Домашен сушен колбас.

Не мога да не ви покажа моя колбас, просто съм гад от него! Не съм ял такъв вкусен! Магазинът не се брои, има много всякакви бяки.
🔗

Сега го нарязах с резачка за закуска.

[Натусичка]

Натусичка, вече сте специални) Отлична наденица. Но просто си струваше да не се счупи нищо)

[Анджела]

Съпругът направи самата наденица, само за себе си със свинска мас, с nsm с доци - без. И го натъпка в червата със спринцовка. Просто си суших колбасите. Той изсуши своя в дихидрататор, докато аз изсуших своя на балкона, а през нощта го увих и го скрих в хладилника. Снимката показва, че в кренвирша няма закаляване, вярвам, че това е резултат от моето "танцуване с тамбура", много благодаря, Анджелакоито научиха такава мъдрост!
Но ще продължа да ви тормозя, не мислете, че вече съм учен.

Какъв упорит съпруг имаш! и изсъхва там, където не се предполага

Той вече разбра, че колбасът ми е по-добър!

Ядох почти всичко сушени колбаси, след като вкусът на сланина дава малко сурово месо, сушенето разбира се е необходимо постоянно за около 20 дни при температура 10-15 градуса. Отнасяйки се към приятели, които харесваха средно, пушеният вкус не беше достатъчен, но щеше да е супер.

Здравейте на всички, реших отново да направя крем, сега токът вече е със зрелия CRYSTALUT
2,5 кг месо, 40 г нитритна сол, подправки на вкус, 8 г КРИСТАЛ
По време на поход спрях някъде и колбасите ми започнаха да се покриват с бяла плесен или нещо друго, кажете ми какво е и вредно ли е.
Както разбрах това, нямаше циркулация на въздуха във вътрешността на ферментиралата кутия, сега е инсталиран вентилатор, температурата се поддържа около 8 - 12 градуса през целия ден. Вече се въртим вече 8 дни.

[начални култури, които се въвеждат с него.]

Ако не сте обработили питките с бяла благородна плесен, тогава може да има две причини за бялото цъфтеж - дива плесен или малки кристали сол. Под бялата плесен може да гнезди сива или черна плесен, което е вредно за колбаса и съответно за вашето здраве. Ако солта, значи е добре. Невъзможно е да разберете какво има върху колбаса ви без снимка, можете само да гадаете. За амортизиране 40 гр. сол на 2,5 кг. не достатъчно. Обикновено се слагат 25 грама. или дори 30 гр. на килограм. Не е напълно ясно защо сте добавили кристала? Използва се с начални култури, тъй като е хранителна среда за тях. Ето цитат от описанието: „Crystallute е смес от захари: субстрат за бързо размножаване начални култури, които се въвеждат с него. Това прави възможно ускоряването на процеса на зреене на сушени и сурово пушени колбаси и шунки с 20-30%; намалява риска от втасване на кайма, ускорява сушенето на колбасите чрез понижаване на рН. "

Днес със снимка на рецептата и изпратете я тук, направих всичко според книгата.