"Вечна" закваска

Стартерът е закваска. Целият процес е описан много подробно тук:
🔗
Ако описанието ми е греховно от лаконични думи и все още възникват много въпроси, скъпи хора, помогнете ми да преведа на руски - целият процес е описан много подробно и с добра воля към бъдещите пекари.

Почти всеки квас, който използваме, отглеждаме, за който се грижим, може да бъде „вечен“.
А принципът на храненето и използването им е практически един и същ.

Донесете любимата си закваска при нас, изпечете хляб върху нея и ни покажете какво се получава, тя също е много интересна за нас.

Също така ще споделя моя опит от отглеждането на собствени начални култури тук:

ЗАКВАСКИ - в въпроси и отговори
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic Sour Starter от Admin.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Късмет!

Благодаря ти много!
Уважаеми администраторе, наистина харесвам вашите идеи, мисля, че всички тези ферментирали млечни предястия са страхотни.
За мен е много важно, че закваската не съдържа млечни съставки поради кошерни причини.
Може би можете да направите още едно добро дело и да ме свържете с печелившата рецепта за ръжен хляб? Пека ръжен хляб, но това не са руски рецепти. Вкусно, но бих искал по някакъв начин да изпека руски ръжен хляб, но не и Бородински - много кисел!
Благодаря предварително.

Може би можете да направите още едно добро дело и да ме свържете с печелившата рецепта за ръжен хляб? Пека ръжен хляб, но това не са руски рецепти. Вкусно, но бих искал по някакъв начин да изпека руски ръжен хляб, но не и Бородински - много кисел!
Благодаря предварително.

По същия принцип можете да правите начални култури от:
вода + пшенично брашно
вода + ръжено брашно

Все още най-вкусният ръжен хляб е квасен, има чисто руска млечно-кисела ферментация, която придава истинския вкус на руския ръжен хляб, за което е ценен.
Вече писах подробно за тази ферментация в кефирска закваска.

Тук можете да следвате директната връзка към други начални култури на нашия форум:

ЗАКВАСКИ - в въпроси и отговори
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Можете да започнете да печете пшенично-ръжен хляб в хлебопекарка по рецептите на Фугаска - получавате вкусен хляб.

Опитайте тези две рецепти от моята:

Пшенично-ръжен хляб "Дарницки" от администратор (страница 11, отговор 159)
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Пшенично-ръжен хляб на тесто от Admin
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Във всеки случай потърсете своя вкус на хляб и своя квас!

Пожелавам ти успех! Пишете, ако имате нужда от помощ - ние ще помогнем.

Нещо на различни места пише по различни начини, объркан съм. Как да покрием кваса? Трябва ли да диша (кърпа и т.н.)? Или плътно капаче или найлоново фолио?

Нещо на различни места пише по различни начини, объркан съм. Как да покрием кваса? Трябва ли да диша (кърпа и т.н.)? Или плътно капаче или найлоново фолио?

Правилно пишете „на различни места и по различни начини“. Няма нужда да се бъркате.
Всеки от авторите премина през себе си и го направи.
Направи го така, както му харесва, пасва, оказва се и т.н., и разбира се от собствения си опит и дава съвети.
И вие правите същото, благодарение на вашия опит и намирате решение.

Каква е разликата между филм и капак - и двата се затварят плътно.
Например го държа в затворена банка.

Администратор благодаря за отзивите ви. Да, всеки го прави по различен начин. Но някои запушват контейнера със стартер и няма достъп до въздух, докато други оставят маневра за въздух (покрийте с кърпа или марля). Струваше ми се, че е важно ... Макар че може и да греша. Ако не се нуждаете от въздух, но не е нужно да разваляте ситуацията ...

По тази тема също може да има много спорове, всеки ще докаже своята позиция и коректност.
Слушайте всички, запомнете, правете, но следете вашето готвене, хранене и съдържание на закваска. Наблюдавайте нейното поведение.
В края на краищата не знаете как другите хора се измъкват от определени ситуации, когато държат закваска, всичко е различно и всички тънкости са трудни за описване.
Само опит, освен това свой собствен

Подобно на производител на хляб, квасът е ваш приятел - така че намерете своя език с нея.

Надмогнете, ще видите

Администратор! Сега е ясно, че квасът е цялостно творчество и няма ясни правила. Просто наблюдавайте и експериментирайте, иначе опитът на някой друг е твърде различен ...

Администратор! Сега е ясно, че квасът е пълно творчество и няма ясни правила. Просто наблюдавайте и експериментирайте, иначе опитът на някой друг е твърде различен ...

Не, разбира се, има определени правила. Прочетете внимателно и разгледайте по-отблизо описанията на поведението на стартерните култури, количеството брашно, вода и други компоненти и методите за хранене на стартерните култури, поне на нашия форум.
Тогава ще дойде опит, ще има от какво да се отблъсне.
Да, това е креативност, защото не знаете какво да очаквате и как да действате, но трябва да излезете от ситуацията. И познаването на чуждия опит може да бъде полезно.

Само не се страхувайте, не е толкова страшно. Добавете определена схема за себе си от началната култура, която сте прочели на сайта, и се насочете към нея.

Късмет!

Моля, кажете ми опитни пекари !!! Имам следния проблем. Правя закваска по рецепта на Админ от ръжено брашно. Преди първото хранене тя се качи малко. Храних я. След 2 часа тя излезе от литровия буркан. Преместих го в големия. Оттогава резултатите не са впечатляващи. Снощи го хранех втори път. Оттогава са изминали 12 часа, а закваската не показва признаци на ферментация. Какво да направите: изхвърлете го и започнете отначало, или можете да реанимирате ситуацията? Условията за съхранение на стартерната култура не се променят, миризмата е една и съща и нито един балон.
И още един въпрос: защо ви трябва толкова квас? Много ли влиза в тестото?

Открийте отговорите тук:

Lactic Sour Starter от Admin.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ЗАКВАСКИ - в въпроси и отговори
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Все още съм в тази кана. Но с бегъл поглед към рецептите за хляб с квас видях, че е взето до 3,5 мерителни чаши. Що се отнася до транспортирането до голям буркан по време на процеса, аз също направих това и тя умря с мен (това е моят опит). И така нека знаещите да отговорят ...

Admin, svetik1, благодаря за отговора.
Старата закваска все още стои, мълчи. Направен нов. Днес хранех за първи път. Аз я харесвам. Дори миризмата е приятна, а тази първоначално беше гадна. Първата палачинка е на бучки - ще откъсна кутията

Помогнете, моля, експерти !!!
Вторият ми квас мълчи на третия ден. Блудах малко само до първото хранене. Рецепта за вечна закваска върху ръжено брашно.
Моля, опишете причините, поради които закваската може да не ферментира. Би било хубаво да добавите тези причини в началото на темата. И начинаещи като мен биха имали по-малко въпроси за вас.

"И начинаещи като мен биха имали по-малко въпроси за вас."

Такива начинаещи ще имат по-малко въпроси, ако прочетат информацията на сайта (която никой не крие от вас) за кваса, преди да започнат бизнеса.

ЗАКВАСКИ - в въпроси и отговори
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Има толкова изобилие от информация в различни версии.

Хлебоежка! проверете температурата, където имате закваската. Трябва да е топло, но до 28 градуса. В противен случай закваската може да "дреме". Можете да го съживите малко със захар. Помиришете я, за да видите дали не смърди твърде много. Като цяло е възможно то да не избухне веднага. Поне го имах. Но беше прекалено горещо за мен.

Администратор! Моля, кажете ми, според вашия опит, възможно ли е да се постигне заквасен хляб близо до квас. Имам предвид порьозност, ефирност. Имам "вечна" млада жена. Тя е седмица. Пека върху него, без изобщо да добавям мая. Хлябът е подходящ около 2 пъти, но все пак малко (за моя вкус) тежък, въпреки че не се пече суров. Какъв е максималният обем, който сте получили от кваса (имам предвид без добавяне на мая). Повече от 2 пъти? И влияе ли „възрастта“ на възхода и различните видове закваски също?

[светлина1]

светлина1 Изпекох хляб по тази рецепта Александра https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Резултатът беше много приятен. Използвах точно "вечната" закваска (брашно + вода) при седмично излагане. Изобщо не добавих мая, а хлябът се оказа много вкусен и с висока порьозност, което изобщо не очаквах и много ме зарадва, защото обичам и не плътен хляб. Но това е хляб, приготвен от смес от ръжено и пшенично брашно.Ако искате да печете хляб с чисто ръжено брашно, мисля, че ще бъде по-трудно да се постигне висока порьозност.

Забравих да кажа - замесих го в машина за хляб, държах го по рецепта - в купа в хладилника и го изпекох във фурната.

[Най-важното е, че сте получили първата закваска, а след това търсете, търсете ...]

Администратор! Моля, кажете ми, според вашия опит, възможно ли е да се постигне заквасен хляб близо до квас.

Да, възможно е.
Алина вече отговори на въпроса ви.
Мога да добавя, че всичко зависи от закваската и съставките в тестото. Невъзможно е да се даде конкретен отговор, просто трябва да се потърсите и да сравните взетите продукти и количеството и качеството на стартерната култура и условията на улицата и в кухнята и т.н.
Както при всеки друг хляб.

Най-важното е, че сте получили първата закваска, а след това търсете, търсете ...

Svetik1, благодаря за вашата помощ. Благодарение на вас през нощта закваската все пак се приближи (липсваше капризната жега) До сутринта вече имаше топъл хляб по ваша собствена рецепта, за което отново благодаря! Друг вече се "подготвя"

[Хлебоежка]

Хлебоежка, Обръщам отново внимание на нарушението ви на Правилата за поведение във форума
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Действията на администраторите и модераторите не се обсъждат във форума, моля, обърнете внимание на това. Вашите съобщения от този характер ще бъдат премахнати от форума.

Администратор! Благодарим Ви за отзивите. Имам още въпроси:
- Има ли някакви норми за определяне на стартерна култура за количеството брашно? Нека да обясня: например 100 грама закваска или повече или по-малко се слагат върху общото количество брашно. Току-що вече разбрах, че увеличаването на количеството закваска от това от определен момент не променя нищо (тестото не се топи по-добре). Но ако сложите малко квас, няма да е достатъчно. Някой проверил ли е приблизителните норми на закваска за количеството брашно? Какво можете да кажете за това.
- Въздейства ли възрастта на стартерната култура (не просто в хладилника, а нейното нарастване с хранене и след това използване) на степента на ферментация и в резултат на това по-добро покачване?
АЛИНА! благодаря, ще опитам ....
Хлебоежка! Опитайте, той се е пекъл от този момент повече от веднъж, с различни съставки и състав на брашното. Бях отблъсната от държавата на колобок. Резултатите не са лоши, въпреки че искам да постигна по-голяма порьозност и лекота ... Никога не съм добавял мая.

Можете да използвате 50% от общото количество брашно в рецептата.

Елена БО! Благодаря!

Администратор! Благодарим Ви за отзивите. Имам още въпроси:
- Има ли някакви норми за определяне на стартерна култура за количеството брашно?
- Въздейства ли възрастта на стартерната култура (не просто в хладилника, а нейното нарастване с хранене и след това използване) на степента на ферментация и в резултат на това по-добро покачване?

Има норми за отметки, ако правите хляб и закваски според ГОСТ, там има кухня.
Четейки литературата и сайтовете, не видях нито една норма за маркиране, така че всеки има своя собствена норма, свои връзки към различни източници, своята коректност и коректност на позицията си.
Дори имах желание да направя начална таблица с отметки и материалът беше запазен. Но след това се охладих, защото всеки го прави по свой начин, дори на нашия уебсайт.
Оказва се, че има желание и харесва вкуса на хляба - така ще бъде така. Защо също да въвеждаме стандарти, които не съществуват.

Възрастта на закваската. Според моите наблюдения и от това, което прочетох в сайтовете, силата на закваската не зависи от времето на престой в хладилника, а от честотата на употребата и храненето. Започва да става силен след 5-7 цикъла на хранене (7 пъти в продължение на 3 дни).
Закваската определено трябва да почива няколко дни след добро хранене, огладнява и след това започва да яде с удоволствие това, което й се дава, отново набира сила, става енергична.

Администратор! Благодаря за изчерпателния отговор. Съгласен. че по принцип трябва да изхождате от вкусовите си предпочитания към готовия хляб. НО това на практика е бодлив метод. Струваше ми се, че от определена маса закваската вече не работи като закваска. Точно като брашно и вода. Ако имате желание и намерите своя материал, моля публикувайте го. Бих се интересувал много. и не само аз, предполагам ...

Администратор! Благодаря за изчерпателния отговор. Съгласен. че по принцип трябва да изхождате от вкусовите си предпочитания към готовия хляб. НО това на практика е бодлив метод. Струваше ми се, че от определена маса закваската вече не работи като закваска. Точно като брашно и вода. Ако имате желание и намерите своя материал, моля публикувайте го. Бих се интересувал много. и не само аз, предполагам ...

Защо - работи. Трябва ви просто пропорция брашно и вода на кифличка. Направих закваска + брашно 50х50 и стана добре, макар че практически не добавих вода, имаше достатъчно течна закваска. Не бива да слагате повече закваска, защото все пак трябва да съобщите брашно на колобок, а това е увеличение на обема на тестото и пак получавате 50х50.
Вече пробвах всякакви пропорции, всичко работи. Само че имаше моменти, когато вкусът на хляба не пасваше, ами нищо, на неговите бисквити. Добре за квас. И тогава много зависи и от тези продукти и видове брашно, които влагате в тестото в момента. Вижте моя хляб, те са направени от различни състави и комбинации от брашно и продукти - и всички те са различни.

Не ме разбирайте погрешно, опитах го, но как мога да съм сигурен във вашия вкус и предпочитания, да избирам и да ям хляб вместо вас.
И вие през цялото време ме склонявате към пропорции. Взех и все още приемам тези пропорции брашно и закваска и други продукти, които ще ми подхождат днес, в този ден на печене.

Вече сте овладели кваса, беше страшно - но го овладяхте.
Сега изберете вашите пропорции, започнете със 100-120 мл, след това, както сметнете за добре и придобийте своя опит, хляба си.

Мислите ли, че не се страхувах да започна да правя това? „Страшно“, защото ако не се получи, продуктите ще бъдат изхвърлени и разговорът дори не е в тяхната цена, а във факта, че никой не може да отговори на въпроса защо.
Тогава вие, съжалявам по петите ми се разхождате, вече има кой да попита и професионалисти вече се появиха във форума, а когато всичко започна ... можехте само да попитате ..... вашият любим, ще се получи ли или не.

И досега, преди да взема хляб, седя и изчислявам какво и колко и какво мога да получа от това, защото няма да ям това, къщите ми няма да ядат, кисело е, ниско е и т.н. и тогава седя до печката с наблюдения.
И е вярно - така е!

Пожелавам ви дълго седене около печката и фурната, и хубав хляб!

Отивам да изпека хляб с квас в хлебопекарка, но съм нов в него. Ще бъда много благодарен на всички, които дават добри съвети.
Основният въпрос е, разбира се, закваската.

На сайта ще намерите много практически съвети.

За да започнете, отидете тук:

ЗАКВАСКИ - в въпроси и отговори
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


След това решете какво искате да получите и с каква закваска, прочетете внимателно, започнете да кандидатствате, ще се появят въпроси - задайте в съответната тема за конкретна закваска.

Админ! И какво мислите, аз се сблъсках с такъв проблем ... Има определена рецепта (схема за създаване на някаква закваска). Проблемът е, че моята стартова култура „узрява“ по-бързо по пътя на творението. Например, трябва да изчакате един ден и да получите мехурчета, но след 6 часа аз не само съм се увеличил, но и утроил ... Смятате ли, че има смисъл да изчакате приблизителното време до следващото хранене? Или да изхождате от състоянието на самия квас?

Бяха ви дадени инструкции как да отглеждате закваската. Хранете само веднъж на ден.
Така че това е, което трябва да направите, през останалото време го разстройвайте, ако расте. Разбийте го с метла, тогава ще се насити с кислород.

Прочетете отново внимателно схемата за приготвяне на закваска.

Админ благодаря! Пропуснах да разбия нещо ...

Може би не съм открил Америка, или може би някой ще дойде по-удобно: ако искате да отглеждате закваска сега, по време на извън сезона, когато отоплението все още не е включено и апартаментите са хладни, можете да създадете повече или по-малко инкубационни условия за закваската, като поставите съдовете с нея в друго ястие голям обем с топла вода, тоест нещо като водна баня.Сменяме охладената вода на топла и всичко е ок. Правих "топли бани" за закваска само вечер след работа и се оказа напълно достатъчно.
Този експеримент е проведен върху "вечната" закваска и тя, млада, на три дни, се справи отлично с ръжен хляб, обаче 0,5 ч.л. Все пак добавих мая (около 2,5 чаши ръжено брашно + 0,5 чаши просо брашно, няма тежести, така че водачът е на кок). На външен вид хляб с плосък, не срутен покрив и нормална равномерна порьозност, като закупения в магазина хляб, но на вкус липсва характерната киселина.
Надявам се, че когато закваската „узрее“, ще се появи киселост и ще мога да премина към 100% ръжен хляб, без да добавям млечно брашно.

[Умка]

Умка, успяхте ли да се справите без мая?
Имам 3-дневна "вечна" закваска, вдигнала хляба без добавена мая.
Сега вече го имам "възрастен" и слагам около 0,5 литра закваска на питка, останалото е "на око". Втасва за 4-5 часа и се пече нормално. Всеки, който го опита, каза, че е вкусно. Има и киселинност
Взимам закваската, когато се разпенва. Останалото ги храня в хладилника.
Късмет!

Umk

Здравейте! Имам въпрос. Пишете, че работната закваска може да се увеличи чрез добавяне на хранителна среда и тогава тя ще бъде "вечна". Опитвали ли сте да изсушите тази закваска (в нежен температурен режим)? Бактериите, гъбичките се развиват само във влажна или течна среда, ще падне ли микрофлората на стартерната култура в суспендирана анимация (консервирана)? Благодаря предварително за вашия отговор.

Здравейте! Имам въпрос. Пишете, че работната закваска може да се увеличи чрез добавяне на хранителна среда и тогава тя ще бъде "вечна". Опитвали ли сте да изсушите тази закваска (в нежен температурен режим)? Бактериите, гъбичките се развиват само във влажна или течна среда, ще падне ли микрофлората на стартерната култура в суспендирана анимация (консервирана)? Благодаря предварително за вашия отговор.

Опитах се да направя това. Изсуши останалата част от тестото. След това наля вода, наля прясно брашно и го сложи на радиатора. Но тъй като бях много зает, забравих и си спомних само ден по-късно. Не приличаше на квас
Но това е неубедителен експеримент. Сега ще го облека отново и ще се опитам да не забравя
Между другото, името му „вечен“, както го разбирам, не идва от факта, че се преражда, като птицата Феникс, а от факта, че ако се грижите за него по съответния начин, то винаги е живо. Не периодично, така да се каже, но постоянно. И ако не я храните, тогава тя, както всеки от нас, няма да живее
Ако разбирам правилно, искате да замесите изсушената закваска в тестото при месене и така веднага да се получи хляб. Идеята е интересна. Не знам дали е възможно. Трябва да проверим колко време ще й отнеме от спряната анимация до работно състояние. Може би някъде във форума това вече е обсъдено
Как ще бъдат резултатите - ще ви уведомя

Между другото, името му "вечен", както го разбирам, не идва от факта, че се преражда, като птицата Феникс, а от факта, че ако се грижите за него съответно, то винаги е живо. Не периодично, така да се каже, но постоянно. И ако не я храните, тогава тя, както всеки от нас, няма да живее
Ако разбирам правилно, искате да замесите изсушената закваска в тестото при месене и така веднага да се получи хляб. Идеята е интересна. Не знам дали ще се получи така. Трябва да проверим колко време ще й отнеме от спряната анимация до работно състояние. Може би някъде във форума това вече е обсъдено
Как ще бъдат резултатите - ще информирам

Разбрахте ме погрешно. Не искам да инжектирам изсушен стартер директно в суровината. Искам да го увелича, точно както препоръча авторът (средна влажност и същата температура + закваска) Какво може да се спечели:
1. не се заблуждавайте всеки ден, тоест следвайте я
2. изисква се стартерна култура - моля, деконсервирайте я и е свежа.
3. може да се съхранява, вероятно за дълго време.
4. всякаква закваска на възраст един месец започва да се вкисва, губи активността си и в крайна сметка се вкисва, тъй като млечнокиселата микрофлора навлиза с въздуха.
Също и мая (суха). Те се отглеждат около 45 часа, след което се сушат в пулверизационна сушилня, в щадящ режим.
Чувствам, че аз самият ще трябва да се опитам да ферментирам с тази рецепта и да изсуша в сушилня. Мисля, че трябва да се окаже не лошо
п.с. и деконсервацията (излизане от спряната анимация) трябва да продължи не повече от 12 часа.

Мога да кажа, че баба ми е пекла хляб с домашна суха мая. Те бяха приготвени в закваска, смесена с царевично брашно и след това изсушени. Закваската обаче беше хмел. Преди да се пече хляб, той се накисва във вода и върху него се поставя оларата.

4. всяка стартерна култура на възраст от един месец започва да се вкисва, губи активността си и в крайна сметка се вкисва, тъй като млечнокиселата микрофлора навлиза с въздуха.

Мисля, че в това грешите. Тук във форума пише, че вечната закваска се предава на следващите поколения
Моят квас все още не е на месец и ще има първия си рожден ден на 24 декември. Затова не знам от собствения си опит.

Изсуших малко квас. До вечерта ще изсъхне напълно. След това няколко дни контрол - определено да изсъхнат. Тогава ще се опитам да сложа тесто върху него. Ще ви кажа какво се случва

Мисля, че в това грешите. Тук във форума пише, че вечната закваска се предава на следващите поколения
Аз съм малко запознат с микробиологичните процеси и мисля, че в промишлени условия майчините течности се обновяват, тъй като всички микроорганизми, включително едроклетъчните дрожди (съдържащи се в дрождите), са склонни да мутират и между другото да натрупват патогенни форми, те също могат да натрупват токсини. Мисля, че в древността квасът се е предавал под формата на рецепти (от уста на уста, може би и в материална форма), които авторът предлага за обсъждане. Например, смесете едното с другото, с третото ...
И "вечност" според мен, вероятно в простотата и гениалността на получаването му

... всички микроорганизми, включително едроклетъчните дрожди (съдържащи се в дрождите), са склонни да мутират и между другото да натрупват патогенни форми, те също могат да натрупват токсини ...

oops благодаря за информацията
ще трябва да проучи темата по-подробно

изглежда, че закваската е била подкиселена на втория ден .... Слагам я на батерията за през нощта, сутринта свалям кърпата и съдейки по следите от тестото, закваската се е вдигнала 2 пъти, а след това е паднала обратно ... и мирише на кисело. и го докосна ... и тя е гореща ... те се нагряват силно. Веднага я захраних .... но оттогава не се е увеличила от около 12 часа, но има мехурчета .. 3-5 мм в диаметър.

Другари, опитни хлебари, мислите ли, че ще оживее? посъветвайте как да излезете от ситуацията

изглежда, че закваската е била подкиселена на втория ден .... Слагам я на батерията за през нощта, сутринта свалям кърпата и съдейки по следите от тестото, закваската се е вдигнала 2 пъти, а след това е паднала обратно ... и мирише на кисело. и докосна ... и тя е гореща ... те се удавят тежко. Веднага я захраних .... но оттогава не се е увеличила от около 12 часа, но има мехурчета .. 3-5 мм в диаметър.

Другари, опитни хлебари, мислите ли, че ще оживее? посъветвайте как да излезете от ситуацията

Мога да отговоря, че квасът е узрял по-рано, отколкото сте планирали, трябваше да бъде отстранен по-рано от източници на топлина. Ако мирише на киселина, тогава въглехидратите в суровината са ферментирали, за да образуват оцетна киселина, поради проникването на млечнокисела микрофлора. По-добре е да се стопите с такъв квас и да започнете отначало и съответно да следите времето за активиране. И е горещо, защото вероятно са се активирали и термофилни гъби (род Clostridium, Aspergillus, Penicillium и др.)
Между другото, ако го задържите по-дълго, след още 12 часа ще се появи леко оръдие, след това хифи и сталон и съответно сив или сив разцвет ...

[Полинка]

... Между другото, ако го задържите по-дълго, след още 12 часа ще се появи леко оръдие, след това хифи и сталон и съответно сиво или сиво покритие ...

Полинка
Някъде в рецептите за хляб прочетох изискан начин за отглеждане на „вечна“ закваска. Потърсих форума и не намерих това място Пише, че топлината е необходима само първия ден !!! Освен това, ако не се лъжа 30-35 * С. Горещата батерия дава повече !!! На втория и третия ден - още по-ниски - 20-22 * С. Направих го сам, когато извадих от батерията
Опитайте се да не загрявате толкова много.

съжалявам ... добре, ще сложа нов. Нямам нужда от халюциногенен хляб

за в бъдеще, моля, кажете ми, тя изобщо не трябва ли да мирише на кисело? или ще е малко?

за в бъдеще, кажете ми моля, тя изобщо не трябва ли да мирише кисело? или ще е малко?

Мириша ми малко кисело. И ако я оставите да стои не в хладилника, все още мирише малко на ябълки. Защо - не знам, но аз обичам ябълките и харесвам

[Полинка]

Полинка
Пише, че топлината е необходима само първия ден !!! Освен това, ако не се лъжа 30-35 * С. Горещата батерия дава повече !!! На втория и третия ден - още по-ниски - 20-22 * С. Направих го сам, когато извадих от батерията

Това е вярно! Първо се задават температурата и влажността, след това биологичната топлина се отделя по време на живота на микроорганизмите. Достатъчно е да умножите кваса в термос с малък барбатер
но у дома е по-лесно да направите и това. теммосът може да бъде затворен с шев с отвори за атмосферен въздух