Най-простият стартер за хмел

[Марина]

Марина, Благодаря! Ще трябва да опитам и аз, ще си взема стъклен капак ...
И ето последния ми хляб, приготвен със суха закваска, направена от смес от пълнозърнеста пшеница и брашно с общо предназначение с ленени семена.

Оказа се много мек и ефирен.
След като цялата течност е добавена към тестото, тестото се вдига бързо и лесно. При месене добавям растително масло и няколко супени лъжици заквасена сметана.

[Венера007]

Венера007, разкошен хляб

[Венера007]

Венера007, Таня, страхотен хляб! Много добре!

И ето го последният ми хляб със суха закваска

И е възможно по-подробно, последователно, подробно, ясно, така че всеки, който не разбира (като мен като цяло) да разбира всичко и да може да го повтаря също толкова нежно и ефирно стъпка по стъпка (вкусно също) ...?

Таня, страхотен хляб! Много добре!

И какво!

Танюша, хлябът е прекрасен!

Добър ден! Ето ме за теб! Искам да опитам вашата начална култура! Имам своята „всеядна“ закваска, която ще е на сто години по обяд. Едно време той също се основаваше на хмел, но след това се хранеше на всички, но само без добавяне на хмел .... Мога да кажа, че ми подхожда. Но придава на хляба кисел вкус. Поради тази киселост домашно приготвените хора ядат хляба ми без удоволствие, предпочитат закупения от магазина или моя, но на скокове ... Е, това е ужасното в киселото, не разбирам!
Прочетох героично цялата тема и реших да „сменя" закваската си. Все още е обнадеждаващо, че този хляб се оказва по-бърз от моя и всички тук казват, че хлябът не вкисва ... Купих хмел днес, бях приятно изненадан, че е направен през юни. години, най-вероятно просто опаковани, но все още свежи !!! Сега бульонът се вари. Мисля да сложа всичко точно по местната рецепта и плюс това ще се опитам да нахраня моята „стара дама“ с хмел, изведнъж ще се развесели!

[уралочка]

уралочка, Много е приятно, че сте обърнали внимание на хмелната закваска. Надявам се, че ще бъде търсен при вас и че семейството ви ще се наслади на хляба, изпечен върху него. Наистина изобщо не вкисва и закваската е без проблем.
Ако добавите отвара от хмел към стартера си, той трябва да започне да работи много по-бързо, отколкото да го отглеждате от нулата.
Купихме и юнски хмел, все още е рано за пресни, най-вероятно опаковани през юни. Да се ​​надяваме, че миналата година е поставена там и не е изтекла.
Желая ви успех в отглеждането на закваска и в печенето на въздушен, вкусен хляб!

Имах закваска в продължение на два дни и не се забеляза особено движение ... Наблюдават се микроскопични мехурчета, но не дочаках увеличаване на обема. Търпението изтича! Наскоро добавих една чаена лъжичка закваска на старата ми дама. И малко по малко всичко започна да се разбърква !!! Да съгрешиш на хмел или не? ...

[уралочка]

уралочка, Галина, забрави ли да сложиш мед или захар? А каква е температурата? за предпочитане 28 градуса. Ако закваската е от нулата, тогава тя може да се покаже едва на третия ден. Хмелът не трябва да е с изтекъл срок на годност.

Да, сложих меда. Просто стоях един ден в кухнята, температурата там е 22 градуса. След това на ден в микровълновата с кутии с гореща вода. През цялото време го вкусвам с опасение. защото моята стара дама закваска беше кисела и заради това хлябът беше кисел. Но докато всичко е наред с вкуса, в кваса ясно се усеща мед и лека хмелева горчивина. Сега процесът е в ход! Закваската бълбука, всичко вече е толкова ефирно. Мисля да го държа в кухнята до утре.

[marika33]

marika33 Марина, разбрах правилно, че този квас може първоначално да се стартира от нулата с всяко брашно: пшеница или пшенично брашно, а не непременно с ръж.

[уралочка]

уралочкаЕ, хубаво е, че закваската е започнала да работи! Ще изчакаме снимка на заквасен хляб и впечатления. Надявам се, че не, сигурен съм, че вкусът ще ви хареса, защото никога не е кисел.

плюшка, по-добре е да започнете закваската върху ръжено брашно, дори ако печете пшеничен хляб, в закваската има толкова малко ръж, че това не влияе на вкуса на хляба.
Можете да започнете пшеница на централното растение, момичетата бяха извадени, но аз винаги го правя на ръж, въпреки това ръжта работи по-добре според отзивите. И на най-високия клас пшенично брашно закваската няма да работи, там няма нищо полезно за ферментация.

И на най-високия клас пшенично брашно, закваската няма да работи

И в момента попълвам само сорта. И то мехурче. И отново изпращам до / от веднъж на ден. И пак мехурче. Наистина ли ще изчезне ???
Подробности: Оставям 50g закваска, добавям същото количество in / s (понякога все още не мога да устоя и добавям 1 супена лъжица тапет, но рядко, за равенство) и вода. И правя това от една седмица. Правя хляб от отстранени отпадъци. Киселин (все по-малко), но все пак го ям. Каква ще бъде прогнозата (измененията)?
Това се опитвам да направя готино вечно жито.

Докладвайте! Слагам тестото за през нощта, около 10 часа. Направих всичко, от което се нуждаех, и го оформих във форми. Брашно-1 клас. Вдигна се за 3 часа. Сега си мисля, че може би беше възможно да се даде повече за втасването, но беше твърде непоносимо.Хлябът се печеше 1 час, но съдейки по цвета на кората, или беше необходимо да се пече по-дълго, или да се повиши температурата ... Хлябът не е кисел !!!!

[Галина]

Галина, Радвам се, че всичко се получи, поздравления!
Три часа за ставане не са малко. Ако се е увеличил с повече от 2 пъти, значи всичко е наред. Ако го оставите за по-дълго време, тогава хлябът може да "седне" при печене, ако е преобърнат.
Галя, страхотно! Трохата е шик, еднакви дупки, роза добре. Добър резултат!
Леко бледа коричка, но това зависи от фурната. Следващия път коригирайте температурата, трябва да я вземете малко по-висока и часът е нормален.
Честито!

Благодаря ви за поздравленията! Има още работа! Най-вероятно не е имало увеличение повече от 2 пъти. На силата на два пъти. Вероятно трябва да увеличите количеството закваска? за 0,5 вода взе 2 с.л. лъжици ...

Галя, вдигането на тестото 2 пъти се счита за класика. По-добре е да не го държите, след това се надига във фурната и ако прекалите, може да се уталожи, което вече споменах. 2 супени лъжици са достатъчни за половин литър, но ако добавите допълнителна лъжица, втасването ще бъде по-бързо и хлябът няма да вкисне от това.

[Сергей_А]

Сергей_А, Сергей, за съжаление, не мога да посъветвам нищо за стръмната вечно пшенична закваска. Толкова съм доволен от хмела, че дори не се интересувам от другите.
Хлябът ви се вдига върху закваска от първокласно брашно?

И в момента попълвам само сорта. И то мехурче. И отново изпращам до / от веднъж на ден. И пак мехурче. Наистина ли ще изчезне ???
Подробности: Оставям 50g закваска, добавям същото количество in / s (понякога все още не мога да устоя и добавям 1 супена лъжица тапет, но рядко, за равенство) и вода. И правя това от една седмица. Правя хляб от отстранени отпадъци. Киселин (все по-малко), но все пак го ям. Каква ще бъде прогнозата (измененията)?
Това се опитвам да направя готино вечно жито.

Прочетох го и реших да вмъкна моите пет цента (само за хмел) от моя опит: сложих 1 супена лъжица хмелна закваска в буркан и я захраних с брашно, 2 супени лъжици пълна и 3 супени лъжици преварена вода (това е около 60 г: 60 г) ... Поставете на топло място за повдигане - излиза около 150 гр. Оставяте колкото ви трябва, а останалото в тестото и т. Н. Но проблемът е (както пишат по-горе момичета с голям опит), че пшеничната закваска бързо се влошава. Стоеше в хладилника и изчезна, но хлябът се получи добре няколко пъти и не усети киселост.

че дори не се интересувам от другите.

Така че моят хоп и започнете!
Друг въпрос: към закваската се добавят брашно и вода. Може ли водата да се замени с хмел?

Хлябът ви се вдига върху закваска от първокласно брашно?

Не пека често, защото.яжте го сами. Отнема много време. Смесвам закваската върху "отпадъците" (за ликвидация без загуби). Хлябът не е висок, но и аз не мога да го нарека торта. Нормално. Само че е кисело, очевидно малко брашно.

реших да вмъкна моите пет цента

Аз съм почти толкова мъдър. Здравей, съучастник !!! Благодаря!

Кажи ми какво не е наред? Събрах шишарки от хмел, сварих го малко по-дълго, оказа се малко по-малко от чаша, добавих мед и ръжено брашно. Струва ли си един ден и не се движи?

[Катрина7]

Катрина7, ако сте събрали правилните конуси, изчакайте. Може би на третия ден ще избухне. Прочетете темата, много въпроси ще изчезнат

може би го взех рано? те са светлозелени на цвят ... Ще опитам отново след една седмица ...

Момичета, кажете ми? Какъв вид тесто да се прави. Стръмни като на кнедли или като течни палачинки. (това е за хляб)

Оксана, ти написа по-рано в началото на форума (трябва да напиша: Все още много харесвам метода за контрол на тестото, когато отщипваш парче и го хвърляш в чаша с малко вода със стайна температура.) Искам да попитам това, какво трябва да месиш тестото, докато то не изплува във вода?

[Катрина7]

Катрина7Конусите от хмел се събират, когато са жълто-зелени. Ако е ярко зелено, значи още не е узряло.
Лигра, Отговорихте, чакайте, много малко време е минало, за да заработи квасът.

уасаби, месене на тесто за тесто или вече за печене на хляб?
Оксана пише за парче тесто, за да определи дали тестото е готово да втаса. За да направите това, отщипете парче тесто и го поставете отделно. Когато основното ви тесто се увеличи с около 2 пъти, потопете това малко парче във вода. Ако изскочи, тогава тестото е готово за печене.

[НАС]

отщипете парче тесто и го сложете отделно

Отделно - същото ли е като тестото, тоест покрийте, загрейте и т.н. или сложете някъде?
Уважаеми учители и експерти, когато отговаряте на въпроси, изразявайте своите мисли с подробности !! В противен случай ще ви измъчваме безкрайно, изисквайки обяснения.
PS: в рецепти пишете подробно и разбираемо (за НАС разбираемо и не за мен) също не боли.

Ура!!! квасът оживя 2 пъти, на сутринта ще навърши два дни, можете ли да го приберете в хладилника или да го оставите да престои през нощта? И цветът на шишарките е светло зелен, но тъй като квасът оживя, тогава те вероятно са в самото начало на узряването?

С тестото всичко е ясно. Каква консистенция трябва да бъде тестото директно за печене на хляб?

И още един въпрос - ако няма пълнозърнесто брашно и откъде се взема? Може ли да се замени с ръжено брашно и трици? В нашия магазин те продават само един вид ръжено брашно, опаковано в найлонови торбички от 1 кг, и все повече няма друго ръжено брашно. Същото е и с бялото брашно в магазина, само с най-висок клас. Мисля, че от закваската няма да се получи хляб само от ръжено брашно. Печен хляб от ръжено брашно и бяло брашно на половина плюс една чаша трици - роза за 6 часа. Закваската е отлична, направо такава жива пяна. Сложих тестото за през нощта, сутринта всичко беше на пяна.

[уасаби]

уасабипо-добре е просто да добавите триците. Admin има тема за това как да смените брашното (неговия клас) чрез добавяне на трици. Потърсете във форума теми за хляб. Трудно ми е да ви покажа на телефона си, извинете.
Когато тестото е готово за печене, правя това: омесвам тестото (не Опара, а цялото вече тесто), настройвам го да излезе и от него отщипвам бучка (с големината на голяма череша) - хвърлям го в чаша вода (при стайна температура). Когато тази бучка изскочи, слагам фурната във фурната. Този метод е подходящ, когато е трудно да се определи дали тестото се е удвоило.
Що се отнася до консистенцията на тестото. Тук трябва да изберете кой хляб ви харесва най-много - плътен или надупчен. По-добре да се съсредоточите върху предложеното количество сухи и мокри съставки. Ако прочетете рецептите, тогава се забелязват определени пропорции. Има смисъл да гледате видео рецепти, да наблюдавате консистенцията на тестото, интересно е, погледнете. Всъщност понякога искате плътна маса, подобна на хляб, а понякога по-тънко перфорирано тесто.
Мариночка също ще напише своето мнение.Мариночка, можеш ли да напишеш линк за брашно, ако го намериш. Мога да пиша в понеделник, ако искате.

В детайли: замесихме тесто за хляб, да кажем прост вариант: Хвърлете всичко в машина за хляб и вземете кок. Отщипваме парче тесто, навиваме го в кръг в дланите си и го хвърляме в чаша вода. Също така навиваме тестото и го слагаме в съд за печене или в коректор, или върху хартията, върху която ще печете, или в кошница. Чашата с вода и тестото трябва да са в еднакви условия, + - да кажем на масата. Покрийте тестото с кърпа, бучката в чашата ще падне на дъното. И изчакайте бучката в чашата да изскочи, хлябът може да се сложи във фурната.

Благодаря ви много за разяснението - всичко е ясно!

[уасаби]

уасаби, Тук тук вижте как можете сами да направите брашното.
Моята рецепта дава пропорции за печене на ръчно омесен хляб във фурната. А за машина за хляб вижте тук тук, в Имел всичко се изчислява на грам. Все още тук тук също.
Оксана, благодаря ти много за подробното обяснение!

[Катрина7]

Катрина7, Много е добре, че закваската е започнала да работи. Доволна съм от вас и поздравления за нейното развъждане! Вярвам, че ще бъде най-силният на най-пресния хмел.
Ще знаем, че можете да използвате и неузрели шишарки от хмел.

В нашия магазин продаваме само един вид ръжено брашно

Опитайте да посетите други магазини. CZ брашното вече се предлага в почти всички големи магьосници. Изброявам: Auchan, Spar, точно 5. Вашият Ekat ще бъде по-богат от мъж - така че изглеждайте по-добре и ще намерите.

[marika33]

marika33, така че вече можете да събирате хмел?
Между другото, ръчно замесеното печене на хляб може да бъде ориентирано и с удавено парче тесто.

[Сергей_А]

Сергей_АЧудили сте се как да печете от изсушена закваска. Извинете, че не отговорихте незабавно, по някаква причина известията за нови съобщения в темата не бяха изпратени до пощата.
Значи това е. След закаляването закваската ми беше изсушена, но не съвсем дъбова, с плътна кора отгоре и мека отдолу. За тестото взех около супена лъжица закваска, колкото мога да набера, около 300 мл вода и лъжица захар. Разбърках всичко това и оставих за около час, така че сухата закваска да омекне ... След това може да се разбърква във вода и въпреки че остана малко неразтворена закваска, добавих брашно, разбъркано, консистенцията на закваската е течна, като на палачинки, може би малко по-плътна ... И го оставих за една нощ ... На сутринта замесих тестото и два часа по-късно хлябът беше готов за печене.
Аз правя закваската върху ръжено брашно, тестото обикновено е върху пълнозърнеста пшеница, а при месенето добавям смес от пшеница с общо предназначение и пълнозърнест.
Специално за вас се опитах да опиша възможно най-подробно процеса на приготвяне на тестото. ))

Охладете се скоро - и покажете новия ми процес на готвене на хляб и суперхрана.

[Татяна]

Татянаблагодаря за изживяването !!!!!! Сега съм много мъдър (така че по някаква причина се оказва) - така че вашите отговори са полезни, помагат да разберете или да почувствате „къде да бягате и какво да правите“. Благодаря!

[Сергей]

Сергей, чудесно е да си умен!)) Аз самият търсех рецепти и правех според тях, а сега аз самият правя това, което сложих, с това и хляб

Правя закваска върху ръжено брашно

И вече имам само a / c psh. Добавям или понякога (рядко и много малко) пълнозърнести psh-oh. За мехурчета.

тесто обикновено ... добавете към сместа ...

Изсипах отпадъци от закваската в тестото (излишъкът в него, за да го замести с брашно - не изхвърляйте толкова добро!), Добавих 1-клас psh., Смесен в HP. Чаках дълго, около 20 часа, не чаках, страхувах се, че то ще се влоши и ще трябва да го изхвърля ... Реших, че трябва да направя тестото и да изпека какво ще се случи: няколко супени лъжици пълнозърнест обувка и останалата част от psh от най-висок клас. + сол, суроватка и започна да меси цялата тази моя рецепта. Трябваше да добавя голяма лъжица брашно за подложка на масата. И те замесиха, замесиха ... После се изморихме и махнахме кокът (защото се оказа !!!) в MV. Беше близо полунощ, разбрах, че нямам търпение да стана и го оставих до сутринта. Часове в 5 отидоха ... за да проверите какво прави кокът.Погледнах в MV - BA !!! И той вече се е катерил ... няколко пъти. Взех и включих фурната за един час, подремнах, не помня колко минути или часове, погледнах резултата. Върхът, разбира се, не е красив, бял, полупечен. Но дъното ми хареса! Както ръжта имаше цвят. Обърнах го за още 20 минути.
Ето какво получих:
Това е неговото предимство и след преврата той се смачка. И дъното, както беше красиво, така си и остана. Следователно, за да се възхищавате на работата, трябва да я обърнете. Още не знам какво има вътре - хлябът ще заслужи да си почине.
Заключение: Правих го повече от ден. Забравете за маята и колобоците в хладилника и преминете към мая или какво?!

да си умен е чудесно!

Вече не спите? !!! Помъдрей?

Преди сам търсих рецепти и ги правех

Просто съм по този път! Като цяло вървя по твоите стъпки. Но не мога да го направя върху тях. Картината с хляб ще ви хареса и тя започва: не искам с мая, тогава не ми трябват картофи в хляба, тогава в хладилника все още няма кок или нещо друго. И вече започнах да го правя и ... излизам от ситуацията, използвайки съветите, намерени фрази и т.н.

с това и хляб

И аз имам "такъв и хляб".

[Сергей,]

Сергей, Хлябът от закваска има свой вкус, свой чар. никога не е късно да преминете към мая. Всичко във вашите ръце!

Има леко горчивина в ръжения пшеничен хляб - защо е наистина интересен заради кваса?

[И неговата доброта.]

На вкус хлябът от закваска е различен

И неговата доброта.

[Сергей_А]

Сергей_А, не, вчера бях умен. Днес ще бъда мъдър със сладко, но по-късно. На сутринта се събуждам, когато кралят става ...))
И мая, добре, тях. Не съм ги имал от април ... Освен ако токът не е течен в хладилника ... Понякога ги пека, те също работят добре, но много по-бавно от хмелевата закваска.
уасаби, какво друго добавихте към хляба? Закваската не трябва да има горчив вкус ...

Добавих сол, добавих нерафинирано масло 3 супени лъжици 3 супени лъжици липов мед и все повече не добавях нищо подобно

[уасаби]

уасаби, ако хмелът е много горчив, тогава горчивината може да се усети по-силно.