Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Ликар Надия]

Ликар Надия, Надя, как ти е черницата? вече не сте опитвали (подушвате и варите)?

Момичета, добър ден, всички. Днес опитах техния чай от къпини. За да бъда честен, всъщност нищо не разбрах, вари се много слабо и когато сварените листа попаднат в устата, те са хлъзгави. Така ли трябва да бъде или направих нещо нередно?
Ето как се получи

Моят чай от арония също не е много тъмен, не усещам особен аромат, въпреки че съпругът и дъщеря ми казват, че е много ароматен. Обичам вкуса на добрия черен чай, с мек вкус и лека стипчивост. Людмила има различно описание на това в рецептата. Може би сортовете къпина са различни? И гранулите и на черешите, и на къпините са хлъзгави, но не ги вкусвам.

Днес сварих къпинов чай ​​и вчера го изсуших.

Devchuli, а какъв глупак също не дава гранули? Слагам го за няколко часа, за да ферментира, след това в хладилника. Утре ще го изсуша. Забравих да размразя и замръзна. Извадих го от фризера, бързо се размрази. Започнах да перам и прибрах листата във фризера. След това го извадих и обработих.

Добър вечер!
Харесах чая: Малина 61%, къпина 3%, череша 11%, ябълка 23%, круша 2%. Тегло на изсушените компоненти. Месомелачка - гранулирана.
Ферментация за 5-5,5 часа. Пържете в тиган за 3 минути с бяла пара. След това се охлажда с разбъркване. Цветът е красив. Вкусът е черен - леко сладък. Започнах да разбирам Ирис - малините са нещо !!!

[Светлина]

Светлина, не дава глупави пелети! Смесих с череши. При нея има малки гранули

малините са нещо !!!

[Радушка]

Радушка, Благодаря!

[Татка1]

Татка1, Татяна, аз все още закоял и го премахнах. Все още не харесвам ферментиралия. Приготвената на пара миризма и цвят на зеления чай, а вкусът е като ферментирал чай, само малко по-слаб. Може би съм направил нещо нередно с момчето ... Листата бяха тъмни след пара. Само няколко листа бяха леки, както в рецептата, котката беше по-млада. Може би ще стане по-добре? Въпреки че свекървата го хареса.

Добавено в сряда, 10 август 2016 г. 22:50

Свекърът, виждайки как обработвам поредната порция листа, сега казва, че приготвям отвара. Харесва му този чай, той не пие магазинен чай, сам си готви, суши чаена роза, липов цвят, глог с шипки и други билки. Нашият чай е похвален.

Добавено в сряда, 10 август 2016 г. 22:56

Първото мус-ябълково дърво, дрян, малина, арония, касис се сушат във фурната. Всичко е избледняло, изкривило се. Ферментира 10 часа.След 2 часа одеялото явно беше издърпано от къпината, след това се появи ябълка и по време на сушенето всичко беше толкова балансирано с дрян !!! И по време на сушенето мирише на добър черен чай с малко кисели плодове (дрянът дава киселина, мирише на гроздови листа след ферментация)

Момичета, случи се! Надуших малини!
Направих парен лист в мултикукър. Мирише на смъртност! Такова карамелизирано сладко.
Гранулите се оказаха. Виж това

Добавено сряда 10 август 2016 23:12

Това двойно превъртане прави чудеса. Първо превъртам по голяма решетка, за да улеснява месомелачката си, а след това поставям средната (3 мм). И сега втори път тя ми дава ТАКИВА червеи!

Добавено сряда 10 август 2016 23:14

Очевидно първата ми малина не беше ферментирала и няма такава миризма наблизо ... Но я смесвам, дава добър цвят и здравина

Добавено сряда 10 август 2016 23:15

Слагам малини и черници. Ще въртя.

[LightOchk,]

Направих парен лист в мултикукър.Мирише на смъртност!

LightOchk, честит чай!

Днес събрах мохито съставки под дъжда. Грешно, но когато все още имам грозде. И с череши и мента. Изсъхвам.

[лилия_а]

лилия_а, Lilechka, пак ще се получи. Понякога дори измивам листата

Добавено в сряда, 10 август 2016 г. 23:50

Усукал задушената черница. Мирише по-меко от просто ферментирало. Утре ще опитам

[Lasto4ka]

Lasto4kaВинаги го усуквам и два пъти, толкова ми харесва външния вид))
Правилно разбирам: парите ли в мултикукър от 12 часа?
Четох-четях рецептата на Захария, но така и не го направих ...

[Татка1]

Татка1, Таня, малко се отклоних от рецептата, изходих от собствените си възможности. С времето се оказа почти 9 часа. Сложих малини в карикатура в торба, отворих торбата и я покрих със суха кърпа. Тя сложи още една торба отгоре, с черница, също я отвори и я покри с кърпа. Затворих капака и го сложих в режим "отопление". Инструкциите казват, че в този режим температурата е 65-75 °. Изглежда малко прекалено, но никой всъщност не знае каква температура се поддържа в "топлата руска фурна"
Така че това беше почти експеримент.
Листата бяха направо горещи и по-сухи, отколкото преди отметката. Включих го на месомелачката 2 пъти, защото след първия прах падна, особено от черницата.
Миризмата ме зарадва. Ще варя по-късно

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Светик, когато правех първия си чай, следвах инструкциите на Луда ясно: изсъхване, замразяване, ферментация, сушене. След това, докато четях темата, се появи вторият свитък и методът на Захария.
Сега не правя моно, миксовете ми харесват повече. Току-що свикнах, тук: взрив) оказва се, че е парен начин и хората започнаха да го хвалят)))
Затова искам да го направя вече, въз основа на опита на другите)))
Ако сте толкова вдъхновени, кажете ми за вашия експеримент.
Не сте изсъхнали, но направо в карикатурата? След това го усуках два пъти и го изсуших, нали? Имам режим на кисело мляко от 35-40 градуса. Разбирам ли по-добре този режим тогава?

Нещо издънката не мирише много. Суша го.

Момичета, дайте линк към задушен чай, моля!

[Татка1]

Татка1, не. Таня, имаме нужда от режим на изтощение. Или, ако има майстор готвач, тогава задайте температурата от 60 до 80. Киселото мляко е до 40. Няма да е достатъчно

Добавен четвъртък, 11 август 2016, 10:18

Светлина, какво искаш да кажеш - "не наистина"? Не можете да бъдете по-конкретни?

Добавено четвъртък 11 август 2016 10:21

миронирина,

Зелен чай от листа на градински и диви растения + Бонус - сушени ягодови опашки (Захари)

Зелен чай - ферментация в производител на кисело мляко марка 100 и мултикукър марка 701 (MariV)

[Радушка]

Радушка, когато прочетох рецептата на Захария, разбрах, че са необходими 60-80 градуса, но Светик написа, че 65-75 е малко прекалено, затова се обърках))
Ще опитам, вероятно следващият микс, използвайки този метод.

[Радушка]

какво искаш да кажеш - "не много"? Не можете да бъдете по-конкретни?

Радушка, трева или какво? Не разбирам. Мирише на влажна прясно окосена трева. А миризмата изсъхва по-силно и не е ясно - тревиста.

[Светлина]

Светлина, Миришех на ЛОШО! Трудно е да го объркате с нещо. Но приготвих чай по време на разцъфналото издънка. Отивам и сега. Но не мога да стигна до дървото си

[Радушка]

Радушкаи миришеше на трева, когато я вдигнах и подуших.

[Светлина]

Светлина,

[Радушка]

Радушка, нещо изпечено. Суша в електрическа / фурна на 150 с отворена врата. Включени първите десет.

[Светлина]

Светлина, и включвам и двете. Е, така или иначе, трябва да го изсушите и да опитате. И не го изхвърляйте, дори и да не ви харесва. Толкова се радвам, че не изхвърлих последната си година!

[Татка1]

Татка1, Таня, изсуши листата преди полагане, както обикновено. В джергурницата мисля, че температурата е твърде ниска 30-40 ° е същата нормална ферментация (почти).
И Захарий витаеше първо на 60, после на 50. Ето защо си мислех, че имам малко прекалено много. Но всичко се получи. Харесвам аромата на пара черница дори повече от обичайния ферментирал. Нежна или нещо такова.
Все още няма с какво да сравнявам малини, защото моят „ферментирал“ не беше ферментирал

Публикувано четвъртък, 11 август 2016 11:42

Светлина, може би вашият смукач не е ферментирал? Той има сухо листо, като малина

[Радушка]

Радушка, разбира се, че няма да го изхвърля. Ще почакам и ще опитам.

Добавено четвъртък, 11 август 2016 12:02

може би вашият смукач не е ферментирал?

Ласто4ка, Светочеки може би не ферментира. Вече не знам. Стоеше 2 часа. Лина каза, че след замразяване на ферментацията са достатъчни 1,5 часа.

Кой друг, но без фризер обичам да ферментирам 8-16 часа. Лично миризмата ми е по-вкусна.
Изглежда разбрах как се получава вкусът на сини сливи от малини: пържене в тиган - слоят е твърде дебел - недостатъчно сух, нямаше време - пътят към дома в пакет в продължение на 4-5 часа („достига“) - сух. Може ли някой да провери? Все още нямам листа.

[лилия]

лилия,

малините имат вкус на сини сливи

Моят винаги има един вкус - сладко от малини подсладено! (Аз винаги пържа)

Добър вечер. Помогнете за идентифицирането. Днес излязох извън града, събирайки Иван чай. Намерих ябълково дърво и близо до него, малки дървета с горски плодове, може би някой знае какво е това? [img]

Най-вероятно калина. Пробвали ли сте? Костилката в зрънцето е плоска, вкусът е горчиво-кисел, ароматът е специфичен, за любител.
Много вкусно и лечебно растение.

Благодаря. Пробвах, зърното е плоско, значи калина. Мога ли да го използвам за чай?

Някой написа какво направи в микса, изглеждаше, че му харесва. Аз лично не го направих. Наистина уважавам плодовете. При настинки и грип най-много е през зимата.

[Ветровито]

Ветровито, Андрю, това е калина. Ира ти каза добре. Но чаят се оказва специфичен ... Ако само добавите към смеси.

[Андрю]

Андрю, като калина! Горските плодове са горчиви преди измръзване. И няма да кажа за листата, и аз не го направих, но бих добавил малко към сместа ...

Добавено четвъртък, 11 август 2016 21:22

lappl1, Людочка, ти си тук!) Добре дошла отново!) С твоята лека ръка вече „царувахме“ чайове!)) 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Благодаря на всички, ще се опитам да смесвам калина с Иван-чай. Да, и от другата страна на ябълковото дърво растат някои други плодове. Подобно на калината, но листата са различни. Може би зърнастец? [img]

[Надюшич]

Людмила има различно описание на това в рецептата. Може би сортовете къпина са различни?

Надюшич, Надя, черната арония има различни сортове. Имаме нужда от дивак. А градинският чай най-често дава по-слаб чай във всяко отношение.

lappl1, Людочка, ти си тук!) Добре дошла отново!) С твоята лека ръка вече „царувахме“ тук чай!)) 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Татка1, Таня, благодаря ти!

Да, върнах се отдавна, но виждам, че тук всичко е наред и не съм писал. Затворих в други теми. И сега периодично отново седя без светлина, така че отново понякога отпадам от темата ...

Ветровито, Андрю, това не е ли бъз? Отгледах подобен ... Ако бъз, значи нямате нужда от него в чай. И като цяло не е необходимо. И зърнастец също ...

... Въпреки че погледнах в Google, може би бъзът е червен, но някои клъстери са малки за бъза. Може би болен?
Аз съм за зърнастец. Но след това ..... хмм .....
Не я добавяйте към чай ... наистина от кората ...
Но е по-добре да не рискувате!

Може би старейшина, не знам. Но няма да добавям към чая! Имам достатъчно от това, което намерих на почти едно място: Иван-чай, малини, ябълкови дървета, морски зърнастец, калина, хмел и всякакви неидентифицирани цветя. Момичета, имах идея, може би някой друг я имаше по-рано, не усвоих всички 900 страници? Може би някой познат може да направи таблица от листа и плодове от различни растения, използвани за приготвяне на чай. И в него посочете полезността и противопоказанията на някои растения, както листа, така и плодове. След това можете да го смесите с намерение. Някой трябва да намали налягането, някой да го повиши, някой за стомаха и т. Н. В края на краищата сега манастирските чайове са пълни с всички заболявания. Може би глупава идея, не съдете строго.

Идеята не се търкаля. Както вече споменахме, ние не приготвяме лечебни суровини. Приготвяме вкусни напитки! А ферментацията отрича лечебните свойства на растенията. Ако имате нужда от лекарство, тогава до вашата аптека! Или на медицински форум! Нещо като това.

И все пак, калината, с оглед на малко известните си познания, е по-добре да не се смесва с ivanushka. Направете го моно. Можете да го смесите по-късно. Просто можете да спасите ценния Иванушка с непознат аромат, а не фактът, че той е приятен ...
И хмелът, може би, също не трябва да се смесва. Никой не го направи изобщо. Следователно, като пионер - само моно.

[Ветровито]

Ветровито, Андрю, идеята е добра! Ние нямаме такава систематизация. Но създаването на таблица отнема време, което крайно липсва. Сезонът е такъв - зеленчукова градина, препарати, чай ... През зимата можете да опитате да направите.
Въпреки че в самата рецепта написах, че ферментацията значително отслабва лечебните свойства на растенията, така че не бива да разчитате на лечебните свойства на нашите чайове. Това е добре - никой не е навредил от нашия чай. И ние също не го използваме за лечение - само за удоволствие.
О, докато пишеше съобщението, Ира написа почти същото ...
По принцип масата може да бъде направена така, че бъзът да не се слага в чай. Или някакъв друг отровен аромат. Ферментация - чрез ферментация, но ако чистото е в аромата, тогава неговите следи в чая ще останат. а може би не само следи.
Но тези аромати, които са чудесни за чай, как се държат по време на ферментацията, как се комбинират, би било много добре да се класифицират.

Вкусните напитки са добри. Харесвам домашните чайове. Няма ли нещо полезно в чая след ферментацията? На този форум някой написа, че малини не трябва да се пият, за тези, които пият аспирин. Тя вече е разредител на кръвта. Други листа също вероятно имат свои собствени свойства. Разбирам, че за да се появят, трябва да пиете много чай. И най-вероятно никой няма да измие аспирина с малини. Но е добре да знаете за това, информацията никога не е излишна. И знаейки, хората имат право сами да решат дали трябва да се смесват според полезните свойства. В крайна сметка самохипнозата е нещо страхотно, често може да помогне.

информацията никога не е излишна

Добре тогава! : hi: Можете да допринесете за информационното развитие на форума под формата на таблицата, която сте определили. Първи стъпки! И хората ще ви настигнат!

старото правило не е отменено: една инициатива е изпълнена с нейното изпълнение

Както в армията: инициативата се наказва с екзекуция. Ако сега щеше да ми е толкова лесно ... щях да го направя. За съжаление някои проблеми са почти невъзможни за решаване.

[Ветровито]

Ветровито, Андрей, по-скоро прилича на птичи череши. Обичам да добавям малка част от листата му към смеси. На снимката не е много ясно каква е формата на четката за горски плодове.

Може би зърнастец?

Когато се почувствам зле или наистина не пия Иванушка, това е негово. Да, и любимият ми зъл лекар предписа, и аз й вярвам отвътре и отвън! Защото е реално!

любимият ми зъл лекар

На този форум някой написа, че малини не трябва да се пият, за тези, които пият аспирин. Тя вече разрежда кръвта

А чай Иван е просто противопоказан за тези, които имат проблеми с вените, по-специално след тромбоза, с тенденция към тромбоза, с тромбофлебит: girl_sad: Не знам, но наистина исках да добавя поне малко

[Подмосвичка]

Подмосвичка, Елена, тогава ... малините са вашето растение!

Може би старейшина, не знам. Но няма да добавям към чая! Имам достатъчно от това, което намерих на почти едно място: Иван-чай, малини, ябълкови дървета, морски зърнастец, калина, хмел и всякакви неидентифицирани цветя ...

Ако моето мнение е интересно. Бих направил Иванушка отделно. Градина отделно в микса. Вземете повече малини и ябълкови дървета, 5-10% калина и морски зърнастец. Калина и морски зърнастец в смесите, добавих по 2-10%. Не съм опитвал хмел. Там, където малини растат в гората, обикновено има къпини, можете да ги имате и много. Аз също добавих до 50% от червеноплодната планинска пепел, но те метнаха домати за това. И причината е, че е най-лесно да се намери. И то много.

А чай Иван е просто противопоказан за тези, които имат проблеми с вените, по-специално след тромбоза, с тенденция към тромбоза, с тромбофлебит не знам, но наистина исках да добавя поне малко

Така че ще смесвам половината Иван-чай с малини. Едното свойство ще балансира другото. А от другата половина ще направя пухкав.

Публикувано в петък, 12 август 2016 г. 11:34

Уиндси, Андрей, по-скоро прилича на птичи череши. Обичам да добавям малка част от листата му към смеси. На снимката не е много ясно каква е формата на четката за горски плодове.

Не, това не е череша.