"Вечна" закваска

Защо имате кора?

[Акра]

Не знам. Покривам горната част с макро кърпа, но на батерията тя вече е суха за един час. Може би е ветровито? Акра, вижте какво се случи два часа след хранене. Удвоен!

Нетното му тегло е около 600 грама. Може би е време да го намалим наполовина до 50 грама? А останалата част от хляба, разбира се, рано, но може би в палачинки или палачинки, пайове или каквото и да е, сайтът е пълен с подготвени закваски.

Можете да го добавите, дори можете да го поставите в ръжено-пшеничен хляб, можете да играете на сигурно и да добавите капка мая. Вашето малко животно се държи добре. Бързо се издига.
Сега е важно да не оставяте частта, която продължавате да усъвършенствате, тоест да се храни за ден-два поне 1: 1 и за предпочитане 1: 2, да не се вкисва. Изчислете силата / запасите от брашно, оставете толкова, колкото е удобно за хранене, дори една супена лъжица. Все още не го слагайте в хладилника, оставете го да стане по-силен (IMHO).
За да не изсъхне, запечатайте със стреч фолио и прободете дупки за дишане.

Е, всичко, побърза! Късмет!
Учебникът ви е нараснал за 3 дни

[Ната]

Ната, с вашата магическа висулка и допълнителни напътствия, не можех да се проваля.
Какво? Пека хляб? Не съм готов за това. Никога не съм чел за него. Засега съм по темите за закваска като бълха в топките Скачам напред-назад. И проблемът вече е започнал. Останах без ръжено брашно. Не и в магазина. Трябва да търсите. Вкъщи има пълнозърнести храни, не много. Как сега да оставим този жив и да продължи поне два дни?

От 250 Гр. закваска + мая, започна тесто за пайове.
50 гр. Предястие, смесено с пълнозърнести 50g и вода 50g. Това е бъдещата закваска. Ако съм съсипал всичко, значи съм ръкостискане. Останалото е в банката. Няма с какво да се храни, тя ще умре от глад.

Няма с какво да се храни, тя ще умре от глад.

Хайде, пренаредете го на малко по-хладно място, за да забавите процеса на "храносмилане" и да го нахраните с обикновено брашно не е фатално, докато търсите необходимото брашно
Тук отгоре има плътна кора - тя е много по-лоша от въглеродния диоксид, като няма изход, се натрупва в такова количество (това е „pshshsh“), че започва да има разрушителен ефект върху дрождените клетки в закваската ...
И още нещо: докато квасът има неприятна миризма, не си струва да се използва никъде, в него все още не е установен биохимично безопасен баланс на дрожди и микроорганизми; има такива, които не са ни полезни, гнилостни бактерии (заради миризмите им), защо да ги въвеждаме в телата си? изчакайте добрите да ги заместват постепенно, заглушавайте ги

Така че сега имам два буркана. В единия стартер с cz брашно, в другия с бял 1 клас. Изчакай и виж.

Ира, не произвеждай огромни количества там, те трябва да бъдат хранени. Изхвърлете всички ненужни неща.
Как мирише и вкусва квасът?

Здравейте всички, кажете ми моля, работещата закваска, на която вече пекох хляб, изведнъж започна да мирише на "ацетон", докато не смених брашното за хранене, всичко беше както обикновено, единственото нещо само след следващото хранене стоеше в кухнята (при стайна температура) в продължение на 2 или 3 дни. Може би е кисела или ферментирала. : girl-th: Кажи ми, жалко да го изхвърля.

И още един въпрос. Някой готвил ли е хляб със закваската ATSATAN като опит?

[Александър Байер]

Александър Байер, Разбира се, ферментирал, все още няма нищо за един ден, но 3 дни е много време, отворете буркана, оставете да изсъхне, вземете малко и 100 вода, 100 брашно и добавете малко мед. Никой не пише, че за по-добра ферментация можете да добавите мед или прозрачна меласа, за да има по-добър вкус, също така е като антисептик от всякакви бияци и се лута с него по-добре, малко половин чаена лъжичка.

[Александър Байер]

Александър БайерРазбира се, ферментирах го, все още няма нищо за един ден, но 3 дни е много време, отворете буркана, оставете го да се ерозира, вземете малко и 100 вода, 100 брашно и добавете малко мед. Никой не пише, че за по-добра ферментация можете да добавите мед или прозрачна меласа, за да има по-добър вкус, също така е като антисептик от всякакви бияци и се лута с него по-добре, малко половин чаена лъжичка.

Благодаря ви много за бързината.

Ира, не произвеждай огромни количества там, трябва да ги храниш. Изхвърлете всички ненужни неща.
Как мирише и вкусва квасът?

Две кутии са за предпазна мрежа. В едно с cz брашно има мехурчета и хубава миризма. Другият, с бяло брашно, има плътна кора отгоре. Почистих го направо с пръсти и ръцете ми останаха чисти. Има мехурчета, малки. Миризмата на каша.
Ще го оставя с tsz. Сега въпросът за храненето. 50гр. стартер 50 гр. вода, 50гр брашно. Днес храня и готвя за втори път, докато не го прибера в хладилника. Кажете ми колко храна да дам. 50 и 50 или 100 и 100? Или от 150гр, които сега са в банката, за да вземете 20 грама и 50 и 50 към нея.Дори и с тези грамове имам щепсел.

[Ставр]

Ставр, споменава се мед, но опитни ферментатори по някаква причина предпочитат чист продукт, без добавки.

[Ирис. ка]

Ирис. каМного ми хареса квас от сок от ананас от бяло пълнозърнесто брашно, направих го от стъкло. бутилки. И го преведох почти в бяло, с добавка на 25% пълнозърнест, така че с мен стана вечен, стои в хладилника. Освежавам веднъж седмично.

[Ирис. ка]

Ирис. ка, Не знам как да добавя мед и не му пукаше, че се разбира с него. TTT😁 Луда е тази, която, да, в последните публикации препоръчва малко малтозна меласа в кваса.

Ще го оставя с tsz. Сега въпросът за храненето. 50гр. стартер 50 гр. вода, 50гр брашно. Днес храня и готвя за втори път, докато не го прибера в хладилника.

Ирин, вече ли е станала по-силна? Тя трябва да натрупа сила, преди да я постави на студа и да забави всички процеси. Добър ли е хлябът върху него? Обикновено, за да се оцени силата на повдигане на стартерната култура, те се ръководят от увеличаването й след хранене с 3-4 пъти за 2-4 часа.
Печа със закваски от 2009 г. и винаги използвам пропорциите 100gr-100gr-100gr, не мога да си представя малко количество закваска за чакане (пека хляб веднъж седмично).

те споменават меда, но опитни ферментатори по някаква причина предпочитат чист продукт, без добавки.

и обичам да го активирам с мед, освен захари и дезинфекциращи компоненти в него, за да изчистя излишното в кваса, дори и да не хванем нищо чуждо - това не означава, че там няма нищо излишно

[Нагира]

препоръчва малко малтозна меласа в стартера.

Вие живеете в Москва. И ако желаете, можете да намерите всяка приблуда. Живея в селото. Нямаме дори ръжено брашно, трябва да отидем до града.
Нагира, оказва се, че ходя в кръгове. Нараснал е до 600 грама. Много. Оставени 50 нахранени. Разбира се, няма предишна сила. Още не искам фурната. Не разбирам съвсем принципа. Опитах дъб на дъбови пайове (говоря за себе си, а не за пайове). Така че просто ще отида и ще се храня.

[Ирина]

Ирина, няма значение дали ще печете сега или не, но трябва да отгледате закваската до необходимата якост и до 600 грама е напразно, когато има много - жалко и да я изхвърлите ... Ако в пропорции 100-100-100, се оказва, че в следващия. захранвайки изхвърляте само 100 г брашно добре, като че ли, приемливи загуби ...

[Ирландски]

Ирландски, вижте дали изчислението е правилно? Вчера беше 50гр. стартер, добавени 100 и 100. Общо 250гр. Днес изхвърлете 100g от там и добавете отново 100 и 100.
Не използвате ли дрожди изобщо? Четох за печени продукти от закваска и отнема много време. Хлябът се пече 8-10 часа. Е, всъщност целият ден е някак обвързан с кухнята. Искам първо да се сприятеля с нея в палачинки, пайове (като не толкова дълго) и след това да изпека хляб.

Момичета, можете да ме обсипвате с чехли, не се обиждам ...
Но веднъж прочетох много за закваска ... много ... :-) :-) :-)
И още по-объркан и уплашен, аз се отчайвах, мислех си, ТОВА НЕ Е ЗА МЕН!
Напразно се страхувах.
Сега пека от 2 години.Накрая спря на Вечния! Не изхвърлям нищо. Вярно, пека всеки ден, рядко всеки ден жито и ръж ... Безумно съм щастлива. Закваската е в хладилника ми, на вратата. Извадих го, затоплих го малко (подновява се всеки ден), веднага измервам 500 г в HP, добавям 300 г пшеница + 50 г в / ч брашно, сол, мед, малц, суроватка. Месене. Оставям го в HP за 3 часа. Повдигащата сила е отлична ... тогава или я пека в HP, или по желание във фурната. Този хляб никога не ни притеснява.
И подхранвам КВАДРАТА, който остана на дъното на консервата и по стените с 4 супени лъжици ръжено брашно на куп и го разбърквам с охладена преварена вода, докато заквасената сметана стане гъста. Обратно в хладилника. Там тя расте и по следите. Денят вече е готов отново. :-) :-) :-)
Нямам нищо излишно.
Стигнах до такава схема ... след като играх достатъчно и умело. Но аз имам ПЕЧЕН ХЛЕБ ВСЕКИ ДЕН. Втасващият квас.
Успех на всички и добри хлябове. :-)

[мамуси]

мамуси, ето ме само в началото на дълго пътуване. В главата ми, колкото повече чета, толкова повече недоразумения. И някъде тихо виейки "защо ти трябва това? Направо подскача". Искам да си докажа, че и аз не се прави с пръст Аз мога.

[мамуси]

мамуси, Аз също започнах да изучавам тази тема. Толкова добре рисувахте. Но все още имам въпроси. Моля ви да обясните, наистина искам да намеря онзи хляб, който никога не отегчава и да се махне от маята. Като начало от какво брашно приготвихте стартерната култура и колко повече имате? От вашия пост разбрах, че за печене на хляб се вземат 500 грама. Закваската остава в буркана отдолу и по стените. Нахранете още 4 супени лъжици ръжено брашно (това е максимум при добро пързаляне от 100 грама) + около 100 течности, това са само 200 грама. И утре отново ще вземем 500гр за печене. Тук изпаднах в ступор, колко от него живее във вашия хладилник в грамове и колко брашно (какво?) Взехте ли първоначално за разплод в грамове. Ако съм глупав, съжалявам. Справих се с квас само веднъж, приятелят ми го даде в готов вид с листовка - инструкции колко да вземете и колко да добавите. Това беше отдавна. И аз искам хляб!

[Ирландски]

Ирландски, вижте дали изчислението е правилно? Вчера беше 50гр. стартер, добавени 100 и 100. Общо 250гр. Днес изхвърлете 100g от там и добавете отново 100 и 100.

Не, оставете отново 50 и хранете същото ако вашият стартер вече е изял онези 200, които сте добавили към него вчера, тоест първо се е увеличил много, а след това е започнал да потъва, - това е самото чувство на глад и е време да се храните отново... Ако стартерът не усвоява такава доза на ден, хранете я в по-малко количество, вземете я сами, основното правило: Теглото на фуража не трябва да бъде по-малко от теглото на стартерната култура, в противен случай ще вкисне от глад. Дневната доза, докато квасът стане силен, има смисъл да се разделя на 2 пъти. Например сутрин 50 + (30 + 30), вечер 110+ (70 + 70), - имате същите 250, но е по-здравословно да се хранят частично, всичко е като хората, чаши.

Четох за печени продукти от закваска и отнема много време. Хлябът се пече 8-10 часа. Е, всъщност целият ден е някак обвързан с кухнята. Искам първо да се сприятеля с нея в палачинки, пайове (като не толкова дълго) и след това да изпека хляб.

Веднага след като вашият закваска се утрои за 2-3 часа, той ще вдигне хляба по същото време, пак ще дотичате да се оплаквате, че сте пропуснали хляба
Докато квасът е слаб, помогнете му с мая, постепенно ще ги оставите.

Ирландец, вижте дали изчислението е правилно? Вчера беше 50гр. стартер, добавени 100 и 100. Общо 250гр. Днес изхвърлете 100g от там и добавете отново 100 и 100.

не, Ирин, винаги оставяш закваската 100гр, храниш 100гр брашно + 100гр вода.
И когато по следите. хранене избирате 100 г закваска, след това в 200 г закваска за изхвърляне - само 100 брашно, останалото - 100 г вода. Това имах предвид, че ако се замислите, не изхвърляте толкова много брашно.
Освен това подобно освобождаване се случва само през периода на активно размножаване
И храненето през този период не е веднъж на ден, а щом закваската се е повишила до максимума си и е започнала да пада.
За да се осигури неговата сила на повдигане, е необходимо да се подава-храни-храни.
И все пак - има смисъл да ценим кваса толкова много за една седмица.
Ако не се получи през това време, тогава биохимичният баланс не се е събрал, неизвестно е кой се е установил там - необходимо е да започнем нов, това е по-добре, отколкото да се опитваме да „оцелеем“ тези, от които нямаме нужда и които отслабват закваската.
Но започнете нов с промяна на параметрите, за да не повтаряте лош опит: например, намерете място с различни температурни условия или сменете брашното ...

Не използвате ли дрожди изобщо? Четох за печени продукти от закваска и отнема много време. Хлябът се пече 8-10 часа. Е, всъщност целият ден е някак обвързан с кухнята. Искам първо да се сприятеля с нея в палачинки, пайове (като не толкова дълго) и след това да изпека хляб.

Ирин, понякога използвам и мая, но не заедно със закваска, а ако е необходим гарантиран и бърз резултат при печенето. Между другото - относно вашето желание да започнете закваска в пайове с добавки за закваска, по-трудно е да работите и резултатът е по-непредсказуем, отколкото в хляба, така че бих ви посъветвал да започнете с нея все пак. Ще разработите технологията, ще почувствате всички плюсове и минуси на вашата конкретна закваска и след това се опитайте да я направите по-тежка със закуска ...

Ааа, ето първата ми джойнт. Храня я ясно на час. Опалова, а не опалова шапка - сервирана за ядене. Оказва се, че тя няма време да се омокря. Текс, разбирам. Ще отида на хляба на Ромин и ще го проуча.

[S * lena]

S * lena, Лена ... :-) :-) :-) не изпадайте в ступор! Това само пречи. Какво мога - ще обясня ... закваските живея малко повече, после малко по-малко, но почти винаги в моята банка има около 500 - 600 g :-)
Отначало, когато тепърва започвах да пека (все още учех не на нашия уебсайт, а на други), а след това дойдох тук ... и останах :-). Тогава аз също "закачих всичко строго в грамове" и така, в черно е ПРАВИЛНО ДА СЕ ПРАВИ! Само че вече не ми трябва. Просто го усещам, както някога се е чувствала баба ми, преди да няма люспи и не е имала време да тропа с 8 деца, а след това и с внуците си ... и винаги е пекла отличен хляб. Но СЕГА НЕ ЗА ТОВА!
Имам ръжена закваска върху обелено брашно. Отгледах я като всички преди две години. След това го разделих наполовина и изхвърлих излишното. Сега храня само ръж и вода. Понякога мога да й дам малко мед ...
Четете в темата за пшенично-ръжения хляб със закваска, има прекрасни рецепти, точно за всеки ден. И връзката с кваса също.
Късмет.

[Ирис. ка]

Ирис. ка, най-важното, не се страхувайте, не се страхувайте от нея, закваска :-) :-) :-), честно!
Всичко ще се получи, но какъв прекрасен хляб, обикновена приказка, тогава ще печете през цялото време, има прости рецепти. Закваската ще набере сила, ще опитате по-сложните! :-) :-) :-) :-)

частичното хранене е по-здравословно, всичко е като хората

Еха! Дори закваската предпочита правилното хранене

Да
Тренирала е с жирафа на очила

Взех кваса едва от петия път. Купих най-пресните пълнозърнести брашна, добавих малка щипка мая и я сложих на конвектора (30 градуса) през първия ден. В края на първия ден квасът се беше удвоил и миришеше на мая и алкохол. на втория ден се премести на по-малко топло място (26). В края на третия ден квасът се беше утроил и аз изпекох хляб от него. Закваската, макар и млада, е доста силна. Между другото, миришеше не на кисел, а на някакъв деликатен освежаващ аромат.

[RFM]

RFM, не бъркайте момичета: нямате закваска, а квасен полуфабрикат.
Не се заблуждавайте, че имате само щипка мая, те са упорити същества и вече сте създали всички условия за бързо размножаване за тях - така че в сместа ви няма място за диви дрожди и микробиота
Като цяло, за вашия опит, който имаме съответстваща темка

Ето. Може би той не е красив, може би не висок. Но аз съм толкова горд и радостен, че изпекох първия си хляб с квас.

Меси се в HP, проба за 4 часа във фурната. Малко, разбирам. Но много исках да пека. Храних стартерната култура 100-100-100, тя се удвои на масата.Сега къде, в хладилника?

Нарежете.

[Ирис. ка]

Ирис. ка, С първия хляб!
Струва ми се, че докато закваската е млада, е по-добре да я оставите да се пече във форми, защото е по-лесно да се ориентирате в ограничено пространство - когато хлябът се е увеличил 2-2,5 пъти и е време за печене, обикновено използвам стъклени форми


Колко часа квасът удвои размера си?

Имаш предвид в банката? Часове в 2-2.5.
Чудя се как е вашият хляб. Просто равномерна тухла. Веднага направих своя хляб. Ще си направя бележка.

[RFM]

RFM, не бъркайте момичета: нямате закваска, а квасен полуфабрикат.
Не се заблуждавайте, че имате само щипка мая, те са упорити същества и вече сте създали всички условия за бързо размножаване за тях - така че в сместа ви няма място за диви дрожди и микробиота


Защо беше кисела на третия ден? И не миришеше на мая.

Момичета, помогнете. Вторият път изпекох хляб. При корекция тя се увива плътно. За първи път си помислих, че съм прецакал някъде. И ето го отново. Отгоре се образува коричка, която пречи на хляба да втаса. Пробирането се извършва във фурната с купа с вода. Разбира се, като изход можете да покриете формата с филм, но това не е опция. Не трябва да бъде!

[Ирина]

Ирина, Имам, ако не е покрит, всеки хляб се аерира по време на корекция, друго нещо е, че маята бързо се побира много бързо и няма време да се навива много, много.

[Sedne]

Sedne, хммм ... Може би, може би. След 4 часа всеки ще ликвидира. Покривате ли с филм или кърпа?
Отново, на снимката на Нагира, как да затегнете такъв хляб с филм? Тогава той няма да се издигне толкова високо.

[Ирис. ка]

Ирис. ка, Ирина, аз също пека във фурната или в затворена микровълнова фурна с халба гореща вода ... НО ... Винаги покривам с голям такъв капак

, знаете ли "за микровълновата" те се наричат ​​- имам няколко различни диаметъра. И те имат две или три дупки за въздух ... Те са изпъкнали и не докосват тестото при пробата. Тогава не става ветровито!
(Можете да покриете с голяма купа - ако пасва ...)

Покривам с ленена кърпа на няколко слоя. Можете да го затегнете с филм, да избодете няколко дупки с клечка за зъби, за да дишате. Тогава нищо няма да приключи. И можете да навлажните със спрей, без фанатизъм.

По принцип е по-добре да се изяснят такива въпроси в авторските теми за хляба, тук все пак темата е за квас. относно. да се?

Пободете ме, моля, някъде (или си хвърлете пантофките, или си напъхайте носа): Слагам млечнокиселата закваска върху ръжено брашно. В продължение на три дни направих, както се учи (всичко според MK Admin). Е, никакво движение в кваса. Добавих захар (прекалено кисел е на вкус). хранени, чакали един ден - резултатът е нулев. Хранех, само че този път имаше кисело мляко и пшенично брашно (реших, че не обича ръж), добавих бира (за грабване), изчаках ден - резултатът беше нулев. Сега какво да направя? (Наистина не искам да го изхвърля, може би тя все още е жива и може да бъде спасена ??? Може би й е студено ???)

Отново, на снимката на Нагира, как да затегнете такъв хляб с филм? Тогава той няма да се издигне толкова високо.

Ирина, аз винаги се разпространявам под прикритие, най-често точно под навлажнена памучна кърпа (във фурната с крушка), и за да не залепне, поръсвам пшеница с брашно и ръж с обикновен полиет. пакет (това е под кърпата), намазан с раст. масло и нарочно смачкано - събрано на гънки в средата - така че да има място тестото да втаса. И разпределям закръглено в стъклен тиган и там капакът предпазва от навиване

[сапуч]

сапуч, около нас има милиони невидими организми, как така никой не се е настанил в кваса ???
Изобщо нямаше миризма, нямаше балон? Но киселината все пак идва от някъде ... Обикновено се произвежда или от млечнокисели бактерии, или от оцетнокисели бактерии. И тъй като в тестото няма мехурчета и не се вдига, това означава, че маята във вашата закваска не може да пусне корени и те са приятели с MCB и не са приятели с оцета. Тоест, във вашия детайл, грешното нещо е било навито. Изхвърлете го и сложете нов.И бих искал да знам при колко Т отглеждате закваската?

И бих искал да знам при колко Т отглеждате закваската?

В ред: имаше мехурчета (малко, през първия ден), не забелязах покачването на закваската, хранех със стара, стара суроватка от извара (не домашна, закупена), взех малко извара, кисело мляко, мляко. Стайна температура, но бих казал хладно: 19-20 градуса. Така че не го сложих в хладилника. Моето вещество няма отвратителна миризма, според мен няма никаква миризма: нито оцет, нито каквато и да е друга. (Жалко да го изхвърля, купих й бира)

[RFM]

RFM, но какъв е общият смисъл от добавянето на индустриална мая към закваската? За целта се отстранява закваската, така че да не се използва индустриална мая. Най-вероятно сте получили пул

Слушай, прибрах кваса в хладилника. Днес го разбрах, в него няма мехурчета, но миризмата е приемлива. Изглежда просто тънко тесто. Какво с нея? Умрял, заспал, гладен?