Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Омела, какво мислиш - дъждът ни се зарежда от две седмици. Може ли да се събират мокри листа и да се прави чай? Срамно е - просто четох майсторския клас неведнъж, въоръжавах се, така да се каже, със знания, напред към амбразурата (четете, да събирате всякакви листа) - и вали върху вас, без да спира.

[severyanka76]

severyanka76, около две седмици не мога да кажа .. Събрах листа след дъжд. Може би ще откриете празнина ... той няма да излее, без да спре.

[Винокурова]

ВинокуроваАлена, аз съм в ракията и ферментирам, само в производителя на кисело мляко. Слагам 12 часа, понякога там остават още. Мисля, че можете да използвате всяка техника, където има „Ръка“ или „Кисело мляко“. В стария модел 502 като цяло има такава програма "вялост".

[Албина]

Интересното е, че режимът на фурната е "отдолу нагоре". Възможно ли е с конвекция?

Албина, да, трябва да включите най-долу. Не знам как с конвекция. Имам обикновена мини фурна. Но знам, че дава по-висока температура. Затова помислете за това.

[severyanka76]

какво мислите - дъждът ни се зарежда за две седмици. Може ли да се събират мокри листа и да се прави чай?

severyanka76, имаме приблизително същия климат. Не валим, без да спираме. В продължение на 4 сезона чай не си спомням това. Със сигурност ще се появи прозорец. Но ако това се случи с вас, тогава вземете листата, изсушете ги от влага във въздуха, Можете да попиете с кърпи. И тогава - според сценария, описан в рецептата. Бактериите ще се настанят, докато листата изсъхнат.

[Людмилочка]

Включих конвекцията и бързо изсъхна Ароматът беше прекрасен. Людмилочкаблагодаря за рецептата
Наскоро попаднах на тази рецепта в Odnoklassniki

[Албиночка]

Албиночка, за твое здраве! Направете още чай. Ще имате време преди да тръгнете. И изсушете добре този чай в торбичка и го приберете.

Наскоро попаднах на тази рецепта в Odnoklassniki

О, навсякъде, където не го срещнах ... Нека хората се наслаждават!

[Людмила]

Людмила, 🔗 ето линк в OK, маркиран за себе си, за да споделя с вас.

Направете още чай. Ще имате време преди да тръгнете.

Това определено няма да работи:
1. защото дъждът никога не спира
2. Определено няма да събирам в града, но няма да отидем в дачата, преди да пристигнем от почивка

И изсушете добре този чай в торбичка и го приберете.

Мисля, че ако го закачите на балкона? Но засега дъждовно е мокро с дъжд Добре ли е? Не се ли влага?

[Албиночка]

Албиночка, тогава си починете чудесно! И все още имате време да приготвите чай.

Благодаря за връзката. Ще отида да погледна.

[Албина]

ако го закачите на балкона? Но все още е дъждовно и мокро от дъжда. Не се ли влага?

Албина, не ходете на влажно място. Потърсете къде е сухо.

[Людмила]

Людмила, Закачих го пред прозореца Няма ли да се побере? Балконът е остъклен, но прозорецът все още е отворен.

[Албина]

Албиназакачете където искате, само да е сухо ...

[Людмила]

Людмила, добре, ще видя къде другаде. Ако само в килера. Там определено е сухо.

[Омела]

Омела, благодаря, трябва някак да измислите, за да не сте на работа през интервала без дъжд
lappl1, Благодаря. Но ние също няма да си спомним такова лято в Ярославъл, когато е + 10 на улицата и вали-вали
Но не можете да ни вземете с това!

Красотата на тази рецепта е, че периодът от време е дълъг - цялото лято е на наше разположение. Можете дори да приготвите малко чай през това време, ако желаете. И правенето на нещо се оказва не толкова трудно. Все още трябва да изчакате, докато се влее, и да опитате какво се е случило.

[Албиночка]

дори малко по малко през това време, за да приготвите толкова много чай, ако желаете.И правенето на нещо се оказва не толкова трудно.

Албиночка, затова написах за това в рецептата. Наистина от чая може да се направи много добре. много. Просто не бъдете мързеливи.

Все още трябва да изчакате, докато се влее, и да опитате какво се е случило.

Това е само първият сезон. Ако опитате, следващата година ще остане. Нов чай ​​се влива, стар (който е по-добър от нов) - ние пием.

Момичета, добре, не мога да усетя аромата на чая, когато сушенето е флорално-меден като вашия. Изсушено 12-14 часа, снощи превъртано, се оказа в две тенджери, слой от 8 см, увити в одеяла и възглавници. Сега започнах да изсъхвам малко, тоест първата партида има 10 часа ферментация преди изсушаване, следващата партида ще има повече (няма да напускам дълго). Температура на сушене - 150 градуса-15 минути, след това намалена до 100, изсушена и прехвърлена в сушилнята при 50 градуса. Защо не мога да усетя аромата веднага? Или носът ми е такъв. Когато ароматът узрее, става вкусен, но което не разбирам, изглежда като цвете. Вече научих теорията по зъби, изглежда, че правя всичко както трябва и наистина искам да постигна аромата от самото начало на сушене, но засега хващам само билки. Отидох да продължа сушенето.

[натушка]

натушка, Вече не знам какво да те посъветвам.
Като цяло, опитайте се да приготвите чай от насипни листа, започнете да го сушите на 100 *. Или ферментира гранулиран за 5 часа.И също започнете да сушите при 100 *. Като цяло не разбирам нищо от вашия чай ...

[Людмила]

Людмила, ето, ето, фактът е, че аз самият не мога да разбера нищо, но все пак ще го направя. Може би когато има повече листа, ще опитам различни варианти.

Здравейте на всички, Иван приготвя чай за втора година, аз приготвях едролистен и горски чай (горски чай без ферментация), имам и опит във ферментацията на тютюн и навиването на пури)) но това е друг път
Възникна въпросът, колко да ферментира чай, гранулиран в месомелачка, за да се постигне черен цвят? 12 часа не е достатъчно за черен цвят?
И може ли да се прибере в хладилника след ферментация, ако няма време за обработка? Мисля, че можеш, моля те да играеш на сигурно.

[Возик]

Возик, Добър ден!

Възникна въпросът колко да ферментира чай, гранулиран в месомелачка, за да се постигне черен цвят? 12 часа не е достатъчно за черен цвят?

Зависи и от температурата, тя трябва да бъде от +20 до +26.
Ако искате чай от синьо, тогава трябва да приготвите чай за дълбока ферментация (20 - 36 часа) - тръпчив, без киселинност, с относително лек аромат. Цветът на този чай е подобен на цвета на обичайния черен чай.
Аз съм работещ човек, така че не мога да изсъхвам-превърта-ферментира в делнични дни в непрекъснат период от време, затова смело го прибирам в хладилника, да речем, от сутрин до вечер и го суша вечер.

направихте ли черен гранулиран чай? Питам тези, които са го направили, копирахте ли съобщението от първата страница на форума или греша?

[Возик]

Возик, рецептата казва всичко от А до Я, така че защо да пиша отново, разбира се го копирах. Да, приготвям чай вече трета година и то не само от чай Иван, а от малини, череши, круши, ябълкови дървета, ягоди и т.н.
Правя 90% листа, понякога гранулирани, не усещам разликата, просто обичам да виждам чаени листа в прозрачен чайник, но това може да е моето голямо)). Обичам и черния чай, когато навивам рулата, веднага ги нарязвам фино, мисля, че по този начин повече сок ще участва във ферментацията. Но ферментирам 12-16 часа, не повече и съм доволен от цвета му.
Между другото, този уикенд направих гранулиран и ферментирал в продължение на 15 часа, а след това в хладилника за целия ден, суших го вечер.
Возик, който комуникира на този форум, почти всички от миналото правят чай, така че не се колебайте да се свържете с всички по всички въпроси.

Извинете, но не е нужно да пишем за тютюн, тук има само дами)))

Страхувам се да не изгоря, сега ферментира за 13,5 часа)
Тютюнът обикновено ферментира седмици, но там е различно)

Людмила, собственикът на тази тема, обикновено ферментира в продължение на 6 часа. Който харесва това, което има вкус на цвят ... разбирате какво имам предвид.

Страхувам се да не изгоря, сега ферментира за 13,5 часа)

помиришете на какво мирише

цветен аромат с нотки на мед, но искам черен чай)
разбрах, няма да се повтори)

за тютюна тогава

[Возик]

Возик, ако има такъв аромат, тогава не се страхувайте, всичко е наред с него!
Струва ми се, че вече имате черен чай)
Сега щях да взема част и да я изсуша и да предположа, че ще държа останалото, а след това ще сравня и направя изводи.

Изтезание за чай със сушене, вечер, вечер, вече бизнес-бизнес ..)

[Возик]

Возик, опитайте, експериментирайте и намерете ВАШИЯ чай, искрено ви желая това и здраве!

И го направете с ръчно завъртане, не мога да не агитирам за моя метод)

Жалко за времето, имам четирилитрова тенджера чай, пълна напълно (обем)
Благодаря ви за вашите пожелания, пожелавам ви същото)

[Возик]

Возик, изглежда, че трябва да предпишете хапче за алчност, но още, още))))
А в тенджера от 4 литра ферментирате ли?

Не трябва да споря)
не, в леген, 10 см слой.

уау ... басейни

ui .. какво?))

но нищо, през зимата ще дойдем на чаша чай, това е всичко!

Така че със стотата страница от всички! Любители на чая и производители на чай, продължете така! Редовете ни стават по-плътни и по-дълги, ура!

Хайде, но гевреците и самоварът са от теб, имам чай и конуси за разпалване)

Така че със стотата страница от всички!

Ура! Ура! Ура!!!

[Возик]

Възникна въпросът колко да ферментира чай, гранулиран в месомелачка, за да се постигне черен цвят? 12 часа не е достатъчно за черен цвят?

Возик, добре дошли в темите за чай!
Момичетата вече са говорили с вас, нека и аз да ви отговоря. Получавам гранулиран черен чай, независимо от времето на ферментация. Времето влияе върху вкуса и аромата на чая, а температурата на сушене влияе върху цвета. Ако се суши в началото на сушенето при 100 * и по-висока (125 - 150), тогава чаят винаги ще бъде черен. През май направих 3 часа, след това 24 часа, сега ферментирам от 8 до 12 часа. А резултатът за COLOR винаги е един и същ - черен. Ако температурата на сушене е по-малка от 70 *, тогава чаят може да бъде лек в гранули, но всичко в чаените листа е тъмно рано. Лекият чай се получава от чай от насипни листа. Относително лека.

Момичета, момчета, с юбилейната страница на всички вас! Нека всеки винаги успява в чая!

никой не може да отговори толкова ясно, колкото нашата Людочка

Отметка,

гевреци и самовар от вас, от мен чай и шишарки за разпалване)

започва ...

и чии неравности ??? заек?

Отне 15 часа от ферментацията, поставете го в хладилника, билковите аромати започнаха да се появяват слабо или слабо (изкопано с вилица, все още мирише вкусно, аромат на медово-цветен аромат)
Конусите могат да бъдат различни, например: кедър. Ако предпочитате шишарки секвойя или каури, можете да ги използвате за отопление на самовара.

От мен кедър
Хора, със сто от нас!

[Возик]

Возик, секвоя .. чай от каури и иван !! плодородно място, обаче!

На резервоара .. в беседката с изглед към голямата вода в селото)