Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Радушка]

Радушка, сега не мирише на нищо ... почти

момичета, защо си тровите душата, тогава оооох исках да отида да събера листа

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Евгения, Добре? ТРОЙСТВОТО е на носа! Самото нещо! Трябва да тръгвам.

[Радушка]

Радушка, Все още не съм засадил всичко в градината. Ще седна и ще тръгна!
и сладко от глухарчета трябва да се опита да подготви колкото е възможно повече, в противен случай цветята скоро ще напуснат))
по начина, по който изглеждах - миналата година направих първия си чай на 1 юни)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Женя, и не готвя повече цветя. Не готвя от никой. Преди готвех от акация, роза, глухарче и лилия. Сега почти никой не яде. Готвя череши, малко сладко от кайсии, конфитюр от ябълки, конфитюр от сливи с шоколад, череши с череши, сладки череши с ягоди, само малко ягоди. И така ... просто готвя желе. Добре е и с палачинки и палачинки, и със сладолед, и с извара, и с различни гювечи. И изобщо не е трудоемко

[Радушка]

РадушкаКакво става с шоколада? А желе?



Себерия, само че сега има време да се чете по човешки, да .... печати .. те са. .. различни. ... котенце върби изглеждат точно като котки

[картинка]

картинка, Марина,

Желе "Бери до бери" (Радушка)

Конфитюр сливов шоколад (Плетене на една кука)

Но не добавям zhelfix

[Радушка]

Радушка, Почти го правя с желе, но с шоколад, непременно трябва да го опитам, вкусно и необичайно, сигурно е ...

И така, намокря се, вече шумоля в 2 тави, ще го сваля в калъфка за възглавници, най-важното е да не го променя? Просто не знам къде да закача тези калъфки за възглавници, трябва да е започнало да вали в стаята и някак да се стъмни

Изсипа се в калъфка за възглавници от 2 тави, шумолеше, докосна 4 сега, не шумоля ли обратно?

Не разбирам или шумоля




Оооооо, не устоях - сварих 2 чаени лъжички на халба. Е, какво, мога ли да ви кажа за Сахалин? : girl_manikur
Приготвен за 5 минути Цветът ми хареса

Едва забележимата миризма на бели цветя на заден план и леко усещащ се вкус на карамел на круша и свежестта на зелена ябълка, леко индийско орехче подчертават кремообразната нежност на малини и горски ягоди - и затова няма нищо от това.
Миризмата е приятна, но сложна и ужасно фина. Не разбирам. Вкусът е неразбираем - има горчивина, но не отвратителна, горчивина е, която не е горчивина, а тръпчив, в същото време мек вкус, нещо друго освен горчивина е и сладка сладка киселина, или изглежда .. Не мога да опиша, малко сладко след кисело - послевкус , като цяло, не отвара, а чай, но таоооо неразбираем. Да, има бреза в послевкуса - можете да я чуете директно, но брезата е някак приятна, останалите съставки изглежда липсват

Те казаха - чакайте! Дори 3 дни в калъфката вече започват да показват вкус и аромат. А истинският вкус и аромат - за 4 месеца, защото всички тези месеци чаят ферментира, отлежава, приготвя се! И пропорциите трябва да бъдат избрани сами - нещо повече, нещо по-малко.

[Линадок]

Линадок, Линочка, скъпа чакам! Обикалям калъфката за възглавници, като котка близо до заквасена сметана. Просто нямам търпение да предам красотата си! В същото време искам да благодаря на всички вас за насоки по правилния път на чая.
Пс след час ще бъде втората част от балета на Марлезон - вяла. Вече в очакване

[Юра]

Задушеното ще има още по-горчив вкус в началото. И след това, след 4 месеца - нектар, горчивина само в далечината, кадифен тръпчив аромат и сладост. Вон, Юра Опитах го само след 4 месеца, така че той го хареса повече от всеки друг.

[Линадок]

Линадок, и (ако напиша достатъчно) колко черна елша с малини да къкри? Е, в процентно изражение ...
Нещо, което не искам да преча там нещо друго

[Линадок]

Линадок, така че помня теорията ... но на практика това е непоносимо ...
И как иначе ще направя Радушка круша! !!! И вашите чайки са записани - искам всичко

[An]

колко черна елша с малини да къкри?

An, добре, вие и аз имаме близко възприятие за елша, така че си направете малина: елша 70:30 или 75:25 %%. Глоба.

но на практика е непоносимо ...

Да, ясно е! Самите такива бяха ... и останаха Необходимо е да се направи оценка на зъба, al dente, така да се каже

на практика непоносимо

Самите такива бяха ... и останаха

Пристрастяването към чая е сериозно заболяване

Пристрастяването към чая е сериозно заболяване

Аха! През зимата счупването е право

През зимата счупването е право

А през зимата трябва да преминете към дегустация.
Или замразете листата за зимата.
Направих чайове от 2 януари през 16-та година.

Така че фризерът е натъпкан до капацитет, има различни препарати, зеленчуци, плодове и други ненужни продукти, не можете да залепите лист

[Линадок]

фризерът е опакован до капацитет, има различни препарати, зеленчуци, плодове

ЛинадокОтдавна не съм те посещавал
Запалете светлините.
ще бъда сега

ще бъда сега

Твърде късно е. Успях да освободя значително фризера от несъществени продукти, подготвям се за профила

[Линадок]

Успях да освободя значително фризера от несъществени продукти, подготвям се за профила

Линадоктака че съм на плодове и зеленчуци.

Аз съм на плодове и зеленчуци

Затова се освободих от тях

Момичета-момчета, не мога да мълча, само сложих Linin в сушилнята - изобщо не очаквах такава миризма. Да полудея е да не казвам нищо. Сега истината е по-малко. Този чай беше приготвен в затворена кухня - първо, всички прозорци бяха широко отворени (може би не усетих такава миризма, затова). Не се кълнете, аз просто отвеждам земята до молекулите ffse-ffse и се скривам

[картинка]

картинка, Марина,

[Радушка]

Радушка, утре съм за малини с голяма торба. Следващата стъпка е Радушка

[An]

Тук, An, ще се видим Марина оказа се елша 33%. Така че 30% от елша е добре. А останалото вече е индивидуално. Аз самият ще направя 33-35% за себе си.

Майстори на чай, поздравете ме! Днес попаднах в "Най-добрата рецепта на седмицата" Гордея се и премията за мобилния телефон не навреди!

[Юра]

Ооооооо! Юра, Честито!!! Достойно, много достойно!

[Юрий К]

Юрий К, Честито!

[Юрий К]

Юрий К, Юрий К, ЧЕСТИТО!

Благодаря на всички, които ме поздравиха. Много се радвам, че намерих този форум и научих много интересни неща тук!

ДД! Кажи ми, има една круша от приятели. Сега няма да ви позволят да го откъснете ... Когато можете безболезнено, но много, а за чай е добре да откъснете повече листа? Възможно ли е през август или е твърде късно и листът ще е твърде стар?

[маришка]

Когато можете безболезнено от него, но много и за чай е добре да отрежете повече листа? Възможно ли е през август или е твърде късно и листът ще е твърде стар?

маришка, Марина, можете, когато плодовете са премахнати.
И през август и септември.

Благодаря ви, иначе се съмнявах, че изведнъж ще остарее. Ще ви зарадвам, че все още не е нужно да откъсвате

[маришка]

Ще ви зарадвам, че все още не е нужно да откъсвате

маришка, Маринаи сега можете.

[маришка]

маришка, Маринаи сега можете.

Просто е младо, затова се притеснявам, за да не се огъна и няма да откъснете много от бебето сега .. По-добре имам търпение и изчакам

[маришка]

Предпочитам да бъда търпелив и да чакам

маришка, Марина, тогава е по-добре да изчакате.

Добър ден на всички! Събрани тук листа, изсъхнали. Тя го хвърли във фризера и след това нападна робота - изми всички фризери. Случайно забравих една торба - стоеше около 20 часа, миришеше страхотно, но цветът на листата все още не е съвсем тъмен. Когато прекарах втвърдяването с предишния чай, не го оставих толкова време в размразяване, сега го хвърлих обратно във фризера. Bkdu да се втвърди. Въпросът е за времето на по-нататъшната ферментация след месомелачката
Ps Днес вече съм сипал чай, но не съм го пробвал - влакове на волята

[картинка]

картинка, Марина, нещо, което не разбрах въпроса. Или разбрахте?
От колко време чантата се размразява?
Колкото повече пъти е бил замразен и размразен, толкова по-кратка е ферментацията след усукване. Във всеки случай, повече от 2 часа не си струва, мисля.
Не всички листа потъмняват. И като цяло не всички потъмняват като круши!

[Радушка]

Радушка, Разбрах правилно, след първата, помислете, замразяване, аз ги извадих, и докато tula-тук, забравих за тях. Самият пакет лежеше почти цял ден. Това е само сутринта днес го намерих - поставих го във фризера (за втори път)

И колко листа имахте при размразяване?
Не помня къде прочетох, че бяхме дълго (на път), както Лина писа. ..
Мисля, че ще ферментирам максимум 1-1,5.

[картинка]

картинка, Маринакакво се е случило през трите ми чайни сезона!
И само един чай беше развален. Ягодовите листа бяха много мръсни. Измих го. Вероятно зле изсъхнали. Чаят излезе с рибна миризма. Но по това време все още не сме замразили втвърдяването.

[Радушка]

Радушка, Направих чай миналата година, но ... не го закалих, този път имах едно замразяване, размразяване-месомелачка-ферментация (тук можех да объркам - отидох и помирисах всичко - все още не можах да уловя най-силната миризма - Все още ме водят повече за известно време), сушенето също се страхуваше да го изсуши и не го изпържих. И точно сега опитах отпадналостта. Чаят през тази година се оказа различен - (но направих всичко моно), няма мирис на някакъв силно ароматен, но вкусът е нормален, макар и гроздов - мириша на къна

[картинка]

картинка, Марина, Изобщо не харесвах гроздето в моно версия. И аз също не харесвам ливадната ягода, толкова харесвана от мнозина! Моно ми подхожда само на малини и круши. Всичко останало е просто комбинация.
Миризмата по време на ферментацията на градинските по никакъв начин не се увеличава, ако листата са втвърдени. Дори по време на замразяване и размразяване се променя на цветно-плодов. Затова фокусирането върху времето е правилното решение.
Тъй като го усуквам дълго време и го суша още по-дълго (малка настолна фурна), след това ферментирам в продължение на два часа и започвам да пържа, суша и прехвърлям в сушилнята за сушене на 60-70. Докато не изсуша всичко, последните порции са ферментирали за около 6 часа. Следователно не мога да пържа първите порции, но започвам да суша на 100, за около половината от партидата, която вече пържа. Повтарям още веднъж - смесете, закалете, изпържете, изсушете до звънене, „проветрете“ в калъфка за възглавница, съхранявайте в херметически затворен съд без достъп на светлина и не бързайте да „пресичате“ чая до отлежаване, поне два месеца. Още по-добре ... залепете чая, който не харесвате, за една година и „забравете“ за него.
Тогава ще има ЧУДО!
Както при моя микс, където имаше сребърен глупак. истински, фантастичен, меден, вкус и аромат се появиха в него само след ГОДИНА на съхранение

[Радушка]

Радушка, и колко добър чай се съхранява като цяло? Някои хора пишат: година или две, някой три или четири? Разбира се, на тъмно и на хладно и сухо място

[картинка]

Изобщо не харесвах гроздето в моно версия

Аня, имала ли си няколко сорта грозде? Имам различни партиди от седем и девет разновидности. Това е чай от 2014 г., ароматът е прекрасен и цветът на запарката е станал по-богат, но вкусът е кисел, сякаш е добавен лимон. Следователно, когато варя, добавям други смеси към чайника.
Сега такъв чай ​​няма да работи, много грозде замръзна у нас и съседите ни.

картинка, Марина, Имам чай за четвърта година, но той става само по-вкусен. Основното нещо е да го съхранявате правилно.

[francevna]

francevna,

[картинка]

картинка, Марина, първият чай беше моно-малинов и се смесва с глупак. Те се съхраняват. Има и малина + круша. Има и. Е, и останаха няколко чаши чай от моно-иван. Вкусът просто се подобри.

[картинка]

Въпросът е за времето на по-нататъшната ферментация след месомелачката

картинка, Марина, вторият и третият цикъл на замразяване / размразяване са сведени до минимум директно за 2-3 часа, напълно достатъчно. Вече го имате почти готов, ферментирал.След месомелачка е достатъчен 1 час от началото на превъртането, няма да има повече подобряване на аромата, не можете да ферментирате твърде много. Имах максимум 8 часа - когато го взимах от Крим, тогава го направих по този начин.

И отидох в дачата и приготвих 2 чая - моно Ванка и задушена малина-бреза-елша. В същото време тя полива градината и оранжериите, разхлабва и плеви лехите, дразни краставици и тиквички, измива и почиства всички поилки и хранилки за пилетата и след това коси трева и плевели в продължение на 5,5 часа (изпомпвам мускули). Така че чаят не пречи на останалата част от селскостопанския товар. Задушеният чай веднага след изсушаване имаше кремообразен аромат на мляко улун. Освен това експертите казват, че се продава само ароматизиран улун, истинският е само в Китай и за много пари, а тук свой, естествен и с подчертан аромат! Но знам, че ароматът само ще се усили и ще се разгърне с времето, така че чакам още повече
И сега започнах да правя третата, сложна, комбинирана ароматна противовъзпалителна смес с Ванка, малини, върба, бреза, елша и иглолистни свещи. Тук всичко е сложно - различна степен на ферментация и комбинация от съставки на различни етапи за максимален вкус, аромат и полза.

[Радушка]

Момичета момчета! Когато тръгнахме да търсим елша извън града, гледах Иван-чай. Не го видях. (Не съм го виждал и още не познавам лицето му) Лупинът расте много, шипът вече е син, но какво да кажем за огнената трева, когато розовите цветя започнат да се появяват, скоро е юни, когато станат видими? Разбирам, потърсете го на слънчева поляна. Обикновено нещо ли расте до него? На някои места видях стотина дълги стъбла, но те казват, че има нещо отровно, много подобно на огнената трева, така че чакам цветя - това не е за грешка и може би огнената трева има някаква основна разлика? Каква е неговата миризма и вкус, ако го разкъсате веднага, опитайте?

Тук всичко е сложно - различна степен на ферментация и комбинация от съставки на различни етапи за максимален вкус, аромат и ползи.

с нетърпение очакваме новата рецепта
Разбрах за останалото, ще бъда мустаци според инструкциите.
Днес събрах венчелистчета от божур от децата под дъжда (които започнаха да се рушат. Все още събирам - не знам какво, вероятно репей - синьо, таааааа, листенца като стрели и някои други цветя, сега се опитвам да вмъкна снимка - можете да ги използвате за украса на чай Попитах децата, какво е това, освен божур, те също не знаят


И тогава, може би това е събрало отровни?
И просто да изсъхне, ако можете за чай? Вкъщи всичко е сухо, затова мисля - къде - на чай или на боклука



Събрах още глави, изглежда като лък
опитайте, добре, много подобен, но миризмата е приятна, с това, какво да правя? Ще отиде ли на чай? Бях разкъсан за всеки случай, но сега си мисля




Радушка, 🌷🌷🌷

Може би вече са писали, тогава се извинявам. Но много ме интересува дали от кленовите листа може да се прави чай.