"Вечна" закваска

Гладува и заспа. Загрейте, нахранете и обичайте и тя ще ви бъде благодарна.

Здравейте, моля, помогнете!
Вторият опит за отглеждане на закваска, днес в 10 ч. Хранех се за втори път, сега имаме 15:00, отново расте невероятно, горната марка е днешната подхранка. Последният път беше почти същото, на третия ден тя вече беше спряла да бълбука толкова активно.
Какво да правя?
Изчакайте да падне малко и да го нахраните отново (може би наполовина) днес?
Наистина не искам да го изливам отново в тоалетната ...
Първият изпадна в кома на третия ден, а на шестия тя не си тръгна :(

снимката не може да бъде вмъкната в първото съобщение

[baduraeva]

baduraeva, храни и гледай. Временната „кома“ е нормална. Моят отново започна да кипи едва на 5-ия ден

[baduraeva]

baduraeva, храни и гледай. Временната „кома“ е нормална. Моят отново започна да кипи едва на 5-ия ден

ira_lioness, Правя това днес, че ходя и се оглеждам около нея
Разбирам, че е необходимо да се храни, въпросът е дали да се храни стриктно навреме (тоест само утре в 10 ч. Сутринта) или да й дам малко лека закуска :), за да не заспи след преумора.

Поне по въпросите на закваската от тундра-тундра мисля, че с такъв отличен резултат тя няма да заспи чак утре.

[Ирис. ка]

Ирис. ка, отминалият опит ми подсказва, че може би първата закваска беше много активна на втория ден, дори я свалих, за да не избяга))) и сутринта на третия ден вече беше в кома

[baduraeva]

baduraeva, Бих хранел един ден след предишното хранене

снимката не може да бъде вмъкната в първото съобщение

По дяволите, как хората поддържат бурканите толкова чисти? В двулитров буркан имам всичко до гърлото си и наистина не виждам закваската.

[Ирис. ка]

Ирис. ка, миналият опит ми подсказва, че може би първата закваска беше много активна на втория ден, дори я свалих, за да не избяга))) и сутринта на третия ден вече беше в кома

Моята закваска също вари 2 дни, замръзна на 3-ия ден и поднови дейността си едва на 5-ия ден. Закваската е живо вещество, така че е трудно да се предскаже кога ще се възобнови. Това може да се случи на 7 и 10 ден. Всичко зависи от условията на отглеждане (температура, брашно и т.н.)
Като цяло, колкото по-малко се забърквате с него, толкова по-добър е резултатът.

[Ирис. ка]

Ирис. ка, силиконова шпатула, която да ви помогне

[ira_lioness]

ira_lioness, благодаря, ще се опитам да не се притеснявам, наистина не знам как ще се получи, защото дори насън съм загрижен от този въпрос)))

[baduraeva]

baduraeva, първото бълбукане е просто алкохолна ферментация, това все още не е квас. Придържайте се към рецептата. Ако ви се иска, просто разбъркайте. Но не бих докоснал. Ако на 3-ия ден след хранене просто замръзне, след един ден ще вземете няколко супени лъжици. лъжици и - отново с рецепта от 2-рия ден.

[Арка]

Арка, благодаря, всичко е наред за мен, просто го прободох с бамбукова пръчка на няколко места и взех отношение

Всъщност всичко се повтори, на третия ден квасът вече не е толкова активен, днес е четвъртият ден, захраних го отново +100/100, стои на кухненската маса, покрит на 4 слоя с влажна вафлена кърпа. Чакам търпеливо
Мисля, че може утре да се намали наполовина преди хранене?

Можете също да намалите наполовина, само преди това трябва да разбъркате добре. Уверете се, че не се навива. По-добре е да затегнете и пробиете дупките с филм: по този начин има достъп до въздух и влажността остава

момичета, моля за помощ !!!! в неделя вечерта се опитах да сложа закваската, според рецептата "вечен закваска" на "готвач", 100 до 100, разбърква се два пъти на ден, добавя и така нататък, вчера изглеждаше като малко балонче, но днес отново тишина .... какво греша? ? Благодаря!)))

[Арка]

Арка, благодаря, ще го направя

[Света * лана]

Не ходя в кухнята Света * лана, погледнете 1-ва страница и сравнете какво сте сгрешили. Ако е така, прочетете отговора ми по-горе тук на тази страница.

Ето го първият ми красавец с вечна закваска.


Има малко отгоре, но вкусът е отличен.

[julia_story]

julia_story, с първия хляб на вашата закваска!
По гънката отстрани може да се предположи, че при вас първо се е издигнал високо, а след това се е сгънал като акордеон, тъй като големите дупки-кухини под кората не могат да държат трохичката ...
За да се предотврати това, парчето тесто се изрязва преди печене, след което растежът на тестото не образува такива кухини под кората, а "отваря" разрезите. Е, ако не го отрежете, горната част се саморазкъсва, но вече от независими пукнатини, ако !!! позволява еластичността на тази горна част. Виждате, че горната кора е масивна, трудно е да се разбият такива газове в тестото, така че те са се натрупали под покрива, най-вероятно са изсушили горната част по време на корекцията? Покривам с влажна кърпа или оставям да престои под капака, ако пека във формата.
Е, всичко това е въпрос на практика, основното е, че сте отгледали работеща закваска

Това е сигурно - основното е, че закваската работи
В последния момент промених решението си за правене на разфасовки - пукнатините изглеждаха сладки след корекция
Но го сложих в кошница върху кърпа и го обърнах върху камък, така че не става въпрос за навиване

И ето четвъртият ми опит за печене на заквасен хляб. Това е просто нещо! Както на външен вид, така и на вкус :)
Този път тя държа нощта в хладилника.

Кажи ми моля те. третия ден, когато се скита, след колко време ще стане максимален? Имам ден вечерта. Страхувам се, че този момент ще се случи до нощта. въпрос за ценителите. ако пека хляб със закваска в к.с. просто трябва да гледате колобок или има други тайни? и как е съотношението на маята в рецептата и колко закваска е необходима?

Добавено в понеделник, 28 март 2016 г. 20:03

Първото полувреме е нашата вечна закваска. Поставяме го в буркан с пластмасов капак с дупки в него (за да диша) и го прибираме в хладилника до следващия път.

И нека приведем другата половина в действие ...

да кажем, че сте използвали половината, другата в хладилника, но също така трябва да я храните? и как, колко и как да го държите в хладилника или как. колко често да се хранят

[julia_story]

Момичета, здравей!
Изучавам темата, но ръцете ме сърбят, за да започнат да отглеждат закваската и сега възникна въпросът (моля, не хвърляйте много чехли): пропорциите за първоначалната „партида“ задължително трябва да са 100 на 100? Можете ли да направите 50 на 50?
julia_story, просто красив! Ако не е тайна, по каква рецепта се печеше?

Опитвам се да отгледам закваската, нещо не работи, изхвърлих първата порция, на третия ден се появи неприятна миризма.
вземете-2 върху ръжено брашно, днес е третият ден и почти няма мехурчета и не се увеличава по обем, какво не е наред?
Вчера също сложих 2 степени по 100гр вода, 100гр брашно върху пшенично брашно, сутринта като че ли започнаха да се появяват мехурчета, захранени с 50гр брашно и 50гр вода, но вечер го виждам разслоен, когато го меси плътно, защо се появи водата? или така може би не трябва да изпадате в паника?

[] света-Лана [/ b], не се притеснявайте. Първите дни тя не е много активна. Често актуализирам своя и той започва да бъде много активен след пет дни. Ако е стратифициран, тогава няма достатъчно брашно. В такива случаи го омесвам добре с дървена лъжица (разбивам го) и + брашно. И винаги мирише не особено приятно - тесто.

[Ирина]

Ирина, Благодаря за подкрепата.
Вчера все пак трябваше да изхвърля втората порция ръж, защото на повърхността се появи филм като плесен
Взех още един буркан и го разбърках отново, цял ден цареше тишина и сега тя ме погледна с 1,5 см
но пшеницата все още седи и мълчи, макар че днес не се е разслоила, така че ще продължим да чакаме

[Светлана]

Светлана, филмът не е факт, че мухъл. Когато квасът стои без храна, тук става много „гладен“ и се образува такъв филм. И ако плесента е права плесен, тя цъфти.

[Мусеновна]

Мусеновна, Хранех я редовно в продължение на три дни, но нямаше реакция, появи се филм и неприятна миризма, затова го изхвърлих
и не съжалявам, защото.вчера замесих нова порция и днес тя започна да расте заедно с мен, тя вече се е повишила с 3 см, сега ще отида да се храня
но житото все още мълчи

[света-Лана]

света-ЛанаИ пшеницата ми харесва повече. И преди беше направено от ръжено брашно. Обвинявам качеството на ръженото брашно, но хлябът напоследък спря да се получава. В днешно време често смесвам пшенично или царевично брашно или овесени ядки. А пшеничната закваска е просто супер. Първият ми квас живееше при мен три години. И сега го актуализирам често. Успех за теб, Светочка.

[Светлана]

Светланаможе би това е брашното. Някои брашна са замърсени.

[Ирина]

Ирина, Благодаря! Сложих пшеничната, защото ръжта не работеше, сега с ръжта всичко е наред. снощи хранех и тя се удвои за една нощ
днес до вечерта тя ще е вторият ден, пак ще я храня днес и утре, ще бъде ли възможно утре вечер да се меси тесто за нея през нощта, така че в събота да се пече хляб? или три дни не е достатъчно за квас?

Добавен четвъртък, 07 април 2016 06:12

Катеринаблагодаря за намека!
Сега имам директно вълнение, за да излезе житото. Снощи погледнах и там се появиха малки мехурчета, бях толкова щастлива
а на сутринта отново нищо, като заспал през нощта
но го разбърках, извадих част от него и го нахраних, ще изчакам до утре какво ще стане
ако не порасне, ще започна нов с друго брашно

Скъпи начинаещи, вашият съвет е необходим.
Без да чакам отговор за пропорциите (може би той беше просто глупав), сложих закваската. Тази вечер ще има трето хранене. И имам няколко въпроса (изучавам тази тема и „Отпуск в въпроси и отговори“, но не толкова бързо, колкото бих искал, за съжаление).
1. В темата „Закваска във въпроси и отговори“ прочетох, че ако използвате закваска често, препоръчително е да запазите две от тях, за да я използвате последователно. Пека хляб доста често - четири или пет хляба седмично, а когато дойде най-големият син, всеки ден. Има ли смисъл да разделяме кваса на две части и да ги използваме последователно?
2. Направих първоначалното предястие в съотношение 50 грама брашно на 50 грама вода. Вчера имаше хранене, също 50 брашно и 50 вода. Сега в консервата има 200 грама закваска. Трето хранене вечер. И тогава имам кляп. Препоръчително е да се нахрани поне теглото на стартерната култура. И в първото съобщение се добавят същото количество вода и брашно и през трите дни. Какво да правя? Нахранете 50 брашно и 50 вода или вече 100 брашно и 100 вода (общото тегло се е променило ....). Или днес го разделете на две части и нахранете всяка от тях 50 вода и 50 брашно?
Моля, не минавайте. Наистина се радвам на вашата помощ. Надявам се да разберете молбите ми.

[света-Лана]

света-Лана, Светлана, пека хляб приблизително веднъж на всеки пет до шест дни. И след подновяване на закваската при последващо месене, добавям половин чаена лъжичка суха мая. И когато закваската ми е на един месец, забравям за маята. И още нещо: пшеничната закваска се успокоява след 12 часа, но след добавяне на вода и брашно, тя много бързо започва да бъде активна. И така, че капакът се отчупва.

[Ирина]

Ирина, тогава житото трябва да се храни след 12 часа?
и чакам да мине денят

[Светлана]

днес до вечерта ще е вторият ден, пак ще я храня днес и утре, ще бъде ли възможно утре вечер да меси тесто върху него за през нощта, така че в събота да пече хляб? или три дни не е достатъчно за квас?

Светлана, тридневният квас изобщо не е квас.
Когато смесихте вода и брашно и сложихте всичко на топло място, позволихте на всички микроорганизми, които бяха в брашното, във водата и във въздуха на вашата кухня да се размножават. И сред тях има не само полезни, но и патогенни и гнилостни микроби. Всички те активно растат и карат вашата смес да се покачва. Но все още не трябва да го слагате в хляб.
С течение на времето млечнокиселите бактерии, които със сигурност ще бъдат във вашата бъдеща начална култура, ще произвеждат млечна киселина. Киселата среда е вредна за почти всички микроби, с изключение на млечнокиселите бактерии и самите дрожди.Следователно настъпва пауза, когато изглежда, че всичко е загубено. Но трябва да сте търпеливи, да нахраните и смесите закваската и тогава маята, при липса на конкуренция, най-накрая ще се размножи, за да може да отглежда хляб.
Така че бъдете търпеливи, изчакайте и когато след пауза активността отново се увеличи - опитайте фурната.

[Джинджифил]

Джинджифил, Маринка. Когато започнах да правя кваса, прочетох цялата тема. И имаше този съвет: имайте две закваски. Една седмица - едната работи, втората - в хладилника. След това ги сменяме. Направих точно това. Но сега пека по-рядко и се справям с един буркан. Но аз изобщо не спазвам пропорциите на вода и брашно. Налях вода и след това добавих брашно до желаната дебелина. И когато правя тесто, количеството течност и закваска е еднакво. за да можете безопасно да разделите своя на два буркана. Вие все едно, когато захранвате онази част от кваса, която изхвърляте.

Добавено четвъртък, 07 април 2016 18:29

света-Лана, Не, не храня. Спокойно я гледам и я храня според очакванията - веднъж на ден

[Джинджифил]

Джинджифил, Марина., по първия въпрос, не мога да ви бъда полезен, пека с квас веднъж седмично.
по втория въпрос:

Препоръчително е да се нахрани поне теглото на стартерната култура.

това не се отнася до отстраняването на стартерната култура, а до стартерното хранене (част от стартерната култура, която се съхранява в хладилника и след хранене се използва за печене).
За разплод все пак бих преминал към хранене на 100 грама брашно и вода. Тоест, днес добавете 100 грама, а през следващите дни и 100 грама. Засега не е необходимо нищо да се разделя, първо го извадете, оставете да се засили и чак тогава се присмивайте
И спазването на пропорциите ще ви помогне в бъдеще, когато ще знаете точно колко брашно има във вашата закваска, колко вода и можете да преброите всяка рецепта за закваска.

[iriska3420]

iriska3420, Ирина, благодаря за отговора! Не, още нищо не съм изхвърлил. Тя все още е бебе. ))) Ясно е, след това допълнително ще разделя на две части.
СветаI, Благодаря! Разбрах го на първия въпрос. И така, днес ще продължа да храня същото. Също така вярвам, че когато направите същите пропорции на вода и брашно, тогава ще бъде по-лесно да адаптирате рецептите по-късно. Това ще се окаже 100% закваска, изглежда.
Момичета, и още един въпрос. Закваска се счита за подходяща за приготвяне на тесто, когато миризмата му се промени до относително приятна и отново е активна след период на покой, нали? След това можете да започнете да пробвате ръката й, но за начало, от съображения за безопасност, все пак сложете малко количество мая?
Изглежда, че информацията започва да се побира малко. И тогава първите дни като цяло бяха в каша в главата ми.

[СветаI]

тридневна закваска изобщо не е закваска.

рецептата описва три дни, затова си помислих, че вече мога да пека хляб,
но въпреки това се съмнявате, прочетете в темата, че расте повече
СветаI, благодаря за подробното обяснение.

Закваската се счита за подходяща за приготвяне на тесто, когато миризмата му се промени до относително приятна и отново е активна след период на покой, нали? След това можете да започнете да изпробвате нейната сила, но за начало, от съображения за безопасност, все пак сложете малко количество мая

Да, Мариночка, така е. Докато квасът е млад, не е много игрив. Първият ми хляб с квас беше варен в продължение на 7-8 часа (но не добавях мая, като принцип исках да правя само квас). Сега любимите ми рецепти са рецепти за начало с добавена малко мая. Можете да ги печете без мая, но на мен ми харесва повече с мая - по-стабилна е във времето, можете по някакъв начин да планирате графика на фурната, обикновено имам два хляба в деня на печене и още един обяд ...

[СветаI]

СветаI, Светлана, благодаря ти много за помощта!

Днес е четвъртият ден от ръжена закваска и днес е някак муден, той се покачва много бавно в сравнение с предишните два дни
Струва ми се, че ръжта е по-тежка или нещо подобно, може би трябва да се храни повече от веднъж на ден, но по-често?
но пшеницата стана по-активна, днес след подхранване бързо се покачи, увеличи 3 пъти
Мислех, че тя ще порасне до върха на консервата, но до вечерта тя напълно падна
какво означава това? или е така, както трябва да бъде?

[Светлана]

Днес е четвъртият ден от ръжена закваска и днес е някак муден, той се покачва много бавно в сравнение с предходните два дни,

Светлана, всичко върви както трябва! Млечната киселина се е натрупала, всички излишни микроби са започнали да отмират, а маята все още не се е размножила правилно. Сега в продължение на два или три дни ще има затишие, отпуснати малки мехурчета и след това всичко трябва да се активира. Тогава ще може да се пече.
Не е нужно да храните по-често, по-добре е просто да смесите. Например, хранете сутрин, разбърквайте вечер, без да хранете. Хранете отново на следващата сутрин и т.н.
Не знам нищо за пшеничния хляб, не обичам пшеничен хляб със закваска и нямам. Може би други ще ви кажат.

[Светлана]

Светлана, Благодаря
Така че скоро ще се опитам да пека хляб, страхотно!
Харесвам пшеницата на външен вид, тя е толкова деликатна, ефирна, но още не знам какво да правя с нея
Храних го вечер, тя отново израсна бързо, на сутринта отново изглеждам улегнала, мога ли вече да се опитам да го пека?

Изпекох първия си хляб на пшенична закваска, резултатът е едновременно щастлив и не
щастлив да бъде изпечен, годни за консумация
при натискане трохата се изравнява, изглежда суха и в същото време влажна, сякаш се усеща малко вкисване
не е доволен от факта, че се е вдигнал зле дори със странични, достатъчно румени кори, горната не само че не е пържена, тя има сив цвят на изсушено сурово тесто
Какво направих:
вечерта захраних закваската, увих я, сложих я във фурната, до сутринта тя се увеличи с 3 пъти и започна да пада, беше видима с 1 см, захраних я отново с 290 грама 100 г вода и 100 г брашно, след 4 часа тя нарасна 2 пъти и Замесвах тестото на ръка, бях зает
425 г закваска
100 мл вода
2 супени лъжици масло от масло
1 ч. Л. Сол
3/4 супени лъжици захар
140 гр ръжено брашно
160 гр. Пшенично брашно
2 часа тестото излезе близо до батерията, след това го замесих и го сложих в кофа с к.с., проба за още 3 часа, печено за 1 час
това се случи, трудно е да се види на снимката, страничните кори са много зачервени, но покривът е сив, грозен, като сурово изсушено тесто и дори напукан

а покривът е плосък

Чудя се защо не се е издигнал добре и покривът е такъв? може би закваската не е правилна, тази сутрин е на 8 дни
въпреки че вероятно ще работи за първи път, никога преди не съм се занимавал със закваска, ще съм благодарен за съветите и критиките

Добавено във вторник, 12 април 2016 г. 19:42

когато погледнах по време на изкачването, имаше лека плодова миризма и при печене също

[света-Лана]

света-Лана, Не настоявам за моята гледна точка, но ...... бих добавил малко суха мая за още няколко седмици. И когато преминах към печенето на квасен хляб, започнах да го пека на фурна. А в HP само партида. Разликата във вкуса на хляба е огромна. Във фурната се оказва * тази ширина, тази височина *. Ако кората на хляба е същата като на снимката, тогава хлябът, Светочка, не е свършен.

[Ирина]

Ирина, Ще опитам с мая, благодаря

... Ако кората на хляба е същата като на снимката, тогава хлябът, Светочка, не е свършен.

Не разбирам как се случи? както печени, така и непечени едновременно
отгоре изглежда влажен на допир, сух, а останалите кори са много хрупкави, на снимката се вижда малко, че се оказаха дебели, исках да ги държа на печене, но се страхувах, че ще изгорят, но трохичката се оказа толкова еластична, беше изпечена и не се ронеше и не се набръчква.
Ще продължа да експериментирам и да развивам собствена технология.

[света-Лана]

света-ЛанаСтрува ми се, че страничните кори бяха пържени по такава проста причина - тестото беше притиснато близо до тях, загряваше се и те просто нямаше къде да отидат, а само да пържат. А над горната кора все още имаше достатъчно свободно пространство и въздух, така че тя остана бледа.