Пшеничен извара хляб "Деликатен" (фурна)

[Маруся29]

Маруся29, благодаря за предоставения подробен отчет, супер! Хубаво е да четете за вашите експерименти - така се ражда вашият собствен вкус на хляб, само вашият

Успех

Благодаря ви много за рецептата. Пека го за 4-ти път. Хлябът е отличен !!!

[лодарий]

Благодаря ви много за рецептата. Пека го за 4-ти път. Хлябът е отличен !!!

лодарий , печете и яжте най-деликатния хляб за здраве, приятно е да чуете добри отзиви за хляба

Благодаря за вкусната рецепта за хляб! Печена рецепта от страница 3. Тя добави брашно, но вероятно не достатъчно - тъй като покривът му се оказа толкова къдрав!

[измама]

измама, хлябът не е толкова лош Колкото повече печете хляба, толкова по-добре ще излезе

Администратор, кажи ми, какъв е min t във фурната ти? Имам 50 гр. Вярно е, опитах се да не достигна точката 50gd, като фурната беше включена и можете също така да попитате дали печете хляб във фурната, след това включете отгоре + дъното, благодаря.

Моята фурна има четири режима на печене
- отдолу
- отдолу-отгоре
- отгоре отгоре с пара
- двойно дъно и един връх
- конвекция

За хляб използвам най-вече отгоре.
Минимална температура във фурната 30 * C.
Но дори и тогава трябва да изберете и наблюдавате температурата на самото тесто:
- ако тестото е много топло 28 * C, тогава го оставям да стои на масата, за да не стане твърде горещо и да не расте бързо.
- ако темпото е по-ниско, го слагам във фурната при 30 * C, така че да се затопли и равномерно да се вдигне

Като този...

[Администратор]

Администратор, благодаря за прекрасната рецепта! Това получих от 500 г брашно (просто намалих всичко с 1,2 пъти).

Изсипах брашно и в първата, и във втората партида, страхувах се да го налея и хлябът беше малко магаре. Все още не съм разтоварил такова въздушно тесто след корекция в HP. Толкова хубаво, меко.



Най-деликатната трохичка! Когато извадих хляб от формата след печенето, той преливаше в ръцете ми, беше страшно да се набръчка. Може ли да се остави да се охлади във формата?
Друг въпрос: колко време отнема печенето? Не мога да получа толкова красиви дъбени! Или слънчево изгаряне от омазняване на яйце?

Олга, хлябът е много красив и пухкав!

Отговарям на въпросите:
1. брашното трябва да се добавя само в първата партида, в краен случай в началото на втората партида - тестото трябва да се омеси правилно, да стане еластично, за да може глутенът да започне да работи. Това ще изключи примесите в теста!
2. Тестото трябва да е на правилно разстояние! трябва да вдигнете тестото не навреме, а като удвоите обема му - и то само два пъти! В противен случай тестото ще спре и по време на печенето ще се уталожи и ще получите влажна, плътна подметка на дъното на хляба и отстрани - това сте направили.
3. Не охлаждайте хляба във формата - той ще се навлажни, така че хлябът трябва незабавно да се извади от формата и да се постави върху решетката.
4. Колко време отнема печенето от времето - няма нужда да търсите! Купете си сонда за температура на сърцевината и контролирайте печенето с нея! Ръчно, с игла за плетене, във времето е трудно да се проследи готовността за печене, все още можете да сгрешите и да получите недовършена трохичка.
5. Контролирайте схемата на печене с температурата и времето за печене, ако печете във формата, оптимално е да зададете T 180-190 * C и постепенно да я понижавате, през първите 10-15 минути печене при 180 * C. се образува красива, червена коричка Цветът на кората зависи и от съставките на тестото, ако има много мляко и захар, кората може да е кафява.

Научете се да печете хляб по-нататък!

Благодаря Татяна! Тестото наистина стоеше малко - настроих температурата и за 10 минути погледнах през прозореца на фурната, изчаках тестото да втаса и разфасовките да се отворят.Въпросът почти не помръдна и като започнах да анализирам ситуацията, установих, че съм забравил да включа фурната !!! И аз също подозирам, че температурата на нагряване на фурната е по-ниска от зададената. Купих си термометър за фурната - ще го тествам. Следващата по ред е сондата за температура. Нека продължим да се учим как да печем хляб! И с удоволствие!

Таня! (Добре ли е?) Моля, приемете нашето възхищение и благодарност! Вярно, че едва дишаме от изяденото количество! Половината го няма! :



Разбира се, страните се изпомпват и трябва да се работи по красивото разпределение на сладкото, но тестото (в смисъл на трохи)! Пълна наслада!

[Администратор]

Администратор, много благодаря за рецептата за хляб!
Хлябът се печеше по рецептата от 2-ра страница. При смесване добавих 1 с.л. л брашно. Оказа се красив хляб, но вкусен! Хлябът отговаря на името си - много нежен, ефирен!

[Администратор]

Администратор,
Татян, вчера направих хляб - излезе просто прекрасно!
Направих половин порция във фурната от гранулирана извара (купих я много неуспешно), която стоеше 1 седмица във фермата. Моите изменения - нямаше суроватка, взех 1 яйце и смесих с мляко беше 200гр - оказа се, че е твърде много, трябваше да добавя брашно - около 5 с.л. л. от HP. Използва режим „Тесто“. Тогава беше толкова еластично-нежно-приятно !!! Все още има извара - днес ще направя повече (коригирано за течност (макар че не знам колко да го намаля - с 30-50 грама) - ще отиде в дачата))))

[Администратор]

Администратор,
Татян, вчера направих хляб - излезе просто прекрасно!
Направих половин порция във фурната от гранулирана извара (купих я много неуспешно), която стоеше 1 седмица във фермата. Моите изменения - нямаше суроватка, взех 1 яйце и смесих с мляко беше 200гр - оказа се, че е твърде много, трябваше да добавя брашно - около 5 с.л. л. от HP. Използва режим „Тесто“. Тогава беше толкова еластично-нежно-приятно !!! Все още има извара - днес ще направя повече (коригирано за течност (макар че не знам колко да го намаля - с 30-50 грама) - ще отиде в дачата))))

Леночка, приятно е да чуя толкова добър отзив и приличен хляб винаги се получава!

О, ... тестото върху извара и картофи винаги е толкова капризно в смисъл на кифла, никога не можете да познаете точното количество брашно и течност.Постоянно добавям брашно малко по малко, но така че тестото да се формова меко.
А най-добрата извара за хляб е старата извара, тя действа отчасти като мая (като стар пенлив кефир), което прави хляба порест и пухкав.

Лена, хапе за вашето здраве !!!

Татян, така че нека изчислим течността емпирично)

[Спално бельо]

Татян, така че нека изчислим течността емпирично)

Спално бельо, разбираш правилно Очаквам следващата порция хляб

Здравейте! Кажете на начинаещ готвач - можете ли да печете този хляб в тесто с пресована мая? Благодаря!

Можете да печете с всяка мая, включително пресована мая. Изчисляване на 2 грама пресована мая на 100 грама пшенично брашно. Препоръчително е маята да се разтвори предварително в малко количество топла вода, за да се получи хомогенна маса.

Тоест, не е нужно да слагате тестото, а просто да разтворите маята във вода?

[Разтворете маята в малко количество топла вода, за да получите хомогенна маса.]

Можете да печете с всяка мая, включително пресована мая. Изчисляване на 2 грама пресована мая на 100 грама пшенично брашно. Желателно Разтворете маята в малко количество топла вода, за да получите хомогенна маса.

Урааа! Се случи! Благодаря на автора! Най-вкусният и нежен хляб, особено този, направен на ръка.

[Женя]

Женя, за твое здраве! Приятно е да чуя, че харесах хляба!