Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Ташенка]

Ташенка, мога. Но най-вече като пълнител за смеси, а не моно. Според мен той няма особен вкус, добави той, за да увеличи масата.

И така, разбрах, че на първата снимка имах аквилегия, изхвърлих я, лукът също, накратко, остана само един божур.
Остават въпроси за огнената трева и нейните имена разлики от подобно отровно растение.

[картинка]

картинка, потърсете видеоклиповете на Вяземски в YouTube, той има много подробно видео по тази тема.

[Юрий К]

Юрий К, Погледнах го, само докато не откриха поне с малки цветчета - страхувам се да объркам нещо

[Юрий К]

Юрий К, Юрий К, Благодаря. Въпросът възникна, защото в нашето село този клен е като плевелите. Ние отсичаме, копаем, отрязваме корените, но той е упорит _{инфекция}... Храним козите. Ядат го с удоволствие. Затова си помислих: "Ами ако!"
Кажете ми, по-добре ли е да използваме апикалните, най-меките листа или други, които не са охладени? Кой е най-добрият начин да се готви от тях?

[Ташенка]

Ташенка, очевидно говорим за пепелнолистен клен, той отдавна е класиран сред карантинните растения, паразити. Почти е невъзможно да се отървете от него. Взимам цялата зеленина, тъй като е нежна през пролетта. Няма да съветвам никакви индивидуални рецепти за него, използвам основните методи за приготвяне на чай като част от смеси.

И кой попита името му? Листата са издълбани, красиви. Червено през есента. Привличащи погледа. Имаме един огромен, който расте близо до оградата. Дъщеря ми искаше да го изкорени, след което решиха да го напуснат, съжалиха за такава красота и да направят зона за отдих близо до него. В съседните изоставени райони на тази красота, малко по-малко от коприва. И все пак да го замразя няколко пъти или какво?

да го замразя няколко пъти или какво?

Да, същите процедури. Увяхване, нрав и т.н.

Благодаря!

И сега започнах да правя третата, сложна, комбинирана ароматна противовъзпалителна смес с Ванка, малини, върба, бреза, елша и иглолистни свещи. Тук всичко е сложно - различна степен на ферментация и комбинация от съставки на различни етапи за максимален вкус, аромат и полза.

Чудя се какъв е резултатът. Пишете, моля, покажете.

Много интересно какъв резултат

Резултатът е отличен, както винаги! Стабилността е знак за умение! Не скромно, дори бих казал нагло, но факт. Той е много ароматен и се спазват всички правила за ферментация на различни компоненти, като същевременно се запазва безопасността на техните лечебни свойства. Доста сложен процес, но обмислих всичко и изчислих времето, последователността и температурните условия. Състав: 30% иван-чай с ферментация в продължение на 4 часа + 50% малина-елша-върба-бреза, втвърдена по Захар (в тази процентна последователност) + 20% свежи борови свещи и кипарисови лапи. Два пъти превъртано, коферментация 1 час, пържене при 100 * 15 минути, допълнително сушене в продължение на 4 часа при 50 *. Ароматът на борови иглички, Ванка, малини и елша е бистър, дебел, балансиран, кремообразен малина, с мед и плодови нотки, средиземноморски, като пикантни иглички, затоплени на слънце. Вкусът е медено-иглолистен, с нотки на сушени плодове и цветно-плодови нотки, тръпчив, с киселост, послевкус и сладка горчивина (засега). Противовъзпалително, антимикробно, седативно и антипиретично действие.
Няма да правя нова рецепта. Вече имам подобни, не са интересни на никого. Споделих с вас всичко, ще продължа да правя за своето, и не само, удоволствие и здраве.

Е, направих първия си чай тази година. Всичко е прясно излюпено. Ванка още я няма. Следователно, бреза 40%, елша 25%, малина 25%, касис 10%.

Така че събрах първия си чай тази година. Но тъй като вече е краят на май, тогава касисът вече има нормални листа и чаят на Иван вече е малко. И дори намерих елша, въпреки че мислех, че тя не расте при нас. Съпругът ми вече ми се шегува: от кои дървета още не сте приготвили чай и вече сте достигнали бреза и елша.
Правя чай на един раздел от два кг. листа. Съставът ми е следният: 800 гр. бреза. 400гр. Иван чай.300 гр. малини.300 гр. елша. 200 гр. касис.

Сега правя смес 3 - круша 40-елша 20 ябълка 15 къпина и мента по 10, страхувах се, че ментата ще оцелее по-дълго, ще видим. Превърта се, стои в купа. Имате въпрос - покрийте с мокра кърпа в контакт? Не очаквам специална миризма - суровините са почти готови - вчера се случи малко мента - не издържах. Искам да изпържа 1/4 част на 150, останалото веднага ще сложа на 70 заради ментата в сушилнята.
Не опитах първите 2 чая, но днес усещам миризмата. Стига да има сила на волята

[картинка]

картинка, МаринаВъпреки факта, че сте загубили около 5%, искам да отбележа, че ментата е само 10%. Следователно тази смес не трябва да се приготвя съгласно правилата за ароматните билки. Тоест, можете да изпържите цялата смес до 150 * и да изсушите до 60 *. Винаги трябва да покривате по време на ферментацията.

[Линадок]

Линадок, Linochka, вече го е прехвърлил в сушилнята на 65 с пърженето. Ще го взема предвид следващия път. Що се отнася до затварянето, те преминаха с кърпа - това е разбираемо, но - колко да остави празнина между кърпата и самата маса - това исках да знам
Круша не 40, а 45%

Обикновено го оставям да ферментира в пластмасови кофи с капаци.

[Линадок]

Линадок, трябва ли да има въздушна междина между ферментиралата маса и капака (мокра кърпа)? В крайна сметка ферментацията е анаеробна, на теория трябва да има въздушна междина или между гранули или нарязани ролки, тогава въпросът е, когато усуквате и режете листата, покрийте с мокра хавлиена кърпа в контакт и друг товар отгоре? и каква е разликата? В плътност на масата? объркан съм

[Линадок]

Линадок, Лина, о, как пишеш! Исках да опитам))) само че ще изсуша иглите и ще добавя малко към готовия чай. Благодаря за споделянето!
картинка, Направих го по време на ферментацията. и го покривам с мокра кърпа (без капак) и просто затварям капак (без кърпа) - ако е усукан чай. когато направих плоча, изрязана върху суровината, тогава тя се огъва и отгоре с влажна кърпа.
Юрий К, поздравления за толкова значимо събитие!



и вчера изрязах малини (реших да напусна плантацията за горски плодове тази година), донесох такава шепа клони у дома) сега е необходимо да откъсна)

въздушната междина трябва да бъде между ферментиралата маса и капака

Сигурен! Тъй като ферментацията е едновременно аеробна и анаеробна. В него участват много микроорганизми.

чак сега ще изсуша иглите и ще добавя малко към готовия чай

И това правя само с череши и игли - те са органично и интелигентно вплетени в общия аромат, така че са заедно.

игли - те са органично и интелигентно вплетени в общия аромат, така че са заедно.

Вие сте опитен чайник и любител на чая, а членовете на вашето семейство са свикнали с различни невероятни чайове и понякога ни питат защо чаят мирише на погребална зала с коледни елхи ...
Ех, защото иглолистните дървета отиват отделно и в специално обозначени витаминно-противостудни смеси.

[Александър]

членовете на вашето семейство са свикнали с различни невероятни чайове

Не, това не е у дома и не е свикнало. Това са съвсем различни хора, които се интересуват от здравето си, те просто вдишват аромата, веднага го искат. И докато варят, те все още искат много добавки. Вярно е, че не правя коледни елхи, а бор и кипарис. Вон, Александър или Юра, или Лена Кадиева, или Захар, или куп хора, могат да потвърдят колко ароматно миришат, загряти на слънце сицилиански бор, кипарис, розмарин

погребална зала с дървета мирише

Но този ефект дава прекалено ферментиралият чай, като пуер, който мирише на гробна мъхеста роза. И не преекспонирам, приемам го в пика на аромата и вкуса, докато листата преминат в силажа, така че имам Иван-чай около 4 часа ферментация, а останалите листа според Захар и 1 час ферментация.След това вкусът и ароматът на субстрата с плодово-флорални нотки, както и с нотки на сини сливи, мед, плодово сладко ...

Така че имам предимно бор. Но

Тъй като мирише на някакво гробище, мисля, че сицилианският бор няма да може да убеди там

Не предлагам нищо на никого, сами пием с мъжа ми
Да, вярвам и знам, че е вкусно и здравословно!

Не предлагам нищо на никого

Аз също. Искат много

следователно, Иван-чай имам около 4 часа ферментация, а останалите листа според Захар и 1 час ферментация.

Линочка! разбрах ли правилно цялото подравняване? + малини-да изнемогва и Ванка да играе?

[Лина]

О, момичета, не спорете! Всеки, буквално, има много различен вкус! И методите на производство също варират. Пример, тук на Лина съставът включва много компоненти, които не са типични за растеж в други региони. От това вкусът на нейните чайове се различава много от вкуса на чайове, приготвени от други ръце и в друга област. Тя знае, че в нейните композиции за чай например бях отблъснат от вкуса на лавандула или може би на кипарис ... Така че, когато обсъждаха в лична бележка, те не разбраха точно какво. Оказва се нейният чай от "Мразовита свежест" според усещанията и вкусовете на много хора, а аз получих чай от "борова гора, загрята на слънце" тънкости и подготовка, компоненти и много други.
Всички чайове са вкусни, но се възприемат по различен начин, поради което НИКОГА няма да има консенсус

Триша, но дали лавандулата не дава такова възприятие за вкус интересно?

защо чаят мирише на погребална зала с дървета

Или не си направил чай с лавандула?

[Юра]

Юра, в северното ни блато близо до Москва, лавандулата отказа да расте, така че без нея. Да, и не я харесвам от самото начало заради постоянната връзка с антимола.
В близко бъдеще ще се опитам да направя китайски бор от лимонена трева + мента + иванча за свързване на гранули. Ето само сладко от шишарки.

[Триша]

Триша, а конусите все още са полезни за сладко? Имам само коледно дърво, от сайта, трябва да гледам морето, боровете, всички вече съм закъснял, трябва да са зелени?

Ето само сладко от шишарки.

дядо бучка в мозъка изплува като асоциация! Какво прави ежедневната работа на хората! Бррр ...
Вашата пратка по пощата вчера беше счупена! Сега ще развеселя малко, ще тичам да го взема! Проклета интрига!

В близко бъдеще ще се опитам да направя китайски бор от лимонена трева + мента + иванча за свързване на гранули.

Вчера си помислих, че всички най-ароматни аромати са събрани в микса, чудя се какво се случва! Кой ще дръпне одеялото върху себе си

[картинка]

картинка, Марина,

Триша, шишарките все още ли са полезни за сладко?

Напишете в профила си откъде сте. Имаме широка държава, някъде има сняг, а някъде черешата е узряла.
Вземам зелени борови шишарки 1-2 см и млади борови издънки, които растат наблизо, и не знам какви шишарки са израснали около вас.
Според отличната рецепта и препоръки на Linadoc в коментарите към рецептата, следвайте връзката

Сладко от иглолистни шипки (Линадок)

Юра! Зашеметен колко бързо! Оренбург ли е някак омагьосан или нещо подобно? Казаха ми, че ще минат 2 седмици!
В пощата, когато прибираха пратката, дори питаха какво мирише толкова добре, надявам се поне нещо да ви хареса

Да, не е правилно за един ден!

Зашеметен колко бързо! Оренбург ли е някак омагьосан или нещо подобно? Казаха ми, че ще минат 2 седмици!
В пощата, когато опаковаха колета, дори питаха какво мирише толкова добре, надявам се поне нещо да ви хареса

Настя, пощата започна да работи по-добре и то много по-добре, отколкото през онези години. Казвам това като обикновен потребител. С Aliexpress нещо става, и не само. Аз самият често изпращам малки колети
Поемам ангажимент честно да отпиша това, което ми хареса, което предизвика въпроси и изобщо!

[Триша]

Триша, Анастасия, Калининград, ние сме в една и съща зона -море-запад, затова и написах


Не издържах, днес отново помирисах първата колекция и задушената малинова смес, втората чаена, реших да я опитам, това е микс 1 - тази с голяма колекция. Особено го изсипах в чаша - нещо в чаша не е толкова красиво (сварих 1 чаена лъжичка за чаша, настоявах под чинийка за 5 минути - какъв цвят!) Мирише не особено ярко, има някакъв билков вкус, както каза съпругът ми, но вчера беше излиза първият ред, днес ясно съм компот нещо. Вкусът отново е неразбираем (да не разпознавам съставките) за мен, но горчивината е приятна, вкусът на чая, като магазин, не е евтин. Ако видяхте някъде, не бих казал, че това е колекцията, която направих, бих решил, че има някакъв нов вкус на чай. Хареса ми, съпругът ми също, ще изчакаме сухата ферментация. (Днес съпругът ми се съгласи да отиде за малинови листа)

(Днес съпругът ми се съгласи да отиде за малинови листа

Това е най-скъпото! Така че ми хареса!
Лекият тревист вкус ще изчезне след отлежаване за месец, два, три, шест месеца, една година.
1 чаена лъжичка на чаша не ми е достатъчна. Изсипвам три на половин литър. Не разреждайте след това.
Необходимо е да се вари най-малко 10 минути (за предпочитане 20) под "одеяло"

[Триша]

Момичета, за мен откритие съвсем наскоро, което стана, не вярвах на чувствата си! На работа си сварих чая, излях го в чаша, добавих захар (използвам само моята, спрях да приемам напълно закупени такива), а след това обаждане и си тръгна за дълго време. Пристигнах на гарата само за обяд. Стъклото беше до прозореца, покрито с мрежа, сега е студено, през деня е общо 12-14 градуса. И така, за какво говоря? Колко вкусен е нашият студен чай !!!! Ароматът е добре, но вкусът се засилва според мен няколко пъти точно, от друга страна се разкрива! Под формата на горещ чай, честно казано, не чувствам такова богатство. Това откритие ме зашемети! Опитайте през лятото ЗАДЪЛЖИТЕЛНО, като приберете запарката в хладилника за малко!



Триша, Настенка, о, добре, няма как да не се похваля и да ти благодаря публично! Имам пакет тук, цяло богатство за мен! Сега ще разтегна дегустацията за известно време, за да не се размаже вкусът, ще редувам след няколко вливания на моя чай. "Macho" обикновено го направи направо на външен вид, чаените листа са едно към едно, на снимката във вашата рецепта с увеличение, създава погрешно впечатление. Работата е невероятна! И дори известната ни поща не можеше да я превърне в мизерни мъки
Огромен поклон и благодаря на теб!
Жалко, че едно време не мислех за Линин по същия начин Линадок снимайте колета ... Изглежда Ся. Момичета, какви сте ръкоделки! Научи ме още от теб, но научи се!

[Линадок]

Линадок, хвалите толкова много, че просто искате да опитате, но направихте мразовито и се заклехте. въпреки че може би съм прекалил само с иглите), но изсъхналите издънки отиват с гръм и трясък. Имам една чайка. Наричам го "в очакване на празника" много ферментирали листа + полска мента (също ферментирала) + сушени борови свещи + сушен портокал и ябълки. мирис и вкус - е, просто наслада! като цяло това е най-разкошната ми чайка в момента
Радушка, толкова много? това е наистина вярно, всички сме различни))) Имам максимум 2 ч.л. 0,5 л) и след това мога да го разреждам по-късно)) макар че опитвах чайовете си тази зима и четях форума, започна да ми се струва, че прекалено пържа чая си) тази година ще пържа само една трета във фурната, останалото отива направо към сушилнята)
картинка, красив!
Юрий К, това е даааааааааааа: girl_claping: поздравления за пакета!



Между другото, Лина, допих чая ти. първо, само по специален повод го получих, а след това се закачих)))
Запазих листата, ще се опитам да го повторя))) въпреки че нямам спирея, но вие го правите)
Имам и план за този сезон - трябва по някакъв начин да го задуша. Направих го миналата година, но не получих нищо дори близо до това, което всички описват - бях разстроен!

[Юрий К]

Юрий К, Юрий К, и ние пием чая си от дълго време в студена и дори ледена форма! И вместо лимонада, ние я използваме, смесвайки я с газирана минерална вода!
sweet_blondy, Евгения, Изпекох целия си чай. НО...само 10 минути при 150 градуса (разбъркване след първите пет минути), след това 10 минути при 125, след това 10 минути при 100. След това го прехвърлям в сушилнята и го суша при 60-70.

и ние пием чая си отдавна в студена и дори ледена форма! И вместо лимонада, ние я използваме, смесена с газирана минерална вода!

Сега определено ще опитам летните жеги!

Отлично как го имаме! Колетите са изпратени и дори какви ценни - вече Macho от 2015 г., подправен. Приятен чай!
И поставих Ванка Майски на суха ферментация, но вече! нотки на сини сливи и някакъв вид зрънце, беше изненадан. Утре ще преместя задушеното, има аромат на "сметана и малина", също неочаквано. Очевидно младите листа дават съвсем различни нотки. И сложният микс ще виси за ден-два. И да, аз също харесвам повече студ, особено задушен, тук е супер студено.

и дори какво ценно - вече Macho 2015, на възраст. Приятен чай!

Много благодаря! И Настя е огромна, не веднага обърнах внимание една година, твърде много информация наведнъж Тук с големи очи - те видяха всичко
Надявам се Настя да не ме смъмри изцяло за разсекретяване ...

И да, харесвам и студения

за мен това беше глупост вчера, сега знам и за това

И поставих Ванка Майски на суха ферментация, но вече! нотки на сини сливи и някакъв вид зрънце, беше изненадан.

Ето кои са късметлиите, които развиват тази "трева"!

Ето първият резултат от Иван-чай.


Вчера събрах огнена трева на открито, листът е по-къс и малко по-жилав. Завих го в месомелачка и вече го ферментирах. Сега е във фурната на 100 градуса.








Аз съм в бойна екипировка - комари обаче.

Nifiga себе си морски водорасли!

Nifiga себе си морски водорасли!

[Радушка]

Радушка, същите чувства, очите ми избухват, когато видя това

[Радушка]

Радушка, Юрий К, Присъединявам се и завиждам черно на бяло: girl_pardon: envy, тук може да бъде такова boHality?

това е Минска област

[картинка]

картинка, Видях в интернет зашеметяващи снимки на степи от пустинята до хоризонта, като фантазия! Почти навсякъде расте, само някои нямат късмет, ние сме изгнаници

само някои нямат късмет

Да И кой има мъдрец, който никой друг няма?

[Радушка]

Радушка, поне нещо! Е, ако всъщност, тогава огнената трева не може да бъде заменена с нищо, това наистина е наистина успешна билка и през целия сезон от пролетта до есента - не искам

пълен сезон

МАЛИНА! Напълно пълен сезон
И е абсолютно самодостатъчен дори в моно версия.
Е, нямаме огнена трева! Да пием малина!

Говорейки за малини!) Вчера откъснах стъблата, които изрязах в неделя в страната. някои от листата вече са изсъхнали и ферментацията е започнала. о, богове, какъв аромат! Чувствах се така, сякаш от време на време ще си приготвям първия чай, а след това заровявам носа си в торба със събрани листа. мирис - мед, леко кисел и плодов. тук седя и си мисля - или миналата година малините ми не миришеха така ... или през зимата вече забравих какви миризми идват от листата ни

[ussr-55]

мокрица на открито, листът е по-къс и малко по-жилав

ussr-55, ооо! За мен това е най-ценното и вкусно листо! Поздравления за вашата находка.

Колега ussr-55, донесете доклада си в темата ни за профил на Иван-чай!

Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас (lappl1)

PS И ако е възможно, моля, добавете име в профила си, в противен случай просто не е възможно да използвате псевдоним.