"Вечна" закваска

Не, 8 е твърде много. Ако само студоустойчивост.
И така 4-5 часа максимум, ако закваската е все още млада. Ако изобщо не вдига тестото, тогава или закваската все пак не е била готова, или е сгрешила в съставките някъде, това се случва на всеки. Може би са сложили сол вместо захар ... Най-вероятно не е закваската, защото и маята не е действала. Склонен съм към грешка или в съставките, или печката може да е прегряла. Изведнъж t сензорът е бъги?

Благодаря ви много за вашия подробен и бърз отговор !!! Тук реших, че го връзвам с квас! но ви прочетох и мисля, че все пак трябва да печем))

Как да разберем, че закваската е в разцвета си, тоест е силна?!

Започнах да получавам и плесен. Просто започнах да разбърквам кваса няколко пъти през деня. миризмата и консистенцията се нормализираха (макар да не съм сигурен дали вече е плесен, не беше зелено)

Като цяло, от гледна точка на технологията и други параметри, по-добре е да поставите закваската от тестото в хладилника, тоест сте извадили закваската от хладилника, използвали сте я за тестото (1/2 брашно, цялата течност и яйца) и когато тестото е достигнало необходимото ниво ( Обикновено го имам 2-3 пъти, докато расте), взех малко количество тесто, добавих брашно и вода там, разбърках до гладкост и го изнесох на най-студеното място в хладилника. По този начин получавате постоянно развитие на културата на дрождите (те стават по-силни и активни), минимизирате развитието на патогенна флора и постоянно обновявате контейнера за съхранение (той трябва да се измива редовно, в противен случай освен маята ще се появи и друг „живот“, например бяла или черна плесен.

извадихте закваската от хладилника, използвахте всичко за тестото (1/2 брашно, цялата течност и яйца) и когато тестото достигна желаното ниво (обикновено го имам 2-3 пъти по-голямо), взехте малко количество тесто, добавихте там брашно и вода, разбърква се до гладкост и се отстранява на най-студеното място в хладилника.

Закваска с яйце?

и каква е разликата да се скиташ там? Яйца, мед, мляко и др. Всеки продукт се използва от дрождите за хранене и растеж с по-нататъшно отделяне на въглероден диоксид (въглероден диоксид) и алкохол, поради което обемът се увеличава.
Друг е въпросът, че ръженото брашно съдържа достатъчно количество микроелементи и хранителни вещества за развитието на културата, но пшеничното брашно не е толкова богато от тази гледна точка. И ако сте обърнали внимание, тогава постният хляб (брашно, вода) върху ръжено брашно е много по-забавен от пшеничното. Но когато поставите тесто върху пшенично брашно с мед, яйца, мляко, кефир или смес от тези продукти, тогава тестото е готово за няколко или три часа при стайна температура и тестото е подходящо за час с умерено нагряване.

Закваска с яйце?

Също така изненадан, навсякъде пише, че закваската е само брашно и вода.

Да, класическата рецепта за закваска е брашно, вода в съотношение 1: 1.

Но например пшеничната закваска дава по-слаба дрождова култура и това може да допринесе за развитието на патогени. Поради това обикновено се препоръчва да се използва или ръжена закваска, или допълнително фуражна пшеница (ще намеря връзка към източниците и ще изложа доказателство.), Например мед или захар.

Приятели! моля, кажете на начинаещ КАК ДА ХРАНИ! Затова направих кваса, прибрах го в хладилника. Докато е малка, е необходимо да се хранят 2 - 3 пъти седмично, доколкото разбирам. Хранене - означава ли да добавите брашно + вода и да го оставите за малко извън хладилника или да го приберете веднага в хладилника? Ако извън Хладилника, колко време трябва да се съхранява на топло място или при стайна температура? Благодаря много предварително на всички,кой ще отговори! Говорейки за това, просто се ужасявам от изобилието на информация! Такова объркване! Ясно е само как да приготвим кваса и какво да правим с него по-късно - няма ясна информация, главата вече подува! Пекох хляб два пъти в бавна печка на собствена закваска - и двата пъти се оказаха някакви палачинки, но вкусни)))) Изпекох хляб с мая сто пъти, всичко е ок

Ксения, измъквам се от студа например. Имам 10g, добавете 10g. вода, разбъркайте добре до балончета, добавете 10 грама брашно, разбъркайте всичко заедно, 1 час в кухнята, след това в хладилника. Ако трябва да изпека хляб, тогава без да го слагам в хладилника, изчаквам удвояването на удвояването, след това добавям вода и брашно до необходимия обем закваска (например, необходими са 100 г закваска: добавям 40 г вода и 40 г брашно), разбърквам, изчаквам максималното увеличение, започва да спада надолу , Отлагам 10 гр. необходими за съхранение, останалото използвам според рецептата. Отделете, 10 грама, захранвам, оставям да престои един час и в хладилника. Може би сте го написали ясно? Правя това.

Ооооооо !!!! Благодаря ти много! Всичко беше обяснено толкова просто и ясно! И тогава вече разрових куп сайтове - навсякъде, където изпадат в тънкости, а най-основните стъпки са сякаш всички вече трябва да знаят! Нисък поклон!

Моля, кажете ми, но преди да го приберете в хладилника, захранвате ли 10-те грама, отделени за съхранение, с колко брашно и вода? Още веднъж - благодаря ви много за отговора!

Колко грама остатък е толкова много вода и брашно, 10 остатък + 10 вода + 10 брашно, възможно е повече, но по-малко остатък е нежелателно.
За съхранение над 10 гр. Не си тръгвам, иначе тя много ще се разведе.

Вики

Вики, в началото на клона в рецептата за направата на вечния струва 3 дни и нито дума за 4-ти и 5-ти. Имам 3 дни утре вечер. Как да храним 4-тия и 5-ия ден. Добавете, както и на 2 и 3 ден, 100 gr. брашно и вода .... Или отделете една супена лъжица и по 50гр. хранене. През първия ден имах мощно покачване, ден след хранене отново нарасна силно почти веднага, а след три часа паднах и мълчах. Може би ще има някакъв съвет? Моля, отговорете за 4-ия и 5-ия ден. Благодаря.

2 часа по-късно.
Третата вечер седя на форума, нещо ми се утаява в главата))) Отидох на страница 20 и видях отговорите на въпросите си. Ще следвам предписания път. Отдавна съхранявам мечтата за печене на хляб със закваска.

Може би тогава ще ми обясните какво да правя с кваса на 4-ия и 5-ия ден. Съдейки по рецептата, първият път закваската се оказва на фиг. А в рецептата за основен хляб са ви необходими само 20 грама закваска. Какво да правим с останалите? И ако се храни периодично, ще се увеличи още повече. Главата се върти. Моята закваска си струва втория ден, всичко е наред. Но докато си мисля какво да правя с него, става страшно.

Може би тогава ще ми обясните какво да правя с кваса на 4-ия и 5-ия ден. Съдейки по рецептата, първият път закваската се оказва на фиг. А в рецептата за основен хляб са ви необходими само 20 грама закваска. Какво да правим с останалите? И ако се храни периодично, ще се увеличи още повече. Главата се върти. Моята закваска си струва втория ден, всичко е наред. Но докато си мисля какво да правя с него, става страшно.

"Вечен" върху белена ръж
14/12/2010 22:30
Взех 100 г закваска, която беше инхибирана в развитието. Тя хранеше 100х100.
Запечата горната част с филм, проби много дупки с клечка за зъби. Поставих го в топло t 29-30.

15/12/2010 09:00
Роза малко, без мехурчета. След 3 часа - без промяна. Разбъркано.

15/12/2010 22:30
Роза малко (както преди разбъркване), без мехурчета, леко втечнена и потъмняла, миризмата е оцет. Тя хранеше 100х100. Маркирах нивото с ластик.
Поставих го в топло t 29-30.

16/12/2010 09:00
Има малки мехурчета. Вдигна се малко, можете да го видите на етикета на банката. Миризмата все още е много кисела, но по-малко сурова.

16/12/2010 22:30
Роза малко повече от 2p., Bubbled. Миризмата е кисела, все още остра. Започва да се разтяга с порести конци. Тя хранеше 200х200.

17/12/2010 12:00
Надигнал се е два пъти. Миризмата е добре кисела. Разбъркано, поставете го в хладилника на горния рафт (+ 13оС).

Край на историята
Извинете, че не съм измислил, цитирам Арка)))

Много благодаря!

Момичета, ако предястието е готово на 3-ия ден, печете хляб, палачинки, кифли, използвайте предястието в тестото и т.н. или ... просто изхвърлете излишното. Тя не се нуждае от цяла "кофа", която се получава по време на процеса на отглеждане. Имаме тема на тема „използване на излишния квас“. От получената "кофа" оставете не повече от 2 ст. л. за съхранение.
Цитатът ми по-горе е за продължаване на отглеждането на закваската, която никога не е узряла на 3-тия ден.
Успех на всички в отглеждането!

суверени и кралици и къде мога да видя как конкретно да действам с този прекрасен квас на моята конкретна x / n мистерия mbm 1200? Просто съм в тези въпроси, но наистина искам хляб без дрожди

Добър ден!!
Много исках да направя квас и хляб със закваска от хмел. Прочетох как и какво, казано, по принцип излезе добра закваска, приятна миризма и добра текстура, дори няколко пъти успях да изпека хляб и квас. Но след това, докато се хранеше, той започна да се ексфолира, тоест отгоре се появи слой вода. Първоначално взех ръжено брашно + пшенично брашно, след това обикновено брашно от пшеница ... Реших да направя нова закваска и дори не получих предишния резултат! На ръжено брашно миризмата е неприятна за третия ден. На върха на пшеничния се появи слой вода.
Кажи ми, какво правя грешно? може би това е брашното?
Благодаря!

може би това е брашното?

Въпросът е точно в брашното. Или по-скоро във влагата му. Ако водата е отгоре, тогава квасът е жив, отдолу - за да не се каже „умрял“, по-добре „паднал“.
Ако течността се ексфолира, добавете още 10% брашно. За 100 г вода - 110 г брашно.
С ръж "вечно" всичко е ясно, но ако искате да отглеждате пшеница "вечно", тогава за първи път е препоръчително да смесите вода и ръжено брашно и след това да добавите пшенично брашно. Резултатът е по-стабилен. Например, винаги отглеждам ръж до края и след това започвам да я храня с пшенично брашно. Харесва ми по този начин. Но твоята закваска зависи от теб.
Късмет! И вкусен хляб!

Благодаря за съвета! По принцип добавих пшенично брашно и вода към закваската, която беше кисела на ръжта, тя сякаш оживя, разпенена така! Но в тази на пшеницата, където течността се ексфолира, тя също добави брашно, но мълчи .. и в нея се появиха някакви вискозни сополи, какво е ?? Бих искал да знам друг момент: каква текстура трябва да има закваската в хладилника, пенеста пореста или точно като течна заквасена сметана?

в него се появиха някакви вискозни сополи

По-добре е веднага да го смените в кошчето и брашното.

Каква текстура трябва да има закваската в хладилника, пенеста, пореста или точно като течна заквасена сметана?

Зависи от съотношението вода = брашно. Ако водата и брашното са еднакви - като течна заквасена сметана.
Дебелата закваска е пореста, а течността е пенлива.

Благодаря ви много за отговора! Слагам квас с закваска от ръжено брашно и хляб! Наистина отнема толкова време ... добре ли е? стои от пет часа и още не се е удвоил ... И закваската не се пени много, просто е течност, разпенва се, когато добавя вода и брашно и след това се успокоява, това също ли трябва да бъде?

Квасът се оказа отличен! Хлябът не е втасал, не е втасал, оставен е за още една нощ, роза, пероксид, магаре, в крайна сметка се е оказал не вкусен ... Само странно в кваса, не се удвоява, не расте, точно когато добавя пшенично брашно (за съжаление, ръжено брашно все още няма) + водата започва да се разпенва и това е, след това утихва, оставайки течно вещество с добра миризма. Какво не е наред, моля, кажете ми.

Тя също просто тече, така че се разпенва

Добър ден на всички! Бързам да споделя хляба си с вечен квас. Хлябът е вкусен. Много се притеснявах за първи път да готвя със закваска. Печени през нощта. Мисля, че беше необходимо да оставим проверката за още един час, но резултатът все още е приятен. Благодаря ви за началната култура.

Разбрах кваса! Сякаш всичко е свързано с брашното! Купих малко ръж и тя си отиде, квасът оживя, стои добре! Благодаря! И сега има много въпроси относно печенето! Как да си набавим фин порест хляб ?? Реших да направя още кифлички, но тестото плува в ширина и не се вдига нагоре, като тесто във форма върху хляб, защо се случва това?

[Лена]

Лена, един час определено би бил излишен. Моля, обърнете внимание, че вашият хляб вече има много дупки (предишни мехурчета) по-големи отгоре, отколкото отдолу. Това предполага, че е било възможно да се пече половин час по-рано.
Дама, трябва да добавите брашно, омесете тестото по-рязко.

Здравейте! За първи път правя квас. Прочетох темата, но бавно, както детето позволява.
Днес е 3-тият ден. Третият път още не се е хранил. Съдейки по описанието, с нея всичко е наред, има мехурчета и то нараства в обем. Но съм много объркан от миризмата. Миризмата на повръщане (съжалявам). Съпругът потвърждава. Трябва ли да продължа да го отглеждам или не е подходящ за печене? Нещо, което наистина не искам хляб с такъв вкус.

Този етап ще трябва да премине))
Продължете да храните, докато миризмата се нормализира. "Нашите" бактерии ще спечелят!
След 3-ия ден има смисъл за по-нататъшно нарастване от общото количество да останат 100 g и да продължат да ги хранят, останалите - в мус. кофа

Благодаря за съвета! Но на 4-ия ден в закваската ми се появи някаква слуз и я излях. Купете малко прясно брашно и опитайте отново.

Моля, кажете ми как да пека хляб със закваска? Хлябът ми се оказа непечен, стегнат. Моля, кажете ми рецепта.
savembo.

Здравейте скъпи пекари! Моля, кажете ми какво не е наред с моята вечна закваска ... Като цяло, според инструкциите, направих етап 1 сутринта, хранех го на 2-ия ден сутринта и до вечерта ми се удвои, но погледнах и го върнах. Мислех, че сутринта, на 3-тия ден (днес), обикновено ще е до капака, но тя падна. Храних я отново, но тя не става и изглежда няма да го направи ... Това означава всичко, развалено ли е? Трябваше ли да го използвам на втория ден? .. но след два дни се удвои ... или да изчакам утре сутринта? може да бъде реанимиран?
Имайте предвид, че при хранене не добавях студена вода, а стайна температура.

[Наташа]

Моля, кажете ми какво не е наред с моя вечен квас ...

Наташа, това е! Закваската преминава през три етапа на развитие. На първия етап е активен, на втория не трябва да се увеличава и да бъде активен, трябва да регулира баланса на бактериите, но на третия етап ще започне да се издига. Затова определете, че тя е готова. Който е готов на третия ден, обикновено го имам само на петия ден.

Ясно. Така че този се е влошил и започнете отначало. Днес в него дори няма балончета. Е, нека опитаме отново.

Наташа, ти не разбра. Вашата закваска просто остана на 2-ри етап. Продължавайте ежедневното хранене, докато достигне етап 3, т. Е. Отново започне да бълбука. Не подавайте целия обем - няма да има достатъчно брашно. Вземете част от сместа (100-200 g) и продължете със сутрешното си хранене. Може да отнеме още няколко дни.

Здравейте, скъпи потребители на форума. Във форума има толкова много информация, че се обърках. Направих закваска от пшенично и ръжено брашно. Първия ден смесих 50 гр. пшеница, 50 гр. ръжено брашно и 100 гр. вода, всеки ден хранех закваската, добавяйки 100 гр. брашно и 100 гр. вода. На 5-ия ден квасът започна да мирише кисело и се надигна много силно и веднага изпече първия си пшеничен хляб с квас. Резултатът е вкусен сив хляб с лека киселост (тази киселина е по мой вкус). Част от останалата закваска се поставя в хладилника, а част (около 100 g) се подава сутрин с пшенично брашно. Вечерта тя започна да мирише много приятно на ябълка. Онзи квас, който е в хладилника по пътеката. ден леко се увеличи в обема.
Имам много въпроси:
- Преекспонирах ли закваската?
- Храних ли правилно стартера, като добавях 100 грама всеки ден. брашно и 100 гр. вода? Може би е било необходимо да се изхвърли част от закваската, така че съотношението на закваската към фуража да е 1: 1. И какво трябва да направя със стартер, който се съхранява в хладилника? Прочетох, че ако закваската е ръжена, тогава можете да извадите предястието от хладилника и да го нахраните в количеството, от което се нуждаете на живо. Например: 50 гр. предястие + 100 гр. брашно и 100 гр. вода и след 15-20 часа получаваме готова закваска за хляб. И ако брашното е пшенично, тогава първо трябва да съживите предястието, да вземете 5 грама. стартер + 15гр. брашно и 15 гр. вода, след 8 часа го хранете със 100 g брашно и 100 g. вода. Разбрах, че ако захранвате предястието на 2 етапа, тогава хлябът ще бъде по-малко кисел.Какво да направя с моя стартер, коя опция е по-правилна? Благодаря Ви предварително за отговора.

Наташа, ти не разбра. Вашата закваска просто остана на 2-ри етап. Продължавайте ежедневното хранене, докато достигне етап 3, т. Е. Отново започне да бълбука. Не подавайте целия обем - няма да има достатъчно брашно. Вземете част от сместа (100-200 g) и продължете със сутрешното си хранене. Може да отнеме още няколко дни.

Благодаря ви много за разяснението! Така че ще го направя

Благодаря за рецептата и помощта! Направих го. Днес първият ми хляб със закваска беше изпечен, много вкусен!

Аз също се реших и сложих закваската, 2 дни, тук мнозина пишат, че не мирише добре, а напротив харесвам миризмата, покриви с горски гъби, дори не знам, но ми харесва миризмата.

Здравейте скъпи приятели! Имам тези въпроси се появи: Отгледах две закваска - ръж и пшеница. ръж е живяла половин година преди това, тя беше енергична, но дядо ми го съсипа през лятото, обеща да се храни и забрави, тя живееше при мен на стайна температура: ((((Sourdough II няма такъв темперамент - не кипеше, не миришеше неприятно и сега се държи повече от сдържано. Вярно, „ферменски хляб" по рецепта на Омели й излезе, но маята помогна там. Просто е по-лесно с нея, храня до 1 р на ден 50 г брашно-100 брашно, 100 вода. Опитах 1 до 5 , но е трудно за бедните й. Стои в килера, не го съхранявам в хладилника, покрит с кърпа (върху закваската се образува суха кора, но под нея е жива с мехурчета, няма изразена кисела миризма). Мисля, че може да е брашното, от което се отстранява Беше ли обелен "магьосникът", първият весел, който имах на брашно, беше по-евтин и прост :)))
С пшеницата е по-трудно: тя живее с мен за първи път. изведени по рецепта И. Хлебникова (YouTube :) с помощта на ръжено брашно през първите 3 дни, след това 2 само пшенично. първоначално беше ободрен, докато беше изтеглен, сега стана някак тихо ... стои, мехурчетата са малки, почти не се увеличава, миризмата изглежда нормална, леко сладникава и задушна, стои в килера под кърпа и хлабав пластмасов капак (косите със сливи се развеждат, катерят се, море глада им :)) Храня я до 1/1/1 75 г закваска, 75 вода и 75 брашно. тъжен. днес ще се опитам да изпека основния бял Рейнхаут, но бях принуден да добавя 1/8 ч. л. мая и лъжица мед за сила: (((може би тя ме гладува?
Храня закваските си веднъж на ден, сутрин. тъжен. на живо, но ясно копнеят. Не искам да ги съсипвам ... Ще съм много благодарен за съвета!
P.s и повече: срам, но все още не мога да разбера нормално - колко стартерна култура да взема за направата на тесто или тесто? Винаги съм имал ужасно време с математика и логика: (((((например, ако имате нужда от 300 грама 100%? Е, 150-150 вода и брашно, това е ясно, а стартерът стартер ???? 50? 30? И с пшеница Извинете ме за глупавите въпроси, но аз наистина искам да разбера !!!!! Те живеят в шкафа ми, там няма да оцелеете с 20 грама, ще изсъхне ... И честно казано, вкусът на хляба наистина се различава от този, който е от закваска Наистина очаквам вашите отговори и съвети !!!!!

P.s и повече: срам, но все още не мога да разбера нормално - колко стартерна култура да взема за направата на тесто или тесто? Винаги съм имал ужасно време с математика и логика: (((((например, ако имате нужда от 300 грама 100%? Е, 150-150 вода и брашно е бистър, но стартер стартер ???? 50? 30? И с пшеница Простете ми за глупавите въпроси, но аз наистина искам да разбера !!!!! Те живеят в моя килер, там няма да оцелеете с 20 грама, ще изсъхнете ... И честно казано, вкусът на хляба наистина се различава от този, който е квасен Наистина се радвам на вашите отговори и съвети !!!!!

Предястието е част от закваската, която слагаме в хладилника. Ако разбрах правилно, тогава предястието трябва да вземе 10-20% от количеството брашно в закваската. Например 150 брашно и 150 вода, тогава стартерът се нуждае от 15 - 30 грама. И каква е температурата в стаята също зависи.

20% стартер при 20-23 ° C
10% стартер при 24-26 ° C
5% стартер при 26-27 ° C
2% стартер при 27-28 ° C

Ако имате старна култура, съхранявана във вашата стая, тя вече е жива и е готова за употреба и просто трябва да вземете точното количество за рецептата. Не е ли? Аз самият все още не съм разбрал как правилно да съхранявам стартера и как да го съживявам след хладилника (в две хранения или в едно).

Благодаря!!!!!!

Моята закваска не се вдига на 3-тия ден, а просто мехурче. На 1-ви ден не се е издигнал или балон, на 2-ри ден се е издигнал и мехурчел, на 3-и ден само мехурче, не се издига. Закваска върху ръжено брашно.

[Светлана]

Светлана, прочетете предишната страница, има отговори. (ръкописът на боеца е уморен)

Извадих стартера от хладилника снощи и го затоплих. Взе 10 грама. и добавих 100 грама брашно и 100 грама вода. Тази сутрин тя стана по-малко от 1 път. Използвахте ли малко стартер?

Нямам толкова време. Всичко за един ден: Изваждам кваса от хладилника, оставям го да стои на масата - за да се затопли за няколко часа. Храня леко затоплената закваска, тоест добавям 100 мл вода и същото количество (100 мл) ръжено брашно, разбърквам, изчаквам да втаса. Веднага след като квасът "отиде", изсипвам необходимото количество в HP. Слагам буркана с подхранената закваска отново в хладилника, до следващия път. Пека хляб около веднъж седмично. Средно месене, корекция и изпичане отнема 4-6 часа. Оказва се сутрин извадих закваската, вечер хлябът е готов.