Домашен сушен колбас.

Солта запазва цвета си, придава вкус на шунка, но най-важното, което прави, разбира се, е да убива бактериите.

Може би подправки, разбира се ...

Анджела, аз съм пълен невежа по този въпрос, усуках свинското на голяма решетка, нарязах говеждото, нарязах и бекона, сега разбърквам всичко заедно в комбайн до конци? Или мазнини тогава?
И добавете подправки веднага или по-късно?

Свинска мас поотделно, не на последно място. Само говеждото и свинското са до нишки. Мазнините не трябва да се мажат. Добавете подправки един ден преди пълнене. Или ги изпържете, или сипете алкохол. Изложих рецептата дълго време. Сега много се е променило.

И така, може би целият ни проблем беше, че веднага слагаме подправки в месото? А подправките не се продаваха или напояваха с алкохол .....?

Наташа, едва ли. Подправките не се добавят веднага, само за да се избегне закисването им по време на ферментацията. Слушай, правиш ли наденица само от говеждо месо? Ако е така, ще бъде по-тъмно, отколкото ако е със свинско месо. Тук има чисто конско сушено, вече е тъмнокафяво на цвят.

Не, говеждо и свинско ...

Меко ли е или невъзможно да се реже? Може би закалено. Изсъхва ли около краищата?

Изглежда като нрав. По краищата е по-твърд, но отвътре мек.

Така че намерихме причината. А средата е по-лека. По време на сушене няма достатъчно влага.

Какво да правя? Днес направихме нова партида. Затворете, за да изсъхне в дехидратор.

По краищата е по-твърд, но отвътре мек.

Момичета, така че какво да правя, че няма да се случи, аз вече "забабахала" тази сутрин, докато не смесих само месото със сол, утре ще имам подправки

Добавено в събота, 21 януари 2017 г. 22:00

дехидратор

Natus, какво е това (за тези, които са в резервоара)

Затворете, за да изсъхне в дехидратор.

Не можеш. Той прави коричка, но не позволява да изсъхне вътре. Влагата отвътре трябва да излиза навън

Публикувано в събота, 21 януари 2017 г. 22:06

Момичета, така че какво да правя, че няма да се случи, аз вече "zababahala" тази сутрин, докато само месото, смесено със сол, ще добавя подправки преди пълнене.

Увих го в хладилника за един ден. Прочетете рецептата. Хората в банята затварят и носят напред-назад. Закачете в съдомиялни машини. Е, не можете да изсъхнете насила.

Е, не можете да изсъхнете насила.

Анджела, прочетох рецептата, мислех да я закача на лоджията. Правилно?

Ol, в зависимост от температурата. Сега е мразовито. Трябва да има достатъчно влага.

Добавено в събота, 21 януари 2017 г. 22:41

Какво да правя? Днес направихме нова партида. Затворете, за да изсъхне в дехидратор.

Наташа, махни се оттам определено. Увийте го, както направих в хладилника. Може би ще си отиде.

, в зависимост от температурата. Сега е мразовито. Трябва да има достатъчно влага.

На лоджията плюс 7, в кухнята плюс 20, където е по-добре. Мисля, че повече влажност на лоджията.

Мисля, че лоджията ще се справи. Изключете слънчевите лъчи и течение. Може да капе през нощта, ако температурата спадне.

Анджела, много вкусна наденица!
Правя го суха втвърдяване в колагенова обвивка и с различни добавки: нитритна сол, или коняк, или сухо бяло вино (добър заместител на тези, които се страхуват от нитритната сол). Всеки е различен по цвят и вкус. Но моето сушене е чорапогащник: през нощта наденица "почива" във вратата на хладилника, а през деня се суши в кухнята, на най-хладното място и далеч от слънчева светлина. Продължава дълго време, почти три седмици ... обаче не се случва веднъж наведнъж.
Може би някой ще използва моя опит

[Усмивка]

Усмивка, Катюша, благодаря, всяко преживяване ще дойде по-удобно

[Катрин]

добър заместител на тези, които се страхуват от нитритната сол)

Катрин, това не е заместител, а самозаблуда. Но всеки е свободен да прави, както намери за добре.

не е заместител, а самозаблуда.

Каква е измамата тук? Оказва се продукт с чудесен вкус, а алкохолът играе ролята не само на ароматизатор, но и на консервант. Не можете да съхранявате колбас с него дълго време, но нито един тон от него не е направен за продажба ... Между другото, можете да го направите напълно без нитритна сол, като използвате обичайната, това влияе главно на цвета - вкусът не страда от това.

[Катрин]

Катрин, Няма да се включа в дискусията. Ще пиша веднъж и няма да отговарям повече. Самозаблудата е, че се смята, че ботулизмът може да бъде измамен по този начин. Ботулизъм от думата КРАНИЦА. Ако дезинфекцирате, тогава месото трябва да се накисва в този алкохол, а не да се налива 50-100 грама. И нитритната сол е не само цвят, но и БЕЗОПАСНОСТ, да не говорим за вкус. Но в предишния пост писах, че всеки има право да прави каквото си иска. Ние всички сме възрастни тук.

Отново съм с въпрос. Днес колбасът изглежда матов и кадифен. Това е нормално? Днес той изсъхва от 7 дни. В продължение на 5 дни условията бяха контрастни. Ден при 20 градуса и ниска влажност, а през нощта в хладно помещение при 6-7 градуса и 70-73% влажност. Вече два дни виси в хладна стая. Три пъти ходеше с точилка. Изглежда красиво, кората не се вижда, изсъхва равномерно. Надявам се, че днешният външен вид не е порок.

[Татяна]

Татяна, кадифено ли е? Няма лепкавост, неприятна миризма? Трябва да мирише малко на чорапи, но не критично. Не трябва да има гнилост.

чорапи

Анджела, както деликатно каза. Имам висяща партида наденица. Все още миризмата е „миризмата“ на мръсни мъжки чорапи. И това е показател за правилните процеси при сушене на колбаси.

е да

Отидох и подуших. Не мирише на гнили неща и чорапи, които не са били изпрани. Доста приятна и годна за консумация миризма. Вярно, все още не е наденица, но все пак миризмата е приятна. Колбаси от 2 вида, месо и с орехи. Тук в ядката има слаба миризма на ядки. Както разбирам, сега трябва да стоите в студен режим?

[Татяна]

Татяна, добре тогава е добре. Оставете го да виси и да изсъхне.

Благодаря ви за милите думи.

[Анджела]

Анджела, получи от вас черупка днес (много благодаря !!!), натъпка наденица (между другото беше много трудно да я натъпчете в месомелачка). Каймата е лепкава, бута се силно и се оказва, че нишките, които постигаме при смесване, се заплитат на дюзата при излизане и като че ли мачкат месото. Може би не съм го написал много ясно. Сега тя се обеси на лоджията за 2 дни (нали?).
О, ТРУДНА Е РАБОТА ОТ СЛАДКОТО, ВЛАЧЕЩЕ ХЕМОТА

Използваи го. И благодаря за вашата поръчка). Да, месомелачката е много твърда. Ако не студено, то вдясно.

Момичета, извинете заполошную! Имам друг въпрос "какво да правя"? В сушилнята +7, влажност 74-75. Наденицата е покрита с красива бяла плесен, няма чужди миризми, но ...
не изсъхва равномерно. Ако върховете вероятно вече са и можете да опитате, дъното все още е меко. Изсъхва 2 седмици. Свиването е около 30%. Така ли трябва да бъде? Как да го изсушите допълнително или вече можете да го изядете? Но някак обърква нейната мекота.

Вече има много влага и температурата е ниска. Изглежда, че бялата плесен не е страшна. Основното е, че не се придържа и миризмата е нормална. Разменяйте нагоре и надолу и намерете поне +15. А влажността е необходима по-малко (62-65). След свиване вече можете да ядете. Но вижте сами. Влагата не се разпределя правилно. Необходимо беше да се разменят нагоре и надолу.
Измийте плесените с оцет или алкохол. Влажността обаче е твърде висока и помещението не се проветрява.

Влагата не се разпределя правилно. Необходимо беше да се разменят нагоре и надолу.

Това е моята грешка!
Много благодаря!
Не познах да сменям долната част с горната, благодаря за подканата.
По-топло място не е проблем за намиране. Няма чужди миризми и лепкавост. Приятно на допир.
Тук някак не исках веднага да направя естествена утроба.Не ми харесва, че не е с права форма. Да, и аз все още съм специалният в сухо втвърден. Останалите колбаси са много вкусни, затова реших да попълня асортимента. Е, нищо, сега ще поправя грешки.

След това напишете какво се е случило. Избършете колбаса.

Добре

[Анджела!]

Анджела! Направи, както каза! Всичко се оказа много добре! Днес беше взета проба. И миризмата, и зрението, и вкусът - БОМБА!


и по-близо:


Благодаря ти много! Съпругът е във възторг. Днес се опита и неговият колбас, който той направи в дехидратора. Вкусно също, но! Първо, ръбовете са втвърдени, по-меки отвътре и по-твърди отвън.

Забравих да кажа, че колбасът ми е без свинска мас! Ние с Доця не обичаме свинска мас в наденица ...

Ето. Те разглобиха всичко по рафтовете и излязоха с резултата, който искаха. Вашата наденица е отлична! Не оставяйте да изсъхне в дехидратора. Там мазнините също се окисляват.

[Анджела,]

Анджела, и ако с мазнини без дехидратор, мазнините няма ли да вкусят гадно?

И мисля, че не ми харесва предишната му наденица ... и там мазнините се окисляват ...

Там 100% от мазнините се окисляват. Ако направите всичко според правилата, тогава няма да има неприятен вкус на бекон.

Дадох го на съпруга си и казах, че той ще го направи по правилата!

Веднага мазнината се натъква на все едно, което изглеждам. Гаден?

Не, тук е вкусно! Едва ли го чувате! Беше малко уловено в месото.

Добавено в понеделник, 06 февруари 2017 г. 16:05

Това е 1/3 кайма и 2/3 месо.

Q.E.D)

Това са всички ваши чувствителни насоки!

[анг-кай]

анг-кай, Еха! Каква красота! Вече искам !!!!!!

[соколинка]

соколинка, Къде отиде?
Nuttison, благодаря, помогнете си)

[анг-кай]

анг-кай, Благодаря! Ти си моят идеал! Обичам всичко, което готвите!

[Анджела]

Анджела, моля, кажете ми, наденица ли трябва да е напълно твърда? Суша от 26 януари, твърд отвън, но все още мек отвътре

[Олга]

Олга, най-вероятно сте имали нрав. Не е тежал преди да виси? След време вече трябва да го имате готов.