Най-простият стартер за хмел

И за да получите коричка, вероятно все още трябва да я държите на максималната температура за 250 минути 15.

Така е посочено в рецептата.

Така той е в униформа на масата ми само през първите 15-20 минути при висока температура.)

Влизам във форма. И печени навсякъде във формата. Няма смисъл да го вадите. 2. След изпичане, намажете с мляко и захарен разтвор или разбъркайте нишесте във вода. За красивост.

Основното нещо, което работи

+100500

Бих искал да има някакъв слой между хляба и формата.

Има специални форми за "тухла". И никой никога не използва хартия там. Пека в обикновена тенекия с покритие - излита с гръм и трясък. Но в стар тиган (не изчезвайте същото парче желязо) се придържа по някаква причина. Намазвам го с мазно нещо и го прашавам.

Добавено в неделя, 20 март 2016 г. 09:49

хлябът се вдигна днес за 1,5 - 2 часа и то с много ръжено брашно

Затова станах добре. Ръжта е много активна, за разлика от пшеницата. Опитвате се да вдигнете (PS) с нея по този начин - ще бъда изненадан, невероятно щастлив за успеха и ще ви помоля да преподавате.

Добавено в неделя, 20 март 2016 г. 09:55

Опитът на някой друг за хмела в печенето, като отговор на въпроса ми: 🔗

Ръжта е много активна

С дрождите пшеницата се покачва по-бързо от ръжта. Не знам за закваската - все още съм начинаещ, моята вечна закваска обикновено се вдигаше трудно, в нетрезво състояние: след като се вдига цял ден (закваската тогава не е втасала изобщо), 2 пъти закваската леко се вдига - хлябът се вдига добре за 3 часа, и сега, 3 пъти, и тестото, и хлябът се вдигнаха добре, хлябът също бързо, бях в шок.

Пшенична мая

Отделен разговор. Всичко се издига добре със скокове. Особено когато има много от тях.
НЕ съм учител - просто споделям наученото.

вечната закваска като цяло ми беше трудно да се издигна, опияненият едно време като цяло се издигаше цял ден

Не е зле. Така че имаше причини за това. Това са причините и трябва да бъдат намерени. За по-лесна подготовка. Тоест трябва да натрупате опит. И още нещо: експертите казват, че понякога просто трябва да изчакате по-дълго ...

[Сергей]

Сергей, струва ми се, че след като квасът не е бил достатъчно готов.

Утре ще се опитам да направя пшеница.

квасът просто не беше достатъчно готов

Ето защо той каза, че понякога просто трябва да чакате. Понякога това е достатъчно. Особено в началото на развода. Бактериите също имат свой собствен живот по различни начини - те са буйни, след това пълзят, след това правят нещо друго ...

[Sedne]

SedneСветлина, а квасът ти не е горчив?
Имам такъв горчив ужас .... очевидно, такъв хмел беше хванат.

[Ирина]

Ирина, не, вкусно и ароматно. Миризмата е много приятна, вчера миришех през цялото време, докато слагах тестото

Така че получих такъв енергичен скок)))

[aton4]

aton4, ако хартията е лоша, тогава размазването няма да помогне, опитах го, когато страдах с лоша хартия. Ако има магазини Auchan или Crossroads, трябва да има. Може би има и други, не знам, не пазарувам от три години ...
Между другото, можете да направите незалепващо смазка за формите. Сега ще намеря рецептата, добавете линк. Наистина не го направих сам, но казват, че е нещо хубаво.

Благодаря! Ще погледна връзката. Има Auchan, но там продават местна хартия, има шанс да купите същото нещо, което сте купили.

aton4за да не изхвърлите хартията, опитайте се да я намажете със свинска мас или бекон, поръсете с галета или брашно. Преди това те правеха с обикновена хартия от тетрадка, омазнявайки я с грес. Използвам скъпа хартия за бисквита, спестявам я
marika33, Напълно съм съгласен. Настя вече отговори.

Разбрах, благодаря, ще опитам.

По принцип, като го държите над парата, е възможно да го премахнете нормално.Основното нещо е да не се къса, а след това да се отстранят отломките и да се отстрани цялата хартия над парата. Очевидно хлябът не страда от това.

Вчера направих хляб със суроватка и мед вместо захар. Цветът се оказа по-тъмен и много вкусен и ароматен! Моята закваска вдига хляба перфектно. Не за 2 часа, разбира се, но за 3-4 расте 3 пъти

[Евгения]

Евгения, разкошен хляб :)

[Татяна]

Татяна, Благодаря! За един ден изядохме питка. Един приятел дойде при по-големите деца, така че те едва изчакаха, докато хлябът малко се охлади, а след това веднага намалиха половин питка с масло. И всички се похвалиха - това е какъв вкусен хляб пече майка ни!

[Сергей]

Ако не сте сигурни във формата, тогава е по-добре да покриете Донец. Сергей, а питките са прекрасни !!!!

Благодаря ти !!!)))

Добавено в неделя, 20 март 2016 г. 20:42

Какво да кажа. Като цяло днес има още две ръжени хлебни изделия (с малко добавяне на пшеница). Едно от дъната е направено със слънчогледови семки.

Упорито със семена не се получава това, което искам. Този път вече ги пържех. Все пак целулозата от хляб със семена вътре, въпреки че се издига, се оказва без пори и изглежда лепкава. Вкусът на семената не се усеща. Като цяло е някак неразбираемо.

Изпекох два бели питки на пергамент (не съм го използвал преди). Но той се залепи силно за хляба, трябваше да го държа над парата, за да си отиде.

Днес видях алтернатива на перга в магазина. хартия (или китайска, но по-скъпа):

Днес видях алтернатива на перга в магазина. хартия (или китайска, но по-скъпа):

Ще погледна към нас. Може би не "Домакиня", но поне с формулировката "многократно за използване с незалепващо покритие".

Между другото, вторият път се печеше на пергамент. Разбира се, пак се залепи, но го задържа над купа с вряща вода и изостана идеално.

но го задържа над купа с вряла вода и падна идеално назад.

Живей и учи. Благодаря! Ще запомня.

Като Ирина имам горчив хляб. Направих го на собствен хмел. Сега подправих останалата закваска със свеж бульон (добре, много горчив! Въпреки че намалих количеството хмел.) Може би следващия път не добавям бульона? Само мед и брашно?

Като Ирина имам горчив хляб.

Вчера започнах да приготвям закваска малко по-различно, ако мога, ще пиша.
Количеството хмел беше значително намалено, но бульонът все още е горчив.

[RepeShock]

RepeShock, Ирина, Ще изчакам!

[Ирина]

Ирина, Наталия, момичета, варите ли бульона? Опитайте да ври 30-40 минути. Аз също нямам аптечен хмел. Няма горчивина.
Днес изпекох чучулигите, тестото е втасало перфектно и е вкусно.

свари ли бульона?

Разбира се, напротив, забелязах, че колкото повече се вари, толкова по-горчив вкус има.
Вече опитах и ​​аптеката, и пазара, всичко се оказва горчиво-горчиво.

[Ирина]

Ирина, странно! В събота ще сложа прясна закваска, за торти, от моя хмел - ще видим!

Аз също имам горчив квас и дори хлябът имаше малко горчив вкус, започнах да слагам по-малко квас и в хляба няма горчивина, въпреки наличието му в самия квас. Всеки път, когато подновявам стартера, използвам различен хмел (аптека) и всеки път различен резултат. Но все пак се оказва добър хляб

Разбира се, напротив, забелязах, че колкото повече се вари, толкова по-горчив вкус има.
Вече опитах и ​​аптеката, и пазара, всичко се оказва горчиво-горчиво.

Напълвам плътно чаша от 200 грама с хмел (без листа, само люспи). Слагам го във вряща вода за 15-20 минути на много малък огън, така че едва да заври. След това го изключвам и го оставям в същата тенджера, когато се охлади за няколко часа, когато е за една нощ. След това го изцеждам, така че да се получи като рецепта за малко по-малко от чаша течност и да няма горчив вкус.

Добавено във вторник, 22 март 2016 г. 19:15

И за тестото взимам 2 супени лъжици такава закваска, чаша вода, (приблизително) една и половина чаши брашно. Никога не си спомням само колко съм сложил. Всичко наглед.
Може ли наистина да е дозировката, а не хмелът?

Може ли наистина да е дозировката, а не хмелът?

В дозировката на какво?
Направих всичко точно по рецепта.

Вече писах по-горе, вчера го направих по различен начин, ще се отпиша от резултата.

[marika33]

marika33,

И все пак се опитвам да разбера защо хлябът със семена (слънчоглед) в трохи, през цялото време се получава без пори, лепкав, с не особено приятен послевкус и като цяло сякаш не е изпечен. Ясно е, че поради факта, че по време на повдигане не се образуват пори, той не може да бъде изпечен, но като цяло с него се получава нещо не съвсем ясно.
Бих искал да има много семена вътре, докато беше доста порест.

[aton4]

Разбира се, напротив, забелязах, че колкото повече се вари, толкова по-горчив вкус има

Остава ли достатъчно вода след кипене? След това вземете по-малко закваска, добавете повече мед или захар към тестото.
aton4, Много се радвам, че ставаш все по-добър и по-добър хляб!
Що се отнася до семената, не знам как да ви помогна. Може би добавяте много от тях? В крайна сметка семената са трудни за печене и не допринасят за надигането на тестото. Вижте рецепти с добавени семена, колко вземат на питка.
Добавям 2 шепи семена на литър течност. Това ни е достатъчно, хлябът винаги е пухкав и порест, но семената ни харесват повече не в самия хляб, а в кората. След това се пържат и хлябът става много по-вкусен от това.

Остава ли достатъчно вода след кипене?

Да, още чаша.

добавете още мед или захар към тестото.

Не, не ме устройва.

Добавям 2 шепи семена на литър течност. Това е достатъчно за нас, хлябът винаги е пухкав и порест, но семената ни харесват повече не в самия хляб, а в кората. След това се пържат и хлябът става много по-вкусен от това.

Ще се опитам да намаля броя, но ги искам повече))))))))))). И как да ги накарам да се запържат на кора и да не паднат от нея, да се придържаме към нея?

[RepeShock]

RepeShock, хмелът може да бъде от различен тип, единият е много горчив (в началото на темата дадох линк с описание на процесите и хмела). Бульонът може да се разрежда още малко с вода и когато ферментира няма да има горчив вкус (при приготвянето на кваса се ръководи от вашия вкус). Последният ми аптечен хмел също е много горчив. Сложих прясна закваска (защото първата умря) се получи добре уф уф уф

Не се хваля заради глупостта, а учения за:

Този път закваската се вдигна по-високо! Не обръщайте внимание на чернотата - малко изпечена (беше необходимо според рецептата) + малко почерняла снимката + ъгъл + светлина ... Ето защо този цвят. Не е изгорял.
Сега остава да затвърдим умението и да се научим как да вдигаме, така че разфасовките да са Срязвания, а не Срязвания. В следващите. просто се опитайте да се дистанцирате по-дълго. Подозирам, че ще помогне.
PS: за специалисти - намерете 2 разлики и тяхната причина (питката е една и съща). Познайте подаръка - моето уважение.
Пълнота на картината за:
Опитах го. :-) Vkuuusno! Едно хляб можеш да ядеш!

[Сергей_А]

Сергей_А, един от хлябовете светна (намаза нещо с масло с друго)

[Сергей_А]

Сергей_А, един от хлябовете светна (намаза нещо с масло с друго)

Нито един от тях - имам твърде малко от тях.
Полу-кладенци.

[RepeShock]

RepeShock, ако стартерът е активен, тогава не можете да добавяте отвара от хмел, а да добавяте вода, брашно и мед.
aton4, Слагам семената на дъното на формата и върху хляба. Отстрани семената се пекат плътно, а отгоре всичко обикновено се рони. Ето кой ще има време напред. Искам да опитам да го излея на дъното на стъклен тиган, може би тогава хлябът ще излезе по-добре от формата.
Сергей, красив хляб и отлична трохичка, все по-добър резултат ...
Вярвам, че питката е намазана със сладка вода, блести прекрасно, лъскава права, ако с масло, значи не толкова „искри“.
Да, домашен хляб може да се яде без нищо, защото е свеж и вкусен!

питката е намазана със сладка вода, блести красиво, ако с масло, значи не „искри“ толкова много.

: lol: Не 100% правилно, но 100% кредит за логика и проф. отговор! Уважение!
PS: не обясних защо! Мляко със захар. Понякога мажа с вода и нишесте.

Благодаря!

Благодаря!

И кога е необходимо да намажете кората на хляба с мляко със захар или вода със захар (за да блести)?

И кога е необходимо да намажете кората на хляба с мляко със захар или вода със захар (за да блести)?

Не го мажа с вода и захар, тъй като това вече е просто подслаждане. Намазвам само с цвят за, омекотяване и вкус (надявам се! Но все още не съм го забелязал (вкус)). И с нишесте - изглежда, че трябва да е за блясък, но не съм го виждал.
Докато го изваждам, го мажа, докато е горещо и го мажа, докато лигавицата изтече.

Не го мажа с вода и захар, тъй като това вече е просто подслаждане. Намазвам само цвят, омекотяване и вкус (надявам се! Но все още не съм го забелязал (вкус)). И с нишесте - изглежда, че трябва да е за блясък, но не съм го виждал.
Докато го изваждам, го мажа, докато е горещо и го мажа, докато лигавицата изтече.

Така че може би питката блести от слюнка?

Добавено в сряда, 23 март 2016 г. 22:04

Имам нужда да блести като питка на снимката ви по-горе. Затова искам да знам какво точно сте го намазали в каква пропорция и как

[не годни за консумация]

Така че може би питката блести от слюнка?
Имам нужда да блести като питка на снимката ви по-горе. Затова искам да знам какво точно сте го намазали в каква пропорция и как

Не! Що се отнася до слюнката, я намазвам със сладко, вадя мляко и го ям.
Мляко със захар. На око (вашето, на някой друг, който е по-близо - няма значение). Е, според плана: трябва да намокрите рулото - ще ви трябва много мляко. Трябва да направите питката сладка като бонбони - по-малко мляко, повече захар. Вземам само малко, колко очи ще измерят и ръката ще се изпрати.
PS: за супер блясък можете да нанесете лак. НО! Ще бъде не годни за консумация!!!
PPP: пропуснато: Мажа с кулинарна четка. Четки за рисуване е по-добре не използвай - ще отнеме много време за изтегляне, а питката ще се охлади през това време и няма да блести. Голям четка за рисуване също Не точно... Защото всичко наоколо може да се направи със сладко мляко - и всичко ще залепне. Е, тя също ще се нуждае от голям контейнер и много млечна захар, а и това не е удобно.

Ай ду !!! (hto никой не знае каква е тази двойка руски - пиривод за тях: аз го правя!) Марина, чисто на квас !!! И вече доволен от почти всичко !!! Остава да погледнем вътре.

PS: хляб с полузърно, квас върху мед и вода, но вечен - това, което остава от опияненото. Хмелът съществува отдавна и то само малко в самото начало на ферментацията.
Допълване на червата

[Сергей_А]

Клас !!! Ядох полу-бордо, издърпано на бяло, Сергей_А напротив

Супер хляб. Като цяло клас. Искам да отрежа парче)))))))))))))). Пека ръж с 1 - 1,5 чаши пшенично брашно. Само за глутена. Съдейки по цвета под кората, брашното ви изглежда по-бяло? Визуално изглеждат много готини.

Вчера направих още един бял. Същата закваска, но вместо захар, добавена 1 ст. л мед и един чай. Смазано с нишесте (60 ml вода, 1 супена лъжица. L. Нишесте и малко по-малко от четвърт чаена лъжичка захар без пързалка.) Доведено до кипене, работено до затопляне. Смазани два пъти. Веднъж, пет минути преди края на печенето, го поставих да се пече за тези пет минути, втори път го намазах веднага, когато го извадих и го изпратих под кърпата.

Хлябът е малко по-сладък от питка за супа или нещо друго, но е чудесен за чай, което като цяло исках да направя. Въпреки че бульонът върви добре под него.

За усещания, нарязване, порьозност, трохичката е перфектна, кората също.




Не направих втората партида. Сложих тестото за една нощ, на сутринта замесих тестото (месих го буквално за около 15 минути), веднага го сложих на уреда в матрицата и след два часа го загрех във фурната.

Добавен петък, 25 март 2016 19:19

(печатна грешка))) 1 супена лъжица. лъжица мед и една чаена лъжичка без пързалка.

Поставих хляба за печене във фурната, предварително загрята до 260 С, веднага след като го сложих, направих минимален огън и той започна бавно, за 15 - 20 минути, да падне до 150 С, на който беше изпечен допълнително. Минута след като сложих хляба във фурната, извадих водата оттам, която кипеше, създавайки пара за 10 минути.

[Сергей]

Сергей, Честито! Разбирам, че хляба го няма? Два пресни хляба? Отличен и дори квасен, без мая! Много се радвам, че харесвам хляб с мляко и със сладко и просто хляб без нищо. Домашният хляб не е от магазина. Заради аромата на хляба в къщата си струва да се пече.
Е, какво има вътре? Покажете кройката.
aton4, разкошен хляб, отлична трохичка, с еднакви дупки. Вижда се, че е ефирен, без съмнение, че е вкусен. Куполът е класически. Отлично! Такъв резултат е прекрасен в самото начало на творчеството. С времето ще бъде още по-добре, защото и опитът, и уменията ще дойдат.

Благодаря ти !!!!!!!!!!!

Ядох полу-бордо, издърпано на бяло, Sergey_A напротив

Не, аз събирам всичко. Ръж до 1-2, питка за лека закуска. И още нещо: няма да се откажа от ръжта.

Съдейки по цвета под кората, брашното ви изглежда по-бяло? Визуално изглеждат много готини.

Много повече! Рецептата като цяло беше изцяло пшенична. Тип тартин-хляб. Гледах видеото, добре, дръпнах. И се оказа ... ръж, по някаква причина смени psh на ръж. Дори не помня кой го получи. :-) Сега трябва да се опитаме да се върнем към тартина, защото изглежда много апетитно (изглежда като моето). И изглежда, че се прави не трудно.

Вчера направих още един бял ... Намазах го два пъти ...

Приготвям разтвора предварително и го намазвам веднага след фурната. А под кърпата - хладно-сухо. Вече не го слагам във фурната.

Честито

Мерсибо!

Разбирам, че хляба го няма?

Има!!!! И всичко по-високо! И с питките отивам на върха си. И аз обичам да го готвя, тестото е просто ... прекрасно. Не просто направих снимка и защо да гася всеки хляб. Утре ще отида на гости - ще ви почерпя с пресен хляб.

Е, какво има вътре? Покажете кройката.

Не, няма да ви покажа, докато старата не свърши. :-) Той лъже дълго време и не изчезва, и винаги като свеж. Ям бавно, за удоволствие.

[marika33]

marika33,
Кажете ми, възможно ли е да добавите една четвърт чаена лъжичка сода, гасена с лимонов сок, вместо магазинния бакпулвер?

Бих искал да опитам да направя по-лек хляб. И все пак е трудно да се яде у дома. Очевидно тялото просто е свикнало с факта, че в хляба на магазините няма толкова много брашно в полза на бакпулвера и евентуално други неща.

Видеоклиповете в Интернет са различни опции, базирани на нишесте / сода / лимонена киселина, но там лимонената киселина е на прах, така че не искате да я използвате и без това пропорциите на рецептата няма да бъдат запазени.

Като цяло търся нещо, което да замести бакпулвера, за да може да се приготви вкъщи за определена порция хляб.

Досега, с изключение на сода, гасена с лимонов сок, не съм измислил нищо.

възможно ли е да добавите четвърт чаена лъжичка сода, гасена с лимонов сок, вместо магазинния бакпулвер?

Бакпулверът има един и същ състав - имената са различни и броят на съставките.

Бакпулверът има един и същ състав - различни имена и брой съставки

а цената е различна.

И все пак е трудно да се яде у дома.

Сергей, каква е трудността?
Използвам само обикновена сода в сладкиши. Туша го и с домашен ябълков оцет. Не мога да не го използвам в хляба.

все пак цената е различна.

Това е достатъчно!

каква е трудността?

Мисля, че просто му отнема много време да го направи. Ние не само сме съименници - ние също си приличаме в мислите. Бих търсил и нещо по-бързо, по-лесно. Следователно, питката дърпа (с изключение на вкуса).