Най-простият стартер за хмел

[Марина]

Опитах началната си култура, също не усещах киселина, беше по-неутрална, имаше малко горчивина и усещах мед.

Марина, момичета. Сега сложих закваската. Реших да опитам бульона, горчивината е много силна и просто близах капка. Горчивината остава в устата. Така ли трябва да бъде? Или след ферментацията горчивината ще намалее.

[Дева]

Дева, бульонът трябва да е горчив и закваската ще бъде горчива. Но хлябът не трябва да е горчив. Трудно е да се определи желаната степен на горчивина в думите. Ако не е достатъчно горчив, също е лош, тъй като квасът ще натрупва киселина по-бързо, хлябът ще вкисне и ще втаса по-лошо. Трябва да приготвите закваска и да опитате хляба върху нея. Използвам 40 г закваска за хляб, приготвен от 500 г брашно, хлябът никога не е имал горчив вкус, дори с горчива отвара от хмел. Явно не съм срещал толкова горчиво.
Ако един и същ хляб ще бъде с горчивина, е необходимо да се намали концентрацията на хмел в бульона.

Подготвях се много дълго и накрая се приготвих ... сложи закваската! Наистина се надявам да се получи. Голямо желание да се премине към хляб без мая, последните 2 опита с други закваски не бяха напълно успешни.

[annnushka27]

annnushka27, Аня, да се надяваме, че хмелната закваска ще се получи, не е капризна, не изисква много внимание към себе си. Следвайте препоръките за премахването му и ще ви зарадва!
Успех и очакваме положителен отчет!

[Марина]

Успех и очакваме положителен отчет!

Марина, Много благодаря!
Днес след обяд закваската ще е на 2 дни. Тя е активна, опитвайки се да избяга от литрова купа през нощта. На сутринта тя се разбърка, отново напълни цялата купа, но не бяга, изглежда е по-малко активна. Миризмата все още не е много приятна. Вкъщи не е горещо, отоплението още не е включено. Хмелът е пресен, откъснат няколко дни.
Какви са следващите ми стъпки? Изчакайте, докато се уталожи? Откъде знаеш какво да храниш?
Прочетох темата, но има въпроси, страхувам се да я разваля.

[Аня]

Аня, чудесно е, че закваската работи дори при не съвсем комфортна температура. Честито!
Вечерта можете да го приберете в хладилника. И през нощта вече можете да сложите тесто и да печете хляб сутрин.
Не е нужно да захранвате тази закваска, когато има малко от нея, 2 лъжици, тогава можете да приготвите прясна отвара от хмел, да добавите мед, брашно, тя също ще работи и ще продължи да пече хляб.

[Марина]

Марина, Благодаря! Всичко е ясно! Надявам се всичко да се получи!



Не знам дали да поставя стартера в хладилника или не. Тя все още е много активна, бяга. Но миризмата ме обърква, неприятно е ... Страшно е да се сложи тесто с такава миризма ... (пиша в 21.34, два поста поред не се добавят)
Все пак го слагам на студено.

[Аня]

Аня, известието не дойде, поради което не видях допълнителното съобщение.
Лоша миризма може да се дължи на сорта хмел. Може да е различно. Но във всеки случай той ще ферментира и в крайния продукт ще има вкус на хляб.
Правилно е да го поставят на студено, ако задържите закваската по-дълго, тя ще се прекиси, а в хладилника ще се успокои и ферментацията ще спре.

Моля, кажете ми какво означава

При подкисляване съживете с малко количество вода, брашно и лъжица мед до предишния обем

Когато квасът престои много дълго време, той се вкисва дори в хладилника. Е, и по-слаба. След това можете да го актуализирате. Или добавете пресен бульон от хмел + мед и брашно към останалата закваска.

Бихте ли ми казали дали хмелът, който сте закупили в аптеката, ще направи закваска?
Просто дори не знам откъде да го купя прясно, не го намерих на нашия пазар, нямам лятна резиденция.

[Татунчик]

Татунчик, всички основно правят закваска от закупен в магазина хмел от аптеката. Рядко някой се проваля. Ако имате желание, тогава определено ще има закваска. Успех за вас!

Желанието е голямо! Писна ми да търся хляб без дрожди по магазините, вече искам да отида в дома си!
Но аз съм напълно нов в този бизнес. Това ще е първият ми опит. Оен беше привлечен от факта, че закваската не е придирчива, почти всички успяват.
Моля, кажете ми: пълнозърнесто брашно, от пшенични зърна ли се мели? Тоест да купите пшеница за покълване в магазина и да я смилате? Например в кафемелачка.

[Татяна]

Татяна, можете да си купите пшеница и да мелите. Но пълнозърнесто брашно се продава в магазина, по-добре е да го купите, ще бъде по-лесно, отколкото да го кълцате сами.
По-добре е да поставите стартера върху ръжено брашно, това е 100%, че ще се окаже. И да, квасът изобщо не изисква внимание. И работи безотказно.
Сега не е трудно да я отглеждате, в апартаментите е топло, можете да намерите удобно място за нея. Просто не го поставяйте на батерията, там може да е горещо, не трябва да е по-високо от 32 градуса.
Стартирайте кваса, ще има въпроси, питайте, ще помогнем, заедно ще го извадим и ще изпечем вкусен хляб!

Марина, благодаря ти! Разбрах за ръжено брашно. Това съм аз, без да съм започнал закваска, вече щях да пека бял хляб)) ​​семейството ми го харесва повече. За себе си ще пека с ръжено брашно.
Също така исках да проверя при вас или други участници във форума. Кой пече хляб в мултикукър? Нямам производител на хляб, затова смятам да пека хляб в карикатура. Колко време отнема печенето на хляб в мултикукър? Смятам да покафеня отгоре с капака на фритюрника.

[Татяна]

Татяна, Пекох хляб в мултикукър. Времето ще зависи от обема на хляба. Не помня точно, за половин литър течност - около 40 мин. Обърнах го и покривът се изчерви в него. Вече 2 години пека в машина за пица, харесва ни повече, има повече кори.
Белият хляб е нездравословен, опитайте се да изпечете половината ръжен и пшеничен хляб и вашето семейство ще оцени вкуса му, може би ще откаже бял.

Марина, благодаря ти много за Темка и прекрасна рецепта за закваска, бях директно вдъхновена))
Тя изпрати съпруга си до магазина, вече му поръча да донесе хмел от аптеката))
И всякакви ядки, ленени семена, билки в какво количество и в кой момент е по-добре да добавите? Вече по време на партидата?

Таня, страхотно е, че има вдъхновение, това е най-важното, когато има желание! Много се радвам, че ще ви поднесат вкусен и здравословен хляб!
Да, всички добавки са вече преди края на партидата и поставяне в съда за печене.

Съпругът ми донесе всичко, тази вечер приготвям закваска) Благодаря отново, Марина!
Единственото нещо, в опаковка хмел 30 грама, чашата няма да е достатъчна, ще добавя най-малко пропорции.

Е, да, в опаковка от 30 грама, само че там е смачкана. Не приемайте по-малко вода, вземете също 2 чаши и можете да кипнете по-дълго, около 40 минути, за да няма горчивина.

Марина, благодаря за бакшиша! Така че ще го направя)

[Татяна]

Татяна, успех! Ще изчакаме резултата!

Вчера вечерта смесих закваската. Направих, както се препоръчва: 30 грама. фармацевтични стърготини от хмел - 2 чаши вода, варени в продължение на 40 минути. Кипна, след филтриране имаше само чаша. Хмелът е сравнително свеж, на опаковката е февруари 2017 г.
Оставете закваската в емайлирана 3-литрова тенджера под капака.
Има мехурчета, но не много. Но факт е, че въпреки факта, че апартаментът се отоплява, тук не е горещо, 22 градуса в кухнята.
Отнема ли стартерната култура повече от 2 дни при тази температура?

[Татяна]

Татяна, и няма по-топло място? Термо гърнето ми винаги е включено и аз държа тестото върху него. Може би прикрепете и увийте тиган върху батерията? При тази температура закваската може да не работи. Възможно е водата да се отлепи или плесента да отиде. Малка закваска от 22 градуса

Марина, няма термопот, ползата от батерията е малка, защото горещите тръби и самата батерия са топли като прясно мляко.
И каква е оптималната температура, за да расте квасът? Имаме стара електрическа печка, от баба ми, все още нямаме нова. Мога ли да опитам в най-ниския режим (няма индикатор за температура), но при отворена врата?
Има и производител на кисело мляко, но усещането е, че има повече от 28 градуса, ако само капакът остане отворен отново.
В мултикукър не знам как да създам необходимата температура, защото там според програмите всички температури са високи.
Като цяло съм в объркване, погледнах в тенджерата, процесът тече, има повече мехурчета, отколкото сутрин, но все още не господства.



Като цяло, докато извадих машина за кисело мляко и сложих закваската там с тенджера с по-малък обем. Дъното се загрява, но тъй като производителят на кисело мляко не е покрит с капака, надявам се, че квасът няма да се сготви.
Все още мислех в мултикукър за отопление с отворен капак, но тиганът не пасва там. Трябва да закупите специален контейнер по обем.

[Татяна]

Татяна, след това го загрейте веднъж и го оставете настрана, само не прегрявайте. Най-удобната температура за закваска и тесто е 28 градуса.

Марина, докато се опитвам да създам допълнителна топлина с производителя на кисело мляко за узряването на закваската, периодично я изключвам и покривам тигана с кърпа, за да се затопли по-дълго.
Процесът е в ход, но не е толкова бурен, както мнозина описват.
Ето как изглежда в едър план

Не усещам миризмата, защото сега съм болен, носът ми е запушен. По отношение на обема той леко се увеличи и стана по-тънък.

[Татяна]

Татяна, Много се радвам, че квасът се получи! Честито! Мехурчетата са страхотни! Но фактът, че той не е активен, е разбираем: той не е показателен в голяма чиния. Сега можете да излеете стартерната култура в буркан, ще видите нейната активност, може би вечер вече ще е възможно да я поставите в хладилника.

Марина, благодаря ти! Всичко се получи с вашия ескорт.
Изсипах закваската в буркан. Моля, кажете ми с кой капак да го покрия? Ще пасне ли метална винтова капачка?
И с какъв капак да съхранявате стартерната култура в буркан в хладилника?

[Татяна]

Татяна, ако има стъклен капак, сега има такива в продажба, тогава е по-добре да го използвате. Извиването не може да бъде затворено. момичета покриват с фолио, пробиващи дупки.

Марина, да, има капак, благодаря за намека! Но е древно, прилагам снимка, за всеки случай, искаш да кажеш това.

Още една снимка с консерва, обем 1 литър. Колко трябва да има закваска?

[marika33]

Подготвях се много дълго и накрая се приготвих ... сложи закваската!

marika33, Марина, благодаря за рецептата за закваска! Няма да докладвам. : oops: По дяволите вече няколко пъти, всичко е наред.
Това е първият хляб, според рецептата на Лагри с 84 стр., Изпечен в мултикукър.


И това вчера изпечено HP, според рецептата от първата страница, взе половината от нормата.

Това е първият хляб, според рецептата на Лагри с 84 стр., Изпечен в мултикукър.

Анна, кажи ми, моля, в кой модел мултиварка се печеше този хляб? Каква пропорция е избрана и колко време се пече в режим на печене?

[Татяна]

Татяна, Пекох в Dex60, но няма значение кой. Основното нещо е да се омеси добре, правилната консистенция на тестото, да се побере добре и да се включи Печенето. По принцип обикновено пека в HP, просто имам голямо и според тази рецепта се получава малко тесто, макар че не е достатъчно за мулти, оказа се не високо.
Имате ли опит в печенето на хляб, не закваска, а хляб с мая?

Ана, няма опит. Това ще е първият ми хляб, който ще изпека. Смятам да го пека в мултикукър.

[Татяна]

Татяна, да, капакът е такъв, имам абсолютно същия и наскоро съпругът ми ми купи няколко парчета, също с щипки, харесвам ги повече от пластмасови, от тях няма мирис. Този капак не затваря плътно стартера и той "диша"!
Втасва ли квасът или на същото ниво? При мен обикновено изчерпва кутията само когато обемът се успокои още повече.
Аня, благодаря ви много за доклада! Отличен хляб! Много се радвам, когато се получи хляб! От снимката се вижда, че хлябът е ефирен, порест, дупките са еднакви.Вдигна се много добре! Честито!

[Татяна]

Татяна, разбираемо. Тогава бих ви посъветвал да прочетете администраторските теми за пекарни, за "колобокс". Това ще ви помогне. Там всичко е ясно, със снимка. Четох своевременно и бързо се научих, сега не се страхувам от Бог тесто с мая. В крайна сметка не можете да измервате брашното точно според рецептата, то е различно, понякога трябва да добавите, а понякога, напротив, по-малко.

Втасва ли квасът или на същото ниво? При мен обикновено изчерпва консервната кутия само когато се успокои толкова много в обема.

Марина, дори до половин 1 литър. банки не се покачва. И ако не избяга от буркана, означава ли това, че получавам не много активна пълноценна начална култура?

Тогава бих ви посъветвал да прочетете администраторските теми за пекарни, за "колобокс".

Анна, благодаря за бакшиша!

[Татяна]

Татяна, поддържайте закваската все още топла. Към него можете да добавите и супена лъжица мед. Възможно е температурата да е твърде ниска за нея, така че да не се повишава.

Марина, благодаря за съвета! Точно днес съпругът ми купи нов мед, елда и неварен. Наистина се надявам, че допълнителна доза мед ще помогне ........

[Татяна]

Татянатрябва да помогне! Е, банката ясно ще покаже своята дейност

Марина, силата на звука не се е променила за една нощ. Има ли смисъл да престои кваса преди вечерта? Ще са 3 дни вечерта.

[Татяна]

Татяна, закваска в какво състояние? Има ли мехурчета, водата не се е утаила отгоре? Не обичам да го изхвърлям и не го препоръчвам на никого.
Възможност за закупуване на хмел? Нека се опитаме да направим отвара от хмел, но не цялата опаковка, а половината, кипваме и добавяме към същата закваска, + брашно и мед. Поставете на топло място. В него вече има работещи бактерии, ние ще им дадем допълнителни ресурси.

Марина, водата не е стояла, масата е монотонна за целия период на подготовка на кваса. Има малки мехурчета, много, дори нещо като вид пяна. За сметка на топлината е от производителя на кисело мляко, самият буркан е топъл, а стъклото вътре с конденз и капакът също.
Ето снимката, която успяхме да снимаме.

Хмел в близката аптека 30 гр., Може ли да бъде изцяло, но не за 2 чаши, а за 1 чаша вода? И да ври не 40 минути, а 20 минути?

Таня, според снимката закваската е жива, но нещо не е наред, тъй като не се вдига. И когато беше в гърнето, стана ли? Може би вече ферментирали?

Трудно е да се разбере, потът беше голям. По-скоро, ако се покачи доста. Беше необходимо да отидете направо до стъклен буркан, така че е по-лесно да следите динамиката.
И реших да играя на сигурно, след като прочетох как тя бяга.
И така, какъв е вашият съвет да добавите още един хоп?

[Марина]

Марина, Татяна, знаете ли, но аз също сложих закваската в емайлирана купа и след 2 дни я прехвърлих в буркана и тя не се вдигна от мен, е, може би само малко. Тя беше точно като плътна пяна. Още тогава бях изненадан да прочета как тя бяга от банките от хората? И нищо не работи. Струва ми се, че трябва да се премахне на студено, а утре ще се опитате да омесите малка питка и там ще видите, дори след тестото. Е, проверката е по-дълга.

Сега съм много болен от ТОРС, може би енергията е била прехвърлена на закваската? Значи тя не иска да тича като повечето? ))

[Татяна]

ТатянаЗа да сте сигурни в закваската, вземете половината от готовата закваска и добавете пресен бульон, мед, брашно. Поставете половината в хладилника. И да, опитайте се да сложите тесто върху него, може би. което ще работи добре. Тестото трябва да се постави на топло място.
Аня, активността на закваската зависи от хмела, температурата, брашното, настроението. Имахте го въздушен като пяна, това е страхотно.
Таня, оздравявай скоро! Да, четох, че когато печем хляб, трябва да има позитивно отношение, вдъхновение, желание, тишина, мир ...

[Марина]

Марина, Аз съм съгласен да. И хмелът ми беше пресен, между другото, претеглих конусите, които се побираха в чаша, само 10 грама.