляко за 1 минута (имам 800). Млякото не трябва да прегрява. Потопете внимателно пръста си там (ако няма сонда за температура); той трябва да е горещ, но не се изгаряйте. И след това започнете да разбивате отдолу нагоре бавно и превключете на Turbo. Необходимо е да се създаде водовъртеж от мляко в съда, така че да се върти с висока скорост, а фуния да се окаже в центъра.

Това е пътят от микровълновата печка. Млякото се излива около половин чаша, след като се разбива отгоре. Отлично за капучино.

И по някаква причина, по някаква причина, само бутонът "турбо" работи с тази дюза (вече реших, че бутонът със скорости работи само с бъркалката, но все още не съм я достигнал), така че винаги я бия върху нея, но точно следвайки всички ваши препоръки (Дори нямам смътна представа как работят кафемашините и други разпенвачи) Взех микровълновата да работи, не съм вкъщи.