"Вечна" закваска

омесен
се оказа о-о-о-о-о-много плътна маса

Нищо, чудех се какво се е случило при приготвянето на френска закваска:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0, а сутринта на следващия ден - картината е просто красота!

Вики !!!
Тя е така-а-а-а-а !!!!!! Нараснал е в пъти 2,5-3, всички мехурчета. Сложих го близо до батерията. Прекрасна гледка! Хранете вечер по същото време, когато месите? или как ще падне?

Хранете вечер по същото време, когато месите? или как ще падне?

След 24 часа!

Сигурно са писали, но ако е възможно отново.
Колко вечен квас е необходим например за 500гр. брашно.
Или еквивалентно на суха мая.
Например, 2 чаени лъжички саф-момент са равни.

Колко вечен квас е необходим например за 500гр. брашно.
Или еквивалентно на суха мая.
Например, 2 чаени лъжички саф-момент са равни.

Факт е, че хлябът със закваска не е рецепта, а технология.
Ще получите хляб независимо от първоначалното количество квас.
Вижте тук:
270 гр. начални култури: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
500 гр. начални култури: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6466.0
50 гр. начални култури: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13276.0
70 гр. начални култури: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Опитайте се да започнете да печете по рецептите, които вече имаме и сме тествали, и тогава то ще мине от само себе си.

Вчера изпекох първия хляб със закваска в HP. Нито грам мая! По пътя покривът взриви, но това не ме разстрои особено.
Рецепта
10 с.л. лъжици "вечен" квас
250 ml серум
2ч л. сол
1 ст. л. Сахара
2 с.л. л. rast. масла
1 ст. л течен малц
100 гр ръжено брашно
400 гр. Брашно от 1 клас
Първо всичко се калибрира в режим Pizza Dough-1.30, след това се изключва HP и се оставя да втаса за 2 часа, след това режимът за печене -1.15.

След 24 часа!

Вики, вчера го хранех след 24 часа, тоест в 18.00 местно. и в 23.30 тя беше покрита с мехурчета и нарасна повече от 3 пъти

Но тази сутрин тя вече беше напълно опозорена и аз, страхувайки се, че тя ще се окисли, докато се върна, я нахраних, без да чакам вечерта (и ще се върна късно, тоест в 18.00 очевидно не мога да се храня, най-добре в 21.00)
Съсипан, а?

Съсипан, а?

И тя нищо не съсипа!
Там сега няма закваска, но „строителен материал“ за закваската. Трябва да има активна ферментация, така че дивите дрождни бактерии да се стичат към буркана и да се утаяват в него. Сега тя ще се успокои малко. Освен това е по-добре да не допускате падане.

Освен това е по-добре да не допускате падане.

Вики,
Благодаря за отговора!
Днес ще се върна късно и ще погледна тази красота. да кажем, че тя пораства малко. какво да направя след това? да го скрия в хладилника (купих термометър за хладилника предния ден, показах го на горния рафт от 13 градуса С)? Няма да мога да се грижа за нея през нощта, страхувам се да пропусна момента и тя може отново да рухне ...

Трябва да има активна ферментация, така че дивите дрождни бактерии да се стичат към буркана и да се утаяват в него. Сега тя ще се успокои малко.

Знаеш ли, Вики, изглежда няма активна ферментация ...
домашни любимци казват, че изобщо не е нараснал (минаха 7,5 часа от сутрешното ми хранене), само три дълбоки фунии се появиха с диаметър 3 mm, но не до самото дъно.

се появиха три дълбоки кратера с диаметър ~ 3 mm, но не до самото дъно.

Е, все още нямаше достатъчно, за да стигна до самото дъно ...
Сега тя вече започва да се държи адекватно. По-добре е, разбира се, да завършите процеса на отглеждане при нормална стайна температура и точно по часовник, както в първия пост в Luca. И след това преминете към студа.

Вики, нещо изобщо не расте ...
Добавени са мехурчета, втечнени и миризмата на ферментация е силна ...
Ще я гледам сутрин, внезапно порасна.
Не е ясно какво да правим, ако тя не порасне?
Вече минаха 60 часа от партидата. Според рецептата трябваше да храня 2 пъти и вече съм го правил два пъти.
Приберете в хладилника след 3 дни? Или утре трябва да се храните допълнително? Или почивка в хладилника? Главата ми се върти от собствените ми въпроси

Ето как изглежда тя (изглед отгоре) 13,5 часа след тази сутрешна храна.
Вчера отидох толкова красива, а днес - сякаш болна

Вчера отидох толкова красива, а днес - сякаш болна

Вчера тя привличаше бактерии. Те пристигнаха, сега ще се настанят по-удобно и ще започнат да живеят и да се размножават.
Дръжте го 3 дни и след това за съхранение. Хранете се утре, разбира се.
И след 7 - 8 хранения тя отново ще бъде красива. Обикновено квасът набира сила по това време.

Дръжте го 3 дни и след това за съхранение. Хранете се утре, разбира се.
И след 7 - 8 хранения тя отново ще бъде красива. Обикновено квасът набира сила по това време.

Вики, не разбирам, още 3 дни да се храня? Също така веднъж на ден или по някаква причина?

Само три дни, за да стане квас. Утре ти е третият ден, или съм загубил броя. Според мен все още остава едно хранене.
След това вземете половината от нея и я приберете в хладилника.
Преди печене го изваждаме, оставяме да се затопли, подхранваме и се е увеличил на партида.

Омесих го на 11.12.2010 г. вечерта
хранени 12.12.2010 г. вечерта
и днес, тъй като видях, че тя е паднала напълно, не чака следващото вечерно хранене (тя се страхува, че докато се върна от работа, тя ще бъде напълно отслабена) и сутрин хранена, т.е.
ето, ето резултата
тя забави и изглежда и се държи, както писах по-горе

Нахранете я отново сутрин. А вечерта ще видим, може би ще вземем половината и ще го изпратим в хладилника.

Нахранете я отново сутрин. А вечерта ще видим, може би ще вземем половината и ще го изпратим в хладилника.

Вики, благодаря ти много за помощта !!!
Толкова е необходимо за начинаещи! Всяка стъпка е обект на много съмнения. Вие правите толкова добро дело !!! Нисък поклон!

Отворих го, миризмата е като кисел кефир, вероятно.
На вкус е кисел. Сега ще те храня.

Може би храната й не е достатъчна? Вече е голям (300x300).
Сега отново добавих 100х100. Надявам се, че няма да гладува до вечерта

Може би храната й не е достатъчна? Вече е голям (300x300).
Сега отново добавих 100х100. Надявам се, че няма да гладува до вечерта

Докато вечерта е достатъчно. И за ден по-добър от 200 и 200, но аз тупанула нещо ..... И това, че е голямо, така че ще го намалим наполовина вечерта.

И денят е по-добър от 200 и 200

Така че мога ли да помоля семейството си да я нахрани? Или обича да я хранят от един човек?

[Вики]

Върнах се у дома, погледнах кваса
Държи се пасивно, както преди. Мехурчета и нищо повече. Не расте. Стачка?
Вики, Ще изчакам вашите инструкции, защото не знам малко какво да правя по-нататък.

Не знам малко какво да правя по-нататък.

Можете ли да храните сутрин и вечер, така че 12 часа между храненията? Не съжалявате за брашното?

Можете ли да храните сутрин и вечер, така че 12 часа между храненията? Не съжалявате за брашното?

Не, има достатъчно брашно. Около 12 часа няма да се получи много добре, но е утре и след това ще се изравни. В каква пропорция да се хранят? Трябва ли да половин днешна закваска, или просто да намеря повече ястия и да нахраня всички?
И още един въпрос, имам го недалеч от батерията, там е топло. Трябва ли да пренаредя? Сега ще измервам температурата там

В каква пропорция да се хранят? Трябва ли да половин днешна закваска, или просто да намеря повече ястия и да нахраня всички?

Предлагам: разделете така, че да вземете 100 гр. закваска, дайте й 100 гр. брашно - вода и оставете за един ден, както е. Оставете я да ферментира добре. След един ден ще помиришем кашата, което означава, че ще се „подмладим“. И ние храним втория по същия начин, държим го за час-два на масата и го прибираме в хладилника. Ако първият не е "издишан", тогава ще има резерв.
Когато се разделях по този начин, обикновено привеждах и двете в себе си и тогава не можех да избера кой да оставя.

тоест сутрин след 12 часа да не се храни? или сутрин отново 100х100? и след това гледаме вечер?

тоест сутрин след 12 часа да не се храни? или сутрин отново 100х100? и след това гледаме вечер?

Нека захраним този, който вече храним на студено и го изпратим да изчака своя ред в хладилника, 1 - 2 часа след ядене.
Няма да храним втората част, ще я оставим кисела до сутринта. Сутрин взимаме 100 гр. закваска, дайте й 100 гр. брашно и вода и се оставя при стайна температура за един ден. Вдругиден сутринта гледаме красотата. На този етап не трябва да се увеличава активно, а само да се подкислява.

Няма да храним втората част, ще я оставим кисела до сутринта.

Каква глупачка съм!
Не чакайте отговор ...
Вече нахраних всички
И тази в хладилника, и тази, която трябваше да бъде оставена до утре.
Не разбирам добре. Мислех, че 100 g закваска трябва да се хранят точно сега за по-нататъшно отглеждане и да се оставят до утре, а останалите също да се хранят, да се държат за няколко часа в стаята и след това в хладилника.
Сега по въпросите за температурата: близо до батерията 29^{относно}С, и в стая 24-26^{относно}В. Къде е най-малката порция за хранене по-добра?
В хладилника на горния рафт 13^{относно}С. Разбирам, че това е необходимо на голямата ни жена, нали?

Разбира се, ако има 29 * C, това е много, много добре.
Оставяме за един ден. Понякога смесваме. Независимо дали е стояла неподвижно или се е издигнала и е паднала, след 24 часа й даваме 100 грама. обелено ръжено брашно и прясна вода. И вдругиден сутринта, ако има възможност да я снимате, моля, направете снимка на нашия модел. Независимо дали има мехурчета вътре или не, малки или големи. Ще се прибера от работа до 8.00 и веднага при вас.
Не такива са били кърмени.

Не такива са били кърмени.

БЛАГОДАРЯ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ти, Вики, знаеш как да подкрепяш!

ако ще пека хляб, например, утре вечер, трябва ли да изляза от хладилника и да нахраня закваската още тази вечер? или утре сутринта?

ако ще пека хляб, например, утре вечер, трябва ли да изляза от хладилника и да нахраня закваската още тази вечер? или утре сутринта?

От всичко, което прочетох тук, разбрах, че ако квасът вече е здрав (не е млад), тогава можете да го вземете в навечерието на печенето, а ако е млад, тогава Админ препоръча някъде (за съжаление не го намерих сега) 2-3 дни преди печене и започнете да се храните

"Вечен" върху белена ръж
14/12/2010 22:30
Взех 100 г от закваската, която беше инхибирана при нейното развитие. Тя хранеше 100х100.
Запечата горната част с филм, проби много дупки с клечка за зъби. Поставих го в топло t 29-30.

15/12/2010 09:00
Роза малко, без мехурчета. След 3 часа - без промяна. Разбъркано.

15/12/2010 22:30
Роза малко (както преди разбъркване), без мехурчета, леко втечнена и потъмняла, миризмата е оцет. Тя хранеше 100х100. Маркирах нивото с ластик.
Поставих го в топло t 29-30.

16/12/2010 09:00
Има малки мехурчета. Поскъпна малко, можете да го видите на етикета на банката. Миризмата все още е много кисела, но по-малко сурова.

Изглед отгоре


16/12/2010 22:30

Роза малко повече от 2p., Bubbled. Миризмата е кисела, все още остра. Започва да се разтяга с порести конци. Тя хранеше 200х200.

17/12/2010 12:00
Надигнал се е два пъти. Миризмата е добре кисела. Разбъркано, поставете го в хладилника на горния рафт (+13^{относно}ОТ).

Край на историята

Има малки мехурчета. Поскъпна малко, можете да го видите на етикета на банката. Миризмата все още е много кисела, но по-малко сурова.

Отлично!
Подемът е такъв, какъвто трябва да бъде върху беленото брашно. Миризмата изобщо не трябва да е остра. Тя узрява активно. Продължавай така!

Вики, ако пека хляб на всеки 3 дни, мога ли да държа стартера извън хладилника? хранете я ежедневно и я дръжте на перваза на прозореца. нещо като това.

Вики, ако пека хляб на всеки 3 дни, мога ли да държа стартера извън хладилника? хранете я ежедневно и я дръжте на перваза на прозореца. нещо като това.

Ако е възможно да държите кваса извън хладилника, тоест да го храните ежедневно, това е просто щастие, особено за кваса.
В края на краищата можете да поберете 50 грама. и преди печене, подхранвайте, така че да има много.

Добре благодаря! Ти ме успокояваш

Тя узрява активно. Продължавай така!

Схванах го. Вечер се храня по график.Ще публикувам снимка (преди хранене) и описание вечер в старо съобщение с фотосесия. Не се уморявам да благодаря !!!

Всичко, отказвам се !!!! Извинявам се много, граждани, разбирам всичко, за цялото съществуване на тази тема е задаван такъв въпрос, вероятно неведнъж, но няма начин за мен, изучавам темите от втората седмица ... но вместо прозрение, в главата ми има бъркотия ... Така че , Отгледах закваска, изпекох хляб, добавих малко мая за първи път, много ми хареса, като истински Дарницки (добавих 0,5 ч. Л. Малко малц за цвят). Втората част от закваската почива 5 дни в хладилника и ето запушалка! Какво да правим с нея по-нататък?! Първата тема описва процеса на направата на квас, но как да го съживим? същото? Три дни за хранене отново? Тогава къде е смисълът да го съхранявате? можете да готвите отново всеки път .... Разбирам това и разбирам, че не разбирам нищо! Възможно е, без препратки към други теми и препратки, да рисуваме за глупави, като, вземаме го от хладилника, изсипваме брашно и вода в грамове, изчакваме N часа и т.н. Съжалявам отново, добре, не мога да стигна до отговора сам. Не ритай ...

Като млад пекар на млад пекар
Разбирам, че преди да го приведете в действие (тесто), трябва да го извадите от хладилника, да го загреете до стайна температура, да го нахраните и да изчакате, докато се удвои, и след това е време да започнете да го смесвате.
Пропорциите на хранене вероятно не са по-малко от теглото на самата стартерна култура, т.е. ако теглото на стартерната култура е 100 g, тогава е по-добре да се хранят не по-малко от 100 g брашно + 100 g вода.
А количеството готова стартерна култура (и след хранене и удвояване е просто готово), като правило, е посочено в рецептите.
Що се отнася до времето, в което стартерът е готов, той по-скоро зависи от неговата възраст и зависи от външни фактори от тип t в стаята или от това колко дълго е бил в хладилника. Може да отнеме от 3 до 8 часа.
Помогнах с каквото можах ...

Арка, благодаря! Изглежда, че се обърках от изобилието от информация! Изкачен на грешното място.

Изглежда, че се обърках от изобилието от информация!

Само кашата в главата ми се е настанила
вероятно не си струва да се опитвате да покриете цялата информация за няколко вечери

Така
Мислех, че само аз имам каша
добри хора, утре е 3-тия ден на закваска и просто не разбрах коя рецепта да пека чиста ръж, изглежда всички са добри, но ще ми е по-лесно да започна, за да не изчезне ентусиазмът))
съвет, pliz, ако не е трудно, рецепта за чиста ръж (за предпочитане) за начинаещ начинаещ - възможно е за HP, възможно е и за фурната
Благодаря

[Как да съхранявате закваската.]

Как да съхранявате закваската.

Има много мнения по тази тема, пазете в хладилник или на стайна температура и всеки трябва да реши за себе си.

Позволете ми да ви кажа моето мнение: можете да го запазите по този начин и по този начин. Хлябът, изпечен със закваска, съхраняван в хладилника, във всеки случай ще бъде по-добър от хляба, закупен в магазина.

Ще ви кажа само какво да правите с кваса, за да го поддържате в работно състояние при всякакви условия на съхранение, разчитайки само на опит, а не само на моя.

Ако държите стартерната култура в хладилника, не е нужно да съхранявате много от нея. В края на краищата, преди печене, ще трябва да го извадите, да го оставите да се затопли и да го подхранвате, а след това да го оставите да втаса, т.е. Едва сега можете да замесите тестото за хляб. Ако имате 50 - 100 грама в хладилника. закваска, стига. Опитайте се да храните, така че теглото на брашното при хранене да не е по-малко от теглото на самия стартер. Това означава, че не можете да храните 50 грама. стартерна култура в по-малко от 50 гр. брашно и 50 гр. вода. Разбира се, можете да намерите информация някъде в интернет, която можете, но аз изразявам мнението си и се фокусирам само върху опита. Така че, повече е възможно, по-малко е невъзможно. Имайте предвид, че в резултат на това трябва да получите три цифри: количеството закваска за хляб, малко за по-нататъшно съхранение и определено количество със сигурност ще бъде размазано по съдовете и няма да бъде достъпно.

Ако съхранявате началната си култура при стайна температура, тогава трябва да се съсредоточите върху температурата и времето. Не е трудно да промените пропорциите на хранене.
Колкото по-висока е температурата в стаята, толкова по-голям е делът.
Например при обичайните 20 - 22 * ​​C е достатъчно да вземете 5 грама. закваска и добавете 20 гр. вода и 20 гр. брашно. Достатъчно за един ден.
Ако вашият е готин, да речем 15 * C, тогава трябва да вземете 10 грама. закваска и фураж 20 гр. вода и 20 гр. брашно, а можете и 25 - 30 гр. ще го вземете сами след няколко хранения.
При 25 * C пропорциите трябва да се увеличат. Вече има за всеки 10 грама. стартерна култура ще се нуждае от 50 гр. вода и 50 гр. брашно.
И ако сте любител на топлината, тогава 10 грама. стартер култури ще трябва да се вземат по 100 грама. вода и брашно.
По този начин можете да съхранявате кваса, да го храните всеки ден.
Когато ще печете хляб, достатъчно е да вземете част от закваската и фураж за печене. Например: има 45 гр. закваска - взимам 40 гр. Давам им брашно и вода, колкото са ми необходими за хляб, а останалото ги храня за съхранение.

горката Марина, при мен, да, да, сега отново прочетох нова тема и дори 40 страници ((((добре, нека се опитаме да сготвим вечния квас

горката Марина

Недей!!!! Аааааа, просто не изхвърляйте нищо сега !!!!!!!!
Ние ще прехраним вашата закваска !!!!!
Имахте ли време?

Всичко, отказвам се !!!! Извинявам се много, граждани, разбирам всичко, за цялото съществуване на тази тема е задаван такъв въпрос, вероятно неведнъж, но няма начин за мен, изучавам темите от втората седмица ... но вместо прозрение, в главата ми има бъркотия ... Така че , Отгледах закваска, изпекох хляб, добавих малко мая за първи път, много ми хареса, като истински Дарницки (добавих 0,5 ч. Л. Малко малц за цвят). Втората част от закваската почива 5 дни в хладилника и ето запушалка! Какво да правим с нея по-нататък?! Първата тема описва процеса на направата на квас, но как да го съживим? същото? Три дни за хранене отново? Тогава къде е смисълът да го съхранявате? можете да готвите отново всеки път .... Разбирам това и разбирам, че не разбирам нищо! Възможно е, без препратки към други теми и препратки, да рисуваме за глупави, като, вземаме го от хладилника, изсипваме брашно и вода в грамове, изчакваме N часа и т.н. Съжалявам отново, добре, не мога да стигна до отговора сам. Не ритай ...

Извадете го от хладилника и го хранете 2-3 дни - това е за млада закваска. Разбирам, че просто я имаш млада, на няколко дни? Оказва се вашият случай. И по-късно, когато закваската стане по-силна, ще бъде достатъчно само да извадите хладилника, да го нахраните веднъж - и да отидете на работа. Изглежда така .... Ако не е така, поправете ме, опитни напускащи

съвет, pliz, ако не е трудно, рецепта за чиста ръж (за предпочитане) за начинаещ начинаещ - възможно е за HP, възможно е и за фурната
Благодаря

Има куп от тях, всеки отговаря на вашата закваска, така че не гледайте имената на закваски, това е конвенция:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
а също и ръжена пшеница: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=247.0