Домашна шунка без свине (гответе с Pakat)

[Победа, 100% пилешка шунка ... (узряла за Деня на победата)]

Победа, 100% пилешка шунка ... (узряла за Деня на победата)
560 грама месо от пилешки бутчета, парчета, 560 грама кайма, нитритна сол, подправки, 20 грама овесени ядки, незабавно, 20 минути разбъркване, пълнени Авгейгер, 48 часа във фризера, 3,5 часа във фурната при 190 F, хлад, една нощ на студено и победоносна шунка за закуска ...
Честит ден на победата на всички!

[Пилешки бутчета по пътя за месо ...]

Шунка - Пилешки бутчета по пътя за месо ...
2, 2 паунда (1 кг) Пилешко месо, обелено от крака, средни парчета, 0,5 паунда (227 грама) говеждо месо, нитритна сол, подправки, лед, 20 грама овесени ядки, бързо готвене, 20 минути разбъркване, пълнени Белобоку, други не се побираха, 48 часа в глад, 3,5 часа във фурната, 190 F, охлаждане, нощ на студено и за закуска, прясна вкусна шунка ...

[Пакатич]

Пакатич, и какво дават овесените люспи? Как те вкусват?

Те не се чувстват, но ги поставям като стабилизатор ...
Не ги харесвате, не ги слагате, измисляйте свои ...

Вижте как ... Стабилизатор!

[Пакат]

ПакатКъде купувате нитритна сол?
Бях в месарница се опитах да разбера .. за мен прод. изглеждаше като луд

В голям супермаркет за храни, в месото.
Когато търсех, се обадих на няколко други, те нямаха ...
Разберете точно името на френски, или на фламандски, не знам в коя част на Белгия живеете ... Може да има няколко имена, всяка компания да нарича имената по свой начин, след това да потърсите месарски магазини или отдели в близост до вас в интернет, обадете им се, вероятно някъде ще бъде ...

[Пакат]

Пакат, Да, ние сме столични.
В бушерите (месарницата) попитах и ​​обясних. каква е тази сол, продът беше зашеметен според мен, какво търся. Но ще продължа да търся, благодаря за съвета.

[Мирабел]

Мирабел, ами ако имате магазини на Tescom? Никога не съм виждал такава сол в Москва в Москва, но в Прага я купих. М. б. имаш ли го там?

[Ирина]

Ирина, Неее, нямаме Teskoma, имаме го в Германия и Belges вероятно не се нуждаят от нещо подобно.
Вече открих откъде можете да го купите във Франция, но 10 кг: swoon: Ще се опитам да попитам на пазара в полски магазин за пушено месо. може би ще могат да продадат малко.

10 кг сол са достатъчни за целия ви живот ...
Купувайте в малки опаковки от 200 - 500 грама, в зависимост от съдържанието на нитрити в него ...

[Мирабел]

Мирабел, това означава, че в свободното си време трябва да отидете в Чехия или Германия за тази сол и да я купите до края на живота си. Тя е там за 250 грама.

Той се разваля, окислява, има някакъв срок на годност, по-добре е да подкупите прясно ...

[Ирина]

Ирина, Да да! често посещаваме Германия, но все още не сме стигнали до Чехия.

В Германия можете да го купите без проблеми, правят колбаси навсякъде ...
И по пътя ще излезе по-евтино, няма нужда да се включвате ...

[Пакат]

Пакат, в Чешката република се продава в торби с фолио. Но специално купих само три торби, така че имаше причина да кажа на съпруга си, като основен консуматор на колбаси: „Край!“ Искам да кажа, че е време да отидем за сол
Основното е, че никой не му позволява да се изплъзне, че може да се получи от нас

[Пакат]

Пакат, повишавате ли постепенно температурата във фурната или я задавате на 190F наведнъж?
Бульонът случва ли се?

Поставих шунката в студена фурна и веднага я сложих на 190F, така че бавно се вдига ...
Има бульон, обикновено малко, зависи от съдържанието на мазнини в сместа и нейната консистенция ...

И ако добавите овесени ядки, ще поемат ли бульона?

В Белобок се справих само веднъж без бульон по някакво чудо. Обикновено правя пилешка шунка - парчета + кайма.Първо го приготвих в мултикукър, след това в газова фурна с отворена врата. Всичко беше погрешно. Сега си купих печка с електрическа фурна. Първият път се получи страхотно, втори път много бульон. След като месото от бутчетата и пилешкото филе, 2 пъти отдели пилешкото месо от костите, наряза го и усука кожата и мазнината. Бульонът най-вероятно се дължи на мазнини. Може би трябва да добавите нещо? Соевият протеин се добавя в производството. Не искам. Какво има, нишесте, мляко на прах, овесени ядки? Какво мислиш?
P.S. Оптимално е, разбира се, да се учи без бульон

Добавям мигновени овесени ядки, които стабилизират сместа, като абсорбират излишната мазнина ...

Благодаря! Ще опитам.
P.S. Използвам вашите рецепти отдавна, дори от Мултикукър. Яхния, риба със зеленчуци ... Всичко е гениално, просто Благодаря, Пакат!

[Пакат]

Пакат, кажете ми, зърнените храни усещат ли пот в шунката? И преди съм чел вашите рецепти, но не съм забелязал зърнените култури ... или може би не съм обърнал внимание ... Както разбирам, трябва да добавите малко от тях?

Облаци мрачно се движат над Купидон, край на суровата тишина обгражда ...
Добавих люспи до 100 грама, те не се усещат, започнете да добавяте малко, тогава ще се убедите сами, но не можете да добавите, ако не ви харесва ...

Добавих овесени ядки към неделната шунка от пилешки бутчета без кожа ... е, щедра шепа от 700 г месо на малки парченца. Като цяло в крайния продукт не се вижда нищо, но вкусно-ах! Не знам защо, но нещо толкова нежно се появи в структурата. Вярно е, че бульонът не се абсорбира.
Следващият път ще добавя още повече. Нямам нищо против овален овес в шунка.
Нещо повече, ирландците щедро го сложиха в хагис и това е кулинарен народен шедьовър, изпята от Бърнс

Не вярвам!
Снимка къде?

[Пакат]

Пакат, вечер съпругът ми ще поиска да снима остатъците, ако не ги изяде преди пристигането ми. Прибирам се от работа по-късно от него и обикновено „жертви и разрушения“ се случват в хладилника

Направих го! Ето моята шунка. Макар че този път не точно шунка, а по-скоро пилешко руло. Имаше малко време, затова готвих час и половина при температура 90-100 градуса.
Съдържа месо от пилешко бедро (около 700 г, опаковка), нарязано на малки произволни парченца, шепа овален овес, шепа сух сладък пипер, подправка от къри от мелницата Камисовски, месарска сол (около 1 супена лъжица под ножа) и около 100 мл марината от маслини. Цялата тази нощ беше маринована и пресована в шунка от Тескома.

[Икра]

Икра, Ирина, снимката не се вижда! Ура, появи се! Критична шунка!

[Кремообразна]

КремообразнаБлагодаря. Получи се вкусно, Херкулес се оказа в темата.

[Пакат]

Пакат, Много благодаря! Утре ще създам, така че ще добавя ... Облаците над Купидон не са мрачни (китайците са нашите "братя"), но фактът, че ръбът е суров, това е сигурно ...

Китайците са такива братя, че не могат да се разболеят от врагове ...
Облаците са мрачни, той е роден там, в Хабаровск, само че ме отнесоха от моето око, когато отидох под масата ...

Не, сега всичко е различно ... Китайците в нашия град са тъмни ... Теб те взеха от Хабаровск, а мен ме доведоха в Благовещенск през 1979 г. (преди това последното ми място за престой беше Полша) ... така се получава ...

Кажете ми, добавили ли сте нитритна сол и след това имате нужда от кайма в машина за шунка? Или е възможно в купа да узрее месото и след това да се разбие на конци и да се опакова? как е правилно? какъв е алгоритъмът на действията?

Разбърквам старателно, в продължение на 20 минути в кухненски робот, кайма, сол и подправки, след това пълня шунката и я настройвам да узрее, по-удобно ми е ...
Някой, изглежда Countryman, го оставя да узрее в хладилника, в леген, след което се пълни, което означава, че му е по-удобно. Опитайте, намерете своя път, защото всеки по свой начин полудява ...

уау благодаря! тогава няма разлика

Шунка - Пилешки бутчета (крака)
Месо, пилешки бутчета 1120 грама, големи хапки, нитритна сол, подправки, 50 грама овесени ядки, незабавно, 20 минути разбъркване, пълнени с "Avgeiger", 48 часа в хладилник, 3,5 часа във фурна 190 F, охладени, за една нощ студено и прясно, вкусна неделна шунка за закуска ...

Пилешко и пуешко шунка. С овесени люспи
Получи се вкусно и без бульонни отоци
Пакат, благодаря за науката!

Ето я моята шунка

Отлично! Яжте си на здраве!

[Шунка 100% Пилешки гърди ...]

Шунка 100% Пилешки гърди ...
1280 грама пилешки гърди, нарязани на 1,5 - 2 см парчета, нитритна сол, подправки, ледена вода, разбъркване в продължение на 20 минути, пълнени Белобоку, 48 часа в хладилник, 3,5 часа във фурна, 190 F, охладено, през нощта студено и както винаги за закуска, вкусна шунка ...

[Любителска пилешка шунка.]

Любителска пилешка шунка.
2 килограма, 908 грама смляно пилешко месо, 136 грама телешка мазнина, малки хапки, нитритна сол, подправки, ледена вода, разбъркване в продължение на 20 минути, пълнени Авгейгер, 48 часа в хладилник, 3,5 часа във фурната при 190 F, охладено, една нощ на студено и закуска със свежа, вкусна шунка ...

[Телешка шунка любителска]

Телешка шунка любителска
1 кг телешка кайма, 200 грама телешка мазнина, малки парченца, нитритна сол, подправки, ледена вода, разбъркване в продължение на 20 минути, пълнени Белобоку, 48 часа в хладилник, 3,5 часа във фурна, при 185 F, охладено, за една нощ на студено и вкусна шунка за закуска ...

[Шунка Юбилейна]

Шунка Юбилейна
Пилешки гърди на хапки, 420 грама, агнешко на хапки, 410 грама, говеждо месо на хапки, 500 грама, нитритна сол, подправки, ледена вода, разбъркване в продължение на 20 минути, пълнени Белобоку по целия път, 48 часа в хладилник, 3,5 часа във фурна, 190 F, хлад и студ през нощта. А за закуска прясна шунка ...

[100% телешка шунка!]

Лятото е всичко, лятото е всичко, лятото свърши ...
Можете да запалите фурната и да направите шунка. Счупих останалите, по-малко от половината, преди това операторът не искаше да снима ...
100% телешка шунка!
976 грама говеждо месо, нарязано на ивици, нитритна сол, подправки, лед,
20 минути разбъркване, пълнени Avgeiger, 60 часа глад, 3,5 часа във фурна, хладилник, нощи на студ и шунка сутрин ...

[Павел]

Аааа ... За първи път попаднах на тази тема и ...
Павел, това е склад на знания, умения и опит. Благодаря!!! Ще уча.
И направих шунка само веднъж, и то тогава без шунка ...

[Павел]

имаше остатъци, по-малко от половината, преди това операторът не искаше да снима ...

Да, бих казал също, че не свалих камерата .. трябва да ядеш вкусно ...
Павел, и как да го нарежете на ивици?. през или по зърното? колко дебел ... изглеждам каймата е смесена готино! дори парче не се вижда ... имаше ли мазнина по говеждото? Откъде идва красотата?

Дори не знам, имаме огромен супермаркет, има страхотен отдел за месо, купувам готово там, жалко, че е твърде далеч, не е лесно да отида там ... Смесено и пресовано добре, чисто говеждо месо, само от време на време, парченца мазнина светят ...

th ... Смесено и пресовано добре, чисто телешко месо, само от време на време, парченца мазнина трептят ...

Прилича на cervelat ... Наистина ми хареса ..

Много необходима тема, абонирам се.

Заповядайте в нашата хижа ...