Домашна шунка без свине (гответе с Pakat)

[Павел]

Павел, намерен в сайта biovin за 1,5 и 3 кг.
Трябва ли да поставите месото за целия обем или може да бъде по-малко?

1,5 и 3 кг, това са граничните стойности, а не за консистенция на сместа, обикновено по-малка. Можете да лежите по-малко, но ако е много, тогава трябва допълнително да го затегнете с нещо.
Само на практика, в процеса на приготвяне на шунка, ще овладеете всичко това. Късмет!

[Пакат]

Пакат, Пакатик, Паша, Не знам дали бях бърз или не, но на твоя съвет смених пластмасовия тесто за biovine и съм много доволен!
Благодаря отново!

[Олга]

Олга, колко кг си купи шунка

Малка, 1,5 кг. По-малкото е по-добре, но по-често. Слагам нитритна сол до минимум.

Оля, не претегли колко се оказва в завършен вид?
И същата сума беше включена в Teskomovskaya?

teskomovskaya на килограм, а след това biovin настрани може да бъде в тигана и teskomovsku. само изправен и така, че всичко да е потопено

[francevna]

francevna, Алла, всичко зависи от това колко суровина се пълни там. Не правя много - ако без нитритна сол, тогава срокът на годност на крайния продукт е ограничен. Някъде в дискутираните теми вече това. Ще разгледам по-късно.

Biovin може да се сложи във фурната и да се пече като Pakat. И не можете да го поставите на тест.

Термометър в тескоме е подходящ само за измерване на T вода, въпреки че можете да го излъжете и да го залепите в месото през дупка. А при биовината термометърът първоначално се поставя в месо, за да се контролира Т на месото, а не на водата. Някъде имаше и толкова хубав малък знак - до каква Т да загреете месото и колко време да готвите, в зависимост от количеството месо.

... сменихме пластичния тест за biovin и съм много доволен!

Оля, браво, поздравления!
Както и да е, металът е по-добър от пластмасата ...

[Паша]

Да, Паша, ти си авторитет за мен!

Намерих го:

„Тази тема съдържа толкова важна, според мен информация, потвърдена от специалисти по месопреработка.

От първичното положително до 40 градуса, има активно размножаване на вредните бактерии в месните продукти.

„След като се достигне необходимата температура в сърцевината, всички вредни бактерии ще бъдат унищожени.
Говеждо - 69 ° C
Телешко - 77 ° С
Агнешко - 81 ° C
Свинско месо - 85 ° C
Птица - 90 ° C "

Формите се поставят в котел с вода с температура 90-95 * C, след това температурата се настройва на 80-85 ° C и варенето продължава, докато центърът на продукта достигне 68-70 ° C. Продължителността на кипенето зависи от размера на шунката и е средно 50–55 минути на 1 кг тегло. "

Термометър в биовин е точно това, което ви позволява да определите необходимата температура за правилното и безопасно готвене на шунката!

Термометърът потвърждава ...

Да, да, като това в biovine!

[Олга]

Олга, Все още нямам шунка, докато само учех. Искам да поръчам biovine.
Поздравления за правилния помощник!

О, имам го от зимата.

По-добре веднага да купите biovine.

[Олга]

Олгакак си дал знака навреме.
Имам въпрос, вчера сложих 1 кг пиле в пластмасова форма по рецепта на Лариса за ферментация, сега ще го вакуумирам. Поставете в гореща вода? Каква температура трябва да настроя и за колко време се настройва с разлика от 5 градуса?
Павел, Очаквам и съвет от вас.

Ферментацията ми се извършва в Биовина, за 48 часа в глад, за мен е по-удобно и лесно ...
Между другото, внимавайте с главата на Biovin, тя е слаба, вече я отказах, но това не засяга работата на шунката, тя е спомагателна, декоративна ...

[Павел]

Павел, така че колко градуса за пилешко месо трябва да задам и за колко време, ще готвя в бавен котлон

Пиле - 90 по Целзий, според таблицата и термометъра, вътре в месото, гответе при температура на водата от 95-100 градуса, докато месото достигне тази температура или 2,5 часа от вряща вода ...

А фактът, че формата е във вакуумна торба, не влияе на температурата. Докато чаках отговор, излях вряла вода от чайник, настроих я на 85 градуса за 2 часа. И така, какво да промените програмата?

Ленка Тимова готви при по-ниска температура, не се страхува ...

Направих го във вид вакуумна торба под налягане - в тенджера под налягане и в мултикукър. Свинско. Packat, не падай.

Излята студена вода, Т зададена от 85 - на първия етап, след това от 75 до 70 градуса, време до 6 часа. Сега ще дам линка.

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Алла, в какво готвиш - бавна печка или тенджера под налягане?
Има разлика в готвенето в шунка - във фурната и на печката; и в бавна печка или тенджера под налягане.

[100% пилешка шунка, едро пълнени ...]

Опция за диета ...
100% пилешка шунка, едро пълнени ...
Пилешки гърди, 475 грама, нарязани на ~ 2,5 см парчета, пилешко кайма, 485 грама, нитритна сол, подправки, ледена вода, разбъркване 20 минути, пълни Biowin, 48 часа в хладилник, 3,5 часа във фурна, при 195 F, охлаждане, една нощ в хладилника и резултат от мана сенга ...

Приготвих пилешка шунка, получи се много сочно. Тя взе гърдите и краката от пилето, не добави кожата. Готвих 2 часа при 85 градуса и 3 часа при 65 градуса. Пластмасова форма с капак и във вакуумна торба. Днес предписах шунка от биовин.

Млад мъж, нуждата от изобретение е хитра ...

[Павел]

Павел, и 195F, не мога да разбера, че нашите са до 100 градуса по Целзий?

Забранен ли сте в Google?
В него има куп конвертори ...
195 F = 90,5556 ° С

[francevna]

Днес изписах шунка от биовин.

francevna, Алла, пароли, външен вид, ако не е тайна ???

[Пакат]

Пакат, Павел,

3,5 часа във фурна, при 195 F

Е, въпросът за температурата изчезва, но във фурната можете да получите повече подробности? В какво и как?

Поставете го безшумно във фурната, включете го, извадете го след известно време ... Не забравяйте да изключите фурната!

[Пакат]

Пакат, Павел,
Трябва ли да сложите във водата?
Налейте вода в тава за печене?
Всеки е различен.
Ти, както разбирам, го правиш в мълчание без вода.

Какъв е въпросът, такъв е и отговорът ...
Слагам шунка в стар тиган, решетка, шунка върху нея, изсипвам малко вода в тигана, за да не заврят мазнината и бульона ...

[Пакат]

Пакат, Павел,

но във фурната можете да получите повече подробности? В какво и как?

Това беше нормален въпрос. Поисках повече подробности
Не съм виновен аз-аз-аз!
Благодаря ви за отговора!

[Аматьорска телешка шунка]

Аматьорска телешка шунка
Мляно говеждо месо 1 кг, телешка мазнина 250 грама, малки парченца, нитритна сол, подправки, ледена вода, разбъркване в продължение на 20 минути, пълнени Белобоку, 48 часа в хладилник, 3,5 часа във фурната, 190 F, охладено, цяла нощ студено и сутрин вкусна шунка за закуска ...

[Пакат]

Пакат, Паша, и ние почти всеки ден по телевизията излъчваме, че нищо добро не се случва от червено месо (говеждо месо) и нитрити - добре. тип на Алцхаймер или друга бяка? Как си там?

Животът е вреден - те умират от него!

[Пакат]

Пакат, добре, да ... не се отклонявайте от въпроса ...

Много е вредно да се ядат краставици, всеки, който яде краставици, умира ...

Ако избирам между Паркинсон и Алцхаймер, бих избрал Паркинсон. По-добре да разлеете малко коняк по панталона си, отколкото да забравите къде сте сложили цялата бутилка.

[Пакат]

Пакат, наш човек!

[Пакат]

Пакат, Изглежда толкова сочно. Но всъщност как постигате сочност. Свинското ми е суха.

Рецептите са описани подробно ...
Напишете лично как се справяте, всички етапи в малките неща, нека се опитаме да разберем ...

По-добре да разлеете малко коняк по гащите си, отколкото да забравите къде сте сложили цялата бутилка.

Златни думи! Lol

[Busty Chicken на Sheep Street]

Busty Chicken на Sheep Street
Пилешки гърди 605 грама, на парчета, Агнешко 450 грама, каша, на парчета, нитритна сол, подправки, ледена вода, разбъркване в продължение на 20 минути, пълнени Белобоку, 48 часа в хладилник, 3,5 часа във фурната, 195 F, охлаждане, една нощ в хладилника и шунка на масата ...

След няколко часа сложете шунката да заври (шунката е вакуумирана), но една мисъл измъчва. Не е ли много на 85 градуса, ако в месото има нитратна сол и отлежава 2 дни? Може би не разбирам правилно работата на нитритната сол, тя също убива цялата микрофлора и се оказва, че можете да я ядете сурова.Може би 75 е достатъчно? И когато готвите във вода, температурата в шунката ще бъде равна на температурата на водата след няколко часа.

Можеш ли да четеш? След това прочетете внимателно ...
Температура-1
Температура-2
Не бъдете мързеливи да търсите и четете !!! Всичко е писано и многократно ...

Уважаеми, изобщо не разбрахме за какво писах! Писах за нитритната сол! Относно ефекта му върху микрофлората и, като следствие, намаляване на температурата на готвене.

В градината има бъз, а в Киев има чичо ...
Прочетете за нитритната сол, написано е много, но няма да смачкам вода в хаван ...

[kolsasha]

kolsasha, в промишленото производство задължително се слага нитритна сол, което не води до намаляване на температурата на каймата и времето за готвене.

Прочетете внимателно темата. ... Ако въпреки това има желание да се използва сурово месо -.

Оля, може би е суровояд ...

[Паша]

Паша, Силно съм убеден, че тук никой нищо не чете. И всичко, което потребителите усърдно споделят, е артела "Пропиляна работа".