Най-простият стартер за хмел

Можете да използвате керамична форма, дори да вземете керамични саксии за цветя и да изпечете козунаци. Пекох в стъклен тиган, покрих го с тагин отгоре (изглежда така е името на този съд) и след това купих друг стъклен тиган (за печене). Можете да поставите кръг от пергамент на дъното, за всеки случай. Интересно е да се наблюдава цветът на кората в чашата.
Напусках, така че не отговорих веднага.

Ползите от хляба, приготвен от ръжено и пшенично брашно, са безусловно по-високи, отколкото от бялото.
- този хляб съдържа по-малко калории
- съдържа повече витамини и фибри, които са необходими за храносмилателния тракт
- ръженото брашно е богато на необходима за организма киселина - лизин, която е в основата на изграждането на протеиновите клетки в човешкото тяло.
- заедно с това съставът на ръжения хляб е пълен с витамини Е, РР, А, както и с витамини от група В. Съдържа също така един и половина пъти повече желязо от пшеничния хляб и 50% повече магнезий и калий. Освен това ръжта е богата на най-ценното вещество - фибрите, които помагат на тялото да се отърве от токсините и токсините.
В Русия се печеше предимно черен или сив хляб, а бяло брашно се печеше само за празниците.

И като цяло, ако пека на калъп, а след това на силиконов, се получава меко, въздушно, макар че рядко пека ръж, по-често пълнозърнеста пшеница, наистина много ни хареса.

[Татяна]

ТатянаАз също не пека чиста ръж, но винаги слагам тесто върху ръжено брашно и след това добавям пшенично брашно и най-висок клас, хлябът винаги се оказва въздушен, вкусен.

Ползите от хляба от ръж и ZH пшенично брашно безусловен по-висок

Знам това и използвах това брашно. По-трудно е обаче да го купите и струва повече. По някаква причина.
Благодаря за подробностите !!!

Добавям CZ пшеница и най-висок клас, хлябът винаги се оказва въздушен, вкусен.

Тук в тази посока интуитивно и пълзя.

[Марина]

Марина, Аз също винаги се намесвам, когато повече, когато по-малко. Но все още не съм опитвал да добавям брашно без глутен, знам, че имате нужда от него по малко.

Не разбирам в какво състояние е закваската - дали да я изхвърля и започва нова, или да я развивам ...
Марина, имам няколко въпроса към теб относно поведението на закваската:
1. На повърхността е сивкав. Какво е?
Не се виждат мехурчета или са много малки.
2. Колко често трябва да се подновява (освежава, допълва (не по време на първоначалното растение, а по-късно))?
3. Кое е по-добре - да започнете нова или да продължите част от старата по новата схема (за ускоряване)?
4. Хлябът се вдига слабо. Проблемът може да е в кваса, или трябва да се вдигне по-дълго?
5. Вашите препоръки.

Сергей, това ли е квасът с добавка на суроватка?
3. Ако това е тя, тогава е по-добре да започнете нова, тя може да се влоши върху серума.
1. Не трябва да е сиво. Случва се квасът да се утаи, отгоре да се появи вода, това е нормално. Когато се използва, трябва да се смеси и да се вземе необходимото количество.
В хладилника закваската е в спокойно състояние, най-често няма мехурчета.
2. Не подновявам кваса по никакъв начин, понякога струва повече от месец, когато вече е останало малко, приготвям нова отвара от хмел, мед и брашно.
4 Хлябът отнема много време да втаса по няколко причини. На първо място, зависи от закваската, ако вече не е прясна, можете да добавите още няколко лъжици от нея. Това изобщо няма да повлияе на киселинността на хляба и ще има повече сила за повдигане.
Топлината е много важна. Сега вали и е хладно, в кухнята 22 градуса, това е много малко за покачването и продължава по-дълго. По-добре е да изчакате тестото да втаса добре, отколкото да печете меденки.

с добавена суроватка?

Да, той изгърмори малко.

Не трябва да е сиво.

Отгоре имаше много малък слой. Е, как боядисани. Загребнах го и го изхвърлих.

можете да добавите още няколко лъжици.

Вече направих това 2 пъти. Увеличава количеството закваска. Но все пак получих дебел хляб.

кухня 22 градуса,

Уви. Къде мога да взема 28-30?!

остава по-дълго

Схванах го.

По-добре изчакайте

Вече 2 нямах достатъчно търпение, въпреки че чувствах, че няма нужда да бързам. Схванах го.
От стария Z-и остави 50gr и добави Rzh и Psh още толкова. Смеси "новия". Ще видя какво ще стане.
6. Благодаря!
Писах преди няколко часа и не изпратих.
В момента погледнах - и цялата работа ... като цяло, много мехурчета !!! След няколко часа !!!

Експериментирайте на случаен принцип с нова закваска. Вкусът - не знам, гледката е така-така - целият покрив се взриви, но вътре трябва да е добър и вече с добри размери.

Сергей, ами твоят хляб, как мина? Покривът беше взривен, затова го пуснах във фурната отново рано, не ми позволи да се надигна добре.

отново го сложи във фурната рано, не го остави да втаса добре.

Сложих го, защото видях как тестото се вдига. Но се оказа - все още е рано. Ще запомня, ще взема предвид.
Благодаря ти, Марина!
Ето го:

[Сергей]

Сергей, опитайте се да го поставите в студена фурна и включете печенето веднага до желаната температура. В моята фурна хлябът се получава по-добре, расте по-гладко. Поставям го в студен и включвам нагряването на 170 градуса (фурната ми набира тази температура за 20-30 минути) хлябът постепенно расте и преди това също е повърнал. Може би ще ви отива.

[Локса]

Локса, Понякога слагам хляб и в студена фурна, въпреки че това е в противоречие с правилата за печене, но въпреки това хлябът се получава отлично и се пече добре вътре.

Админът има съвети за печене на хляб, четох го там и сега го пека така, оттогава не късам покрива. Бих показал, но сега не печем хляб, ударихме тортите в страната.

Прочетох много нейни статии, но явно съм пропуснал този момент))
Още не пека в селото, няма никъде твърде много, но този уикенд ще се върна на пека.

Само това е печенето на хляб във форма с капак. Гювеч, уок, казан и др.

Оксана, слагам формите с тесто във фурната по различни начини: на студено и на загрято. Не забелязах голяма разлика. Имам газов, той се загрява бързо, но ако е електрически, отнема и повече време за загряване, така че може да повлияе отрицателно на покачването. Случва ми се да преекспонирам и той да седне. Опитвам се да поддържам обема на течността постоянен, за да съм сигурен, че тестото се вдига оптимално.
Останах без брезов сок и хлябът във водата не се различава към по-добро. Въпреки че взимаме вода от извор, а не от водоснабдителна система.
Вчера изцедих сока от тиквички, но не сложих тестото върху него изцяло, а наполовина с вода. (Нямаше достатъчно тиквички и беше мързеливо да отида в градината на тъмно.) Хлябът се оказа пищен, въздушен и много вкусен.
Съпругът ми месеше тесто под мое ръководство. Толкова щастлив, че и той получи вкусен хляб.



Натрошен хляб, много мек, пресен, беше невъзможно да се нареже:

опитайте се да го поставите в студена фурна

Но моята е непредсказуема, Бог знае колко ще се затопли. А в рецептите обикновено пишат „поставете във фурна, загрята до XXXgr“.

170 градуса (фурната ми достига тази температура за 20-30 минути)

Точно!!! И така можете да печете ??

той също повръщаше

Мамка му !!! Ще опитам. Благодаря!

Чупене на хляб ,,,,

Изпратете ми парче ?!

Сергей, парче, това не е достатъчно, изпращам питка, три парчета бяха изпечени днес.

[Марина]

Марина, Чакам увеличение на две (на око) и го поставям на студено. Ще потърся връзката сега. Сега не мога да го намеря, споменато беше мимоходом, ще се опитам да го намеря.

парче, това не е достатъчно

Добро парче е достатъчно!

Оформен хляб
1. оформете хляба, сложете го във форма, 1/3 от височината на формата за втората проба
2. поставете формата с тестото във фурната, настройте температурата на 30 * C и оставете формата да престои.
3. Когато тестото се удвои, задайте температурата на 180-190 * C, не изваждайте формата с тестото, фурната се загрява заедно с тестото. през това време тестото все още се вдига и печенето на хляб започва.
4. след 10-15 минути (след загряване на фурната) когато се образува червена коричка, намалявам температурата до 170 * C, изчаквам още 10-15 минути.
5. Поставям температурната сонда за контрол.
6. намалете темпото.дори до 165-160 * C и довеждам хляба до готовност, като периодично проверявам температурната сонда и готовността на хляба.
тук е написано и може би съм чел за това в рецептата
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Моята фурна се пече добре с тази настройка. Всъщност в рецептата за моя хляб това е точно режимът на печене.

Добър ден! Прочетох го и не разбрах какво означава „Когато се подкислява, ревитализирайте с малко количество вода, брашно и лъжица мед до предишния обем.“ Обяснете ми, моля), какво е това подкисляване?

[Локса]

Локса, Оксана, благодаря, че сподели своя опит в печенето на хляб!
Оксана, някак си сложих тестото да втаса при отворена фурна минимум, не ми хареса. Подемът беше някак неестествен или нещо подобно. Дори при по-ниска температура, трохите са по-добри в кухнята, отколкото във фурната като тази.

Сантал, Добър ден, Татяна! Подкисляването на заквасеното тесто е възможно, ако остане при вас много дълго време, повече от месец и температурата в хладилника е над 5 градуса, тогава може да стане кисела.
Въпреки че това никога не ми се е случвало. Това е толкова страхотна закваска, че хлябът никога не се вкисва, когато се използва.

благодаря за подробния и ясен отговор!

Кратка статия за войната между дрождите и бактериите: 🔗

Доклад за следващия хляб:
И въпроси за експерти: 1. горната част е изпечена, а долната не е много добра. Какво да направя, за да не се случи това?
2. Подкопаването е намаляло, но не е изчезнало. Прилепването беше минимално, но беше. Смазва се винаги с ПМ масло.
3. Пека в тази купа:
Харесва ли Ви? Може ли да има такъв ефект върху печенето?
4. Препоръки за времето и температурата (електрическа фурна).
5. Съвети.

Обичам да покривам и върха. Имате ли ръжен хляб? Би било хубаво да се намали, там можете да видите покачването на хляба през дупките.
И направете връзката неактивна. Активните връзки не могат да бъдат качени в HP.

И направете връзката неактивна

Не знам как. Опитах - не се получи.

Имате ли ръжен хляб?

Съставът на ръжта е малък. В самото начало на кваса и вкусът е кисел.

Обичам да покривам и върха.

И тогава горната част няма да бъде същата като долната влажна?

Добър ден Марина! Кажете ми как да храня опиянената закваска по същия начин като обичайния - всеки път, когато изберете, или точно както сте писали в края, когато остава много малко?

Марина, така че как да нахраним пияния. че ще стане вечен?

[Сантал]

Сантал, Татяна, там в рецептата пише, че можете да храните, когато остане малко закваска, всичко зависи от това колко често печете. Приблизително 1 път на месец е необходимо да се храни, а вечно хранене 1 път на седмица, мисля.
Сергей, струваше ми се, че хлябът не е втасал достатъчно или режимът на печене не е подходящ. За сметка на дъното: пекох в керамични и стъклени съдове, и двете покрити с капаци (в един случай пекох в стъкло, и покрити с керамична купа. Горната и долната кора са еднакви. Пека от студ на 180 градуса: включвам среден огън (т.е. загрявам) фурна не на максимална топлина, а на средна), когато термометърът показва 180 грама - 1 час за хляб с тегло 800 грама, ако хлябът е 500 грама, отнема по-малко време.
И във връзката премахнете първата скоба и поставете тире след h-ttp, тя трябва да работи или премахнете интервалите.

Марина ще напише своето мнение. Моята фурна не е толкова гореща.

[Сантал]

Сантал, Добър ден, Татяна!
Татяна, Оксана отговори на въпроса ти, този квас не се подхранва, няма караница с него. Няма нужда да изхвърляте или да храните нещо. С малък остатък от закваска добавете всички съставки, изчакайте активност и приберете в хладилника.

[Сергей_А]

Сергей_А, Сергей, благодаря за връзката, ще отида да те опозная. Имам рязко негативно отношение към маята, така че от много години пека хляб с хмелна закваска.
Сергей, не съм запознат с тази форма за печене на хляб. Дали е купа за печене или е просто купа? Може би това е основната причина за неуспешния хляб? Според снимката стените са тънки, тогава защо дъното не е изпечено?

Марина и Оксана - благодаря!)
Имам вкусен хляб на вашата закваска, цял месец пека бял ръжен хляб, добавям пълнозърнесто брашно (квас върху него), трици. Тук квасът свършва, така че се интересувах от въпроса за неговото възпроизвеждане)

[Сантал]

Сантал, за да се възпроизведе закваската, основното е, че в къщата има хмел или има възможност да го купите. Имаме неговите смокини, където можете да го намерите, затова се запасих за в бъдеще)))

[Сантал]

Сантал, Татяна, много се радвам, че приготвяш чудесен хляб със закваска, а близките ти ядат вкусен и здравословен хляб!

Дали е купа за печене или е просто купа?

Просто. Купих го за много цели и го изпекох по аналогия с други форми.

тънки стени, тогава защо дъното не е изпечено?

Да, тънък. Не разбирам защо.

Имам много негативно отношение към дрождите.

И там разбираемо обясняват неразумното прегазване на маята. В резултат на това няма да разберете на кого да вярвате.

[Сергей_А]

Сергей_А, прочетете тази статия преди няколко години. Но мога само да кажа, че имам алергия към съхранение на мая, лека, изразена със зачервяване и пилинг, появила се след закупуване на машина за хляб и изяждане на много хляб, имах такова нещо ...
Но щом спря да яде хляб, всичко мина.
Но няма алергия към хляба, който пека на течна мая или хмелна закваска ... Така че все пак има разлика, въпреки че всъщност това е и мая!
Вече шест месеца не купувам мая и мисля, че няма да го направя :)

няма алергия към хляб, който пека на течна мая или хмелна закваска.

Очевидно на всеки свой. Засега съм и на този хляб. Ще се науча - ще бъда още повече. Може би.
Все пак ще трябва да се справя с киселинността на закваската.

Добър ден, скъпи пекари!))
Пека хляб през ден и след това се случи така, че три дни не отидох на кваса, затова днес започнах да правя тесто. и намери тънък слой прозрачна течност на върха на кваса. Разбърках и сложих тестото, квасът няма кисела миризма - гърми) Какво мога да направя?

[Сантал]

Сантал, Татяна, фактът, че закваската се е утаила и отгоре се е появила малко вода е нормално. Правилно сте постъпили, като сте го смесили и сте взели необходимото количество.

И накрая купих конуси от хмел (свеж юли 2015 г.), ще дойда от дачата и ще сложа кваса, докато препрочитам Темка

Благодаря ви много Марина, те ме успокоиха!))

[julia_bb]

julia_bb, Джулия, поздравления за закупуването на шишарки от хмел! Започнете закваска, създайте вкусен хляб и споделете впечатленията си с нас!
Желая ви успех в печенето!

Забравил съм нещо. Покривате ли стартера с нещо в хладилника?
Току-що го покрих с капак с малки дупки, той се задави малко ... Оставих буркана отворен, така че изсъхва отгоре ... Върнах се от ваканция, отгоре се образува суха кора ... Накисвам го във вода и след това правя тесто )))
Как мога да избегна изсушаването му?

[Венера007]

Венера007, Татяна, имам буркан закваска, затворен със стъклен капак. Не се задушава и не изсъхва. Капакът не се затваря правилно.