Домашна шунка без свине (гответе с Pakat)

Предимно себе си, понякога храня ...
Няколко филийки - стартерна закуска ...

Павел, прочетох цялата ти тема! уважение! Но не намерих отговора на въпроса си - да пробия пакета или не? Четох някъде, че ако не пробиете, значи месото не се пресова. Ще влезе ли бульонът в дупката? Правя шунка в бавна печка, лежаща отстрани (бяло в смисъл да лъжа), и получавам варено свинско месо. Вкусно, но сухо. И аз искам, подобно на твоя, такъв розов сочен. Първо разбрах, че е необходимо да готвя при температура около 80С. И обяснете повече pzhl - каква функция изпълнява ледът? И вие го написахте, че ви трябват 10%, от теглото на месото ли е? Тоест около 100-150g?

[Ледена вода и пакети]

Ледена вода и пакети
И прочетете всички публикации там, отговорите на почти всички въпроси ...

[Шунка 100% Пълнено агнешко.]

Шунка 100% Пълнено агнешко.
Агнешка кайма (смляно агне), 1200 грама, нитритна сол,
3 супени лъжици овесени трици, подправки, ледена вода,
20 минути енергично разбъркване, пълнени Белобоку с пакет
и за 48 часа в глад. 3,5 часа във фурната при 185 F, охлаждане, една нощ на студено и за закуска, вкусна шунка както винаги ...

[Пакат]

Пакат, кажи ми, pzhl, какви подправки използваш за шунка от конско месо?

Правих конско месо само няколко пъти, преди две години, магазинът е далеч и не винаги е донасян там от Монреал ...
Слагам подправки според настроението си, от Полски комплекти, Не помня конкретно ...

Жалко ... конското месо не се нуждае от подправки))), сякаш за да не се обърка, ще добавя чесън и риган за начало

[Диета с шунка 100% пилешки бедра.]

И ето филма, макар и 3 дни по-късно и с друг фотик ...

Диета с шунка 100% пилешки бедра.
Пилешки бутчета, 1290 грама,
оттеризатор, нитритна сол, подправки, ледена вода,
20 минути енергично разбъркване, пълнени Белобоку с
пакет и за 48 часа в глад.
3,5 часа във фурна при 205 F, охлаждане, охлаждане през нощта
а за закуска, както винаги, вкусна шунка ...

[Шунка, 100% Пиле Busty.]

Шунка, 100% Пиле Busty.
Пилешки гърди, 1330 грама,
визуализатор, нитритна сол, подправки, ледена вода,
20 минути енергично разбъркване, пълнени Белобоку с
пакет и за 48 часа в глад.
3,5 часа във фурна при 205 F, охлаждане, охлаждане през нощта
а за закуска, както винаги, вкусна шунка ...

красотата се оказа!

[Шунка, 100% пълнено пиле, диета.]

Шунка, 100% пълнено пиле, диета.
Мляно пиле, (смляно пиле), 1200 грама, нитритна сол, подправки, ледена вода, 20 минути енергично разбъркване, пълнени Белобоку с пакет и за 48 часа в глад.
3,5 часа във фурна при 205 F, охлаждане, охлаждане през нощта
а за закуска, както винаги, вкусна шунка ...

Това е толкова красиво! Шедьовър върху шедьовър

Как искате такава наденица ... трябва да направите

Там няма какво да се направи, чакате по-дълго, докато се смеси, узрее в глад, изпече се във фурната, охлади се и отново застане в глад ...

изчакайте повече

така че ... няма сили да чакаме. Възнамерявам да направя колбаса като конвейер и всичко пречи, понякога безсъние, понякога сън

[Шунка, 100% индийска, пълнена, диетична.]

Шунка, 100% индийска, пълнена, диетична.
Смляна пуйка, (смляна пуйка), 1350 грама,
нитритна сол, подправки, ледена вода, 20 минути
активно разбъркване, пълнено Белобоку с пакет
и за 48 часа в глад. 3,5 часа във фурната,
при 205 F, охлаждане, студена нощ и закуска,
вкусна шунка както винаги ...

[Шунка, 100% пиле, крака, пълнени, диети.]

Шунка, 100% пиле, крака, пълнени, диети.
Обелено месо от пилешки бутчета, (Пилешки бутчета), омекотител, 1096 грама, кайма, (постно смляно пиле), 588 грама, нитритна сол, подправки, ледена вода, 20 минути активно смесване, пълнени Белобоку с пакет, всичко не се побира, увива останалата част във фолио и заедно за 48 часа в глад. 3,5 часа във фурната, при 205 F, охлаждане, студено през нощта и за закуска, вкусна шунка както винаги ...
Първата шунка през новата година ...

[Шунка, 100% пиле, гърди, диета.]

Шунка, 100% пиле, гърди, диета.
Пилешки гърди, (Пилешки гърди), нарязани на големи парчета, омекотител, 1650 грама, нитритна сол, подправки, ледена вода, 15 минути енергично разбъркване, пълнени Белобок с торбичка, всичко естествено не вървеше, останалата наденица във фолио и това е всичко
за 48 часа в глад. 3,5 часа, варена във вода, фурната умря, охлаждане, нощ на студ и за закуска, както винаги, вкусна шунка и придатък от наденица ...

Шунка, 100% пиле, крака, диета.
Месо, оголено от пилешки крака и бедра (пилешки бутчета),
на големи парчета, визуализатор, 1390 грама,
нитритна сол, подправки, ледена вода, 20 минути
активно смесване, пълнени Beloboku с торба,
и за 48 часа в глад. 3,5 часа във фурната,
при 205 F, охлаждане, студена нощ и закуска,
вкусна шунка както винаги ...

[Шунка, 100% индийска (турска), пълнена, Диетични.]

Шунка, 100% индийска (турска), пълнена,
Диетични.
Кайма пуйка екстра постно, 1350 грама,
нитритна сол, подправки, ледена вода, 20 минути
активно смесване, пълнени Belobok с торба,
и за 48 часа в глад. 3,5 часа във фурната,
при 205 F, охлаждане, студена нощ и закуска,
вкусна шунка както винаги ...

Можете ли да ми кажете коя шунка е по-добра? biowin или бяла страна (redmond)?

Мисля, че пружините отвън са по-добри от вътрешната страна, тоест бялото и клоновете му са по-добри и имат по-голям капацитет. И ако броят на пружините е четен - 4, те се затварят по-лесно поради симетрия. Но е по-добре да готвите в торби ...

Благодаря! Поръчах Biovin и чак тогава видях отговора ви. Ако нещо, тогава купете Belobok. Мисля, че няма да навреди. Сега трябва да опитате една от вашите рецепти. Поръчах подправката от тях, само че е на полски. Колко не разбирам?

Шунка, 100% пиле, гърди, диета.
Пилешки гърди, 1290 грама,
визуализатор, нарязан на големи парчета,
нитритна сол, подправки, ледена вода, 20 минути
активно смесване, пълнени Beloboku с торба,
всичко отиде до очните ябълки и в продължение на 48 часа в глада.
3,5 часа фурна при 205 F охлаждане за една нощ
на студено и за закуска, както винаги, вкусна шунка ...

[Шунка, 100% пиле, бедро, диета.]

Шунка, 100% пиле, бедро, диета.
Пилешки бутчета, 1348 грама,
визуализатор, цели, големи парчета,
нитритна сол, подправки, ледена вода, 20 минути
активно смесване, пълнени Beloboku с торба,
пълен, до ръба и за 48 часа в глад.
3,5 часа фурна при 205 F охлаждане за една нощ
на студено и за закуска, както винаги, вкусна шунка ...

Павел, благодаря ти много за темата и примери от личната практика.
Въпроси.
1. С вашия опит разбирам, че сте спрели да използвате термометър, нали? Тоест, вече знаете точното време, колко време трябва да се приготви продуктът, за да можете да го направите и без него? Срамно е, че опаковката трябва да се пробие с термометрова сонда и както разбирам, това не е много добре - продуктът ще загуби своята сочност. Или греша?
2. Добавихте овесени ядки. Добавянето се случва на кой етап от процеса? Е, да речем, колко минути преди края на месенето на месната маса добавяте към нея тези люспи?

[за всеки килограм]

Има правило: за всеки килограм свинско месо (шунка) изисква 50 минути готвене + 20 допълнителни минути за цялото парче.
Гарантирано е месото да бъде приготвено без пробиване.
И ако проверите контрола с температурна сонда, получавате около 74 * C вътре в колбаса-шунка

[Администратор]

Администратор, струва ми се, че TS има малко по-различно времево изравняване, нали?

Аз готвя-готвя-пека шунка по различни начини, включително в плик в бавен котлон или в обикновена тенджера - и винаги прилагам това правило. В случай, че е необходим контрол или не е възможно да се измери T *, аз контролирам само по този начин.

[Администратор]

Администратор, Благодаря.

Павел, благодаря ти много за темата и примери от личната практика.
Въпроси.
1. С вашия опит разбирам, че сте спрели да използвате термометър, нали? Тоест, вече знаете точното време, колко време трябва да се приготви продуктът, за да можете да го направите и без него? Срамно е, че опаковката трябва да се пробие с термометрова сонда и както разбирам, това не е много добре - продуктът ще загуби своята сочност. Или греша?
2. Добавихте овесени ядки. Добавянето се случва на кой етап от процеса? Е, да речем, колко минути преди края на месенето на месната маса добавяте към нея тези люспи?

1. В началото експериментално установих съответствието на температурата на сместа с температурата на фурната, използвайки термометър от Biovin.
Сега на практика не използвам термометър ...
Шунката не губи сок от пробиване на опаковката.
2. Добавям люспите веднага, в началото на смесването, ако сместа е мазна ...

[за всеки килограм]

Има правило: за всеки килограм свинско месо (шунка) изисква 50 минути готвене + 20 допълнителни минути за цялото парче.
Гарантирано е месото да бъде приготвено без пробиване.
И ако проверите контрола с температурна сонда, получавате около 74 * C вътре в шунката с колбаси

има други правилото 10 минути варене на 1 см диаметър шунка и моят опит показва, че няма да се готви след 50 минути.
Температурата вътре в месната смес зависи от вида месо, със смес от различна, температура и се избира по най-високата скала.

Благодаря за темата. И си мислех, че Пакат пише само за времето

Ъъъъ, панимнагу аба всичко ...

[Шунка, Ангус 100% говеждо месо, Пълнени.]

Шунка, Ангус 100% говеждо месо, Пълнени.
Ангус телешко кайма, 1136 грама,
нитритна сол, подправки, ледена вода, 20 минути
активно разбъркване, пълнени Beloboku и в продължение на 48 часа в глад. 3,5 часа във фурна, 180 F, охлаждане, за една нощ
на студено и за закуска, както винаги, вкусна шунка ...

Здравейте. Искам да направя домашна шунка, но съм нов в този бизнес. Уважаеми гурута, можете ли да ми кажете колко нитритна сол е необходима на килограм месо? Благодаря предварително.

[Пакат]

Пакат, а, къде си !!!
Руслан, 20 грама нитритна сол на 1 кг месо.

[Масинен]

Масинен, Пакет за 52 дни в "банята" от 10 юли изпратен

[Масинен]

Масинен, Пакет за 52 дни в "баня" от 10 юли изпратен

за колбаса ??

[Светлана]

Светлана, добре, трябва)))
И мисля, че където е изчезнал, той седи във ваната

Prastsitsi за некошер въпрос, по отношение на темата - и ако "със свинство", тогава тя се нуждае от Фаренхайт хоп във фурната?

[Наташа]

Наташа, няма да получите отговор от автора на темата Packat, той напусна форума: последната активност беше 29 декември 2017 г. Ако само един от участниците в темата ще ви освети ...

[Наташа]

Наташа, с нитрит? Това е не повече от 80-85 ° C. И без- поне колко. И видът месо няма значение.

[Ксюша]

Ксюша, Правя го с нитрит. Но тук има недоразумение. Тя сложи шунката във фурната, сложи 78 * С. След 3,5 часа вътре беше само 55 * C. Затопля се още час, но вече при 80 * С. Температурата се повиши до 63 * C. Попитах още час - 70 * С. Още един час - повече от 70 * C не се повиши. Вероятно е било необходимо да се постави 85 * C. И сега въпросът измъчва - ако беше 70 * C - не се ли отровяме?

[Наташа]

Наташа, каква беше температурата вътре в резултат?

[Наташа]

Наташа, каква беше температурата вътре в резултат?

70 * С, Ксюша.

70 * С

Тогава всичко трябва да е нормално

Тогава всичко трябва да е нормално

Визуално, в консистенция и на вкус - всичко е наред. Съпругът ми вече мъркаше колко харесва шунката)) Сутрин го опитах, така че ако ТОВА, то само един от тях ме отведе къде да отида))