Домашен сушен колбас.

И сега какво мога да направя? Не можете да ядете? Разбрах защо се случи така. Тя ме изсуши в хладилника, вероятно на ниско t, сега го закачам на лоджията за през нощта (сега е по-топло там), следобед го прибирам отново в хладилника, защото е светло, или можете да го покриете с кърпа и да не го почистите?

Излитайте и яжте. Не претеглихте ли? Темперирането е твърда обвивка наоколо, която не изсъхва отвътре. Наденицата там е груба и твърда. Не е нужно да снимате, ако няма пряка слънчева светлина и няма течение. Трябва да се проветрява, но не и течение.

[Анджела]

Анджела, не претегли, направи всичко по рецептата, сега ще тежа 1520 грама. Сега бягам на работа, по-късно ще ви покажа кройката

Трябва да знаете първоначалното тегло. Ако е изсъхнало с 30 процента, тогава можете да ядете.

Анджела, мога ли да се намеся? Разточвам го във вакуум, ако е втвърден. В рамките на 2-3 седмици влагата се преразпределя и се получава почти равномерно нарязване.

[Олга]

Олга, защо не, винаги е възможно с разумни предложения. Кой какъв опит има. Не мога да знам всичко. Благодаря.

[Анджела]

ОТНОСНО! И аз го евакуирах, прибрах го в хладилника за съхранение. В крайна сметка постът е започнал, докато не изядем наденица.
Мисля, че през това време не трябва да й се случва нищо. Анджела, какво мислиш?

Мисля, че всичко ще се оправи)

.

sokolinka, къде отиде?

Не съм изгубен. Тъй като всичко това дълго време не се получи на компютъра. И все още имаше тъга, а лаптопът и телефонът се провалиха. Изглежда, че е поправен, така че лаптопът не вижда телефона, но снимките са в телефона.
Е, ще докладвам без снимки. Тя обърна колбасите с главата надолу и назад. И всичко се получи добре. Вкусът е много добър. Но има малка става. Наденицата беше от 2 вида, със и без орехи. Първият, който се пълни с гайка и тъй като ръката все още не се е адаптирала, не напълних плътно няколко парчета. И в готовите колбаси имаше празнота в цикъла. Въпреки че го разточих с точилка. А останалите бяха опаковани много плътно и всичко се получи добре.
Благодаря ви и форума за науката.

[Анджела]

Анджела, добави снимка, вътре е сурова кайма с неприятна миризма, трябва да я изхвърлите, извинете

[Ол,]

Ол, разбира се жалко. Но здравето е по-скъпо. И за в бъдеще мисля, че разбрахте, че по този въпрос няма дреболии.

Добавено в сряда, 01 март 2017 г. 22:08

останалите бяха опаковани много плътно и всичко се получи добре.

Татяна, добре, това е страхотно).

Четом и опознавам света на производителя на колбаси - това е просто супер))), докато се оказва, че усуквате само кожички като украински и т.н. и ги печете във фурната. Все още не съм майстор, искам да опитам да направя сушена наденица, на какво трябва да обърнете внимание преди всичко? готвите или пържите месото и във всеки случай го ядете, а когато изсъхне лошо, вече е опасно да ядете. Благодаря.

[Андрю]

Андрю, не отклонявайте стъпка от рецептата. И, разбира се, прочетете друга информация.

[Анджела]

Анджела, наденица се оказа вкусна! Изядоха го отдавна, добре, поне снимката остава. Благодаря ви много за рецептата!

[изумка]

изумка, много добра наденица. Радвам се, че всичко се получи и резултатът ми хареса. Надявам се, че ще го готвите повече от веднъж)

[Анджела]

Анджелавече виси да изсъхне. Трябва да е навреме за Великден

Добре. И напълно изоставих нещо.

[Анджела,]

Анджела, Вече писах, че в началото на публикацията съпругът ми направи поредната порция колбаси. За да е узрял за Великден. Така че, той го правеше в естествен корпус, но го правеше в колагенов корпус, който те купиха от вас. Колбасът е намалял по размер, естествено и сега се оказва, че обвивката е сама по себе си, а колбасът е сам по себе си. Значи трябва да бъде или нещо не е наред?

[Натусичка]

Натусичка, Не знам какво да кажа? Направих го в колагенова обвивка и всичко беше наред. Тя изсъхна заедно с наденица. Постави я и стана, сякаш смачкан. В магазина така. Докато расте навътре. Ще науча за тази черупка. Може би този не е подходящ? Но ако не се побираше, тогава колбасът нямаше да изсъхне в него, а да се влоши. След като течността се изпари, тя преминава. Нещо отново беше nahimich Утре ще се обадя на доставчика.

Добре, очаквам го с нетърпение!
Наденицата е направена по същия начин, както миналия път, без отклонение!

ang-kay И имам свинска мас с миризмата на старото, какво не е наред?

Окислена. Най-вероятно несъответствие с технологията в даден момент.

Накрая узрях и разточих колбаси като лов, те също се наричат ​​камшици.
Рецепта:
700 гр - телешко месо
400 гр - свинско със свинска мас
100 г - пушена свинска мас
20 грама - нитритна сол
10-15 мл - коняк
подправки - взех една чаена лъжичка от биовин, плюс малко пипер + индийско орехче.
Той смила всичко в месомелачка, смесва го и след това започва да чука в овнешко месо
p.s Ако агнешките обвивки не се разтягат добре на дюзата, трябва или да се накиснете в топла вода, или да се накисвате за по-дълго.
Сега въпросът е, в рецептите пишат, че такива камшици се сушат при температура 10-15 градуса, в моята лоджия в момента с отворен прозорец около 17 градуса, вечер темпото ще е по-ниско, сигурно до +10 определено ще спадне.
Тъй като това е първото преживяване, някои колбаси имат малко въздух и можете да го видите, страшно ли е или не?
Благодаря на всички за вниманието.

[Коплван]

КоплванВъздухът трябва да бъде изхвърлен. Пробийте и навийте колбаса, за да разпределите равномерно влагата и каймата. Може би трябва да завъртите и да завържете. Що се отнася до температурата, както при мен, тя не е много критична. Но е по-добре да го приберете за един ден в хладилника, като го увиете и да го закачите през нощта, за да няма втвърдяване. Температурата е температурата, но достатъчно ли е влажен въздухът? Освен това не трябва да има течение, но трябва да се проветрява. Наденицата е тънка, трябва да изсъхне за около 10 дни. Следователно е важно това да е наденица, а не солиден нрав.
Прочетете някъде другаде. ЗАЩОТО ВСИЧКИ ПРОМЕНИ.

И ако въздухът не може да бъде отстранен? какви са последиците и как това застрашава колбаса?

Кадри с черно месо вътре, най-вероятно.

моите колбаси вече са сиви? Ще останат ли такива или не?

[Коплван]

Коплван, Не знам как са направени и дали технологията е била нарушена. Те не трябва да са сиви. Червено кафяво.

Исках да знам за миризмата на колбасите, когато се сушат, за какво? жена ми казва, че мирише на изгнили чорапи ((((подуших, че има малка миризма, но xs какво да мисля дори.

Това трябва да бъде. Всичко е правилно.

400 грама са изсъхнали за една седмица, вероятно още 5 дни и колбасите трябва да са готови, някои от които са по-тънки и много приличат на плътна стомана. Времето на балкона ми се влошава ((((през деня +25 ги слагам в хладилника, през нощта отварям прозорците +14 приблизително.

с 25-30%, ако е изсъхнало, значи вече е готово.

някои, които са по-тънки прави, са много като плътна стомана.

сякаш не е закалено.

Опитах една наденица, изглежда, че е най-сухата и слива, вкусът на суровото месо все още се усеща малко. Мисля, но ако се опитате да изсушите най-приготвените колбаси във фурната при температура 30-40 градуса за няколко дни, може ли това да се направи или не? Това ще добави вкус към малко пушено месо.

прилича на най-сухо и най-слива, вкусът на сурово месо все още се усеща малко.

Рамката стабилна ли е? Ако е така, все още е закалено.

изсушете най-приготвените колбаси във фурната при температура 30-40 градуса, може ли това да се направи или не?

Не. Отново втвърдяването ще бъде още по-високо и температурата ще бъде висока. Ако щеше да е студено пушене, но дори и тогава на последния етап се прави или не, не знам. Не съм чел нищо по този въпрос.

Това ще добави вкус към малко пушено месо.

Няма да стане.Мазнината може да се окисли и да има отвратителен вкус. Няма да се стопи и изсъхне допълнително.

те все още са меки, върховете са там, където е най-малко месо, защото това е началото на червата и краят, усещането е зашеметяващо, но за моя изненада изглежда, че е най-вкусният съвет))) продължаваме да сушим))))

Да. Може би трябва да го завържете или да го навиете, така че течността да се преразпредели и горната и долната част да бъдат разменени. Очаквам крайния резултат)

Опаковайте във вакуум и изпратете в хладилник за няколко дни. Влагата ще бъде преразпределена. И тогава просто погледнете - да изсъхне допълнително или да започнете да ядете.

Предполагам, че във вакуум трябва да бъде опакован още на последния етап? някои от колбасите очевидно все още не са готови, вероятно не трябва да бъдат изолирани от въздуха, защото месото ще бъде развалено, нали?

Месото няма да се развали, защото е осолено, във вакуум и на студено. Ако има втвърдяване, трябва да го почистите с прахосмукачка, да го поставите в хладилника за няколко дни за няколко седмици, след това да го отпечатате и да го изсушите допълнително. Във вакуум втвърдената кора ще стане по-мека, тъй като влагата от средата ще се изтегли към външния сух слой на колбаса и ще го омекоти. Може би на този етап колбасът може да се яде. Ако средата остане влажна, продължете да изсъхва, докато омекне. Краткосрочното нагряване на сушен колбас до 45 градуса е "бързият" метод. Позволява ви да ускорите узряването на колбаса. Но може да се използва само ако в каймата се използва мазнина на гръбначния стълб, т.е. огнеупорна мазнина, в противен случай мазнината ще тече. Този метод се прилага в самия край на процеса на сушене.

Благодаря за съвета, вие сте много пряка помощ и помощ. Е, както винаги, искам да задам малко тъп въпрос. Живея в средната зона на Руската федерация, вече следобед имам температура навън +25, нощите също са почти топли, през нощта на лоджията +14, сутринта падна до +12, ще бъде още по-топло, как да изсуша наденица в такива условия, имам предвид следните партии, има някои методи за сушене на наденица през лятото, защото искате да направите сунджук и т.н.

Редувайте нощта на лоджията, а деня в хладилника в пакета. Но в същото време вкусът и външният вид ще страдат, тъй като черупката може да се отлепи. Това няма да е напълно правилно, но ако наистина искате да ...

Живея в средната зона на Руската федерация, вече имам температура отвън следобед +25, нощите също са почти топли, през нощта на лоджията +14, сутрин спадна до +12,

Неудобно ми е да попитам къде е в средната лента такова време. Аз също съм в средата, но тук е студено. Извинявам се за извън темата

[анг-кай]

анг-кай, Анджела, и аз пропуснах такава наденица ... не смокиня за себе си ... благодаря ...

Да, вече е отдавна. НО благодаря все пак, че се отбихте)

И ние сме нашите напукване яжте и се наслаждавайте! Вкусът му е по-добър и по-вкусен всеки ден! Единственото съжаление е, че става все по-малко и по-малко ...

И откъде знаеш, че колбасите вече са готови? може да се види, че някои приемат някакъв тъмнокафяв цвят, изглежда като нрав, но не, той е някак мек, добре, толкова мек, колкото изсушен точно в магазина, в други с по-светъл цвят, вземете текущ тест? суджукът суши от 8-10 дни, не помня точно.

И откъде знаеш, че колбасите вече са готови?

с 25-30%, ако е изсъхнало, значи вече е готово.

Всяка пръчка трябваше да се претегли преди да изсъхне. И така само като "пишете"

снимка, направена тази сутрин, през нощта суджукът беше изсушен на лоджията при температури от +10 до +15, маркирах два различни цвята колбаси с кръгчета, при номер 1 има цвят точно като втвърден, но за моя изненада не е втвърден, тоест как сякаш цветът току-що се е променил, номер 2 е по-ярък цвят, можете да го видите на снимката.
Където номер 1 на върховете на разстояние до 3 см от краищата е истински нрав, тоест дори не можете да го стиснете. Днес взех тези закупени колбаси за тестване и собствената си наденица също, на обяд ще взема проба и ще я тествам.
Мисля, че вероятно е достатъчно да изсъхне, защото ще се окаже изцяло сухо, нали? за да бъдем точни, наденица трае 10 дни.

[Коплван]

Коплван, нека изчакаме какво се е случило.