Най-простият стартер за хмел

[pawllena]

pawllena, Лена, Вие сте добре дошъл!
Не пропускайте да опитате. Тази закваска е много непретенциозна

[RepeShock]

RepeShock, Ирина, какъв красив хляб, шедьовър! Благодаря за снимката и за споделянето на метода за начална култура!
Много се радвам, че веднага постигнахте отличен резултат! Честито!
Венера007, Татяна, имате все по-добър хляб! : bravo: Myakish е прекрасен за гледане, ясно е, че е много ефирен. Отличен резултат!
либериам, благодаря за подробния и положителен преглед на стартерната култура! Благодарим ви, че споделихте с нас вашето мнение и метод за получаване. Хмелът е много различен, така че трябва да приложите точно това, което ще работи с хмела, който сте закупили.
Благодарим ви за добрите думи и нека имате рецепта за здраве и за радостта на всички домакинства при получаването на вкусен, здравословен, домашен хляб!
Анастасия, печете ли хляб и през хладилника? Случайно стигнах до този метод, започнах да слагам тестото в хладилника, за да не вкисва и хлябът да е пресен за деца. Много ми хареса, трохичката е по-великолепна след хладилника.
RepeShock, Ирина,нинза, Нина, момичета, няма отделна рецепта за плоски питки. Слагам тесто върху половин литър брезов сок, добавям 2-3 супени лъжици закваска. След това замесвам тесто, но го правя малко по-тънко, отколкото за хляб. В производител на пица се получават 2 торти. Либерално намажете долния съд, добавете слой семена. Изравнявам тестото с шпатули, изсипвам още семена отгоре. Втасва за час и се пече за 15 минути. Да, и замесвам тестото с весело, в тенджера, така че получавам минимум мръсни чинии и чисти ръце.

Публикувано в петък, 15 април 2016 г. 09:03

pawllena, Лена, ако хмелът е горчив, тогава не можете да добавяте прясната му отвара. И добавете вода, мед и брашно. В това съотношение закваската също работи. Успех за вас!

[marika33]

marika33Марина, благодаря за темата и кваса
За тортата, разбрах, ще опитам.

месене на тесто с весело

Какво е?

[Сергей]

Сергей, дървена шпатула! - забавно!

И какъв е този път през хладилника? Изглежда съм чел всичко, но не го помня. Моля, кажете ни отново!

[Сергей]

Анастасия, печеш ли хляб и през хладилника?

Да! По-често . Отначало поради липса на време за месене / корекция - вечер на един ден слагам или цялото тесто, или тестото (поне половината брашно), оставям маята да се активира малко, глутенът набъбва и го поставям в хладилника за една нощ, а вечер на следващия. един ден след работа тя веднага извади, смачка (или добави останалите съставки) и веднага в матрицата за проверка. И то на топло за час-два. И след това печене. Излиза много по-ароматен и пухкав хляб, не скучен, не мокър, не ронлив, но миризмата!

Цитат: marika33 от вчера в 08:58
месене на тесто с весело
Какво е?

Сергей, и ние нарекохме джъмпер, направен от жици под формата на пружина.

и нарекохме джъмпер, направен от жици под формата на пружина

Интуитивно го подозирах.

Добавено събота 16 април 2016 08:19

Изглежда съм чел всичко, но не го помня. Моля, кажете ни отново!

Моята връзка беше пропусната. Там е написано много подробно за всички нюанси. И сега не мога да я намеря сам. Но много хора говориха за това. На страница след 100 пъти 30 говори за това.
PS: намерено в друга тема за закваската. Ферментация на тестото в хладилника: 🔗 Всички процеси от закваска до хляб са много добре описани. И сайтът е много интересен за хляб, оказва се!

[RepeShock]

RepeShock, Венера007, Момичета, хлябът е супер!)))))

Сергей_А, и не само това), но и предишната ciabatta също беше клас в последователност.И сега го направих по принцип ефирен, но по време на печенето преобладаваше температурата от 150 - 155 С, вместо необходимите 170, може би тази мекота му даде).

може би това е мекота и даде).

Вятър на мустаците! :-)

[marika33]

marika33,
Добър ден на всички. Не съм идвал отдавна.

Бихте ли ми разказали няколко рецепти за готина паска с хмелна закваска?

P.S. Нямам новини в сладкишите си. Засега правя само чиабата. Обикновено, със сирене, със сирене и копър, хрупкаво, не хрупкаво

Сега искам да пека Паски на тази закваска, но искам доказани рецепти, без опити и опити. Какво се тества. )))

Момчета ... има ли някой? ...

Разбира се, че има! Без козунаци

Момчета ...

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Е, тук можете да избирате от:

🔗

PS: квасите наистина не са хмелни

Направих и закваска. Всичко е по рецепта, без да се отклонява. Но че тя е толкова горчива, горчива! Сега се замислям, мога да опитам да го пека .. Има ли наистина горчивина в хляба? Или ще си тръгне? Колко да го сложиш тогава? И мирише добре, балонче, няколко пъти се издига, дори веднъж избяга. Но горчиво!
Като цяло хвърлих всички съставки в производителя на хляб, струва си, настоява се. Тестото не е горчиво, но някак лепкаво и тежко. Може ли да се остави да се влива през цялата нощ? В противен случай ми се струва, че хлябът няма да втаса. Или да сложите още квас? Взех 1 с.л. л. 400 гр. брашно.

[aton4]

aton4, Оксана (Локса) пече торта със закваска, изчакайте, може би ще влезе и ще отговори на въпроса ви или ще я попита в лично съобщение.
* Таня *, прочетете последните страници на тази тема. Говорили сме много за горчивата закваска, може би тези съвети ще ви помогнат.
Ако оставите тестото за дълго време, то може да се подкисели. Следвайте препоръките в началото на темата. Пожелавам ти успех!
Извинете за късните отговори, много зает.

Къде да се похвалим с успех?:

Закваска 100%. Истината е, че вече не знам кой, защото се намесвам във всичко, храня всички и държа там, където работи.
Някакъв тартинов хляб от Чад Робъртсън ... Опитвам всичко, без да знам кой е най-вкусният и мек.
PS: Кой може да каже, твърди или меки са и всички хлябове с квас?

[Сергей_А]

Сергей_А, има меки и ефирни :)

[Сергей_А]

Сергей_А, има меки и ефирни :)

: umnik2: Защо моята не е такава ??? Виждате ли, не е плътно, има много дупки, мачка се ... Но трябва да го дъвчете като стара дъвка. Предполагам, че това е добре - то се усвоява, докато се дъвче. Но искам нещо мекота, лекота ...
: mail1: Изповядвате ли как да направите "меко и ефирно"?

[Сергей_А]

Сергей_А, всичко е много просто. Следвам началната рецепта на автора на темата. От другите закваски имах само вечни, но тъй като трябваше да го подновявам по-често, отколкото пека хляб, трябваше да се разделя с него. Вече не правех други закваски. Изключение е хмелната закваска, която може сама да живее в хладилника. И именно върху него хлябът се оказва въздушен.

О-па-нки !!
1. Не следвайте. 2. Моят е по-близо до вечния. 3. Аз също рядко пека, но хлябът се вдигна добре и на моя! 4. Съхранявам го и в Hol-ke. 4. Четох за хмела - той не влияе на свойствата на закваската и хляба. Учените пишат за неговите ползи за "дисбиоза" - тя засяга вредните бактерии. И за вкуса. 5. Четох за най-голямото влияние върху възхода на културата на кисело мляко. 6. Оказва се някак странно - има покачване, няма въздушност. 03 !!! Ефир !!! Аууууу !!! Къде си???
Това прави моят! Беше на етикета, стана:

Е, ако засяга дисбиоза, също е добре)) Бях мързелив да отглеждам кисело мляко, сега още повече.

Мързелив съм и аз. Но какво да кажем за въздушността?

Ако разбирам правилно, въздушността зависи от съставките и начина на печене.
Няма значение дали хлябът е мая или закваска.

Ако разбирам правилно, въздушността зависи от съставките и начина на печене.
Няма значение дали хлябът е мая или закваска.

Христос воскресе! Весели празници на всички! Любов, радост и щастие!
Опитах се да направя закваската, за която сте писали, на кисел хмел с мед. оказа се супер.

Два дни в два хмела с медени подки. Сутринта на третия ден хвърлих няколко супени лъжици брашно, до вечерта свърши от литровата ми кутия, изглеждаше да втаса повече от три пъти. Току-що спрях и това е. Оказва се, че за един ден той реагира с ръжено брашно, ферментира и пада. Супер малц или миризма на бира.

[aton4]

aton4Истински възкръснал!
Поздравявам всички с великия празник Великден! Мир, доброта, радост, просперитет, щастие и любов!

[marika33]

оказа се супер.

Клас! Честито!
marika33, Марина, благодаря ти! И честит Великден на вас! Всичко най-хубаво

Кажи ми какво да правя. Закваската струва вече два дни, изобщо има малко мехурчета и изобщо не се вдига. Направих всичко по рецепта, аптечен хмел. Защо стана по-тънък от първоначалния, мога ли да добавя брашно? Страхувам се да разваля, това е първата ми закваска

[малко]

Закваската струва вече два дни, изобщо има малко мехурчета и изобщо не се вдига

Това е нормално. Задръжте за още един ден и или се вдига, или започнете отначало. Има много влияещи фактори. Уви. Опитайте се да направите всичко. И върху каква течност стартирате стартерната култура не е толкова важно.
Това, че закваската е изтъняла, е нормално. Не е нужно да добавяте брашно. IN екстремни случай малко храни със сладост. И тогава утре.

[Сергей_А]

Сергей_А, много благодаря, ще почакам.

дел

Ура!! Закваската се оказа, тя продължава да расте дори в хладилника, но хлябът по тази рецепта се оказа кисел, вероятно за нас много ръжено брашно, харесваме пропорцията на пшеница и ръж 2: 1 повече. Възможно ли е да се замени ръжта в тази рецепта? Или ми кажете рецептата за пшенично-ръжен хляб с тази закваска ...

Възможно ли е да се замени ръжта в тази рецепта?

Мога. Стабилен дял от hw. брашно в рецепти 10-30%. Възможно е и 100% ръж, но това не е аматьор + лекари плашат. Така че сменете го смело, ако вкусът е забележим. Почти не забелязвам при 30%. По някаква причина.

[Lenok0302]

Lenok0302, поздравления за развъждането на закваска!
Киселият хляб е възможен, ако сте взели много закваска, сте преекспонирали тестото и тестото или не сте сложили достатъчно мед. Надявам се, че при следващото печене ще се оправиш.
Сергей_А, Благодаря ти за помощта!

Отдавна не съм показвал хляб, ранно жито, загубих снимката, сега ще я намеря

[Локса]

Локса, Оксана, благодаря ти много за снимката на хляба!
Хубаво, много добро изкачване!

И имам тъга. Закваската ми почти спря да работи. На етапа на готвене тя многократно е избягала от консервата и дори в хладилника е избягала още два пъти. И хлябът се вдига много зле. В продължение на 2 дни трябва да чакате хляб. Тестото втасва за един ден и след това хляб за 10 часа. И тогава един и половина пъти. Оказва се спретнати плътни тухли (((Има много закваски, този път направих двойна ставка веднага, защото бях свършил хмел за чаша хмел. Може ли да направите нещо с него?)

Може би можете да направите нещо с нея?

Развийте. Отнема повече време за премахване. И още нещо: основата на кваса е брашното.

Вече го премахнах. Добавих брашно, няма положителен ефект

А скъпа? Добавете, вижте.

Получих много горчив хмел. Моята закваска, дори с намалено количество хмел и модифициран процес на готвене по рецепта на Ирина РепеШок, все още беше много горчива.
По мой вкус горчивината се усещаше много в хляба. Съжалявах, че изхвърлих закваската и реших да я добавя към кваса. Правят бира за хмел. Добавих 2 супени лъжици в 3-литров буркан. л. Съпругът ми много хареса кваса. Тази година със сигурност сам ще събирам шишарки от хмел, вече намерих място, където расте, но няма да купувам повече.

[pawllena]

pawllena, Лена, има много сортове хмел. Вярвам, че има някакъв горчив хмел за приготвянето на бира. Тук, вероятно, той се натъква на толкова горчив.
Да, квасът е отличен с помощта на хмелна закваска. Сега готвя от остатъците от цвекло, така че съпругът ми пие по 2 литра на ден

Здравейте всички! Наистина исках да благодаря на всички за този квас, особено на Марина. Тя живее с мен от месец и половина. Много удобно. Не е нужно да я хранят постоянно, да мисли къде да изхвърли останките. Като цяло тя е прекрасна. Върху него пека само ръжено-пшеничен хляб по рецептата от HPPanasoniq. Смених малко рецептата, тъй като е на закваска и добавям втасало тесто (квасът е и на хмел).Ако някой се интересува, мога да напиша рецепта. Още веднъж благодаря за кваса.

[Оксана 72]

Оксана 72, разбира се, напишете рецепта за квас, чудя се как кой го прави. Изглежда, че рецептата е една и съща, но всеки се оказва различно. Ние чакаме.

По отношение на рецептата за квас, веднага ще направя резервация: не мога да дам линк към рецептата откъде съм я взел, тъй като не помня от кой сайт съм я взел. Така че рецептата за 3-литрова кутия. 5 ръжени галета, добре изпечени във фурната, дори леко до изгаряне, 1 супена лъжица ръжено брашно, 100 г захар, 100 г закваска на върха. Залейте хляба със вряла вода със захар и го оставете да се охлади до стайна температура. След това всичко в бутилка и разбъркайте. Налейте несварявана вода (аз имам изворна вода), така че 2 см да не стига до шията. Покрийте бутилката със стъклен капак и поставете на топло място за зреене. През лятото е достатъчен един ден. След това филтрирам и изсипвам в бутилка. Добавям 5 стафиди и още 100 г захар. Слагам го в хладилника за поне 3 дни. Що се отнася до захарта: ако веднага след като добавите допълнително 100 г захар, се почувствате сладко, след ферментацията на квас в хладилника излишната сладост изчезва и квасът се получава както преди в бъчви. Но тогава както обикновено. Някои от основанията бяха премахнати и всичко беше направено по рецепта, с изключение на кваса, ние го поставихме само за първи път. Процесът на квас-хляб е кръгов: хляб с квас с квасена мая (може да се съхранява в хладилник) и квас върху този хляб. Бих искал да изясня малца. Купувам само австрийски малц Rogamalt. Това в никакъв случай не е реклама. Този малц има напълно различна миризма и вкус. Взех беларуски малц, не ми хареса, тоест имах с какво да сравня. Ако нещо не е ясно, попитайте. Вкусен и енергичен квас за всички!

[Оксана 72]

Оксана 72, благодаря за любезните отзиви за закваската и рецептата за квас!
Много се радвам, че ви е харесал и го използвате не само за печене на хляб, но и за приготвяне на квас. Аз също готвя целия квас на тази закваска. Потвърждавам, че са много по-вкусни и здравословни, отколкото с дрожди.

Бих искал да изясня малца

Благодаря за кваса, между другото. И да ви попитам, къде използвате малц? Защо ми е интересно: факт е, че използвам и месо, тестени изделия, водка и килим ...

Потвърждавам, че са много по-вкусни и здравословни, отколкото с дрожди.

Марина, научи ме как да определям ползата?!

[Сергей]

Сергей, Ще пропусна иронията и ще поясня: малцът се използва при печене на хляб, а вкусът на кваса зависи пряко от вкуса на хляба.

5 ръжени сухари

малцът се използва за печене на хляб

Благодаря за отговора. Сега всичко е ясно. Мисля за около 0,06 г малц със 100 г закваска (надявам се, че в него няма малц), дори не можете да споменете.

Марина, научи ме как да определям ползата?!

Сергей, аз не съм лекар, нито биолог, нито дори химик. Но ако съпругът ми, след квас с мая, е извървял бучка първо през стомаха, а след това през червата и е почувствал дискомфорт, мисля, че това не е полезно. Той има гастрит, така че от много години не правя квас с мая, откакто започнах да пека хляб с квас. Но няма такова нещо от квасен квас. Да, и аз приемам много малко закваска, в първата порция. Сега правя квас от останалото цвекло, взех закваската само за първия буркан, след това просто не моя буркан, има дрожди бактерии, които вършат отлична работа с определената им роля. Трилитрова кутия няма време да узрее, той пие моментално, а внукът му също му помага