Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[Возик]

Возик, кремообразни бонбони? Или мляко?

Момичета, има ли в темата някъде списък с имената на месомелачки, които са подходящи за обработка на огнена трева? Срещнах само името на марката без номера на модела.

[Локса]

Локса, ТОЧНО не млечни.
най-вероятно кремообразни бонбони, но не съм сигурен.

Момичета, има ли в темата някъде списък с имената на месомелачки, които са подходящи за обработка на огнена трева? Срещнах само името на марката без номера на модела.

Редмънд се справя отлично

[kykysik1107]

kykysik1107, и ми кажете номера на модела, моля!

[мусяня]

Но има ли в темата някъде списък с имената на месомелачки, които са подходящи за обработка на огнена трева? Срещнах само името на марката без номера на модела.

мусяня, Людмила, няма такъв списък ... Просто в коментарите понякога момичетата пишат за своите месомелачки. Някои са посочени в бележките. Но основното е, че в месомелачката има метални втулки, а не пластмасови. Или, за да закупите веднага каквито можете резервни колела с месомелачка - втулки, решетки, ножове ... Понякога се продават мелнички с резервни части. Но това е рядко. Току-що показах моята вчера. Най-евтиният китайски с метални втулки. Вече работи за 4-ти сезон (ммм) .. Съпругът ми избра най-мощния от най-евтините.

но кажи ми тогава)

Момичета и момчета, добре дошли! Затова започнах да пия чай. Позволете ми да ви задам няколко въпроса, отговорите на които не намерих в рецептата и на връзките. За сушене във фурната - ако имам конвекционна фурна, все още ли трябва да суша в продължение на час при 100 градуса и час при 50 градуса? Струва ми се, че чаят изсъхва много по-бързо. Или трябва да се суши с конвекция при по-ниска температура? Тогава се страхувам, че зелените няма да изчезнат. Или изобщо не включва конвекция? И вторият въпрос за сушенето на руло в плат - току-що изсуших ябълкови листа по този начин вчера, така че някои от тях потъмняха, тоест ферментацията започна, нали? Тогава те трябва да бъдат отстранени от общата маса, така че да не развалят останалото? Е, въпросът за месомелачката - периодично ли го изключвате за почивка? Колко дълго може да работи непрекъснато върху листата?

[кариба]

Момичета и момчета, добре дошли! Затова започнах да пия чай.

кариба, добре дошли в нашата компания за чай! Радвам се, че сте с нас.

За сушене във фурната - ако имам конвекционна фурна, все още ли трябва да суша в продължение на час при 100 градуса и час при 50 градуса? Струва ми се, че чаят изсъхва много по-бързо. Или трябва да се суши с конвекция при по-ниска температура? Тогава се страхувам, че зелените няма да изчезнат. Или изобщо не включва конвекция?

Имам мини фурна без конвекция. Но колкото по-бързо изсъхва чаят, толкова по-добре. Опитайте по различен начин. Бих започнал да суша със 100 * и след това да го намаля.

И вторият въпрос за сушенето на руло в плат - току-що изсуших ябълкови листа по този начин вчера, така че някои от тях потъмняха, тоест ферментацията започна, нали? Тогава те трябва да бъдат отстранени от общата маса, така че да не развалят останалото?

Не се притеснявайте, няма да го съсипят. Просто ферментацията вече е започнала в част от листата. Между другото, започва от момента, в който докоснахме листата, докато ги отстраняваме от стъблото и леко разрушихме структурата. Това е неизбежно. Дори при индустриалното производство на чай човек не може без него. И тук ... На някои листа можете да го видите (ябълка, круша ...), на други - не (огнена трева, малина, череша ...). Просто някои от листата ще имат по-дълга ферментация.

Е, въпросът за месомелачката - периодично ли го изключвате за почивка? Колко дълго може да работи непрекъснато върху листата?

кариба, месомелачките са различни за всеки. И листата също са различни. На майската огнена трева изобщо не я изключих, обработвайки едновременно 3 кг листа. Сега усуквам 1,5 - 2 килограма чай Иван. И аз също не го изключвам. И с есента ще трябва да направите няколко почивки. Намажете месомелачката си - докоснете тялото. Ако е много топло, значи е време за почивка.
Между другото. Имах няколко пъти, че защитата работи и месомелачката се изключи. И така, включи се след 30 минути. Може би това е времето, от което да се ръководим?

Това зависи от много условия: ...
- за характеристиките на фурната - със или без конвекция, стационарна печка или мини фурна, газова или електрическа.
- върху броя на листата и дебелината на слоя по време на сушене. Колкото повече листа и колкото по-дебел е слоят, толкова по-дълго чаят ще изсъхне. И обратно
... Всеки трябва да избере режим на сушене въз основа на изброените условия. След няколко игри и опит ще бъде лесно да се направи.

[AlenKa]

AlenKa, Благодаря ! Има връзка към този момент. Спомням си - написах ...

Людмила, благодаря за отговора! А гранулите на готовата огнена трева трябва да станат черни или все още със зелено? Моите са зеленикави, така че мисля, че температурата не им беше достатъчна при сушене на 100 г с конвекция

И още един въпрос относно витамин С - мислите ли, че оцелява след варене с вряща вода?))

[кариба]

А гранулите на готовата огнена трева трябва да станат черни или все още със зелено?

кариба, Дори не си спомням защо имам чай със зелени гранули в рецептата на моята снимка. Това е снимка отпреди 4 години. Като цяло винаги имам черни гранули (както на останалите снимки).

Моите са зеленикави, така че мисля, че температурата не им беше достатъчна при сушене на 100 г с конвекция

кариба, така че и аз започвам да суша при 100 *. А при конвекция температурата е по-висока. Чаят трябва да е още по-тъмен. Дори не знам защо го имате. Трябва да го разберете. Може би листата не бяха завършени. Или сушени на дебел слой. Трудно е да отговорите, без да знаете характеристиките на вашата фурна и как сте приготвили чая на всеки етап.

И още един въпрос за витамин С - мислите ли, че оцелява след варене с вряща вода?))

Не, разбира се ... Той не оцелява много по-рано - когато суши чай.

Слоят определено беше нормален, не повече от 1 см, но подозирам степента на сухота. Това беше първата ми експериментална партида и изглежда сякаш изсъхна на етапа на изсъхване .. Следователно, по време на ферментацията нямаше очевидна плодова миризма и в резултат изсуших половината от нея и реших да оставя втората, за да придобие аромат и в крайна сметка да вкисне, уви. Измих и събраните листа, защото не бях сигурен в областта на растежа им, исках да премахна излишния прах. Това е много вредно за процеса, нали?

[Возик]

Возик, Людмила, това е, което мнозина се опитват да постигнат. Понякога неуспешно. Ако не ви харесва, опитайте да ферментирате по-дълго и / или да пържите. И ако това е резултат от пържене, изсушете на 70-80 градуса.
Аз също

[Локса]

Локса, Благодаря за отговора)
Харесва ми по-пикантно и черно) да видим какво се случва с него след месечно стареене.
Изпържих едната порция, а другата не изпържих, резултатът е същата миризма.

Ами ... моите открития ...
- няма нужда да се мият листата
- по-добре е с наднормено тегло, отколкото с поднормено тегло
- ферментацията е по-добра при ниска температура, отколкото при висока
- по-добре е да не се ферментира повече, отколкото да се ферментира
- по-добре е да не го изсушавате отначало, а след калъфката за възглавница да го държите малко в загрята и изключена фурна, ако има страх, че влажността на чая е по-висока от необходимата

[Возик]

Возик, Аз също не обичам сладки миризми, така че вашите карамелени бонбони са ми много познати, просто спрях да се пържа. И тъй като обичам горчивината, добавям и сух чай. Искам да добавя мента, за да няма бонбони в аромата. Какво друго да добавя, не знам? Така стоят нещата.

макар че може да не е карамел, но изглежда ... домакинствата също не могат да кажат как точно изглежда, казват, че определено не е крем))) а нещо карамелено-флорално.

[lappl1]

lappl1, Извинявам се, че заблуждавам относно петната по горивната трева. За да бъдем по-точни, това са малки кафяви петънца.Но аз не използвах тази огнена трева. Вчера намерих близо до гората голяма поляна с огнена трева. Той е чист. Събрах 2 големи пакета за радост. Тогава просто преминах през 4 часа.

[Радушка]

Радушка, ценни коментари, благодаря)

[кариба]

кариба, Дори не помня защо имам чай със зелени гранули в рецептата на моята снимка. Това е снимка отпреди 4 години. Като цяло винаги имам черни гранули (както на останалите снимки).
кариба, така че също започвам да изсъхвам при 100 *. А при конвекция температурата е по-висока. Чаят трябва да е още по-тъмен. Дори не знам защо го имате. Трябва да го разберете. Може би листата не бяха завършени. Или сушени на дебел слой. Трудно е да отговорите, без да знаете характеристиките на вашата фурна и как сте приготвили чая на всеки етап.

Здравейте всички. Вчера изсуших гранулиран, оказа се с билки, мисля, че имаше дебел слой, днес опитах чай с кисело, ще изчакаме месец. Нещо като това. днес събра малко повече. Снимка от мен.

Току-що си помислих, може би гранулираният чай мирише на "карамел" поради факта, че в месомелачката има импрегнации от месо? макар че е най-чисто, махнах всички парчета месо, преди да превъртя чая, измих феите. Алуминиев блок, хранителен алуминий.

[Возик]

Возик,

карамел

въглехидрати. месо - протеин. Изключен. По-скоро пържено.

ясно е
но листата се готвиха 15 минути при 140-125 и няма такъв вкус.

и как протеинът смърди при пържене? тестис?

но листата се готвиха 15 минути при 140-125 и няма такъв вкус

Може би имаше по-малко сок в листата? Пърженето придава карамелен вкус. Не харесвам? Първо изсушете на 100.

[Возик]

Току-що си помислих, може би гранулираният чай мирише на "карамел" поради факта, че в месомелачката има импрегнации от месо? макар че е най-чисто, махнах всички парчета месо, преди да превъртя чая, измих феите. Алуминиев блок, хранителен алуминий.

Возик, понякога можете да разгледате рецептата, за да намерите отговори на вашите въпроси. Време планината не отива към Магомед За вас е трудно да прочетете рецептата, тогава донесох тук цитат от нея:

Можете да опитате да изсушите чая, като използвате метода, използван от китайските производители за определени видове чай. Този метод се нарича „пържене“. За целта първо настройте температурата на сушене на 125 - 150 * за 10 - 20 минути. Тази температура позволява карамелизирани захари от растителен сок отгоре върху гранулите и нещо като запечатайте останалата част от сока вътре. След това изсушете чая, както е описано в рецептата. Този метод придава лек карамелен аромат и вкус на чая.[/ b].

И чаят от насипни листа може да се получи така ...

[lappl1]

Добър ден на всички!
lappl1, Людочка! Здрасти! Вчера намерих добра Ваня, до гората! Висок (под два метра висок!), Зелен, месест! И, о чудо! Тук намерих огромни гъсталаци с малини !!! Събрах 12 литра за 2 дни! Няма ограничение за двойното ми щастие!

[Борисонок]

Борисонок, Леночка, поздравления за констатациите ти! Много се радвам, че сезонът ви на чай е толкова плодотворен!

[Возик]

Возик, по-лошо.

Добър ден на всички! Благодаря ви много за толкова интересна и полезна тема !!!

Вече два пъти приготвях чай от невен Първият път пропуснах най-силната миризма, но вторият път получих много ароматен чай дори преди сухата ферментация. Направих гранулиран, изсушен във фритюрник със слой от 1 см, постепенно понижавайки температурата от 150 на 65 градуса за 50 минути, след това за една нощ в електрическа сушилня на 45 градуса. Сложих го в калъфка за възглавница, толкова хубаво шумолеше))). След 4-5 дни сухият чай има аромат. Четох, че е от недопиване. Поставете го в сушилнята за още една нощ. Извадих го - не мирише. Ден по-късно отворих консервата - отново има миризма.
Вероятно чайът първоначално е бил много недосъшен? Трябва да го държите по-дълго във фритюрника? Не го суших дълго, мислех, че порцията е малка - стига. Общият обем (повече от килограм) беше разделен на 4 части за фритюрника. Благодаря за отговора.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Току-що ме убихте, като прекарахте 2 нощи чай в сушилнята !!!!! За какво??? Къде прочетохте това? Съжалявам за емоциите, но съжалявам за вашата работа.Няма нужда да сушите толкова много в сушилнята !!!!!!!! Ще загубите напълно всички миризми. Основното нещо е да изсушите чая веднага и добре, а след това да го премахнете и да забравите за него. Не трябва да има почти никаква миризма веднага след изсушаване и в буркан на суха ферментация тя ще се появи отново. Не убивайте чая си с ненужни и ненужни процедури.

Lappl1, благодаря!
Миризмата по време на варенето се запазва, слава Богу! Но, разбира се, ще се опитам да го изсуша веднага.

Все още не разбирам колко трябва да се суши във фритюрник в същата порция по-малко, отколкото във фурната ...

Людочка, ДОБАВЕТЕ на първата страница - Отпечатайте рецептата и я закачете на най-видното място!
py. sy. Когато чета фрази като "мързелтрудно е да се търсят интересни неща ", искам да дадешпотупайте най-меката / най-трудната част от героя. Хора, добри, вкусни, кой има нужда от чай? Нали? И така, защо някой друг да се тревожи за това повече от вас самите?

[Bobcat2]

Все още не разбирам колко трябва да се суши във фритюрник в същата порция по-малко, отколкото във фурната ...

Bobcat2, Нямам фритюрник, но написах метода за сушене на чай в него от думите на момичетата, които сушат чай в него. Всичко там е подробно написано. Съсредоточете се върху гранулите, не пресушавайте чая. Рецептата казва кои гранули трябва да бъдат. Прочетете връзките към рецепта за сушене. Колко устройства за сушене, толкова много нюанси. Всеки си има своя. И трябва да се ориентирате. Но не сушете чая във фритюрника. Отцедете торбичката за чай. И всичко ще бъде ОК.

Людочка, СЪСТАВЕНО на първата страница - Отпечатайте рецептата и я закачете на най-видното място!

Радушка, благодаря ... Но не мога да допиша нищо, защото вчера върнах темите на тяхно място и загубих възможността за редактиране.

[Bobcat2]

Bobcat2, на първата страница има линк към сушене в AG. Ясуши само в него за втора година, чаят е отличен. Повтарям - 20 минути при 150, разбъркване след 10 минути, след това 80-95 градуса за 25-30 минути (напрежението ми е ниско, затова го изсушавам, когато го правя), и ако е необходимо, докато се сготви на 65. Скоростта е средна, вдигам го до най-високата решетка ... Оказва се около 55 мин. Порцията е по-малка, но след AG суровината трябва да се изсуши при стайна температура много по-малко време. Дебелината на слоя е еднаква във фурната и в скарата. Във фурната времето за сушене е поне един и половина до два часа.

Lappl1, paramed1 благодаря!
Някои неща прочетете няколко пъти в инструкциите, но не ги разберете
Отидох да натрупам опит

[Вероника]

Вероника, Потвърждавам изцяло! Чаят е много добър за сушене в AG, тъй като е специално създаден за това. Имам само AG покритие и успешно суша чай с него през цялата последна година в страната, когато бях на почивка. Сушилнята е в града, няма да я носите със себе си! Ако не пържите, можете да зададете температурата под 100 и да увеличите времето до 30 минути, след което да намалите температурата допълнително и да я изсушите.

[Bobcat2]

Някои неща прочетете няколко пъти в инструкциите, но не ги разберете

Bobcat2, какво точно не е ясно написано в рецептата? Вие ми кажете и аз отново ще помоля администрацията да ми позволи да редактирам рецептата и да коригирам неразбираеми места.
Като цяло не четете всичко наведнъж. Ако ще правите чай, прочетете първата стъпка и го направете. Ще дойде времето за втория етап - прочетете и него. И така, стъпка по стъпка ще стигнете до готовия чай. По-добре да се направи, както съветва Радушка. отпечатайте рецептата. Винаги правя това, когато попадна на нова рецепта. И с рецептата в ръка, всичко винаги върви гладко.

Вчера все пак събирах Иван-чай за себе си, вечер ще го правя, като вземе предвид всичките си задръствания.

[Оксана]

Оксана, точно за AG. Специално си купих втори, за да остана завинаги в страната, като всеки ден орех. Да, не е нужно да го пържите, можете да започнете с 95 за 30 минути, след това за 65 минути за 30. Но по някаква причина се закачих в началото на 150, ароматът, струва ми се, се оказва по-разкриващ.

[кил]

кил, Ирина, какви кочани можете да имате? Хосадя, направете FSE според предписанието. Добър чай ще бъде !! Късмет.

[Возик]

Возик, понякога можете да разгледате рецептата, за да намерите отговори на вашите въпроси. Време планината не отива към Магомед Трудно ви е да прочетете рецептата, тогава донесох тук цитат от нея: И чай от насипни листа може да се получи така ...

грубост
P.S. Първо изучавам същността на въпроса, след това започвам да се занимавам с него, под каквато и да е форма, но рецептата не посочва различни вкусове, с изключение на карамел, риба и метли (билкови), аромати и миризми в зависимост от препарата. може би не е карамел, неразбираема миризма за мен.

[Возик]

Возик, много е трудно да се оцени и опише вкусът! както и аромат, има много нюанси и нюанси: киселец, сено, плодови нотки, карамел, стафиди, банан, мед! Мисля, че човек трябва да се ръководи от времето и месомелачката. Тъй като чайът, разточен на ръка, също може да бъде различен. Някой се извива "силно", някой "нежно", а понякога има и средата ..... много е трудно да се ориентираш при унищожаването на листа. А условията на ферментация и условията на сушене? (Температура, влажност) са плаващи стойности, твърди тънкости, не се обиждайте. Трябва да намерим своя чай! И не е факт, че можете да го повторите

[Локса]

Локса, Благодаря за подкрепата)
отиде до дачата, до понеделник

[Локса]

Локса, Оксана отиде до беседката. Харесвам цветето.

[Возик]

грубост

Возик, това не е грубо, а констатация на факти .... Рецептата казва за карамеления вкус на чая, но по някаква причина този момент „не забелязахте“. Цитирах ви пасаж от рецептата. Къде виждате грубостта? Това ли казах, че не четете рецептата? Така че това е очевидно, иначе не бихте задали въпроса за вкуса на карамела.

но рецептата не посочва различни вкусове, с изключение на карамел, риба и метли (билкови), аромати и миризми в зависимост от препарата. може би не е карамел, неразбираема миризма за мен.

ВозикИскаш твърде много от мен. Не съм завършил институти за чай, изчерпах книги за производството на традиционния чай веднъж или два пъти, но изобщо няма чай Иван-чай ... Всичко, което знаех, написах в рецептата и в коментарите, към които дадох връзки. И това е само рецепта на кулинарен уебсайт, а не книга или научно изследване, в което могат да бъдат описани всички нюанси. Ако намерите по-пълно описание на процеса на приготвяне на чай Иван, ще ви бъда много благодарен. Защото все още имам много въпроси относно подготовката му. Какво можеше, така тя сподели.
Бих бил готов да ви отговоря по-подробно, но как, кажете ми, възможно ли е да разбера защо не сте получили чай, ако сте посочили само 2 параметъра на приготвянето му - че е гранулиран и че сте го ферментирали в продължение на 15 часа? И когато се опитах да изясня с вас, вие пренебрегнахте въпросите ми. И без да чакам вашите отговори, вечерта изтрих въпросите си към вас като ненужни. Но вие сте на сайта отдавна, включително тази тема, разговаряли сте с много, но „не забелязах“ въпросите ми към вас. Така че още един въпрос - кой с кого беше груб.