Машина за шунка, шредер, преса за шунка (материали)

[Лоя]

Лоя, супер шунка !!!!

Лен, имах предвид температурата на фурната. Не готвене. Който има точно T * във фурната, е добър. Просто в някои рецепти пишат, че се нуждаете от Т * във фурната, да речем 200-205 * печете 40 минути. Пластмасата на Teskoma може да издържи на какви градуси?

И! Аз не разбирам съжалявам! Мислех за вода.
Не, разбира се, ако тази пластмаса е предназначена за готвене, тогава, разбира се, тя не може да бъде избутана при толкова висока температура.

[Лоя]

Лоя, готина шунка, поздравления за постигнатия резултат !!!

И вчера в шункаджия направих цяло парче гърди на принципа на варено свинско месо, в маринатар играх час и половина във физиологичен разтвор с провансалски билки и смлян пипер (вместо да мариновам дни). След това го натъпках с чесън, навих го като руло и го натъпках в машина за шунка. Готви се 4 часа или малко повече при 75С. Първо го приготвих 2,5 часа - извадих го, но се оказа месо с кръв. Тя го сложи да заври. И след готвене, аз все още го поставям в пушилнята заедно с пилето (поради което е празно, за да управлявам пушилнята). В резултат на това рулото с месо се оказа разкошно, но не живее дълго. Направих такова ала варено свинско в карикатура - разликата в полза на шунка и ниска температура. Вчера се оказа сочно вкусно месо, от мулти и АГ все пак излезе доста сухо. Въпреки че от шунката се изсипа много бульон.

[Стафа]

Стафа,

И след готвене, тя също го пъхна в пушилнята заедно с пилето

Светлана, сложи ли само месо в пушилнята или заедно със структурата?

Само месо в пушилнята. Която много добре запази формата на кръгла ролка. Но мисля, че ако готвите без пушилня, тогава времето за готвене трябва леко да се увеличи и да се остави да се охлади в машина за шунка, без да се увива във фолио.

[Стафа]

Стафа, Светлина, благодаря))) Съпругът ми е фен на пушенето на всичко. Вече попитах дали е възможно да го сложа в пушилнята)

Съпругът ми е фен на пушенето на всичко

Веднъж, след пушилнята, приведох краката и крилата в тенджера под налягане, буквално ги поставих под налягане за 7-10 минути и резултатът ни хареса по-добре, пушеното месо имаше напълно различен вкус. Но най-важното тук е да не преекспонирате в пушилнята, по-добре е да не я довършвате, тя ще работи в тенджера под налягане. Опитайте по този начин.

Имам пушилня на дърва в провинцията.
Мисля да направя деликатеси в бяло, а след това опушено и вкусно

Имам и пушилня на дърва, все още е проблематично да се регулира огънят, така че е или изстрелване, или полет. И тенджерата под налягане реши проблема с недостатъчното готвене, но месото е сочно и кожата веднага става разкошна, а излишната мазнина остава в тигана, а не в тялото.

Съгласен съм))))

бийте в производител на хляб

Колко оригинално!

Стафа Светлан, пушена за промяна на вкуса))))

Момичета, правя в Белобок в торба за печене, но все още ми тече бульон. Ето защо, 2 екстремни пъти запечатах Белобока във вакуум. Разлятият бульон (около 20 ml) остава във външната торбичка и след охлаждане се желира и се изяжда пред шунката. Ако направя шунка от охладено месо, то при всички случаи става сочно и розово, а ако от замразено, значи е по-сухо и сиво. Но във всеки случай най-добрият вариант е 70 * C.

Бих искал да се опитам да направя докторска наденица сега. Е, още един ден по-късно - и каймата днес, нека узрее.Мисля колко да го готвя в Белобок на 70 градуса и как да го направя, за да не се счупи чантата? За печене се чупи ((

[Лена]

Лена, ако няма вакуумен апарат, тогава на върха на Белобока има друга торба (можете да изцедите въздух от нея, като просто я пуснете във водата с 3/4 и след това да я завържете). Правя го в Белобок при 70 * С 4 часа (Белобок "чок" - около 1,5 кг месо), снимки - страници 3-4 назад.

Слагам го в хладилника, шунката ми ще ври 2 дни там ...
Спешно !!! Какво да правим с останалата смес, останали 150 грама?
Как да се изхвърля?

Добавете лука и задушете няколко котлета

Спешно !!! Какво да правим с останалата смес от останалите 150 грама?
Как да се изхвърля?

1. Добавете 100 грама варен ориз и запържете в сандвич машина или (в краен случай) в тиган.
2. Увийте го във фолио под формата на наденица, след това всичко е в торба и варете 40 минути при 70-75 * С под формата на наденица.

Лина, вариант номер 2 е приет, само че не съм приятел с вода, ще я пека във фурната с шунката за 175 F. Благодаря!
Ще има две разновидности шунка, под налягане и колбаси ...

Можете да добавите още няколко капки "течен дим" (не знам дали има такава в Канада) върху фолиото. Или поставете напоените дървени стърготини в отделен „джоб“ от фолио до „колбаса“. Направих това с хвойна (игли + шишарки) - вкусно-о-о!

Течен дим се появи в Канада, когато ме изпратиха от Москва, до тази година не можах да намеря две ... Но не ми харесва ...

... увийте във фолио под формата на наденица, след това всичко е в торба и варете 40 минути при 70-75 * С под формата на наденица.

Усукана, увита, лежи в хладилника, до Белобока, заедно и печете ...

Отлично! Имам добър ваш приятел там, в Ричмънд Хил, Торонто, живее. Здравейте му и всякакви екстри! Само не забравяйте да го вземете по-рано - в противен случай ще е сухо.

Ричмънд Хил, близо до мен, северно от Торонто, живея на границатакъдето полярната мъгла ...
Пресечете пътя, границата на Торонто, веднага Торнхил, а след това Ричмънд Хил, имаме тук, един град в друг незабелязан ...

Разгледах картите на Google и погледнах къщата и двора, мога да си представя всичко. Там дори организираха „2 сто части“, браво! Аз обаче имам 18 от тях (от които съм изорал около 8 декара). Аз също приготвям луканка там, но в сос форма е много по-сочна. Затова се адаптирах - първо sous vid в Белобок, след което я „опиянявах“ с дим в скара на „хасиенда“.

Няма разлика в това какво да се прави, ако водата не тече вътре, водата е само топлоносител, както и въздух от фурната ...

Няма разлика в това какво да правите, ако водата не тече вътре

Съгласен съм на 100%. Ако водата не "измие" вкуса и текстурата + определен температурен режим, когато колагенът остава под формата на гел и не преминава във вода и влакна, тогава всичко се оказва сочно и ароматно.

Попитайте познати, пароли, може би мога да им помогна, може би те са за мен, светът е малък ...

[Пакат]

Пакат, Ще пиша в личен.

Благодаря, чакам!

[Линадок]

Линадок,
Нямам вакуумен уплътнител ((не можах да сложа гравицапу в торбички със закопчалка (вчера направих шунка)

[Лена]

Лена, Така че имах предвид лен във втората торба за печене, за да заредя вече охладен готов Белобок. Когато нямах вакуум, го правех. Но сега съм мъж, за много е необходима прахосмукачка.

[Линадок]

Линадок,
А, виждам))) Благодаря, приятелю! Първоначално го исках, а след това не го исках

И не кой не се е опитвал да прави бутер шунка (ивици като торта от зебра). Имам мисъл дали ще излезе или не, може ли някой да опита. в самите ръце не достигна и няма сила, имаме карантина и в момента няма много време за iksperementy. И толкова обидно, моят производител на шунка все още не е юзона и идеите се въртят в главата ми, но нямам сили да го извадя. Продължавам да гледам красотата, която правят момичетата и завиждам. Нямам търпение, когато започна да се бия със себе си.

Момичета, простете ми, грешен глупак Препрочетох всичките 15 страници два пъти, изглежда старостта се прокрадна ...
За водата на печката и 75-80 градуса - разбрах.

Не разбрах за карикатурата и фурната.

В карикатурата Panasonic 18 стоящият teskoma ще се побере, но в какъв режим да го готвите? Затворете капака или не

А във фурната? Моят електрически по принцип поддържа необходимата температура, включително 75. Поставям машина за шунка директно на скарата и ... добре, не го готвя, но се оказва, че го пека? Да Колко време отнема? Или е необходимо да поставите съд с вода във фурната и да поддържате температурата във водата?

Като цяло, pzhaaaalysta, обясни на тъпака на пръстите си

Ирландски, направих го във фурната в Белобок и ето пластмаса. Но, от друга страна - 70 градуса - дори във вода, дори във фурната

Ир, не се страхувай да го сложиш във фурната. Производител на шунка не се интересува какво точно създава температурата около него, горещ въздух или топла вода! Производителят на колбаси също прави колбас във фурната, увит в полиамиден филм. Той слага 80С и не пара. Просто поставяте машината за шунка така, че нейният термометър да е на видно място през стъклото, за да не отваряте отново фурната и да не понижавате температурата в нея. Но все пак се ръководи от термометъра на Teskom. В противен случай намалете или добавете интензивността на нагряването на фурната. Основното нещо е да не се повишава температурата над 80С, това не е добре за шунка. И тогава дори не можете да проверите самата шунка вътре в парчето. След 3 часа тя ще бъде готова така или иначе, ако се придържате към правилната температура на "готвене".

Лена, сама ли си опитвала да го правиш във фурната?

Лена, опитвала ли си да го направиш на фурна сама?

Не, Ир, не ми трябва. Защо напразно да изгарям електричество, когато имам две цели, подходящи тигани за готвене.

Лена, сама ли си опитвала да го правиш във фурната?

Правя го във фурната, електрически с електронно управление, работи чудесно.
Въздух или вода, само топлоносители, най-важното е да издържат на температурата ...

[Пакат]

Пакат,
Ти ме изпревари. Просто исках да напиша същото!
Следвах и логичния път и опит на нашия производител на колбаси. В крайна сметка, ако нищо не се прави с машина за шунка във вода от 85 ° С, тогава какво ще се случи с нея във фурната на 80? Нищо! Всичко ще бъде куп!

Тогава това е просто страхотно. Съмнявах се, че пластмасата, как ще се държи.
По дяволите, добре, когато производителите на шунка бъдат докарани в нашия град, вече няма сили да чакаме. Особено след изложените екстри. Вече мисля да купя Белобок, но ще видим.

Пластмасата, разбира се, не е най-добрият вариант, правя го в бяла страна, направена е от неръждаема стомана.
Но 80 C, ниска температура, основното е, че пластмасата не докосва много горещи части, особено нагревателния елемент ...

И къде се докосва там? Е ... ако фурната е наистина малка, тогава да, но ако това е обикновена фурна в пълен размер, тогава просто сложете шунката върху тавата за печене и това е всичко.

И къде се докосва там? Е ... ако фурната е наистина малка, тогава да, но ако това е обикновена фурна в пълен размер, тогава просто сложете шунката върху тавата за печене и готово.

Или можете да играете на сигурно място и да го поставите в купа с малко вода

играйте на сигурно място и сложете в купа с малко вода

Така че обикновено се препоръчва чаша вода да се налива в тава.

обикновено препоръчваме изливане в палета.

За какво?

[Елена]

Елена, Наистина, защо"
Този самолет се нуждае от вода.

Предполагам, според рецептите за Белобока, шунката всъщност се пече при високи температури