Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[lappl1]

lappl1, да, Луд, вече разбрах, че като цяло е необходимо да се опитвам да не го разбърквам по време на сушене, но го разбрах ... е, както се казва, правя изводи. И миризмата ми за баня е цветна, защото миризмата е добра, но фактът, че се е разпаднал, явно е виновен.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, сигурен! С голямо количество суровини ферментацията започна. Също така, вероятно не са разбъркали листата. При малко количество и постоянно отлагане, процесът на ферментация не започва. И всичко се случи на първия етап за вас, а след това чаят просто изчезна ...

И кой ще ги разбърква през нощта))).
И така, според идеята на рецептата е необходимо да се спре процесът на изсъхване с преждевременна ферментация и да се изпрати суровината за валцуване и вече суха? Но всичко е обратно, не според рецептата (увяхване-усукване-ферментация)

[Не сте описали по-нататъшния процес (ферментация, сушене на слой, температурни условия). Може да има и нарушение.И тогава изчакайте, чаят трябва да е сухо ферментирал.Опитайте рецептата следващия път.]

И когато изсуших, всички гранули се разпаднаха и се получи добре, много фин чай, мисля, че ще бъде мътно по време на варене от малки частици, защо се случи това? Превъртам към имейл. месомелачка през лента за глава с големи отвори. Мисля, че следващия път ще се опитам да го прекарам през шнекова сокоизстисквачка, мислите ли, че има смисъл или ще изцедя всички сокове и няма да има вкус? Но след това сокът може да се излее върху тортата преди ферментацията.

А размерът и формата на гранулите, количеството чаен прах е много важно за вкуса? Или е отвратително за естетическите чувства.
Резултатът от изпитанията, чай с нарушения на технологията: преждевременна ферментация по време на изсъхване и след това ...

Не сте описали по-нататъшния процес (ферментация, сушене на слой, температурни условия). Може да има и нарушение.
И тогава изчакайте, чаят трябва да е сухо ферментирал.
Опитайте рецептата следващия път.

Да, имаше нарушения, които продължиха, добре, опитах се да наблюдавам слоя по време на ферментацията, тъй като разрешеното количество суровини))), той също издържа на времето и с изсъхване, вероятно отново пробит, как да изсъхне голямо количество суровини в стандартна фурна? изсушени в голям слой, следователно))) Предишните резултати бяха приемливи, надявам се, разбира се, че този път ще се оправи)))) И резултатът от труда на повече от 1 килограм чай с торбичка след изсушаване няма да влезе в компоста
🔗
И гранулите, разбира се, са много далеч от перфектни.

Людочка, момичета, добър вечер! Както се казва: „побързай, разсмивай хората“. Вчера дъщеря ми ме заведе при шивачката в градината и си спомних за Иван-чай. Днес с внука ми отидохме да го търсим, но го открихме почти разцъфнал. Събрах малко, което цъфна, изложих го на улицата (на сянка) и, разбира се, изсъхна. (Не съм чел предварително как да го направя). къде да хвърля листата сега?

къде да хвърля листата сега?

Защо?: И просто го изсушете и използвайте като лечебна билка? Е, или като чай, направен от неферментирала огнена трева

[кил]

кил, Ирина, смилам на винтова сокоизстисквачка, но на специална. вложката за нарязване, а не вложката за изцеждане. Резултатът беше брикети, които се разпаднаха, когато изсъхнаха, но при варенето всичко ме устройваше.

Благодаря, ще го направя. Ще добавя към чая. Може би все пак ще мога да набирам по някакъв начин (започваме да вали).

Луда, кажи ми, такъв въпрос. Отлепих целия чай Иван на сайта си. Има празни бутилки, няколко листа отгоре и цъфтят. Въпрос: как мога да премахна втората реколта? Може би сега да счупиш върховете? Или да изчакате, докато цъфтят?

Омела, тогава стволовете ще излязат отстрани, ако се отрежат върховете на главите и цветята се сушат в чай, vkusnaaa!

Кой може да разбере дали това растение е Иванчай? Никога досега не съм го срещал, страхувам се да сгреша и все още не цъфти.

Изглежда малко вероятно, твърде далеч, лошо видими, цветята ще бъдат по-близо

Кой може да разбере дали това растение е Иванчай? Никога досега не съм го срещал, страхувам се да сгреша и все още не цъфти.

Не, това не е ивански чай, съцветията му са малко по-различни и розови на цвят.

Така че погледнете отблизо. Още не цъфти, съцветията не са отворени зелени.

Кликнете върху първата снимка, за да я увеличите

[алх]

алх, струва ми се не. Огнената трева има съцветие с „връх“ в самия край на стъблото и тук „метлиците“ са разпръснати.

Омела, тогава стволовете ще излязат отстрани, ако се отрежат върховете на главите и цветята се сушат в чай, vkusnaaa!

Лен, значи да се откъсне?

означава да се прекъсне?

Ксюша, прекъсни го сега! Тогава те все още ще цъфтят - през август-септември. Един аромат ще ви даде буен храст. Виждате ли малките процеси отстрани на снимката? Стъблото на огнената трева беше отчупено и след седмица започнаха да се появяват странични издънки. Всички те ще пораснат и ще бъдете щастливи. Само от такъв храст е по-трудно да откъснете листата, малко по-дълго - просто не можете да бутате надолу с ръка, както при растение в едно стъбло. Но ще има много листа.

[алх]

това растение Иванчай ли е? Никога досега не съм го срещал, страхувам се да сгреша и все още не цъфти.

алх, не така. Момичетата вече обясниха защо. При огнената трева цъфти само горната част.

[jkzrhjkz]

и със сушене, след това вероятно пробиване отново, как да изсушите голямо количество суровини в стандартна фурна?

jkzrhjkz, Оля, да, пункцията е много значима. Чаят се запари и загуби миризмата си ...
Оля, беше необходимо да се изсуши на няколко прохода. Имате стандартна фурна. И имам мини фурна за маса. Знаейки, че можете да развалите чая с голям слой, аз го изсушавам за 3 преминавания. И тогава, фактът, че слагате целия чай върху лист за печене, не означава, че той ще изсъхне по-бързо. Почти по същото време като разделянето на няколко партиди, тъй като тънкият слой изсъхва по-бързо.

[баба ната]

Събрах малко, което цъфна, изложих го на улицата (на сянка) и, разбира се, изсъхна. (Не съм чел предварително как да го направя). къде да хвърля листата сега?

баба ната, Наташа, да ... Не е нужно да изсъхвате на улицата. е, разбрахте го вече ...

Ще добавя към чая.

Наташа, няма да има добър вкус в чая. Обикновена билка, мътна инфузия. Но от друга страна, той отлично помага при стомашни проблеми и бронхит. Всяка година прибирам чай от върба, като го суша в сушилня при 40 *. В такива суровини има много слуз, които имат благоприятен ефект върху организма.

Ето, приготвих нова порция Иванушка!

[Людмила]

Людмила, много добре ! Хубаво с цветя. И ще бъде много ароматно.

Комбинира вашите публикации.

Благодаря ти, Людмил, за помощта ти, по някаква причина снимката е малка ..., направих я на камерата на телефона си.
Оказа се чай с такава неземна красота, че просто искам да му се възхищавам безкрайно ... и миризмата .... мед със стафиди ... и нещо друго плодове. Вече надуших целия чай! Луд, добре че те имаме !!! Не се уморявам, психически, докато "се възхищавам и подушавам", за да ви изпратя благодарности !!!!

[Людмила]

Людмила, правете и пийте чай с удоволствие!

Людочка, благодаря, ще знам.

Иван чай не се получава, както всичко е според рецептата, и след като си спомням преди ферментация, миризмата е кисела, киселец, и продължава до края.

[Олег]

Олег,

и продължава до края

И точно, Иван-чай? И как точно правиш всичко? Направих го от смес от почти суха с леко podperevom. И излезе ароматно.

[Олег]

Олегмалко информация за начина на приготвяне на чая. Би било необходимо да се опишат всички етапи, за да се разбере къде е нарушен процесът. Важно е колко листа имаше?
Веднага след смачкване на листата не трябва да има плодова миризма. Появява се по време на ферментацията. Поставете потисничество? Каква беше температурата? Как беше изсушено? Опитайте с месомелачка. Може би е по-добре. Изобщо не правя лист.

Иван-чай със сигурност, просто може би не го суша малко, добре, всичко трябва да се получи точно по същия начин, но мирише кисело.

[Олег]

просто може би не го изсушавам малко,

Олег, миризмата на зеленина в готовия чай дава:
1. Липса на листа.
2. Лошо унищожаване на листа по време на смачкване - малко изцеден сок.
3. Малко количество суровини за ферментация.
4. Неосигуряване на условия по време на ферментацията - температура (ниска или висока), малък обем листа, липса на нормално потискане за чай от листа.
5. Ниска температура за сушене на чай във фурната.
6. Кратко време за ферментация на насипен чай. Или твърде дълго време - чаят може да стане кисел.
Дори само това нарушение може да причини миризмата на трева. И вече в комплекса - разбираш.
Колко добре са изсъхнали листата? Колко добре бяха вдлъбнати? Сигурен ли си, че е достатъчно?
И отново - опитайте се да го завъртите поне веднъж в месомелачка. Ще видите, че резултатът ще бъде различен.

Олег, мога да отговоря на въпросите ти, ако знам как си направил чай. Няма друг начин да ви помогна.

Слагам го да изсъхне, има много листа, слой от около 5 см, след известно време се появява плодова миризма, изчаквам до изсъхване на края, набръчквам го с ръце, едно мъчение се завинтва върху месомелачката на винта, след това в пластмасов съд 5-10 см, 10-20 часа ферментация и сушене, няма повече плодови аромати. Няма миризма на трева, има кисела миризма

Лошо ли е, ако започне да ферментира по време на сушене?

[Олег]

много листа, слой от около 5 см, след известно време се появява плодова миризма,

Олег, появата на миризма по време на изсъхване показва, че в листата е започнала ферментация. Тъй като имате много от тях, тогава при висока температура листата се загряват и първичната ферментация настъпва на етапа на увяхване.
Разбърквате ли листа при изсъхване? Тъй като тази миризма няма да се появи при увяхване, ако листата постоянно се раздвижват. И ако не сте ги разбъркали, тогава помислете, че по време на втората ферментация сте развалили чая. Или в началото, при изсъхване. Като цяло това е много важно нарушение.
След това отново ферментирате.
Ще кажа, че не обичам двойната ферментация. Чаят също не беше вкусен.
Каква е вашата температура в къщата.
Все още имам въпроси към вас. ако можете да опишете всичко по-ясно, но не е много ясно дори какъв чай ​​правите - листен или гранулиран.

[Олег]

Лошо ли е, ако започне да ферментира по време на сушене?

Олег, моля, правите разлика между изсъхване и изсушаване.
За мен - да ... Лошо ... За мен, когато специално приготвях чай (метод на изпотяване), той винаги се оказваше безвкусен.

след това в пластмасов съд 5-10 см, 10-20 часа ферментация и сушене,

твърде голям пробег с вашите номера. Особено за ферментация.
Чайовете от 10 и 20 часа са много различни. По-конкретно би било да се видят цифрите.

Правя чай от листа, температурата в къщата е не повече от 28гр., Разбърквам листата, но разбира се не мога да бъда с тях през цялото време, събирам ги след 18 часа, някъде до 21, изсъхват на сянка, след това излизам от дома и цяла нощ вися на балкона, а след това и деня докато съм на работа, след това се набръчквам и го пускам на ферментация.

твърде голям пробег с вашите номера. Особено за ферментация.
Чайовете от 10 и 20 часа са много различни. По-конкретно би било да се видят цифрите.

Просто опитах много пъти и 10 и 15 и 20 часа

[Олег]

Олег, опитайте се да спрете, изберете час от собствения си график, когато можете абсолютно точно да устоите на препоръчаната технология и да не се отклонявате от процеса. Тогава вие сами ще разберете какъв е въпросът и какви са грешките.

Тоест, трябва да изсушите и разбъркате в продължение на 12 часа? И да се разбърква с каква честота?

[Олег]

Олег, така че сушите ли листа на улицата? Ако е така, тогава те вече са ферментирали при изсъхване.
И тогава ... На 28 * трябва да ферментирате по-малко чай.
Трябва да вземете предвид вашите условия. Сушете само на пода в къщата - по този начин ще бъде по-хладно. Разстелете листата на по-малък слой, разбърквайте ги непрекъснато.
Не забравяйте да поставите потисничество. И може би не смачквате достатъчно добре листата. Всички те трябва да бъдат правилно влажни от сока.Ако не си спомняте достатъчно, тогава няма сок - няма ферментация - има банално подкисляване на масата при висока температура.

Тоест, трябва да изсушите и разбъркате в продължение на 12 часа? И да се разбърква с каква честота?

не изсушавайте, а изсушете. Разбърквам често. Можем да казваме постоянно. Тъй като стайната температура е над 20 и ферментацията може да започне. ако не мога да разбъркам, увивам го плътно в кърпа и го прибирам в хладилника (НЕ ФРИЗЕР!), докато успея да изсъхне, разбъркайте. Ако температурата на верандата вече е под 17, мога да изсъхна там, като бъркам по-рядко, защото влажността е малко по-висока поради дъждовете. Но сега имам малък слой, за да не бъда заключен. И ако е по-сух, тогава слоят е по-голям и разбърквам по-често.
Ирга по никакъв начин не искаше да изсъхва. И след това отново ... и започна да изсъхва! Завийте плътно и приберете в хладилника. Усуква се през нощта и ферментира в продължение на 12 часа. Сега изсушен. Миризмата е прекрасна!

[Олег]

Тоест, трябва да изсушите и разбъркате в продължение на 12 часа? И да се разбърква с каква честота?

Олег, не изсушавайте ... Но изсъхнете. Това са различни термини. Къде се мотаете, моля, отговорете - в къщата? на улицата? Да, листата трябва да се разбъркват през цялото време при изсъхване. Толкова лъжат, толкова много да се разбъркват. При вашите метеорологични условия (горещо), съдейки по факта, че листата започват да миришат, тоест ферментират, трябва да правите това възможно най-често.
12 часа е конвенционална единица. Зависи от времето. Разбърквам при моите хладни условия (18 - 20 *) поне веднъж на час.
Къде живееш? Може би това ще ми направи по-ясно за вашите условия.

[Радушка]

Радушка, Благодаря .

Мачкам сърдечно листата, сокът се откроява, но поради факта, че те започват да ферментират по време на сушенето, вероятно ще се опитам да го събера днес и веднага да се прибера вкъщи за изсъхване.

[Людмила]

Людмила, въобще не. Съжалявам, че го държа постоянно. Просто от себе си знам, че е по-лесно да разбера същността чрез пример. Съжалявам за момчето. Губи време, разстройва се, със сигурност.

Къде живееш? Може би това ще ми направи по-ясно за вашите условия.

Живея в Ярославска област.

започват да ферментират при изсушаване

Олег, сушене - във фурната. Изсъхване - във въздуха до ферментация. Не бъркайте термини и процеси.

[Радушка]

въобще не. Съжалявам, че го държа постоянно. Просто от себе си знам, че е по-лесно да разбера същността чрез пример. Съжалявам за момчето. Губи време, разстройва се, със сигурност.

Радушка, ще има още такива намеси ...

Живея в Ярославска област.

Е, климатът ни е подобен, така че всичко трябва да се получи.

Благодаря ви разбрахте. Основната причина е неправилното сушене, оказва се двойна ферментация. Днес спешно за Иван-чай. Благодаря за съвета!

[Олег]

Олег, късмет.