"Вечна" закваска

За мен пшеницата също е по-малко активна от ръжта, не толкова ноздра и не вдига тестото толкова бързо. И когато се захранва, не се удвоява толкова бързо. Също така е интересно каква може да е причината (първоначално пълнозърнеста пшеница, захранвам я с добавка на бяло брашно).

[Да я храня ли пред хладилника или не?]

Запазете! Имам креативна запушалка. Тъкмо започвам да работя с квас. Тъп съм. Вече два пъти отглеждах 100% ръжена закваска и пекох хляб. Реших да запазя остатъците от закваска в хладилника. Вчера го взех за през нощта. Сутрин хранех и вечер след удвояване взех част от него за хляб и оставям лъжицата отново за съхранение. И тук е тапата. Да я храня ли пред хладилника или не? Наистина се радвам да чуя! ОТГОВОР Е НЕОБХОДИМ СРОШНОOOOOO!

Не храня пред хладилника. Но аз самият съм начинаещ, ще слушам и какво казват професионалистите

Аз също не се храня.

Моята бяла жена започна да се държи по-добре, вероятно укрепена. Ето как изглежда днес. Порасна за 3 часа.

Благодаря ви много за отговора!

Бих се хранил, но имам такава енергична закваска, тя расте на скокове и граници

[туманофаааа]

туманофаааа, Веднага слагам лъжица закваска в хладилника до следващото печене, просто пека няколко пъти седмично, а когато беше 1 път ...

Поставям цялата закваска в тестото за хляб и наливам малко вода в съдовете и събирам останалата закваска от стените. След това добавям брашно към дебел кок и го прехвърлям в съдовете, където се съхранява. След час го прибрах в хладилника до следващата употреба.
Вече писахме за това повече от веднъж.)))

О, накрая имам много добра закваска. Днес изпекох маслена плитка върху нея, без никаква мая, само с квас. Много съм доволен от резултата.

[джема]

джема, каква красота! Каква беше рецептата за печене?

100 g активна закваска се смесва със 150 g мляко и 150 g брашно. След 3 часа добавих 2 яйца, 150 г захар, 90 г масло, ванилин, лимонова кора, 400 г брашно. Замесих тестото, оставих го за един час, след това след час направих загрявка и го оставих за 2 часа, изтъках го и го оставих да втаса цяла нощ. Мислех, че ще има малко квас, но всичко тръгна нагоре и проработи. Вярно е, че отнема много време - 13 часа, било заради печенето, било заради количеството квас. В резултат на това има известна лека киселинност, но по-скоро е, ако сте имали малко повече лимонов сок и е толкова сладък и вкусен.

Момичета, трябва да нахраните стартерната култура преди хладилника! в противен случай ще вкисне. и трябва да се затопляте поне час-два, преди да го изпратите в хладилника

Имам го повече от 3-4 дни не лежи в хладилника и през това време нищо не се вкисва.

Така че той имаше предвид освежения квас, част от който отива на работа, а останалата част за хладилника. Оказва се, че трябва да се храниш втори път?

Така че той имаше предвид освежения квас, част от който отива на работа, а останалата част за хладилника. Оказва се, че трябва да се храниш втори път?

съвсем правилно. Не дочаках отговор и без да захраня го прибрах в хладилника. макар че!!!!!!!!!!!!! защо не се храни? Извадих стартера. около 50 гр. получих го вечер. сутрин хранех 50 + 50. след около час-два след втасване на 20 или дори три пъти взех участие в тестото и изпращам част (отново 50 грама) в хладилника. Знам, че ще се съхранява за около 3-4 дни максимум

Вече писахме за това повече от веднъж.)))

Много е добре, че вече сте толкова опитен. Но изучавайки средата на темата, виждам, че вашите въпроси също не са оригинални ... Но тези, които са наистина професионални, отговарят на почти едни и същи въпроси на почти всяка страница, без сянка на усмивка и раздразнение. благодаря им

Ето втората поредица плитки. Увеличих кваса, сложих 200 г и ферментацията беше намалена до 7,30 часа.Резултатът е още по-добър.

Момичетата искат да споделят радостта си. Усвоил съм ръжена закваска. Но най-важното е, че имам жито! Ето моята първа багета с пшеничен квас! Мисля, че мирише на бебе! Но моите нашественици не дремеха и докато се обърнах към камерата, те успяха да си оставят зъбите!



Ето доволен завоевател!

Добре! Ами рецептата?

туманофаааа, просто красавец! Колко часа беше питието?

Момичета, овладяващи ръжена закваска. Още не съм прочел цялата тема, но този въпрос: как да разбера 100% -ното съдържание на влага в закваската?! Или изпратете до къде да прочетете. Благодаря

Това е, когато въведеното количество вода и брашно е еднакво, например 150 g вода и 150 g брашно

[KvashninaEA]

KvashninaEA, тоест се оказва, че имам закваска, преди да изпека хляб, правя вид тесто, смесвам част от закваската с брашно и вода и я оставям за 8 часа за ферментация и вече това тесто се оказва закваска със 100% влага, като се има предвид, че водата и брашно фалшиво добавям в равни количества. Така?!

Да

Добре! Ами рецептата?

Колко часа беше питието?

О, момичета, много ви благодаря!
И най-важното, благодаря на всички, които прецакан тласкани да ферментират, преподавани и подкрепяни! Вика, Ната !!!!! Много благодаря.
Но няма да ви кажа рецептата. Нямам проблеми с тях. Как започвам да го правя по рецепта - не става. Гледам тестото и кифлата. И на око. Основа това ... Винаги съм го пекла с мая и студено тесто. Тъй като пекох постоянно, вече съм го усвоил. Сега пека с квас. Благодаря за рецептата Манечка. Трябва да отидем да хвалим.

[туманофаааа]

Много е добре, че вече сте толкова опитен. Но изучавайки средата на темата, виждам, че вашите въпроси също не са оригинални ... Но тези, които са наистина професионални, отговарят на почти едни и същи въпроси на почти всяка страница, без сянка на усмивка и раздразнение. благодаря им

туманофаааа, а аз изобщо не съм опитен, макар че вече се пека върху закваската на годината 2. Просто въпросите за отглеждането, пропорциите и другите тънкости на отглеждането на закваска са по-добри от плюсовете Арка, никой няма да отговори. За което тя е огромна, БЛАГОДАРЯ. : rose: И дори нямах и следа от усмивка и раздразнение. Написах и как се справям лично аз.

[джема]

джема, Наслада,
Исках да отщипя парче

Момичета, още веднъж за хранене пред хладилника.
Не бъдете садистични, не създавайте крайности там, където не е необходимо.
Нахранете стартера ПРЕДИ да го изпратите в хладилника. Фактът, че сте освежили закваската преди печене, след това сте привели част от нея в действие, а остатъка сте поставили на студено за съхранение - НЕ РАБОТИ! Помислете добре: каква закваска изпращате в тестото, добре, и за съхранение? Правилният отговор: квасът, който вече е пълен и започва да мечтае за нова порция, тоест гладен е пет минути. И ти не й даваш нищо "на път". Споровете („а квасът ми не е такъв, чака трамвая, не се вкисва“ и т.н.) тук не са от значение. Ако искате да бъдете грижовни домакини за вашата закваска - фураж, а закваската ще бъде по-лесно да издържите на студения стрес; в противен случай продължете бавно да измъчвате невинното животно.
Това е, приключвам дискусията по тази тема. Не виждам причина да се повтарям на същата страница за трети път. Наистина се надявам здравият разум да надделее.
Прегръщам всички и ви пожелавам буйни ароматни хлябове!

Не бъдете садистични, не създавайте крайности там, където не е необходимо.

не не не, аз наистина обичам малкото си животинче и ще го храня!

караш ме, че съм добър бял и пухкав

[туманофаааа]

туманофаааа, така че ще отговорите, колко часа имахте препечен хляб?

[туманофаааа]

туманофаааа, така че ще отговорите, колко часа имахте препечен хляб?

Отговорих, но глупаво. Не знам. Имах подготвената закваска и направих тесто с нея без закваска. Съставките са подобни на рецептата, но приличат на кок. Тестото се удвои. След това тя оформи багет и го остави отново на уреда, докато се удвои. Честно казано, не го определих. Имам неуспешен разрез на снимката (ножовете са тъпи), така че изглежда като опашка отдолу, тъй като не съм я отрязал до края. Но трохичката за аромат и вкус е несравнима!

Благодаря.

[Арка]

Арка, благодаря за науката. И колко трябва да даде на пътя? Отново едно към едно ?! ... бях разстроен, толкова нараства експоненциално, а сега количеството ще се увеличи 2 пъти повече ((нямам време да изсъхне ...

И в преследване - изчакайте увеличението пред хладилника, тогава не?

Защо трябва да съхранявате толкова много, ако това създава неудобства? Оставете стартерната култура за съхранение не повече от 10 g, тоест само отстрани и отдолу на съдовете, в които сте я хранили преди месене. Измиха го от стените с вода, добавиха брашно, оставиха го на топло за един час, за да започне, след това в хладилника. Търсим място в хладилника с температура най-малко 11 градуса.

Първоначално направих много, но жалко да го изхвърля :)

Използвайте го следващия път като тесто и това е, просто го оставете малко за продължение

Имам 5 кутии ръжен и 5 пшенични с различни размери .... Винаги има 3 вида хляб, бисквити. А семейството вече е уморено да яде палачинки / палачинки от закваска. .. Затова съм суха :)))

Настася, не можеш да храниш толкова много. Дайте го на птиците. Оставете за себе си точно толкова, колкото е удобно да съхранявате и приемате за печене, без увеличаване на обема. И трябва да изсушите много качествена закваска в разцвета на силите си.

Кажете ми, какво по-лесно е да оставите тази „вечна“ или „полуготова ръжена“ закваска?
И също така се интересува от какво брашно да започне това ръжено или пшенично брашно? Има ли значение? (Извинете, може би тези въпроси вече са обхванати, но 110 страници от темата)

[Албина]

Албина, е същото. По-лесно ми е да започна полуфабрикат и след това, когато остане малко от него и трябва да го нахраня, започвам да го храня като вечен. В резултат на това се отървавам от по-бързи и по-малко движения на тялото и след това получавам стабилна и много упорита закваска. НО! Ти решаваш. Това не означава, че го правя правилно. Правя го като удобно за мен.
И е по-добре да започнете с ръжено брашно. Дори пшеничен квас е по-лесно да започнете, като за първи път вземете ръж, а от второто хранене започнете да въвеждате пшеница. Ако това е, разбира се, говорим за вечно.

Албина, същото. По-лесно ми е да започна полуфабрикат и след това, когато остане малко от него и трябва да го нахраня, започвам да го храня като вечен. В резултат на това се отървавам от по-бързи и по-малко движения на тялото и след това получавам стабилна и много упорита закваска. НО! Ти решаваш. Това не означава, че го правя правилно. Правя го като удобно за мен.
И е по-добре да започнете с ръжено брашно. Дори пшеничен квас е по-лесно да започнете, като за първи път вземете ръж, а от второто хранене започнете да въвеждате пшеница. Ако това е, разбира се, говорим за вечно.

Напълно съм съгласен. Аз също имам две и постоянно използвам тази, която струва по-дълго. по-удобно е и има по-малко излишък. Момичета и вчера си измих косата с ръжен квас (излишък). косата е приказка. съжалявам ако не е в темата. тогава ще отида на адреса и ще докладвам!

Момичета, искам да ви забавлявам отново

Току що получих такова червило! Изпраща на всички целувка! )

Момичета, връщам се за старото Колко пъти съм опитвал, но без резултат. Сега го сложих отново. Вече няма да овладея 110 страници. Моля, кажете ми дали (Бог да помогне) на третия ден все още се получава, трябва да взема всичко (а това не е нито повече, нито по-малко от 600 г, 300 вода + 300 брашно), да го разполовя, наполовина в хляб, останалото БЕЗ да се подава в хладилника ? Или как? И да съхранявате останалите 300 грама?

[Кара]

Кара, пред хладилника трябва да го нахраните.

Наскоро започнах да пека с квас, не искам друг хляб. От моя собствен опит се убедих, че момичетата са прави, трябва да съхранявате пренебрежимо малко, оставям 10 грама, добавям 10 грама вода, разбивам с вилица, добавям 10 грама брашно, разбърквам и за 1 час на масата, след това в хладилника, в противен случай можете да се удавите в него , дори да печете палачинки, палачинки, всичко ще стане скучно. Първоначално обикновено го държах на прозореца, винаги беше активен, но за да го храня 1-2 пъти на ден, къде е толкова? Любима рецепта за ежедневен хляб от Chuchelka без проблем: https: //mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
винаги успешен, не променям рецептата.

Моля, кажете ми причината за моя неуспех. Направих закваска, като се фокусирах стриктно върху описанието на страница 1. Всичко се получи като по бележки. Накрая реших да изпека хляб. Направих тесто с закваска - то се вдигна добре, дори пеперудата беше горе. Реших да пека в машина за хляб.Добавени са останалите съставки от пшеничен ръжен хляб, включително малко мая. И когато дойде времето за корекция, се оказа, че тестото не е втасало, е, нито грам. Взех парче за проверка и го изпържих, остана равно. Е какво да правя, трябваше да добавя мая. Хлябът се вдигна перфектно, обаче, друга странност - когато започна печенето, той не се вдигна отново .. И не се печеше, никога не съм имал толкова лош хляб, добре, с изключение на няколко неуспеха в началото на моята "кариера" (аз просто пека строго според рецепти и внимателно подберете мая)
P.S. Забравих - ето още едно странно нещо - в хляба няма абсолютно никакъв кисел вкус, въпреки че квасът беше кисел, разбира се ..

Вася, Леночка, благодаря ти за бързия отговор.

Причините за неуспехи по време на изпитването могат да бъдат много: прекалено висока или твърде ниска температура (оптимално 28 градуса), поради слабо брашно, нямаше достатъчно време за корекция (1,5-2 часа), осолена (солта инхибира действието на дрождите), тестото е твърде дебело, водата беше студено, разклатете кваса (тя не обича да се разклаща хляб след корекция), месете тестото твърде дълго или, напротив, твърде малко, друг път се опитайте да дадете на тестото почивка - поставете го в хладилника за 12 часа през нощта (естествено не във фризера), просто погледнете така, че тестото да не се навива, а след това го извадете и го сложете на летвата, трябва да помогне, студът има добър ефект върху него.
Обикновено го правя само на кваса без мая (защо са необходими? Ако квасът вече е здрав).

KvashninaEA, благодаря ти много! Фактът е, че отдавна пека в машина за хляб и още повече във фурната и не можех да направя сериозни грешки (добре, вероятно)))). Единственото нещо, което ме обърка - написахте, че ако разклатите закваската, тя не я харесва .. Но как така ?? В края на краищата, закваската в хляба се намесва, в тестото, в смисъл .. И като че го разклащат)))
Или може би, ако квасът е млад, е необходимо тестото да втаса поне 8 часа ???

Те са живи и не обичат закваска и тесто: да пречат на метална лъжица (трябва им дървена), така че съдовете да са стъклени или пластмасови, за да не ги разклащат, но внимателно се смесват в брашно и вода, не знам дали нещо ще се промени много, ако това да не се съобразявам с всичко, но просто се опитвам да не нарушавам.
Пс: някои в края на краищата разговарят с тях и дори четат молитви (наистина не им принадлежа, но хлябът, закупен в Александро-Невската лавра, има по-добър вкус, отколкото в частните пекарни)
8 часа за обезвреждане е твърде много, ако не се е повишил за 2 часа, значи нещо е убило бактериите и няма да се покачи